大暑至，萬物榮華。大暑的到來，意味著這一年即將來到它的中點，來到最熱的一段時期。

大暑是二十四節(jié)氣中第十二個節(jié)氣，也是夏季最后一個節(jié)氣?！笆睢笔茄谉岬囊馑迹笫?，指炎熱之極。《逸周書》曰：“土潤溽暑（溽暑，指潮濕而悶熱）。又五日，大雨時行”；又曰：“大雨不時行，國無恩澤”。大暑是一年中陽光最猛烈、氣溫最高、雷雨天氣橫行的節(jié)氣，也是萬物狂長的時節(jié)?！锻ň暋ば⒔?jīng)援神契》說：“小暑后十五日斗指未為大暑，六月中。小大者，就極熱之中，分為大小，初后為小，望后為大也?！?/p>

最早記載大暑的是《逸周書·周月解》。該書中明確指出，“夏三月中氣，小滿、夏至、大暑”。據(jù)民俗專家蕭放稱，二十四節(jié)氣系統(tǒng)至周秦時期應已出現(xiàn)，漢代劉安主持編撰的《淮南子》有二十四節(jié)氣的完整記載，大暑就在其中。

《月令七十二候集解》記載大暑節(jié)氣有三候：“一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時行?！贝撕筇鞖忾_始向立秋過渡。司馬光曾有感而發(fā)：“老柳蜩螗噪，荒庭熠燿流。人情正苦暑，物怎已驚秋。月下濯寒水，風前梳白頭。如何夜半客，束帶謁公侯?！?/p>

驕陽灼灼，酷熱難耐，正所謂“赤日幾時過，清風無處尋”，金朝詩人趙元也不禁在詩里說：“旱云飛火燎長空，白日渾如墮甑中”。暑最熱時，各地的人們以各種自己喜歡的方式乘涼避暑，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，于星斗滿天之夜作“感涼會”，都是盛夏樂趣。而午后盼風雨欲來，迎大雨滂沱，山晚聽輕雷斷雨，亦別有一種清涼詩意。

民間有“一歲難過關(guān)，唯有三伏天”的說法。大暑是一年中最熱的時期，暑濕之氣容易乘人肌膚腠理開泄、汗液增多之際乘虛而入，導致體內(nèi)陽氣受損，心氣虧耗。所以要順應天時，坦然接受太陽的熱力。暑天也是冬病夏治的最好時機，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論點，此時節(jié)運用飲食的營養(yǎng)作用養(yǎng)生益壽，是減少疾病、防止衰老的有效保證。

過大暑、吃仙草、飲伏茶、曬伏姜……苦夏時節(jié)，人的脾胃功能低下，精神狀態(tài)欠佳，嚴重時伴有胸悶、惡心、乏力感，需清暑利濕，健脾養(yǎng)胃。適合多吃清淡滋陰食物以及苦瓜、苦菜、苦蕎麥等苦味食物；綠豆、冬瓜、銀耳、蓮子、蓮藕等均具有很好的清熱解暑作用；扁豆、薏仁則具有很好的健脾作用。

荷葉尖拌蓮子

主料：荷葉尖150克，蓮子100克。

調(diào)輔料：鹽4克，味精2克，雞粉1克，白糖3克，白醋2克，辣椒油2克，麻油1克。

制作步驟

1.鮮蓮子剝皮去苦心，清洗干凈，焯水后放入冰水中冰鎮(zhèn)5分鐘。

2.起鍋燒開水，加入鹽、白糖、白醋各2克，放入洗凈的荷葉尖，焯水后迅速放入冰塊中，再用流動的清水沖去苦澀味，顏色呈碧綠色。

3.取一容器，放入荷葉尖、蓮子，加入鹽、味精、雞粉，拌勻后淋入辣椒油、麻油裝盤即可。

荷花酥

主料：面粉100克，豬油25克，草莓色香油3克，水40克。

調(diào)輔料：美玫面100克，豬油40克，蓮蓉50克，雞蛋1個，白芝麻50克。

制作步驟

1.制作水皮：將面粉、豬油、草莓色香油、水放在一起，和成面團備用。

2.制作油心：將美玫面、豬油放在一起，和成面團備用。

3.把和好的水皮面團下劑子為8克一個，油心5克一個，蓮蓉5克一個作為餡心。

4.把下好的一個水皮包入一個油心，收口朝上搟成長方形卷起來，收口朝上再按一下，成長方條后再次搟開，疊一個三層正方形后，再搟開，包入下好的蓮蓉餡。

5.包好蓮蓉后成圓球形，收口處沾蛋清，再蘸白芝麻后，輕輕按一下，放入冰箱冷藏10分鐘；冷藏后，取出用刀切成六瓣備用。

6.起鍋燒熱油，油溫升至150℃，放入做好的花坯子，用湯勺將熱油慢慢砸在花心上，讓其慢慢開花后，炸至定型即可出鍋裝盤。

排骨燉粉藕湯

主料：黑豬排300克，蓮藕（粉藕）1500克。

調(diào)輔料：白胡椒粒5克，鹽15克，雞粉5克，豬油30克，高湯1000克。

制作步驟

1.將蓮藕清洗干凈，用竹片刮去藕衣切成塊，放入容器中，加鹽抓勻腌制2小時。

2.黑豬排清洗干凈，焯水后接著沖水，把腥味和血水洗掉。

3.用鋁鍋加熱豬油，放入豬排用中小火煸炒出油，控去油脂。

4.加入腌制好的藕煸炒，再加入高湯燒開，倒入砂煲中，小火煨制6小時。

5.取出三分之一的藕用榨汁機攪拌成藕泥，再倒入砂煲中大火煮5分鐘即可。

荷塘月色

主料：蝦仁4個，甜蜜豆100克，藕帶100克，青黃椒條各3個，百合80克。

調(diào)輔料：鹽2克，味精2克，白糖1克，生粉5克，花椒油1克，花生油20克，色拉油500克。

制作步驟

1.把蝦仁洗凈，從中間改刀再沖水備用。

2.將甜蜜豆清洗干凈，去掉兩頭改成長短一致；百合改刀清洗干凈；青黃椒洗凈改刀成條；藕帶洗凈改刀成4厘米長條。

3.起鍋燒開水，放入鹽、白糖，將蝦仁焯水后撈出控水；再依次放入甜蜜豆、百合、青黃椒、藕帶焯水備用。

4.起鍋燒熱色拉油，將蝦仁拉油備用。

5.另起鍋加熱花生油，放入所有準備好的食材翻炒兩下，放入鹽、味精調(diào)味，勾芡翻炒均勻，出鍋前淋入花椒油即可。