摘 要 羊肚菌作為食用菌行業(yè)的珍稀品種，營養(yǎng)價值高，深受消費者青睞，具有較高的經濟價值，近年來發(fā)展迅速，但由于對氣候要求較高，技術服務跟不上，設施簡陋，種植戶虧損比例達80%左右，收入極不穩(wěn)定，嚴重影響種植積極性，不利于羊肚菌種植業(yè)的持續(xù)發(fā)展。漢中盆地光照充足，氣候溫和濕潤，是中國最適宜的羊肚菌種植區(qū)域之一，也是野生羊肚菌的原生地，羊肚菌種植面積逐年增加。為促進漢中地區(qū)羊肚菌產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，結合當地氣候特征，從品種選擇、土地選擇、栽培模式、土壤處理、搭建設施大棚、播種、營養(yǎng)袋的制備及放置、養(yǎng)菌管理、催菇及出菇管理、病蟲害防治、采收加工等方面介紹漢中盆地羊肚菌豐產栽培技術，針對栽培過程中常遇到的問題提出有效的解決辦法。

關鍵詞 羊肚菌；栽培技術；漢中盆地

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.11.016

羊肚菌作為食用菌行業(yè)的珍稀品種，風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養(yǎng)極為豐富。它是宴席上的珍品，又是醫(yī)學中久負盛名的良藥，歷史上常作為敬獻皇帝的滋補貢品。如今羊肚菌已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素、無任何副作用的天然保健品，是人類最理想的健康食品，深受消費者青睞[1-3]。早在100多年前，英、美、法、德等國就開展了羊肚菌野生引種研究。據記載，法國是最早進行羊肚菌人工馴化栽培的國家，至今已有130多年的歷史。到1982年生物學家Ron Ower首次在《真菌學報》雜志上發(fā)表了羊肚菌人工栽培成功的報道，并先后獲得羊肚菌栽培相關的2個專利。據《商務資訊》報道，2005年美國密歇根州DNP公司工廠化栽培成功，一度成為美國中西部最大的生產基地和供應商，但后來因為某種原因停產，時至今日，再無國外羊肚菌大規(guī)模商業(yè)性生產基地報道。2012年四川省林業(yè)科學院譚方河副研究員發(fā)明的外援營養(yǎng)袋的推廣應用使羊肚菌的人工栽培步入高速發(fā)展階段。2012年全國羊肚菌種植面積在200 hm²左右，到2023年已達到3萬hm²，目前，四川、云南、陜西、河南、河北、山東、北京、遼寧、安徽、山西、湖南、江西、湖北、新疆等地已經成為主產區(qū)[2]。2018年開始，羊肚菌人工大田栽培技術被引進到漢中地區(qū)，種植面積由開始的33 hm²左右，逐年遞增；2021年達到高峰，全區(qū)種植面積達3 667 hm²，2022年1 667 hm²，2023年下降到1 067 hm²。從2021年至今種植面積呈下降趨勢，主要原因是近三年漢中地區(qū)春季（2—4月）氣候異常，多高溫，伴隨著大風、大雪天氣交替出現，加之種植戶盲目擴張，技術服務跟不上，種植設施簡陋，抵御不了異常天氣，基本靠天吃飯，造成80%左右的種植戶虧損或部分絕收，損失巨大，給羊肚菌生產帶來了風險。據權威部門統(tǒng)計，全國羊肚菌平均667 m²干品產量僅20 kg，而在近幾年的生產實踐中，成功的種植戶667 m²干品產量一般在30～50 kg，高產戶則可達100～200 kg。漢中盆地位于陜西南部，北靠秦嶺南依巴山，長江最大的支流漢江從中流過，屬北亞熱帶內陸性季風氣候，境內四季分明，光照充足，氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫14.5 ℃，山青水秀，氣候宜人，無污染，是世界珍禽朱鹮的棲息地、南水北調的水源涵養(yǎng)地，是中國最適宜的羊肚菌種植區(qū)域之一，也是野生羊肚菌的原生地。因此，采用適宜的羊肚菌栽培技術，配套合適的設施，選擇適宜的品種搭配，科學管理，才能達到豐產穩(wěn)產。筆者經過連續(xù)6年的羊肚菌種植（每年親自種植面積0.33～0.67 hm²），指導調研面積每年不下千畝，積累了許多成功的經驗，也見證了許多失敗的案例，現將漢中盆地羊肚菌豐產栽培技術總結如下，以期為廣大菇農提供參考和幫助。

