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        “ 沸水 ” 類方言詞匯特征研究

        2024-07-20 00:00:00雷蓉
        今古文創(chuàng) 2024年26期

        【摘要】“沸水”類詞匯作為一般詞匯廣泛分布于各大方言區(qū)中,并且同其他詞匯一樣,在各方言區(qū)都展現(xiàn)出典型的“同物異名”現(xiàn)象,但不同名稱的方言地理分布仍具有一定的規(guī)律性。因此,在選取典型的“沸水”類詞匯作為分析對象的基礎(chǔ)上,通過分析其共時地理分布差異,追溯這些“沸水”類詞匯的歷史演變特征,描寫其語義和構(gòu)詞特征,并解釋形成共時差異的成因。

        【關(guān)鍵詞】“沸水”類詞;地理分布;語義特征;構(gòu)詞特征;差異;成因

        【中圖分類號】H315 【文獻標識碼】A 【文章標號】2096-8264(2024)26-0120-03

        【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.26.037

        一、“沸水”類方言詞匯的界定和選擇

        “沸水”在《現(xiàn)代漢語詞典》(第七版)中用兩個近義詞“滾水”“開水”解釋,這是現(xiàn)代漢語普通話的詞義。除此之外,在《漢語方言大詞典》中,表“沸水”的方言詞還有“開水”“溫水”“滾水”等,因此以古音小鏡數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),排除掉綜合類形成的方言詞“白開水”后,選擇出頻率最高的“開水”“滾水”“茶”“沸水”“湯水”“熱水”“漲水”“煎水”“熬水”九個“沸水”類方言詞進行研究,具體情況見表1。

        二、“沸水”類方言詞匯的特征

        (一)“沸水”類方言詞匯的共時地域分布特征

        “開水”分布極其廣泛,在古音小鏡數(shù)據(jù)庫中,“開水”分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、江淮官話、土話、瓦鄉(xiāng)話、官話島、西南官話等十八個方言區(qū)或方言島中。

        “滾水”分布也較為廣泛,分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、晉語、土話、官話島、粵語、西南官話、江淮官話、蘭銀官話、中原官話、湘語十四個方言區(qū)或方言點中,而在粵語方言區(qū)的使用最普遍,吳語、閩語、客家話、贛語、晉語、西南官話中的分布也較廣泛。

        “茶”分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、粵語、江淮官話、中原官話、西南官話、湘語、土話方言區(qū),在吳語、中原、江淮三大方言區(qū)使用的方言點較多。

        “漲水”只分布在西南官話方言區(qū)中的四川、重慶、云南、貴州四省市,具體涉及川西片的涼山小片、川黔片、西蜀片、云南片的滇中小片和滇西小片,因此這個詞的分布比較特殊。

        “茶”分布在吳語、閩語、客家話、贛語、徽語、粵語、江淮官話、中原官話、西南官話、湘語、土話,大都分布在南方方言區(qū),且主要在吳語、江淮官話、中原官話三個方言區(qū)使用。

        “沸水”分布在吳語、閩語、客家話、土語、西南官話、粵語,其中閩語方言區(qū)中使用的方言點較多,其他方言區(qū)都只有極少的方言點使用。

        “熱水”分布在晉語、燕京官話、冀魯官話、膠遼官話、江淮官話、西南官話、中原官話,其中燕京、冀魯、中原、膠遼方言區(qū)中使用該詞的方言點較多。

        “滾湯”分布在吳語、閩語、客家話、徽語、官話島五個方言區(qū)和官話島中,其中吳語和閩語的方言點使用方言點相對較多,但就五個方言區(qū)而言,使用方言點整體數(shù)量都比較少。

        “煎水”分布在晉語和中原官話,其中中原官話的使用方言點較多些。

        “熬水”分布在晉語、西南官話、中原官話,其中晉語使用的方言點較多,整體上講,使用該詞的方言點都比較少。

        從總體來看“沸水”類方言詞的地域分布特征:表示“沸水”類的詞匯中“開水”“滾水”“茶”“沸水”使用的方言點都比較多,而“熱水”“滾湯”相對比較少,其中使用差不多。但是像“熱水”和“滾湯”的使用方言點的分布點差不多?!皾q水”“煎水”“熬水”,使用方言點較少,最值得注意的是“漲水”,只孤立地分布在西南官話中的一些方言點中。從方言區(qū)看“沸水”類方言詞的共時地域分布特征:西南官話的“沸水”類詞匯最為多樣,從古音小鏡的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看,共有七種稱呼,其次比較豐富的是閩方言、客家方言、客家方言。綜合而言,不同“沸水”類詞匯分布在不同方言區(qū)中,絕大部分詞都分布在多個方言區(qū)中,但是也有例外出現(xiàn),即“漲水”只分布在西南方言中,在其他方言區(qū)未出現(xiàn),這是值得注意的語言現(xiàn)象。具體見表2:

