美食推薦

民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法，可見(jiàn)姜在夏天多么受追捧。其實(shí)，不管是營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，都推薦你適當(dāng)吃點(diǎn)姜。夏天吃姜有哪些好處？姜那么辣到底應(yīng)該怎么吃？

為什么建議你吃點(diǎn)姜？

在中醫(yī)看來(lái)，夏天適當(dāng)吃姜有助養(yǎng)生。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第四附屬醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師于景獻(xiàn)表示，生姜性味辛辣，入肺、脾、胃經(jīng)，有助解表散寒、溫中止嗝、祛寒、補(bǔ)氣、平喘等。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，姜能夠藥食兩用，因其成分豐富，科學(xué)家們已在姜里發(fā)現(xiàn)了100多種化學(xué)成分，其中包括揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷類、酮類化合物等。

●祛除風(fēng)寒

德國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，風(fēng)寒感冒者在出現(xiàn)咽干、咽痛、咳嗽前喝姜湯，有助于恢復(fù)。姜湯可以借助其溫散作用，把風(fēng)寒之邪驅(qū)出體外。

●溫補(bǔ)脾胃

寒涼會(huì)導(dǎo)致脾胃寒涼之氣過(guò)盛，出現(xiàn)心悸、惡心等癥狀，生姜有助于溫脾胃。

●增進(jìn)食欲

姜辣素等物質(zhì)可刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，促進(jìn)消化液的分泌，提升口腔和胃的殺菌和消化能力。

●排汗降溫

生姜中的姜辣素對(duì)心臟和血管有一定的“刺激”，加快血液循環(huán)，使毛孔張開(kāi)，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱，有助防暑。

●緩解腸胃炎

《消化道藥理學(xué)與治療學(xué)》雜志的研究表明，吃點(diǎn)姜可有效改善急性腸胃炎患兒的嘔吐持續(xù)時(shí)間和嚴(yán)重程度。

●抗炎止痛

《替代與補(bǔ)充醫(yī)學(xué)雜志》刊文稱，姜與布洛芬等藥物同樣有助緩解經(jīng)期痛、偏頭痛、肌肉痛和骨關(guān)節(jié)痛等，是輔助治療關(guān)節(jié)炎的抗炎藥物。

飲食指導(dǎo)

姜到底應(yīng)該怎么吃？

很多人接受不了姜入口時(shí)的味道，推薦幾個(gè)搭配方法，不僅能增進(jìn)口感，還能收獲一些特別的功效。

●醋泡姜

生姜可刺激味蕾，醋有助開(kāi)胃活血，用醋泡姜能更好地調(diào)理脾胃，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。

做法：用米醋浸泡鮮姜片，加少量糖和鹽，三天后便可食用。

●姜茶/粥

用生姜泡茶有助預(yù)防和緩解“空調(diào)病”，生姜熬粥也能起到同樣效果。

生姜茶做法：生姜3～5片，用沸水沏開(kāi)即可。此茶不要放涼了，要趁溫?zé)岬臅r(shí)候喝。

生姜粥做法：姜10克、大米50克，大米洗凈后加水熬粥，快熟時(shí)加入姜，煮至米熟即可。

●姜入涼菜

拌涼菜時(shí)可以加點(diǎn)姜末或姜絲，可以中和寒性，還有一定的抑菌作用。另外，生姜是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，有助延緩細(xì)胞衰老。

●大棗姜湯

生姜重補(bǔ)暖、大棗重補(bǔ)益，大棗與生姜合用，可充分發(fā)揮姜的作用，促進(jìn)氣血流通，改善手腳冰涼的癥狀。

做法：生姜15克、紅糖20克，將生姜洗凈、切絲，用開(kāi)水泡5分鐘，大棗從中間切開(kāi)，兩者文火熬2～3分鐘即可。

●生姜陳皮茶

天氣炎熱導(dǎo)致很多人吃飯沒(méi)有胃口或者消化不良，此茶有助于開(kāi)胃促消化。

做法：取2～3片生姜和2～3片陳皮，用開(kāi)水沖泡即可。

生姜表皮中有較多營(yíng)養(yǎng)成分，熬湯時(shí)，應(yīng)該少去皮或不去皮，避免養(yǎng)分的流失。

專家貼士

吃姜也要把握“度”

吃姜固然有利于健康，即使再喜歡也要注意以下幾件事。

●注意食用時(shí)間

傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，晝屬陽(yáng)，夜屬陰，生姜屬陽(yáng)，夜幕降臨，若陽(yáng)氣入陰，會(huì)干擾到陰氣的內(nèi)守，因此晚上大量吃姜不合適。

在藥理作用上，生姜中的“姜辣素”會(huì)刺激口腔以及胃黏膜。早上吃姜可促進(jìn)消化液的分泌，但晚上大量食用會(huì)刺激到神經(jīng)系統(tǒng)，影響睡眠質(zhì)量。

●吃別吃太多

吃姜要秉持著適量原則，用量控制在3克到9克之間，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)是沒(méi)問(wèn)題的。

一般情況下是將其作為調(diào)料，即使是晚間炒菜時(shí)放一點(diǎn)生姜調(diào)味，也是無(wú)礙的。

●幾類人不建議吃

手腳心發(fā)熱的人：屬于陰虛體質(zhì)，體內(nèi)津液不足。生姜易耗損津液，還會(huì)出現(xiàn)口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。

肝炎病人：生姜引起的燥熱對(duì)炎癥的消除不利，常吃姜會(huì)加重癥狀。

口臭的人：口臭的原因之一是胃熱，生姜性溫，這類人吃會(huì)加重癥狀。

便秘人群：便秘多屬腸熱，過(guò)食生姜會(huì)加重癥狀。

姜變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并會(huì)誘發(fā)癌癥。如果切開(kāi)的姜顏色變褐、味道奇怪，一定不要吃。（生時(shí)）