1" 品種選擇

目前，全世界已經發(fā)現的羊肚菌品種有80多個，我國已經發(fā)現的品種有40多個，大部分還不能人工種植。國內人工種植的羊肚菌品種主要有3個，六妹系占60%左右（國內選育），個大肉厚、產量高、出菇早、不耐高溫，售價高；七妹系占35%左右（美國引進），個頭小、出菇密、產量高、耐高溫、適應性強，售價低；梯棱（國內選育），適應性稍差，產量一般，菇形不太好，種植面積不到5%。根據這幾年漢中地區(qū)氣候變化情況，應以種植七妹系品種為主，選擇生長期稍短的G10、美哉18等品種，以避免3月底至4月初的高溫；六妹系宜選擇G5、G8、G18等品種。

2" 土地選擇

土地選擇要堅決避免重茬地，實踐證明重茬會導致大幅減產或絕收，目前尚無有效的處理方法。同時應避免前茬作物使用過殘留較長的除草劑的土地、有重金屬或農藥污染的土地、半年內大量施入未經處理的農家肥的土地。土質以砂壤土最佳，黃泥土、砂土為次選；前茬旱地最佳，稻田為次選；有機質含量較高的土壤最佳，含量較低的土壤次選。

3" 栽培模式

羊肚菌種植對溫、光、濕、氣等要求較高，特別是羊肚菌原基形成到原基分化期、針尖期、幼菇期對溫度的要求極其嚴格，超過20 ℃的持續(xù)高溫會使其死亡，0 ℃左右會凍死，原基形成到出菇期6～18 ℃是適宜溫度范圍。漢中地區(qū)種植到采收結束的時間區(qū)間是11月至次年4月，此間的氣溫變化范圍在-13～30 ℃，因此，沒有配套的設施人工種植難以成功。羊肚菌是設施種植產物，在漢中地區(qū)以順季節(jié)加設施種植為主，海拔3 000 m以上地區(qū)以反季節(jié)加設施種植為副，只有滿足其對溫、光、濕、氣的要求，才能達到豐產穩(wěn)產。實踐證明在漢中盆地選擇雙網雙膜的種植模式為佳。

4" 土壤處理

4.1" 翻犁晾曬

翻犁平整晾曬，秋季作物收獲以后，盡早清除秸稈、雜草等有機物，有機物的存在會滋生雜菌，給害蟲提供庇護場所。對土地進行翻犁晾曬2次以上，翻犁深度25 cm左右。

4.2" 殺菌調酸

結合二次翻犁，對土壤進行殺蟲殺菌調酸堿度。每667 m²用50～100 kg生石灰粉均勻撒入，并進行翻犁。大棚搭建后對土壤進行殺蟲處理再做畦，可用四聚乙醛和阿維菌素對土壤進行殺蟲處理，以預防后期蟲害的發(fā)生，以防為主，后期不再用藥，確保羊肚菌食用安全。

5" 搭建設施大棚

土壤經過2次翻犁晾曬殺菌調酸處理后即可搭建大棚，2.8～3 m高的平棚或鋼管大棚均可，以結實穩(wěn)固、抗大風大雪為目的，遮陽網可選擇四針加密，遮陽率80%為宜。大棚搭建好以后，擇機進行播種。播種以后按1.2 m寬度做畦并開溝，澆水并搭建1.2 m寬的小拱棚保溫保濕發(fā)菌。

6" 播種

6.1" 播種時間

土壤溫度低于16 ℃進行播種，高于16 ℃易造成雜菌感染。平川地區(qū)可在11月25日至12月10日之間播種，丘陵山區(qū)可在11月20日至12月5日之間播種。

6.2" 播種方法

條播、撒播均可，播后覆土3～5 cm，不宜過厚。播種后1～2 d內立即澆水1次，再用長2 m的竹片或玻纖棒做小拱棚，并覆蓋3～4絲的白色塑料薄膜保濕養(yǎng)菌。

7" 營養(yǎng)袋制備及放置

7.1" 營養(yǎng)袋配方

營養(yǎng)袋配方一：小麥80%，雜木屑5%，谷殼13%，石灰1%，石膏1%。

營養(yǎng)袋配方二：小麥75%，玉米芯10%，谷殼13%，石灰1%，石膏1%。

7.2" 制作方法

將小麥浸泡48 h左右，以沒有白心為度；谷殼清水浸泡24 h左右，把麥粒與谷殼、木屑/玉米芯、石灰、石膏充分拌勻，含水60%左右，采用12 cm×28 cm的聚丙烯菌種袋高壓滅菌處理，121 ℃滅菌2 h后出鍋冷卻，待降至常溫方可使用。

