摘要：伴隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的快速發(fā)展，各種信息技術(shù)平臺得以在教育教學(xué)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，為教學(xué)實踐提供了極大便利。本文結(jié)合烹飪營養(yǎng)學(xué)課程，具體分析云數(shù)據(jù)平臺線上教學(xué)的實踐路徑，從課前、課中、課后三大方面展開論述，以期更好地促進(jìn)線上教學(xué)。

關(guān)鍵詞：云數(shù)據(jù)平臺；烹飪營養(yǎng)學(xué)；線上教學(xué)；實踐研究

一、引言

當(dāng)前，在網(wǎng)絡(luò)授課規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、用戶基數(shù)不斷增加的大背景下，依托云數(shù)據(jù)平臺開展線上授課已經(jīng)成為一大重要趨勢。在烹飪營養(yǎng)學(xué)課程中，結(jié)合云數(shù)據(jù)平臺開展線上教學(xué)實踐，不但能夠更好地提升教學(xué)效率，而且能夠為學(xué)生專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)提供支持。

二、云數(shù)據(jù)平臺與關(guān)鍵技術(shù)介紹

（一）云數(shù)據(jù)平臺的含義

伴隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，各種數(shù)據(jù)在應(yīng)用中逐漸形成，數(shù)據(jù)的增加量級正實現(xiàn)指數(shù)級爆發(fā)，這也意味著對互聯(lián)網(wǎng)運營設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)存儲能力提出了更高的要求。而搭建云數(shù)據(jù)平臺，能夠更好地圍繞在線學(xué)習(xí)需求，方便使用者靈活快捷地查看信息[1]。并且，云數(shù)據(jù)平臺具有較強的應(yīng)用拓展能力，將其應(yīng)用于線上教學(xué)有巨大的發(fā)展空間。例如，超星學(xué)習(xí)通作為由超星網(wǎng)推出的一款移動學(xué)習(xí)軟件，其APP在高校教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，不僅擁有海量的電子圖書、文獻(xiàn)期刊，還能夠在線上平臺為師生打造在線教學(xué)空間，使師生突破時間和空間的限制進(jìn)行高質(zhì)量學(xué)習(xí)[2]。

（二）云數(shù)據(jù)平臺的關(guān)鍵技術(shù)

在云數(shù)據(jù)平臺的基本架構(gòu)下，其關(guān)鍵技術(shù)涉及分布式計算技術(shù)、虛擬化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、模擬編程技術(shù)等眾多內(nèi)容。其中，分布式計算技術(shù)的應(yīng)用，能夠使大量的數(shù)據(jù)被劃分為若干個數(shù)據(jù)區(qū)域并進(jìn)行分布式計算[3]。這能夠有效緩解平臺上數(shù)據(jù)任務(wù)量大、計算周期長的問題。配合虛擬化技術(shù)，能夠通過模擬轉(zhuǎn)換等手段，將實體資源變成數(shù)字化資源，能夠在教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)中靈活適應(yīng)他們各自的需求。云數(shù)據(jù)平臺為高校線上課程建設(shè)提供了強有力的載體支持，并搭建了線上教學(xué)的專用空間。

三、云數(shù)據(jù)平臺下的烹飪營養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實踐

從內(nèi)容上來看，烹飪營養(yǎng)學(xué)具體包括食物的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食物的營養(yǎng)價值、烹飪加工對食物營養(yǎng)的影響，以及如何進(jìn)行健康科學(xué)的飲食搭配等。基于云數(shù)據(jù)平臺開展烹飪營養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實踐，需要教師整合好包括在線學(xué)習(xí)課程制作互動、課堂設(shè)計、學(xué)分認(rèn)證、協(xié)作交流等基礎(chǔ)功能在內(nèi)的內(nèi)容模塊，要結(jié)合錄屏軟件、課件資源，以多媒體格式為學(xué)生的課程學(xué)習(xí)、習(xí)題練習(xí)等提供支持[4]。

（一）課前：結(jié)合智能平臺做好預(yù)習(xí)