        (二)“沸水”類方言詞匯的歷史演變特征

        “沸水(沸)”,無論是單音節(jié)的“沸”,還是雙音節(jié)的“沸水”,其本義都是指自然界中奔騰的或不斷噴出的水,單音節(jié)如《詩經(jīng)》“百川沸騰,山冢崒崩” ①,雙音節(jié)如戰(zhàn)國時期《呂氏春秋》記載“南至交阯、孫樸續(xù)樠之國,丹粟漆樹沸水漂漂九陽之山,羽人、裸民之處,不死之鄉(xiāng)”。單音節(jié)的“沸”開始用于表示溫度達到沸點的水出現(xiàn)在先秦,而且最開始是單音節(jié)“沸”來表示沸水之意,例如“如蜩如螗,如沸如羹”(《詩經(jīng)·大雅》)、“以桀詐堯,譬之以卵投石,以指橈沸,若赴水火,入焉焦沒耳?!保ā盾髯印ぷh兵》),前一例的“沸”和“羹”對舉,后一例的“以指撓沸”和“以卵擊石”相對,都可理解為“沸水”之意。而“沸水”兩字連用來表示水溫達到沸點的用例出現(xiàn)比較晚,在清代小說《八仙得道》中有用例,“但聽嗡然一聲,沸水四濺”。在《漢語方言大詞典》中,“沸”未收錄“沸水”的義項,有可能是“沸水”是比較偏專業(yè)術(shù)語的詞,所以未收進方言詞典中。但是該詞在一些方志中仍有作為“沸水”的記載。

        “滾水”開始用于表示水溫達到沸點是出現(xiàn)在明代,見“那些小鬼們走近前,一把骨頭上澆上一瓢滾水,原來又是原來,照舊還是一個漢子?!保鳌ち_懋登《三寶太監(jiān)西洋記》),雖然此處也可以理解為“熱水”,但是根據(jù)語境,作“開水”解更符合作品的情境。在《漢語方言大詞典》中,以“白開水”釋義,說明“滾水”有“沸水”之義。

        “茶”作為漢語的基本詞匯,其詞義非常固定,從古至今其詞義都是以茶水的“茶”基本義,但是在《漢語方言大詞典》中作為第一個義項,指“白開水”,廣泛分布于多個方言區(qū)中。它在有的方言區(qū)中以單個字就能表示“沸水”,在有的方言點中,如湘語中的湖南衡陽方言點,還加上了語素“水”,構(gòu)成“茶水”來表示“沸水”。

        “開水”一詞開始連用表示沸水的時間也比較晚,最初都是各為一詞,固定成詞表示“沸水”出現(xiàn)在清代《曾國藩家書》中“近日每天洗兩次,夜洗藥水,早洗開水,本無大毒”,在同時代小說《七俠五義》中“要凈面水,喚開水壺,吵嚷個不了。”可見在清代有將水燒沸之后用來洗臉的習(xí)慣。在《漢語方言大詞典》中,釋義為“熱水”,該詞可以體現(xiàn)出語言的模糊性特征,對于“熱”的程度并沒有明確的界限,所以“熱水”用來注釋“開水”,說明即為“沸水”之義。

        “熱水”一詞受到語素“熱”的影響,最常見的詞義是作為名詞時表示溫度高但是沒有達到沸點的水,如在五代《敦煌變文集新書》“若徒凈潔凈其心,要頻將熱水霖(淋)”,這也是二詞連用最基本的詞義,但也有“熱”作動詞用的例子,如“他屋里熱茶熱水,又都方便.”,此處作動詞用的“熱”相當于“燒”的意思。在《漢語方言大詞典》中,當“熱水”作為名詞時,既可以表示“沸水、開水”,又可以指“溫水”,有的方言點同時具有兩種義項,例如膠遼官話中的山東榮成方言點。