7.3" 營養(yǎng)袋放置

營養(yǎng)袋的放置在播種后7～15 d進行，此時菌絲已長出地面，放上后菌絲會很快進入營養(yǎng)袋，占領營養(yǎng)袋空間阻止雜菌進入。每個營養(yǎng)袋重300～350 g，每667 m²用量以2 000～2 500個為宜。營養(yǎng)袋放置后立即覆蓋寬度為1.2 m的地膜進行保濕。日照時間較長的川道地區(qū)以黑膜最好，既可防草保濕又可避免過度增溫；丘陵山區(qū)以白膜為宜。營養(yǎng)袋放置后地溫應控制在16 ℃以下，避免因高溫引起營養(yǎng)袋污染雜菌造成減產或絕收。

8" 養(yǎng)菌管理

從播種后到催菇這段時間是養(yǎng)菌期，保持合適的濕度，土壤相對濕度以60%為宜，溫度自然即可，偶遇高溫應將薄膜兩端掀開通風降溫，并經常性檢查是否有刮風、大雪導致的大棚受損，及時維修。

9" 催菇及出菇管理

9.1" 催菇時機選擇

催菇時機選擇極為重要，催菇太早或太遲都會影響出菇數量及產量。漢中地區(qū)順季種植（11月下旬到12月上旬）正常催菇應選擇在雨水節(jié)氣前后，滿足以下幾個條件才可進行：1）菌霜消退，菌絲轉為鐵銹色；2）營養(yǎng)袋已完全耗空，袋內小麥只剩下空皮；3）已經發(fā)現有少量原基（六妹品種）出現，有極個別原基開始分化最好，說明已經具備出菇的生理條件，七妹原基不易看到，應以有針尖出現為宜；4）土壤地表溫度持續(xù)高于6 ℃，且短期天氣預報無極端低溫。

9.2" 催菇方法

不同性質的土壤選擇不同的催菇方式和澆水時間，旱地有條件的可采取大水滿灌，廂面全部淹沒后立即退水；稻田或泥重的土壤可選擇噴灌，以澆透15 cm深度為宜。灌水或澆水后應涼廂24 h左右再蓋嚴小拱棚膜，澆水后3～5 d內不要通風。

9.3" 出菇管理

正常情況下，催菇水澆后3～10 d開始出現原基分化，可見菇芽，此時稱為針尖期，應以保濕保溫為主，此時空氣相對濕度應保持在85%～95%、溫度6～18 ℃為佳，如持續(xù)出現20 ℃以上高溫，應加蓋2層遮陽網或網外噴水降溫。幼菇長到1～3 cm時稱為桑椹期，此時應適當通風增氧，空氣相對濕度保持在80%～85%，注意預防高溫。幼菇長到3～5 cm以上后加強通風，濕度保持在70%～80%即可，如濕度較小，土表干燥可進行霧噴，不可澆水或灌水。2022—2023年漢中地區(qū)連續(xù)兩年在3月至7月15日之間出現27 ℃、28 ℃高溫3～5 d，此時正值幼菇期，無降溫設施的大棚幾乎都出現了幼菇大批量死亡，絕收或減產。2024年3月28—31日漢中地區(qū)出現了連續(xù)4 d的26～28 ℃高溫天氣，又遇較大的降雨，此時正值成菇期，豐收在望，大量因高溫高濕死亡或變質直接影響商品價值，造成種植戶大量虧損。預報有高溫來臨前，應加蓋2層遮陽網，如果是鋼管拱形大棚，可在拱頂位置抬高50～60 cm搭建平棚進行遮蔭降溫。如果是平棚下二拱套小拱棚，可以先撤去二拱上的塑料薄膜，換成遮陽網即可起到降溫的作用。

10" 病蟲害防治

羊肚菌的病蟲害防治以預防為主、治療為輔；生物防治、物理防治為主，藥物防治為輔，重在預防。

10.1" 生態(tài)防治

從源頭抓起，要求生產基地凈化，無工業(yè)和生活污染。清除菇棚內外的雜物，用石灰進行殺菌處理。

10.2" 物理防治

物理防治主要為放置動感粘蟲板、黃色誘殺板、誘蟲器、捕鼠器等。

10.3" 化學防治

播種以前，可用四聚乙醛、阿維菌素、高效氯氰菊酯進行土壤殺蟲處理，用二氯異氰尿酸鈉或三氯異氰尿酸鈉進行殺菌處理。播種以后，若有蛞蝓、蝸牛等害蟲可用四聚乙醛和砂土混合均勻，撒在畦面進行防治。若出現點狀或局部雜菌感染，如綠霉、青霉等可在加強通風的同時，在感染部位撒施石灰粉；如出現紅色的鏈孢霉應先鏟除再用石灰粉覆蓋。病害如鐮刀菌、細菌性腐爛病害，防治方法是加強通風、降低濕度，一般不用藥物防治。

