在全球化和數(shù)字化快速發(fā)展的背景下，住宿餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。近年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度換擋、結(jié)構(gòu)調(diào)整、動(dòng)力轉(zhuǎn)換成為顯著特征，這一趨勢(shì)對(duì)于住宿餐飲業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

在新常態(tài)下，住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)正經(jīng)歷著多方面的變化。一方面，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的品質(zhì)和體驗(yàn)要求不斷提升，推動(dòng)了住宿餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)；另一方面，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，為住宿餐飲業(yè)帶來(lái)了全新的商業(yè)模式和服務(wù)模式。統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)作為了解市場(chǎng)變化、指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的重要手段，對(duì)于住宿餐飲業(yè)而言具有重要意義。通過(guò)對(duì)住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)的收集、整理和分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)趨勢(shì)、預(yù)測(cè)行業(yè)走向，為政府決策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供科學(xué)依據(jù)。

本文主要目的是對(duì)住宿餐飲業(yè)在新常態(tài)下的市場(chǎng)變化及統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)分析方法進(jìn)行深入的研討。在收集有關(guān)數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合定性和定量的分析方法，對(duì)住宿餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理，對(duì)其市場(chǎng)需求和消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行了分析，以為有關(guān)部門和企業(yè)提供決策依據(jù)，對(duì)住宿餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展起到促進(jìn)作用。另外，針對(duì)如何完善統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)體系的問(wèn)題也進(jìn)行了探討，以使監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)具有更高的精確性和實(shí)用性。通過(guò)本文的研討，對(duì)當(dāng)前住宿餐飲業(yè)的市場(chǎng)狀況有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，對(duì)相關(guān)部門和企業(yè)制定促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的相應(yīng)戰(zhàn)略有一定的借鑒意義。

住宿餐飲業(yè)在新常態(tài)下的市場(chǎng)變化

市場(chǎng)規(guī)模與結(jié)構(gòu)變化 我國(guó)的經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入新常態(tài)，住宿餐飲業(yè)也由此迎來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，從市場(chǎng)規(guī)?？?，近幾年住宿和餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，但增速已有所放緩；據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，行業(yè)總體收入雖持續(xù)增長(zhǎng)，但增速?gòu)倪^(guò)去的高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹懈咚僭鲩L(zhǎng)，顯示住宿和餐飲業(yè)正從高速發(fā)展階段逐步步入穩(wěn)定增長(zhǎng)期。這一變化，反映出住宿和餐飲業(yè)在經(jīng)歷了一段時(shí)間的高速發(fā)展后，正逐步向更為平穩(wěn)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)發(fā)展。

目前住宿餐飲業(yè)正隨著結(jié)構(gòu)的多元化與差異化發(fā)展而迅速變化著，傳統(tǒng)的酒店和餐飲業(yè)仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位，但在新興的民宿短租公寓等住宿形式和特色餐廳主題餐廳等餐飲業(yè)態(tài)中，正在以各自獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)和個(gè)性特點(diǎn)而逐步成長(zhǎng)并受到越來(lái)越多的消費(fèi)者歡迎和青睞。

此外，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)日益普及的今天，互聯(lián)網(wǎng)住宿餐飲業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。在線旅行平臺(tái)和餐飲外賣平臺(tái)紛紛進(jìn)軍住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂外賣配送的方式提供更加便捷的服務(wù)。網(wǎng)上住宿餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，在為廣大市民帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的便利的同時(shí)，也帶給傳統(tǒng)住宿餐飲業(yè)帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入應(yīng)用，網(wǎng)上住宿餐飲業(yè)的發(fā)展前景看好。

消費(fèi)者需求變化 在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，消費(fèi)者對(duì)住宿餐飲服務(wù)的要求也發(fā)生了很大的變化，對(duì)住宿餐飲的服務(wù)品質(zhì)要求越來(lái)越高，對(duì)住宿環(huán)境和餐飲口味都有很多樣化的要求，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣也有了更高的要求。所以住宿餐飲企業(yè)要在服務(wù)品質(zhì)上下很大的功夫，以滿足消費(fèi)者的需要。而且消費(fèi)者對(duì)健康環(huán)保安全等方面的重視程度也在不斷提高，對(duì)綠色健康安全的食材和住宿環(huán)境的要求也越來(lái)越高。所以住宿餐飲企業(yè)要在食品安全和住宿安全上加大管理力度，保證消費(fèi)者的身體健康安全。而且消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化服務(wù)的需求也在不斷增加。住宿餐飲企業(yè)要不斷推陳出新，為顧客創(chuàng)造更多符合其需求和喜好的住宿餐飲體驗(yàn)，通過(guò)提供個(gè)性化定制化的服務(wù)來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求，這是隨著時(shí)代的發(fā)展而必須的。

