［摘 要］統(tǒng)編語文教材中蘊(yùn)藏著豐富的美食文化，而“烹飪與營(yíng)養(yǎng)”則是勞動(dòng)課程中的重要學(xué)習(xí)內(nèi)容。教師將美食文化與烹飪內(nèi)容進(jìn)行深度融合，引領(lǐng)學(xué)生開展跨學(xué)科學(xué)習(xí)活動(dòng)，能夠有效聯(lián)結(jié)課堂內(nèi)外、學(xué)校內(nèi)外，拓寬語文學(xué)習(xí)和運(yùn)用領(lǐng)域，促使學(xué)生圍繞中華美食進(jìn)行持續(xù)、深入的探索。這樣能讓學(xué)生在綜合運(yùn)用語文、勞動(dòng)學(xué)科知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程中，樹立正確的飲食理念，做中華美食文化的傳承者。

［關(guān)鍵詞］美食；烹飪；跨學(xué)科學(xué)習(xí)任務(wù)群；文化自信

［中圖分類號(hào)］ G623.2 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 1007-9068（2024）21-0080-03

民以食為天，生活因美食而美好。統(tǒng)編語文教材中蘊(yùn)藏著豐富的美食文化，它們分布在口語交際、語文園地、快樂讀書吧等板塊中。你瞧，沈從文筆下的臘八粥讓大人小孩都饞得咽唾沫；琦君搖落的桂花可以做成桂花糕餅、桂花栗子羹；《中國(guó)美食》一課列舉了11種美食，有香煎豆腐、紅燒茄子、小雞燉蘑菇等。古詩文中的美食也不少，如范仲淹感嘆“江上往來人，但愛鱸魚美”，孟浩然欣喜于“故人具雞黍，邀我至田家”，陸游發(fā)出邀約“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”……更別說散落在教材課文中的各種美食——粽子、月餅、臘八蒜……光是讀著這些美食的名字，都叫人唇齒留香。

2022年4月，《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（以下簡(jiǎn)稱“勞動(dòng)新課標(biāo)”）的發(fā)布，意味著勞動(dòng)從原來的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來，正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程。在勞動(dòng)新課標(biāo)設(shè)置的十個(gè)任務(wù)群中，“烹飪與營(yíng)養(yǎng)”任務(wù)群貫穿整個(gè)義務(wù)教育階段。其中，“樂享中華美食，傳承美食文化”跨學(xué)科學(xué)習(xí)活動(dòng)在第三學(xué)段開展，旨在將語文教材中的美食文化與勞動(dòng)課程中的“烹飪與營(yíng)養(yǎng)”任務(wù)群進(jìn)行深度融合，促使學(xué)生產(chǎn)生探索的欲望，在心中樹立正確的飲食理念，品嘗中華美食，分享中華美食，做中華美食文化的傳承者。

一、調(diào)查：美食與健康

愛美食是兒童的天性，每個(gè)兒童都是美食的品鑒家?？墒牵牢兜氖澄锊灰欢ń】?。了解美食，愛上美食，首先得樹立健康飲食的理念。我們開展“美食與健康”綜合實(shí)踐調(diào)查活動(dòng)，以有效激發(fā)學(xué)生的探索欲望。

1.調(diào)查飲食習(xí)慣

日常生活中，無論是成人還是兒童的飲食習(xí)慣都存在不健康的地方，如常常食用垃圾食品、三餐不規(guī)律等?；诖?，我們分別設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，以了解家長(zhǎng)和學(xué)生的飲食現(xiàn)狀。

家長(zhǎng)問卷中設(shè)置了以下問題：您平時(shí)喜歡吃粗糧嗎？您經(jīng)常喝酒嗎？您有吃夜宵的習(xí)慣嗎？近半年，您的三餐時(shí)間一般是什么時(shí)候？您平時(shí)吃一頓飯花多長(zhǎng)時(shí)間？……學(xué)生問卷中設(shè)置了以下問題：你經(jīng)常吃早餐嗎？你喜歡吃蔬菜嗎？你喜歡吃方便面或外賣嗎？你喜歡飯后吃零食嗎？你平時(shí)喜歡喝哪種飲料？……通過調(diào)查，家長(zhǎng)和學(xué)生能夠獲得最真實(shí)的信息，有助于他們檢視自己的飲食習(xí)慣，樹立健康飲食的理念。

2.分享健康知識(shí)

在問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，學(xué)生驚訝地發(fā)現(xiàn)自己和家人在飲食習(xí)慣上存在許多需要改進(jìn)的地方，如三餐不規(guī)律、經(jīng)常吃外賣和零食、喝各種飲料等。

