食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全監(jiān)管更在保障公眾健康中起著至關(guān)重要的作用?；鶎邮称钒踩O(jiān)管任務(wù)繁重且充滿挑戰(zhàn)，食品快速檢測(cè)技術(shù)作為提高監(jiān)管效率的關(guān)鍵工具，能夠在基層食品安全監(jiān)管中快速響應(yīng)食品安全事件，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)，顯著縮短檢測(cè)時(shí)間，降低檢測(cè)成本，提高檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性。應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)系統(tǒng)，發(fā)展實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法，加強(qiáng)監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和技能提升，建立數(shù)據(jù)管理和信息共享機(jī)制，都是提升基層食品安全監(jiān)管能力的有效策略，也是確保食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素。

一、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)概述

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要包括免疫層析法、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）、實(shí)時(shí)聚合酶鏈反應(yīng)（qPCR）和色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。其中，免疫層析法和ELISA依賴(lài)特異性抗原-抗體反應(yīng)，能夠快速識(shí)別特定蛋白質(zhì)或病原體，常用于檢測(cè)食品中的致病菌和蛋白質(zhì)標(biāo)志物。qPCR技術(shù)則提供了一種檢測(cè)食品中微生物DNA的高靈敏度方法，特別適用于檢測(cè)微量病原體。色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)如氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS），能夠分析食品中的化學(xué)污染物，包括農(nóng)藥殘留和食品添加劑。這些技術(shù)的主要應(yīng)用及優(yōu)勢(shì)如表1所示。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)

在基層食品安全監(jiān)管中的價(jià)值

（一）提高響應(yīng)速度

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法通常涉及復(fù)雜的樣本準(zhǔn)備和長(zhǎng)時(shí)間的分析過(guò)程，從樣本采集到最終結(jié)果的反饋可能需要幾天甚至幾周的時(shí)間。相比之下，快速檢測(cè)技術(shù)如免疫層析法、qPCR和生物傳感器技術(shù)等，能夠在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)提供結(jié)果。例如，免疫層析法依賴(lài)于抗原和抗體的特異性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品中特定蛋白質(zhì)或病原體的快速識(shí)別；qPCR技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)DNA復(fù)制的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)確檢測(cè)微生物的存在與數(shù)量；生物傳感器則結(jié)合了生物識(shí)別元件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器，可以快速檢測(cè)食品中的化學(xué)或生物分子。這些技術(shù)的應(yīng)用使得基層監(jiān)管部門(mén)能夠在食品安全問(wèn)題初露端倪時(shí)迅速做出響應(yīng)，有效控制和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)散。

另外，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備的普及使得監(jiān)管人員可以直接在生產(chǎn)線或銷(xiāo)售點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，不僅減少了樣品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，也提高了檢測(cè)結(jié)果的即時(shí)性，使監(jiān)管措施更加及時(shí)有效。

（二）降低檢測(cè)成本

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)往往依賴(lài)于設(shè)備昂貴且運(yùn)行成本高的實(shí)驗(yàn)室條件，需要昂貴的試劑和專(zhuān)業(yè)操作人員，而快速檢測(cè)技術(shù)通常成本較低、操作簡(jiǎn)便，且不需要復(fù)雜的技術(shù)支持。例如，使用條帶測(cè)試進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，只需少量樣本和幾分鐘的時(shí)間就可以得到結(jié)果，極大地降低了單次檢測(cè)的成本?？焖贆z測(cè)技術(shù)還具有便攜和易于操作的特性，非專(zhuān)業(yè)人員也可在沒(méi)有復(fù)雜實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的情況下使用，進(jìn)一步降低了人力和培訓(xùn)成本。另外，隨著快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展和成熟，相關(guān)設(shè)備和試劑的生產(chǎn)成本逐漸降低，進(jìn)一步促進(jìn)了其在基層食品安全監(jiān)管中的普及和應(yīng)用。

三、食品快速檢測(cè)技術(shù)

在基層食品安全監(jiān)管中的運(yùn)用

（一）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)系統(tǒng)的部署與應(yīng)用

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)系統(tǒng)通常包括便攜式檢測(cè)設(shè)備和快速診斷工具，在基層食品安全監(jiān)管中具有至關(guān)重要的作用，特別是在迅速識(shí)別和應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件方面，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)系統(tǒng)能夠在食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行即時(shí)檢測(cè)，從而顯著提高監(jiān)管效率和響應(yīng)速度。例如，便攜式光譜分析儀可用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，而不需要將樣品送回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析；基于條帶的快速檢測(cè)方法可以在幾分鐘內(nèi)通過(guò)視覺(jué)判斷結(jié)果，主要用于檢測(cè)食品中的病原體或食品添加劑。幾種常見(jiàn)的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備及其應(yīng)用范圍和特點(diǎn)如表2所示。