競(jìng)爭(zhēng)格局變化 在新常態(tài)下，住宿餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的酒店和餐飲業(yè)面臨著來(lái)自新興業(yè)態(tài)和線上平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。新興業(yè)態(tài)以其獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)和個(gè)性化特點(diǎn)吸引了大量消費(fèi)者，而線上平臺(tái)則通過(guò)便捷的預(yù)訂、配送等服務(wù)贏得了消費(fèi)者的青睞。

為減輕競(jìng)爭(zhēng)壓力，傳統(tǒng)住宿餐飲企業(yè)在提高服務(wù)水準(zhǔn)降低經(jīng)營(yíng)成本等方面下功夫，同時(shí)要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)并開拓線上線下相結(jié)合的新模式以滿足消費(fèi)者日益提升的消費(fèi)需求。另外，由于消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生環(huán)境的關(guān)注日益增加對(duì)住宿餐飲業(yè)也提出了更高要求，對(duì)行業(yè)也起到了一定的自律規(guī)范管理的作用。為進(jìn)一步提高行業(yè)整體水平和服務(wù)質(zhì)量，對(duì)住宿餐飲業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也是十分重要的。

住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)變化的原因

經(jīng)濟(jì)因素 其中經(jīng)濟(jì)因素是驅(qū)動(dòng)住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)變化的重要因素之一，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)的穩(wěn)步發(fā)展，對(duì)住宿餐飲業(yè)的發(fā)展空間將得到更為廣闊的提升，隨著GDP的持續(xù)增長(zhǎng)，我們的消費(fèi)能力也在不斷提高，對(duì)住宿餐飲的需求也隨之增加，而消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)也促使住宿餐飲業(yè)不斷向高品質(zhì)多元化方向發(fā)展。因此，經(jīng)濟(jì)因素對(duì)住宿餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展的提高，促使消費(fèi)者的可支配收入增加，人們?cè)敢庠谧∷藓筒惋嬌匣ㄙM(fèi)更多的錢，因此旅游旺季或節(jié)假日期間的住宿和餐飲需求特別旺盛。再加上城市化進(jìn)程的加速，為住宿和餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇，因?yàn)殡S著城市人口的增加和城市規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)住宿和餐飲的需求是不斷增長(zhǎng)的。

然而，住宿餐飲業(yè)也受到近年來(lái)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的一定影響。經(jīng)濟(jì)增速回落，使得民眾消費(fèi)能力受到一定抑制，住宿和餐飲需求也出現(xiàn)回落。尤其是住宿餐飲業(yè)，在一些二、三線城市，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，市場(chǎng)環(huán)境較為復(fù)雜。

社會(huì)文化因素 影響住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)變化的還有一個(gè)重要因素，那就是社會(huì)文化因素。住宿餐飲業(yè)隨著社會(huì)文化的變化，消費(fèi)者觀念的變化，不斷的適應(yīng)，不斷的調(diào)整。

旅游業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了住宿餐飲業(yè)的繁榮。隨著人們生活水平的提高和休閑時(shí)間的增加，越來(lái)越多的人選擇旅游作為休閑方式。旅游業(yè)的繁榮為住宿餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的客流量和商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有數(shù)億人次的游客在國(guó)內(nèi)旅游，這為住宿餐飲業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。消費(fèi)者對(duì)住宿餐飲的品質(zhì)和體驗(yàn)要求不斷提高。他們更加注重住宿環(huán)境的舒適度、餐飲口味的多樣性和服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，住宿餐飲企業(yè)需要在服務(wù)品質(zhì)上不斷提升，以滿足消費(fèi)者的需求。

技術(shù)創(chuàng)新 技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)變化的重要?jiǎng)恿χ?。近年?lái)，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)在住宿餐飲業(yè)的廣泛應(yīng)用，為行業(yè)帶來(lái)了深刻的變革。

在線住宿餐飲業(yè)的快速發(fā)展，是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展所帶動(dòng)的。通過(guò)網(wǎng)上預(yù)約、外賣配送等多種方式，消費(fèi)者可以享受到更為便捷的服務(wù)。此舉在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，也為住宿餐飲企業(yè)提供了更多的銷售渠道，提供了更多的獲客途徑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前住宿與餐飲市場(chǎng)在一線已達(dá)數(shù)千億元的規(guī)模，并呈持續(xù)增長(zhǎng)之勢(shì)。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，讓市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)更加精準(zhǔn)的住宿餐飲業(yè)。住宿餐飲企業(yè)通過(guò)對(duì)消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)、喜好數(shù)據(jù)等信息的收集和分析，制定更加精準(zhǔn)的市場(chǎng)策略和市場(chǎng)營(yíng)銷策略，能夠更好地了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求。例如，智能語(yǔ)音訂餐系統(tǒng)的應(yīng)用，智能廚房設(shè)備等，使得服務(wù)效率和用餐體驗(yàn)得到了提升。此外，VR、AR 等技術(shù)的應(yīng)用也讓消費(fèi)者體驗(yàn)更加身臨其境。這些創(chuàng)新技術(shù)的運(yùn)用，在提升住宿餐飲業(yè)效益與體驗(yàn)的同時(shí)，也將更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與商機(jī)帶給企業(yè)。