針對(duì)這一現(xiàn)狀，我們組織學(xué)生開展一系列綜合實(shí)踐活動(dòng)：搜集健康知識(shí)—分享健康知識(shí)—宣傳健康知識(shí)—督促習(xí)慣養(yǎng)成。學(xué)生先用一周的時(shí)間，進(jìn)行健康知識(shí)的搜集，以文字、圖片、視頻的形式保存下來；再小組匯總，并在班會(huì)課上進(jìn)行分享。搜集、分享資料的過程也是學(xué)習(xí)的過程，幫助學(xué)生積累了豐富的健康知識(shí)。除了班級(jí)分享，我們還組織學(xué)生向低年級(jí)學(xué)生進(jìn)行宣傳，同時(shí)讓學(xué)生做家庭的“健康顧問”，向家長(zhǎng)宣傳健康知識(shí)，做家長(zhǎng)健康的督導(dǎo)員，與家長(zhǎng)一起改掉不良的飲食習(xí)慣。

3.設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜

了解了健康飲食的知識(shí)，還要知行合一，運(yùn)用到日常生活中。我們結(jié)合學(xué)生從語文課上學(xué)到的知識(shí)——葷素搭配不浪費(fèi)，開展設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜的活動(dòng)：先結(jié)合自己家的飲食習(xí)慣，從給出的食材（雞、牛肉、魚、雞蛋、青菜、西紅柿、米）中選擇幾樣，設(shè)計(jì)午餐或者晚餐食譜，再匯報(bào)交流自己的設(shè)計(jì)思路。

生1：天氣漸漸熱了，素菜涼拌西紅柿能開胃解暑，葷菜青菜肉圓湯能幫助我們補(bǔ)充身體流失的水分和鹽分。

生2：中餐要豐盛，我設(shè)計(jì)了兩葷兩素，主食白米飯，湯是西紅柿蛋湯，葷素搭配更健康。

生3：我設(shè)計(jì)了兩道葷菜，燉雞湯是給爺爺奶奶滋補(bǔ)身體的，炸牛肉是我們家鄉(xiāng)的特色菜，我們?nèi)叶紣鄢浴?/p>

上述設(shè)計(jì)中，學(xué)生既考慮到了葷素搭配，又考慮到了家人的喜好、季節(jié)的特點(diǎn)，讓家庭的美好生活從營(yíng)養(yǎng)健康的美食開始。這樣，健康飲食的理念在學(xué)生心中悄然扎根。

二、實(shí)踐：美食與烹飪

有了健康飲食的理念作支撐，還要將課本知識(shí)運(yùn)用到勞動(dòng)實(shí)踐中，在實(shí)踐中真正落實(shí)科學(xué)合理飲食，使學(xué)生感受到勞動(dòng)的價(jià)值，認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)能創(chuàng)造美好生活。

1.字理了解烹飪

在語文學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)掌握了許多與烹飪有關(guān)的漢字，如煮、蒸、煎等。那么，這些烹飪方法具體如何操作呢？

環(huán)節(jié)（1）根據(jù)漢字說美食

煮 蒸 煎 熬 燒 烤 爆 燉 炸

想一想：你知道的哪些美食是用上述方法烹飪出來的？

烤：烤羊排、烤豬蹄、烤羊肉串、烤紅薯

蒸：蒸饅頭、蒸包子、清蒸鱸魚、粉蒸肉

環(huán)節(jié)（2）根據(jù)美食找相同點(diǎn)

烤，是中國(guó)最古老的烹飪方法，烹飪時(shí)將食材放在火堆上加熱。

蒸是隔著水用熱氣熏蒸食物，使其變熟。

上述環(huán)節(jié)中，教師在語文學(xué)習(xí)與勞動(dòng)實(shí)踐之間搭建橋梁，不灌輸、不說教，讓學(xué)生運(yùn)用學(xué)過的字理識(shí)字方法理解漢字，在思考、對(duì)比、總結(jié)中自主探索、發(fā)現(xiàn)特點(diǎn)。這樣充分挖掘了學(xué)生的潛能，讓深度學(xué)習(xí)真正發(fā)生。

2.動(dòng)手操作實(shí)踐

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！敝挥杏H自動(dòng)手操作，才能真正形成能力。實(shí)踐活動(dòng)中，要充分發(fā)揮家校協(xié)同的力量，為學(xué)生提供烹飪實(shí)踐的場(chǎng)所，給予學(xué)生必要的技能指導(dǎo)；日常生活中，要提高學(xué)生烹飪的頻次，幫助學(xué)生鞏固勞動(dòng)成果。