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)系統(tǒng)的部署還依賴(lài)于有效的數(shù)據(jù)處理和結(jié)果解讀技術(shù)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。通過(guò)整合移動(dòng)數(shù)據(jù)通信技術(shù)，檢測(cè)結(jié)果可以實(shí)時(shí)傳輸至監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的即時(shí)共享和數(shù)據(jù)的遠(yuǎn)程監(jiān)控，這對(duì)于迅速采取應(yīng)對(duì)措施，如召回問(wèn)題食品或發(fā)布食品安全警告尤其關(guān)鍵。

（二）實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法的應(yīng)用

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法包括高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和實(shí)時(shí)聚合酶鏈反應(yīng)（qPCR）技術(shù)，它們提供了分析的精確度和復(fù)現(xiàn)性，使得食品中的微量污染物和病原體能夠被準(zhǔn)確地檢測(cè)和定量。例如，HPLC可用于檢測(cè)食品中的各種添加劑和保質(zhì)劑，具有分離效果好、靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，適合復(fù)雜樣品的分析。GC-MS在揮發(fā)性有機(jī)化合物的檢測(cè)中具有無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)，能夠識(shí)別和量化食品樣品中的微量殘留農(nóng)藥。qPCR技術(shù)因其高度的敏感性和特異性，常用于食品中轉(zhuǎn)基因成分和病原微生物的檢測(cè)。

這些技術(shù)不僅增強(qiáng)了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，也為食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了科學(xué)依據(jù)。通過(guò)建立配備這些先進(jìn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)室，基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠在保證檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，有效應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)。尤其在處理復(fù)雜或嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠提供快速且可靠的數(shù)據(jù)支持。

（三）監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和技能提升

監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和技能提升是實(shí)現(xiàn)有效食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門(mén)要系統(tǒng)地設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋從基礎(chǔ)理論到實(shí)際操作的全方位技能培訓(xùn)，確保監(jiān)管人員能夠掌握并應(yīng)用最新的檢測(cè)技術(shù)。例如，qPCR技術(shù)在食品安全領(lǐng)域主要用于檢測(cè)病原體和轉(zhuǎn)基因成分，監(jiān)管人員需要通過(guò)實(shí)際操作培訓(xùn)來(lái)熟悉樣品準(zhǔn)備、DNA提取、反應(yīng)條件設(shè)定和數(shù)據(jù)分析等關(guān)鍵步驟。某地監(jiān)管機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上某品牌的罐頭食品疑似含有禁用的轉(zhuǎn)基因成分，培訓(xùn)有素的監(jiān)管團(tuán)隊(duì)使用qPCR技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，迅速確認(rèn)了該食品中的轉(zhuǎn)基因成分，有效防止了這一問(wèn)題食品批量流入市場(chǎng)，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)采取措施，體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)在實(shí)際監(jiān)管中的重要性。

（四）數(shù)據(jù)管理和信息共享機(jī)制的建立

建立數(shù)據(jù)管理和信息共享機(jī)制的核心是通過(guò)高效的數(shù)據(jù)收集、處理和分析，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管信息的即時(shí)共享和決策支持。有效的數(shù)據(jù)管理不僅涉及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確錄入和保管，還包括對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新和分析，以便監(jiān)管部門(mén)能夠基于最新信息做出響應(yīng)。信息共享平臺(tái)也使得各監(jiān)管節(jié)點(diǎn)之間的溝通更為流暢，有助于形成統(tǒng)一的監(jiān)管前線。信息共享平臺(tái)的基本功能及其在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用效果如表3所示，該平臺(tái)通過(guò)集成各類(lèi)檢測(cè)數(shù)據(jù)，支持食品安全事件的追蹤和管理。

綜上所述，食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用為基層食品安全監(jiān)管提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持，顯著提高了監(jiān)管效率和響應(yīng)速度。通過(guò)結(jié)合使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)系統(tǒng)和實(shí)驗(yàn)室先進(jìn)方法，監(jiān)管部門(mén)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題，確保公眾健康，監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)的建立也為提升食品安全監(jiān)管的專(zhuān)業(yè)性和系統(tǒng)性提供了重要保障。未來(lái)，需持續(xù)優(yōu)化快速檢測(cè)技術(shù)及其在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，保護(hù)消費(fèi)者健康，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。