食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，不僅為人類生存提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，在疾病預(yù)防和健康維持方面也發(fā)揮著重要作用。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)，要制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究。作為一門專門針對國民營養(yǎng)健康而開展功能性評價研究的課程，食品營養(yǎng)與功能評價課程主要研究多酚類化合物、功能性脂類、蛋白質(zhì)及多肽等食品源生物活性成分的性質(zhì)、來源及其營養(yǎng)，并對其不同水平的功效進(jìn)行評價。

3BL教學(xué)法即PBL（problem-based learning）、CBL（case-based learning）、RBL（research-based learning）三種模式結(jié)合的一種線上線下混合式教學(xué)法，其中，PBL的核心是調(diào)查和解決凌亂的現(xiàn)實(shí)問題，是一種基于問題的主動學(xué)習(xí)的教學(xué)方法；CBL需要學(xué)生和教師共同承擔(dān)責(zé)任，是以案例為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)模式；RBL則以學(xué)術(shù)研究的形式檢驗(yàn)研究結(jié)果，是一種研究性學(xué)習(xí)模式，與分析、評價、綜合等活動有關(guān)。將PBL、CBL、RBL整合為基于線上線下的3BL混合式教學(xué)模式，既可以緊密聯(lián)系行業(yè)實(shí)際，又可以夯實(shí)學(xué)生獨(dú)立從事科研工作的能力，培養(yǎng)具備扎實(shí)的食品科學(xué)與工程學(xué)科理論基礎(chǔ)、專業(yè)知識和操作技能的后備力量，使學(xué)生產(chǎn)生高度的社會責(zé)任感和無與倫比的文化自信，并利用專業(yè)技能服務(wù)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)社會進(jìn)步和弘揚(yáng)中華飲食文化。

一、課程定位與目標(biāo)

食品營養(yǎng)與功能評價課程是新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)位點(diǎn)碩士研究生的專業(yè)方向課，對應(yīng)的研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)，該方向的具體研究內(nèi)容為食物營養(yǎng)成分的組成、結(jié)構(gòu)、生物功效及其與健康的關(guān)系。通過食品營養(yǎng)與功能評價課程的學(xué)習(xí)，本專業(yè)碩士研究生應(yīng)當(dāng)了解和掌握食源性物質(zhì)（包括藥食兩用物質(zhì)）活性成分的組成、理化性質(zhì)和生理功能，八大系統(tǒng)功能性食品評價的試驗(yàn)項(xiàng)目、評價指標(biāo)及評定原則，功能性食品配方設(shè)計(jì)的原則、注意事項(xiàng)及不同劑型的制備方法，以及國內(nèi)外功能性食品的法規(guī)與管理等，并進(jìn)一步掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，熟悉國內(nèi)外的發(fā)展動態(tài)和趨勢。通過學(xué)習(xí)該課程，能使學(xué)生具備一定的獲取知識的能力，較強(qiáng)的分析、表達(dá)和解決問題的能力，良好的方案設(shè)計(jì)、技術(shù)開發(fā)的實(shí)踐能力，優(yōu)秀的創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)的能力。

二、3BL（PBL-CBL-RBL）

混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

（一）傳統(tǒng)教學(xué)模式與3BL混合式教學(xué)模式的比較分析

3BL（PBL-CBL-RBL）混合式教學(xué)體現(xiàn)以“學(xué)”為主體、“教”為主導(dǎo)的教學(xué)思路，將師生的主導(dǎo)性和學(xué)生的主體性有機(jī)結(jié)合，教師在整個教學(xué)過程中發(fā)揮引導(dǎo)、監(jiān)管等作用，扮演類似導(dǎo)演的角色，進(jìn)行課程總體設(shè)計(jì)，負(fù)責(zé)挖掘并激發(fā)學(xué)生的內(nèi)生動力，使學(xué)生真正成為課堂的主角。傳統(tǒng)教學(xué)模式與3BL混合式教學(xué)模式各要素的比較詳見表1。