從簡(jiǎn)單的煮面條，到制作稍微復(fù)雜的菜品，教師要鼓勵(lì)學(xué)生參與買菜、擇菜、洗菜、烹制、擺盤、上桌的全過程，大膽動(dòng)手，在學(xué)中做、在做中學(xué)，并給予學(xué)生積極正向的反饋，肯定學(xué)生的進(jìn)步和努力，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪興趣和信心；要與學(xué)生交流烹飪經(jīng)驗(yàn)，和學(xué)生一起總結(jié)、改進(jìn)烹飪方法，言傳身教地傳授學(xué)生烹飪技巧，感染學(xué)生，使他們愛上烹飪。這樣，學(xué)生就會(huì)更有興趣去參與勞動(dòng)實(shí)踐。

3.展示勞動(dòng)成果

調(diào)查研究表明，朋友圈里曬的最多的往往是各種美食，可見美食在人們生活中占據(jù)著重要的地位。由此，我們鼓勵(lì)學(xué)生充分利用社交媒體平臺(tái)，曬一曬自己烹飪的美食，以及烹飪的過程，大膽展示自己的勞動(dòng)成果。

朋友圈、抖音曬一曬，給親朋好友看；班級(jí)微信群、QQ群曬一曬，給教師、同學(xué)、家長(zhǎng)看；展板、公眾號(hào)曬一曬，給全校師生看……這樣，學(xué)生在分享交流中相互學(xué)習(xí)、共同提高，對(duì)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活有了更深刻的體會(huì)。帶著收獲的喜悅，學(xué)生更加積極主動(dòng)地去探索更多的美食烹飪方法，收獲了更多的勞動(dòng)成果。

三、賞品：名人與美食

從古至今，美食愛好者比比皆是，其中不乏學(xué)生熟知的名人，他們不但愛美食，還留下了許多描述美食的文字。教師要為學(xué)生搭建平臺(tái)，開展“名人與美食”綜合實(shí)踐活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生自主搜集、展示、實(shí)踐。

1.搜集名人典故

在中華文明五千多年的發(fā)展歷程中，不乏名人與美食的故事。學(xué)生愛讀故事、愛吃美食、敬仰名人，當(dāng)這三者融合在一起，就能形成強(qiáng)大的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力。由此，我們開展一系列綜合實(shí)踐活動(dòng)：搜集名人美食典故—制作手抄報(bào)—舉辦名人與美食故事會(huì)。這樣能讓學(xué)生在有趣的故事中感受美食的魅力、美食的傳承、美食背后的文化，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲、探索欲。

一個(gè)個(gè)故事、一道道美食、一段段佳話，學(xué)生穿越時(shí)空，與名人對(duì)話、與美食相望。名人卸下光環(huán)，熏染“地氣”，美食則被浸潤(rùn)上一縷墨香。這是一次酣暢淋漓的視聽盛宴，也是一場(chǎng)大快朵頤的味覺饗宴。

2.賞讀美食文學(xué)

名人愛美食，也愛記錄美食：或描繪誘人的色香味，或介紹詳細(xì)的烹飪方法，或記錄美食背后難忘的人和事。閱讀這些活色生香的文字，既是一種享受，也勾起了我們對(duì)美食的回憶。

回歸課文——琦君的桂花糕餅帶著撲鼻的清香，沈從文的臘八粥正咕嘟咕嘟地冒著熱氣；尹黎的槐花飯已經(jīng)澆上了麻油、蒜泥、陳醋……延伸課外——汪曾祺的干炸鱖魚酥脆可口，林清玄的鮮肉湯圓是媽媽的味道，梁實(shí)秋則詳細(xì)講述了獅子頭的做法……美食的巨幅畫卷在文字的描述中徐徐展開。分享會(huì)上，讓學(xué)生說一說這些美食；習(xí)作本上，讓學(xué)生寫一寫自己喜愛的美食。這樣，在賞讀美食文學(xué)作品的過程中，學(xué)生不僅對(duì)其中蘊(yùn)藏的情感有了更深切的體會(huì)，還進(jìn)一步激發(fā)了烹飪美食的興趣。

3.烹飪名人美食

從家常美食到與名人有關(guān)的美食，學(xué)生的美食視野在不斷擴(kuò)大，興趣在持續(xù)增加。學(xué)生不禁好奇：名人愛吃的這道美食是什么味道？又是如何烹飪的？