11" 采收加工

羊肚菌成熟以后應及時采收，采得太晚影響品質，從而影響售價。具體采收標準以菌帽顏色變黑或褐色，菌面溝紋明顯，長度7～10 cm為宜。采收以后及時剪柄，留柄長1～1.2 cm，進行烘干，烘干需要8～10 h，前2 h溫度保持在25～35 ℃，后溫度升高到35～50 ℃烘4 h，最后2 h溫度最高不超過60 ℃。干后分級裝袋待售。

12" 栽培過程中常遇到的問題及解決辦法

羊肚菌種植要求精細管理，各項措施精準落實，但由于主觀、客觀原因，在種植各環(huán)節(jié)往往會發(fā)生各種問題，導致羊肚菌大幅減產甚至絕收。

1）計劃不合理或各種物資準備不到位，需要時才臨時購買；或是計劃雖好，但選擇的供種廠家產能跟不上或其他原因不能按時交貨。例如，2022年冬天種植季，在我區(qū)就出現有家企業(yè)訂貨量太大，無法按時交付菌種，甚至有些企業(yè)菌種未長滿就發(fā)貨給種植戶，導致種植戶無法按時播種。有些菇農雖然按時播種了，但后期廠家不能按時提供營養(yǎng)袋，當營養(yǎng)袋下地時菌絲已經老化，氣溫已低于5 ℃以下，菌絲生長緩慢，吃料困難，準備催菇時營養(yǎng)袋還未耗完，從而影響產量。解決辦法：多方考察供種廠家，與廠家簽訂權責明確的合同，提高不按時交貨的違約賠付比例，迫使其按時交貨，保證計劃落實。

2）大田做畦深度不足，走道寬度不夠。排水溝不深導致地下水位上升，土壤過濕，菌絲生長受阻，影響產量甚至絕收；出菇期間若遇較大降雨，雨水無法及時排出，甚至漫過畦面，直接導致菌菇死亡或變質。

3）養(yǎng)菌過程中，土壤濕度過大，導致氣生菌絲生長過旺，需要進行通風排濕，因為分生孢子過多，也就是菌霜過多，會導致營養(yǎng)物質被無效消耗，影響產量。發(fā)生原因主要是土壤過干、溫度過低，可通過保溫噴水增濕解決。

4）羊肚菌原基大量死亡，遲遲不出菇，原因是原基發(fā)生階段，氣溫忽高忽低、過高或過低、土壤過干或過濕、掃地風都會導致原基大量死亡。解決辦法是做好保溫保濕，避免直接噴水，土壤干時可霧噴或微噴，時常檢查棚膜是否蓋好。

5）幼菇大量死亡，有可能是出菇密度過大，正常的競爭性死亡不予理會；也有可能是低溫或高溫危害造成的，低溫危害可加蓋2層薄膜保溫，高溫危害多是因為出菇太晚，整個時段氣溫已高，除加蓋2層遮陽網還應考慮棚外中午時段噴水降溫。

6）高溫、干熱風、大雨危害。3月是漢中地區(qū)羊肚菌的出菇期，此時極易發(fā)生25 ℃以上的高溫、大雨，而高溫常伴有干熱風，不僅嚴重影響羊肚菌子實體的生長，還嚴重影響土層中的原基分化，造成子實體分化較少或不分化，已出土的菇體造成早衰或死亡。降低高溫危害的措施：①適當提早播種，養(yǎng)菌后期做好保溫，適當增加光照，使菌絲提前達到生理成熟，提早出菇，避開高溫。②選用較耐高溫的品種，比如七妹系品種。③加強通風。④合理搭建遮陽網，增加2層遮陽網，遮陽率達到80%以上。⑤建立棚外降溫設施，間隔一定距離安裝自動噴頭，在中午出現高溫時間歇性噴霧，降溫效果明顯。⑥防大雨危害，可開深溝，及時清溝排水。

參考文獻：

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[2]" 揚千登，林冬梨.羊肚菌綠色高優(yōu)栽培新技術[M].福州：福建科學技術出版社2019.

[3]" 何培新，劉偉，郝哲，等.彩圖版羊肚菌實用栽培技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，2020.

（責任編輯：易" 婧）