        “漲水”一詞最常見的詞義是指水位升高時的水,例如唐代杜甫的詩“焚香淑景殿,漲水望云亭?!弊鳛椤胺兴痹~義也只見于方言中,且見于西南官話中的個別方言點中?!稘h語方言詞典》只記錄了云南和貴州的部分方言點,都同時具有“開水”或“熱水”義。但是方言點的收錄還是不夠完全,西南官話中四川話中也有用漲水的。

        “滾湯”用作“沸水”詞義可見的最早文獻用例為明代小說,如《水滸全傳》中“薛霸去燒一鍋百沸滾湯,提將來,傾在腳盆內(nèi)?!痹凇稘h語方言大詞典》中,用“開水”釋義。

        “煎水”最初是兩個詞連用形成的動賓短語,如《三國志》中引曾子言“猶緣木求魚,煎水作冰。”“煎水”還是燒水的意思。也有作名詞的用法,如宋代筆記《春渚紀聞》中“僧有周旋,過而詢其由,以飲煎水為言?!薄ⅰ峨u肋篇》中“東南則反是,縱細民在道路,亦必飲煎水,臥則以首外向?!薄凹逅弊鳛槊~進行使用,表示把藥材等東西放進水里煮后形成的水。在《漢語方言大詞典》中,“煎”作動詞在中原官話和吳語中有水沸的義項,所以在中原官話區(qū)“煎水”一詞有“沸水”之義。

        “熬水”同樣是作為一個動賓短語進行使用,見清代李調(diào)元的《南越筆記》“咸解者以毛蟛蜞入鹽水中經(jīng)兩月,熬水為液”,也是將某些東西放入水中進行長時間熬制形成的液體。在《漢語方言大詞典》中,晉語區(qū)也有“燒”之義,所以“熬水”在晉語區(qū)也有“沸水”之義。

        通過“沸水”類方言詞出現(xiàn)的文獻用例來看,“沸水”和“煎水”的出現(xiàn)較早,而“熱水”“滾水”“滾湯”“熬水”“開水”出現(xiàn)的時間較晚,“茶”和“漲水”大概是受到方言影響而產(chǎn)生了沸水的義項。

        (三)“沸水”類方言詞匯的構(gòu)詞特征

        “沸水”類方言詞,雙音節(jié)詞居多,單音節(jié)、三音節(jié)、四音節(jié)的都較少,其中除“茶”和“湯”外,共同語素都有“水”,只有個別語素有差異,這與漢語有單音節(jié)走向雙音節(jié)的詞匯發(fā)展趨勢密不可分,而且第一個語素要么是表動作類的語素、要么是表狀態(tài)性質(zhì)的語素,都是從最初的動賓結(jié)構(gòu)或定中結(jié)構(gòu)凝固形成了具有“沸水”義項的詞。這種同一事物的不同的名稱,恰好反映了不同方言中的“沸水”類詞構(gòu)詞角度的差異,有的是根據(jù)顏色,有的根據(jù)水溫,有的根據(jù)文習(xí)慣等,但也有不少的“沸水”類方言詞從沸水多方面的特征構(gòu)詞,不同的方言區(qū)呈現(xiàn)了不同的選擇傾向,所以根據(jù)命名來源可以從一定程度上透視不同方言的特殊性。

        1.根據(jù)本義發(fā)展構(gòu)詞

        這一類詞的代表是含語素“湯”的“沸水”義方言詞,如滾湯、白湯、沸湯等?!皽痹凇墩f文》中解釋為“熱水也”,本義中就有“熱書、開水”之義,如《論語·季氏》“見不善如探湯”,即“開水”之義。后來“湯”的語義產(chǎn)生轉(zhuǎn)移,從熱水轉(zhuǎn)向泛指一切菜湯,但是“湯”的本義還保留在一些方言當中。

        2.根據(jù)水的狀態(tài)構(gòu)詞

        沸水,“沸”在《說文解字》中是指“滭沸,濫泉”,本義指不斷噴出的泉水。該詞義在《玉篇·水部》中的解釋更為顯豁,釋義為“水涌出貌”(《故訓(xùn)匯纂》1247),但是《慧琳音義》中解釋“涌沸”時注引顧野王言“沸者,波涌也,若湯之沸也?!?,按照“沸”的本義為泉涌貌,則湯沸或沸水則都是通過泉涌隱喻成詞的,兩者都有相似性,水沸時有水泡從下往上冒出就像泉水冒出一樣。