由此，我們開展一系列綜合實(shí)踐活動(dòng)：選擇一道名人美食—了解制作步驟—嘗試烹飪美食—展示烹飪作品。在這個(gè)過程中，教師要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，選擇學(xué)生特別感興趣的幾道名人美食，帶領(lǐng)學(xué)生了解烹飪所需的食材，明確烹飪的方法與步驟。同時(shí)，家校協(xié)同，要求家長(zhǎng)與學(xué)生一起挑選食材，共同討論烹飪細(xì)節(jié)，享受烹飪過程。

四、探尋：美食與文化

《義務(wù)教育語文課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》指出，文化自信“指學(xué)生認(rèn)同中華文化，對(duì)中華文化的生命力有堅(jiān)定信心”，是核心素養(yǎng)的內(nèi)涵之一。幾千年來，勤勞的先民們創(chuàng)造了悠久的歷史、燦爛的文化，其中就包括獨(dú)特的飲食文化。美食已經(jīng)成為中國(guó)走向世界的一張閃亮的名片。

1.尋訪家鄉(xiāng)美食

叫得響的美食品牌往往都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：具有鮮明的地方特色，是地方文化的產(chǎn)物。那么，我們的家鄉(xiāng)有哪些特色美食呢？帶著這個(gè)問題，我們開啟“吃貨淘寶之旅”，讓學(xué)生先找一找家鄉(xiāng)美食并拍照，再了解其制作過程和方法。

生1：炸牛肉是我們馬鞍山的特色美食，制作方法是先煮再炸后紅燒，做好的牛肉肉色金黃，鮮嫩味美。

生2：東關(guān)老鵝湯也是我們馬鞍山的特色美食。它是一道滋補(bǔ)湯，由一只整鵝小火燉煮而成，味道鮮美。食用時(shí)，泡上幾片鍋巴，熱乎乎、香噴噴，讓人回味悠長(zhǎng)。

生3：八寶菜是過年時(shí)才能吃上的美食，由胡蘿卜、黃花菜、木耳等八種蔬菜涼拌而成，預(yù)示著吉祥如意。

……

美食總是與親情相連，與故鄉(xiāng)情相連。學(xué)生長(zhǎng)大后會(huì)去許許多多的地方，嘗到各種各樣的美食，但鐫刻在心靈深處的一定是家鄉(xiāng)的美食。

2.了解中華菜系

我們的祖國(guó)地大物博，不同地方的氣候類型、地理環(huán)境、人文歷史都不盡相同，由此產(chǎn)生了各具特色的地方美食，最終形成了八大菜系——川菜、徽菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、粵菜、魯菜。八大菜系是我國(guó)飲食文化的中流砥柱，每個(gè)菜系在選料、切配、烹飪上都有其鮮明的地方特色。了解八大菜系，就能了解中華美食文化，走向更廣闊的美食天地。

由此，我們?cè)O(shè)計(jì)了以下綜合實(shí)踐活動(dòng)：了解八大菜系形成的歷史；搜集八大菜系的資料，并制作思維導(dǎo)圖；找尋每個(gè)菜系中最具特色的美食；嘗試制作某個(gè)菜系的招牌菜，并介紹其特點(diǎn)。

3.探秘美食歷史

美食不僅是舌尖上的體驗(yàn)，更承載著歷史故事、地域文化。從一道道散發(fā)著香氣的美食出發(fā)，走進(jìn)歷史的光影，探尋文明的根脈，感受味道的傳承。

活動(dòng)中，我們圍繞美食進(jìn)化史、餐具演變史、烹飪工具發(fā)展史這三大主題，引導(dǎo)學(xué)生和家長(zhǎng)一起探秘美食的歷史：吃著一條魚，聯(lián)想到宋人盤盞里那一尾西湖魚；品嘗一只烤鴨，想到漢代的一個(gè)廚師正將鵝脯從架子上取下；摘下一顆葡萄，想到是出使西域的張騫將它帶回中國(guó)……除了美食，還有盛放美食的餐具、烹制美食的工具等，無不反映了中華美食文化的歷史變遷。在將學(xué)習(xí)所得分享給更多人的過程中，學(xué)生感受到中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，感受到中華民族的血脈賡續(xù)。

從美食營(yíng)養(yǎng)到家常美食，從名人美食到美食文化，在跨學(xué)科學(xué)習(xí)任務(wù)群的指引下，我們引導(dǎo)學(xué)生樹立健康理念，拓寬美食視野，練就烹飪技能，樂享中華美食，做中華美食文化的傳承者！

（責(zé)編 杜 華）