對于教師來說，基于云數(shù)據(jù)平臺開展烹飪營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)，需要首先立足于課程內(nèi)容和教學(xué)特點，選擇與其相匹配的教學(xué)平臺。云數(shù)據(jù)平臺在線教學(xué)本身是一種多渠道、多軟件及多學(xué)習(xí)方式整合聯(lián)動的教學(xué)模式。例如，教師在線上教學(xué)中，可以選擇運用騰訊課堂+學(xué)習(xí)通+QQ群的模式，也可以使用釘釘直播功能，結(jié)合雨課堂、微信群進(jìn)行聯(lián)動融合。教師需要根據(jù)實際的教學(xué)需求選擇相應(yīng)的教學(xué)平臺[5]。目前，相關(guān)的教學(xué)平臺不斷豐富且功能日益完善，這使得教師能夠輕松便捷地開啟直播授課，也能夠?qū)⒕€上教學(xué)的視頻下載并上傳到學(xué)習(xí)網(wǎng)站，供學(xué)生課后復(fù)習(xí)。這種線上教學(xué)模式能夠靈活適應(yīng)不同軟件的特點，通過直播和任務(wù)分配滿足學(xué)生多樣化的學(xué)習(xí)需求，并且在線教學(xué)還能讓由于身體原因或網(wǎng)絡(luò)原因不能參加直播學(xué)習(xí)的學(xué)生在課后進(jìn)行回播補課。需要注意的是，在開展烹飪營養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)之前，教師需要做好各項準(zhǔn)備工作，具體內(nèi)容如下。

1.做好準(zhǔn)備工作

在課前備課環(huán)節(jié)，可以由教學(xué)團(tuán)隊依據(jù)烹飪營養(yǎng)學(xué)課程的具體教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合本專業(yè)學(xué)生的實際訴求，打造線上資源庫。在線上教學(xué)前，教師應(yīng)要求學(xué)生安裝相應(yīng)的學(xué)習(xí)軟件，組建線上課堂班級群，并要求學(xué)生在直播教學(xué)開始前的規(guī)定時間內(nèi)完成預(yù)習(xí)任務(wù)，觀看教師發(fā)布在平臺上的PPT課件和相關(guān)的視頻內(nèi)容。

2.教師做好備課

在課前，教師需要整合好課程內(nèi)容及時在平臺上傳，包括本節(jié)課重難點知識、課件資源、微課視頻等在內(nèi)的多元化教學(xué)資源。在資源類型上靈活多樣，既可以是單一的PPT內(nèi)容，也可以是Pdf、Word文檔或者其他形式的資源；學(xué)生需要在課前結(jié)合自身情況和學(xué)習(xí)時間靈活選擇學(xué)習(xí)時間和地點，完成預(yù)習(xí)任務(wù)。例如，教師可以在超星學(xué)習(xí)通APP上為班級學(xué)生發(fā)布課前預(yù)習(xí)作業(yè)，學(xué)生需要完成預(yù)習(xí)檢測、提交試卷，后臺會實時給出測試結(jié)果。這時教師可以隨時有效地檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，接收來自后臺的反饋數(shù)據(jù)，并根據(jù)學(xué)生的檢測結(jié)果及時調(diào)整備課內(nèi)容，以便后續(xù)開展更有針對性、時效性的課堂教學(xué)。

教師在課前備課時，最重要的步驟是要制作好清晰完整的課件。由于是線上教學(xué)，教師的課件質(zhì)量會直接影響教學(xué)質(zhì)量。在烹飪營養(yǎng)學(xué)課程中，課件內(nèi)容既要涉及相關(guān)的專業(yè)知識，如烹飪營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)定義、概念和教材內(nèi)容，還要結(jié)合相關(guān)的圖片，如為學(xué)生展示營養(yǎng)素缺乏的主要癥狀，或者配合音頻、視頻為學(xué)生展示人體攝入飲食后消化吸收的全過程。在課件設(shè)計方面，教師要注意課件內(nèi)容簡潔明了、字體清晰舒適。在課件的模板選擇上，也要與本課程的主題中心相契合，保證學(xué)生在看到課件后能夠清晰地明白哪些知識是重難點。在制作課件時，教師要注意避免課件中字體過小、字?jǐn)?shù)過多的情況，否則容易導(dǎo)致學(xué)生在后續(xù)觀看時產(chǎn)生疲勞感，甚至?xí)箤W(xué)生降低學(xué)習(xí)興趣。烹飪營養(yǎng)學(xué)的課程內(nèi)容極為豐富，教師在教學(xué)時需要注意取舍，在課件框架安排上要重點從課件標(biāo)題、課件內(nèi)容、圖片三大方面進(jìn)行展開。其中，標(biāo)題要圍繞內(nèi)容，要聚焦圖片，要使課件既能展示課程的相關(guān)知識，又能啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行討論交流；在標(biāo)題字體字號的選擇上要醒目；在圖片的選擇上要清晰。此外，教師在講解新課知識時，還要做好章節(jié)內(nèi)容的整合，要使學(xué)生實現(xiàn)新舊知識的銜接。在線上教學(xué)中，為了提高學(xué)生的專注度，教師可以在制作課件時配合一些動畫效果，如在播放課件時配合上升、下降、收縮、升起等動畫式漸變，讓學(xué)生在線上學(xué)習(xí)時能更集中注意力，避免分散精力去看其他無關(guān)的內(nèi)容。