        開水,“開”在《說文解字注》中解釋為“張也,施弓弦也?!彼械臅r候從下往上冒泡,水也隨之由下往上、由內(nèi)往外打開,所以這種相似性構(gòu)成隱喻來源。有的“沸水”方言詞使用的隱喻非常形象,例如“開花水”“開心水”“翻心水”“穿心滾水”等等。

        滾水,“滾”是個形聲字,從水袞聲,本義是像水浪一樣翻滾的樣子,水沸時水就會在水面上不停翻滾,因此這種相似性構(gòu)成隱喻。帶有語素“滾”的詞都從選取了沸水的這一類特征進行構(gòu)詞,如“滾開水”“熬滾水”“暴滾水”等?!胺币矊儆诖祟?,“翻”在《說文解字》譯為“飛也”,引申為覆轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn),見《增韻》“反復(fù)也”。

        冒水,“冒”在《說文》中解釋為“冡而前也。從冃從目?!保玖x是“向外透、往上升”的意思。燒開的水會有水泡不停地從下往上升,因此通過水泡向上冒的狀態(tài)特征來指“沸水”這一事物,含這一語素的詞都采用了這一特征,如“冒冒水”。此外含語素“暴”的詞也屬于詞類,都是取水打開的狀態(tài)構(gòu)詞,如“暴水”“暴滾水”。

        3.根據(jù)文化習(xí)慣構(gòu)詞

        這類詞主要是指由語素“茶”構(gòu)成的詞,如“滾茶”“茶水”?!安琛弊怨乓詠肀揪褪且环N重要的飲品,不過茶的生存環(huán)境傾向于南方,所以根據(jù)用“茶”稱“沸水”的方言區(qū)幾乎都在南方區(qū)域,因此在某種程度上,這種共時分布差異是由這是地理文化差異造就的差異。

        4.根據(jù)制作過程構(gòu)詞

        煎水,“煎”在《說文解字注》“也。方言。熬、?、煎、?、鞏、火干也。凡有汁而干謂之煎。”“熬水”“煮書”也都屬于詞類,“熬”在《說文解字注》中“熬,火干也。干煎也。凡以火而干五谷之類,自山而東齊楚以往謂之熬”。所以如果按照統(tǒng)言分析,“煎”和“熬”同義,同是燒水,但是沸水的燒制時間長,所以取“煎”和“熬”,這就可以跟表示溫水的“熱水”區(qū)別開來。

        5.根據(jù)水的溫度構(gòu)詞

        熱水、熱乎水、涼茶、冷茶、冷水等屬于此類,這類詞都帶有溫度的語素,“熱水”“熱乎水”和沸水的溫度一致,是比較容易理解的。但是值得注意的是選取的命名語素有“涼”“冷”一類與沸水溫度看似相反的語素,這容易有產(chǎn)生誤解,誤以為“涼”和“冷”是生和冰的意思,其實不然,“冷茶”“冷水”“涼茶”等都是指涼開水或冷開水,見《漢語方言大詞典》。

        6.根據(jù)水的顏色構(gòu)詞

        這類詞主要是指由語素“白”構(gòu)成的詞,如“白開水”“白湯”“白滾水”“白茶”等。在《說文解字》中“白”指的是“西方色也。陰用事,物色白”。由于水沸時的顏色較平常顏色差別不大,所以常常和別的其他沸水特征綜合構(gòu)詞以示區(qū)別。

        綜上所述,“沸水”類方言詞作為基本詞匯具有典型的同物異名特征,在地域分布上絕大多數(shù)是同一方言區(qū)用多個詞,一個詞同時分布在不同方言區(qū),但也有特殊現(xiàn)象,例如“漲水”呈現(xiàn)西南片區(qū)的方言島狀態(tài)。構(gòu)詞上呈現(xiàn)出不同的命名角度,綜合多個特征構(gòu)詞以辨義的詞也比較多,總的詞形上還是以雙音節(jié)為主。

        注釋:

        ①本文所有古代文獻用例均出自“漢籍全文檢索系統(tǒng)(二)”。

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