（二）課程教學(xué)方法與實(shí)施過程

3BL是一種問題導(dǎo)向型、案例導(dǎo)向型和研究導(dǎo)向型的混合式教學(xué)模式。就學(xué)生而言，必須確保能夠覆蓋所有學(xué)生，即每個學(xué)生都能參與教學(xué)過程；明確學(xué)習(xí)小組合作、任務(wù)完成、開放探究等要求；確保每個時間節(jié)點(diǎn)任務(wù)及規(guī)劃的完成度；每個學(xué)生都要協(xié)作完成一款功能性產(chǎn)品設(shè)計(jì)。就教師而言，課程評價設(shè)計(jì)需與學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)一致且可評可測；確保課程整體進(jìn)程能夠按時按質(zhì)地完成；為學(xué)生提供必要的課程、工具和資源等服務(wù)和指導(dǎo)，監(jiān)督過程并評判最終的目標(biāo)達(dá)成度。

3BL教學(xué)模式具體實(shí)施過程如下：第一，課前階段，教師引導(dǎo)學(xué)生積極查閱和利用各類網(wǎng)絡(luò)資源，將現(xiàn)存問題提交至課程對應(yīng)的學(xué)習(xí)平臺，要求學(xué)生開展探究式學(xué)習(xí)、分析。第二，課堂階段，教師針對學(xué)生提出的問題，采取引用真實(shí)案例的方式解答，要求學(xué)生在討論過程中形成自己的觀點(diǎn)和想法，并能獨(dú)立分析和解決教師提出的問題。第三，課后階段，學(xué)生需要對當(dāng)天的課堂內(nèi)容進(jìn)行反思和歸納，做到“舉一反三”，并將自己的心得通過學(xué)習(xí)平臺反饋給教師，教師則應(yīng)給予適當(dāng)?shù)幕貜?fù)與評價。第四，學(xué)生利用課后階段與自由組隊(duì)的小組同學(xué)協(xié)作設(shè)計(jì)一款具有保健功能的產(chǎn)品方案，并將小組成果在課堂上以匯報的形式展現(xiàn)給教師和同學(xué)，由大家就研究選題的意義、挑戰(zhàn)性和匯報情況（包括PPT制作、答疑等）進(jìn)行點(diǎn)評、打分。第五，任課教師對學(xué)生線上、線下的所有表現(xiàn)進(jìn)行匯總，并根據(jù)各分項(xiàng)占比給出最終的課程成績。

（三）課程評價體系的制定

與傳統(tǒng)線性教學(xué)不同，3BL教學(xué)包含許多教學(xué)活動和關(guān)鍵教學(xué)節(jié)點(diǎn)，不僅要在課程教學(xué)結(jié)束后對學(xué)生在整個教學(xué)活動中的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評價（也稱“終結(jié)性評價”），更要在每個關(guān)鍵教學(xué)節(jié)點(diǎn)及時進(jìn)行形成性評價。3BL教學(xué)評價一般采取學(xué)生自評、學(xué)生互評和教師評價三種方式相結(jié)合的形式，強(qiáng)調(diào)對整體學(xué)習(xí)過程的評價，以形成性評價為主、終結(jié)性評價為輔，詳見表2。

三、教學(xué)效果評價

3BL混合式教學(xué)模式充分利用不同方法的優(yōu)勢實(shí)施針對性教學(xué)，結(jié)合教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)對象、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)內(nèi)容的差異，采取“提出問題，以案釋教，設(shè)計(jì)匯報”的方式，通過對課堂的有效翻轉(zhuǎn)，真正摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)模式下的填鴨式教學(xué)，在充分提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的同時，形成了一種“教師為指導(dǎo)，學(xué)生為主體”的全新教學(xué)理念，在食品營養(yǎng)與功能評價課程教學(xué)過程中效果喜人，參與教學(xué)過程的36名碩士研究生的滿意度調(diào)查分析便很好地說明了這一點(diǎn)，詳見表3。

基金項(xiàng)目：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)2023年研究生教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)“食品營養(yǎng)與功能評價”（xjauyzkc-yjs-2023001）。

作者簡介：馬生軍（1977-），男，回族，新疆烏魯木齊人，副教授、碩士生導(dǎo)師，博士，研究方向?yàn)樗幨硟捎霉δ苄援a(chǎn)品開發(fā)。