（二）課中：指明重點，講授難點

1.應(yīng)用多媒體技術(shù)

由于烹飪營養(yǎng)學(xué)課程屬于線上教學(xué)的內(nèi)容，教師在應(yīng)用云數(shù)據(jù)平臺進(jìn)行內(nèi)容講解時，需要在課件制作方面下功夫，應(yīng)整合應(yīng)用多媒體視頻資源，多方面為學(xué)生展示烹飪營養(yǎng)學(xué)的系統(tǒng)知識，通過圖文并茂的形式突出重點、優(yōu)化內(nèi)容。烹飪營養(yǎng)學(xué)的課程信息量較大，教師在講解重點章節(jié)時，需要配合適當(dāng)?shù)淖煮w字號顏色進(jìn)行調(diào)整，使重點部分的文字醒目，使每章幻燈片的語言規(guī)范、內(nèi)容精致。例如，教師在“講解人體需要的營養(yǎng)素”這部分知識時，可以以動畫的形式結(jié)合一些醫(yī)學(xué)圖片、醫(yī)學(xué)動畫進(jìn)行靈活演繹，給學(xué)生以深刻的印象。在講解“烹飪加工對原料營養(yǎng)價值”的影響這一部分時，教師可以結(jié)合視頻帶領(lǐng)學(xué)生直接觀看生活中常見的汆、炒、溜等不同技法，將視頻與幻燈片課件穿插結(jié)合起來，避免單一途徑教學(xué)造成的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不佳的問題。

在線上教學(xué)中，教師還要注意選擇多樣的教學(xué)方法，在線上教學(xué)中保證聲音洪亮、語速適中。教師的教學(xué)聲音會直接影響線上教學(xué)的實施效果，關(guān)系到學(xué)生能否聽清楚內(nèi)容。對此，在線上教學(xué)時，教師要調(diào)試好話筒聲音課前做好基本準(zhǔn)備工作，在教學(xué)時也要保證語速適中，不要過快也不要過慢，配合抑揚頓挫的聲音，幫助學(xué)生更好地找準(zhǔn)課程中的重點內(nèi)容。

2.結(jié)合微課技術(shù)

微課視頻在線上教學(xué)中也能夠起到良好的教學(xué)輔助作用，幫助學(xué)生實現(xiàn)對課堂知識的內(nèi)化吸收。例如，教師可以結(jié)合微課視頻進(jìn)行新課導(dǎo)入，在講解烹飪營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識時，可以結(jié)合目前我國居民肥胖率這一問題，結(jié)合相關(guān)的視頻導(dǎo)入本節(jié)課的知識，帶領(lǐng)學(xué)生從微課視頻出發(fā)，了解什么是肥胖、肥胖有哪些危害、肥胖與營養(yǎng)攝入之間的關(guān)系是什么、如何通過飲食來有效預(yù)防肥胖，以及如何正確地判斷一個人是否屬于肥胖。借dn4BWwOCHgn0eObxVUt/hw==助微課視頻還能夠幫助教師更好地突破重難點知識。在線上教學(xué)中，教師首先可以安排學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論，各小組分別結(jié)合預(yù)習(xí)任務(wù)，具體介紹什么是肥胖、肥胖的原因、肥胖的危害；然后根據(jù)各小組的發(fā)言進(jìn)行更進(jìn)一步的指導(dǎo)介紹。在線上教學(xué)中，教師還可以利用釘釘課程的直播功能，通過點名連麥的形式讓學(xué)生回答問題或者讓學(xué)生在信息欄推送自己的答案。這能夠?qū)崿F(xiàn)線上教學(xué)下的師生實時互動，也能夠方便教師更直觀地了解學(xué)生對知識的掌握情況。

3.利用溝通工具實現(xiàn)互動交流

在線上教學(xué)中，教師還可以組織學(xué)生開展自我評價和小組互評。例如，教師可以利用在線直播平臺統(tǒng)計學(xué)生課上的發(fā)言舉手情況，結(jié)合學(xué)生的討論交流情況對學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行總體點評。教師還可以在平臺上向?qū)W生發(fā)送課上檢測試卷，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成檢測習(xí)題并上交習(xí)題。教師能夠通過平臺實時獲得學(xué)生的作業(yè)提交情況，并根據(jù)后臺的數(shù)據(jù)報告了解學(xué)生對本節(jié)課知識的掌握情況。

（三）課后：復(fù)習(xí)反思現(xiàn)實鞏固吸收

在課后，教師可以將課上的課件和板書內(nèi)容分享在云數(shù)據(jù)平臺，并為學(xué)生隨機分配試題。學(xué)生需要在規(guī)定時間內(nèi)完成，并結(jié)合錯題進(jìn)行查漏補缺。這種教學(xué)形式能夠有效滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也能更好地實現(xiàn)個性化教學(xué)，實現(xiàn)分層教學(xué)。在評價環(huán)節(jié)，教師可以結(jié)合學(xué)生的課堂出勤情況、課堂發(fā)言情況、課后作業(yè)完成情況及教學(xué)視頻觀看情況等對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。在期末，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)考試的形式了解學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，結(jié)合平時表現(xiàn)、期末成績更全面地考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，為學(xué)生提供更加科學(xué)合理的測評結(jié)果。

在云數(shù)據(jù)平臺在烹飪營養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)實踐中，各階段要求見表1。

（四）評價：搭建數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析平臺

在數(shù)據(jù)監(jiān)測和數(shù)據(jù)分析中，具體涉及數(shù)據(jù)統(tǒng)計、數(shù)據(jù)查找、數(shù)據(jù)分析等基礎(chǔ)模塊。其中，數(shù)據(jù)統(tǒng)計的來源主要是學(xué)生學(xué)習(xí)中的過程性數(shù)據(jù)，如簽到情況、視頻觀看情況、學(xué)習(xí)資源下載情況、測試題完成情況、測試題正確率等。這些數(shù)據(jù)能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)的過程性數(shù)據(jù)，教師可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)了解班里每名學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，可以通過后臺數(shù)據(jù)調(diào)取班級學(xué)生的整體情況和年級學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。這為教師查漏補缺、教學(xué)優(yōu)化提供了強有力的數(shù)據(jù)支持。此外，云數(shù)據(jù)平臺還能夠自動生成烹飪營養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)的質(zhì)量分析報告，具體包括信度分析、效度分析、數(shù)據(jù)檢測校驗、數(shù)據(jù)清洗與治理等眾多模塊。云數(shù)據(jù)平臺能夠生成各班級的學(xué)習(xí)分析報告，并針對不同層面不同類型的學(xué)習(xí)對象為教師提供多元化的統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析平臺截圖如圖1所示。

圖1 數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析平臺截圖

需要指出的是，在云數(shù)據(jù)平臺下實施烹飪營養(yǎng)學(xué)課程線上教學(xué)也存在一定的問題。例如，使用云數(shù)據(jù)平臺需要網(wǎng)絡(luò)的支持，當(dāng)學(xué)生數(shù)量較多且在同一時間涌入平臺時可能會出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)不通暢的情況。再如，線上教學(xué)對教師的要求較高，需要教師花費大量時間設(shè)計課件、查找課程資源，積極適應(yīng)當(dāng)前信息化技術(shù)化的發(fā)展趨勢，不斷提升自身的信息素養(yǎng)，增強信息技術(shù)應(yīng)用能力。同時，教師在教學(xué)中還要培養(yǎng)學(xué)生的自覺意識，配合教學(xué)課件、教學(xué)筆記及學(xué)生的作業(yè)完成情況對學(xué)生的線上學(xué)習(xí)進(jìn)行督促，進(jìn)一步掌握學(xué)生課程學(xué)習(xí)的真實內(nèi)容。

四、結(jié)束語

在云數(shù)據(jù)平臺下，想要更好地落實烹飪營養(yǎng)學(xué)課程，需要教師從課前備課、課中互動、直播教學(xué)、回播復(fù)習(xí)、課后檢測等各個方面打造閉環(huán)式線上教學(xué)模式。教師要進(jìn)一步強化對學(xué)生的要求，通過課前預(yù)習(xí)、課中互動、課后評價，從而提高學(xué)生的線上課程參與感，強化師生互動，及時了解反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使線上教學(xué)過程更加順暢完整，進(jìn)一步發(fā)揮烹飪營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)優(yōu)勢，使其達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果。

作者單位：王廣宇 南京商業(yè)學(xué)校

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