應(yīng)對(duì)住宿餐飲業(yè)市場(chǎng)變化的對(duì)策建議

政府層面 對(duì)住宿餐飲業(yè)進(jìn)行新常態(tài)下的轉(zhuǎn)型，政府所起的作用是無(wú)法替代的。為了促進(jìn)行業(yè)向優(yōu)質(zhì)化和多元化發(fā)展，政府需要加大政策導(dǎo)向的力度。這涉及到一系列扶持政策的出臺(tái)，以激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)促進(jìn)服務(wù)品質(zhì)的提高對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施有促進(jìn)作用對(duì)行業(yè)良性發(fā)展起到推波助瀾的作用。另外為減輕企業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，政府在優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境上多下功夫。從簡(jiǎn)化行政審批流程降低稅費(fèi)入手，以增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。另外為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，對(duì)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，對(duì)維護(hù)市場(chǎng)秩序有舉足輕重的作用?？偨Y(jié)起來(lái)就是既要把好行業(yè)發(fā)展之關(guān)又要為老百姓提供更加優(yōu)質(zhì)便捷的服務(wù)。

為發(fā)展經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，政府在住宿餐飲業(yè)方面加大培訓(xùn)扶持力度是十分有必要的。政府可組織一些業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)以及分享經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議等形式幫助企業(yè)及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，學(xué)習(xí)新的技術(shù)以及開拓新思路從而提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力。另外也建立行業(yè)協(xié)會(huì)或聯(lián)盟來(lái)促進(jìn)行業(yè)內(nèi)企業(yè)間的溝通與協(xié)作，以共同面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)并達(dá)到互惠共贏的目的。

企業(yè)層面 住宿餐飲企業(yè)在遇到市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)，要靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以市場(chǎng)需求為先導(dǎo)；在重視產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，加大特色菜品開發(fā)力度；另外，人才是企業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力，因此企業(yè)要重視人才的培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)的組建，建立培訓(xùn)制度以促進(jìn)員工的專業(yè)技能與服務(wù)水平的提高，這是發(fā)展的根本所在；另外企業(yè)還要重視職工的福祉，建立合理的激勵(lì)制度以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和職工的忠誠(chéng)度，這是企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵要素之一。 此外，企業(yè)要積極擁抱數(shù)字化浪潮。如開展線上預(yù)訂及外賣配送等業(yè)務(wù)，借助大數(shù)據(jù)及人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段拓展銷售渠道。從而提升服務(wù)智能化水平為顧客帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。從互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上拓展銷售渠道積極擁抱數(shù)字化浪潮。品牌創(chuàng)建與市場(chǎng)推廣同等重要。以塑造與眾不同的品牌形象為基礎(chǔ)，以有效的市場(chǎng)推廣為手段促進(jìn)品牌知名度與美譽(yù)度的提高。以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率為目的進(jìn)行市場(chǎng)推廣是提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

社會(huì)層面 社會(huì)各界在促進(jìn)住宿餐飲業(yè)健康發(fā)展中占有舉足輕重的地位。對(duì)住宿餐飲業(yè)給予更多的關(guān)注和支持，對(duì)行業(yè)起到正面的宣傳效應(yīng)。一是在消費(fèi)上要樹立理性的思想觀念。對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)健康環(huán)保等方面的要求不能降低，對(duì)住宿和餐飲業(yè)也提出了綠色可持續(xù)發(fā)展的要求。另外，在用餐習(xí)慣上要有所轉(zhuǎn)變，對(duì)服務(wù)生要尊重，共同營(yíng)造一個(gè)文明和諧的用餐環(huán)境。這樣，既有利于促進(jìn)住宿餐飲業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展，又有利于消費(fèi)者的身體健康和社會(huì)和諧。

此外，加大行業(yè)內(nèi)外合作與交流力度，也是促使住宿餐飲業(yè)不斷發(fā)展的重要方式。為促進(jìn)資源共享與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，可開展行業(yè)聯(lián)盟建立與產(chǎn)業(yè)論壇等多種形式的活動(dòng)，以共同應(yīng)對(duì)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，并促使其持續(xù)健康發(fā)展。

在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)面臨諸多機(jī)遇與挑戰(zhàn)，隨著消費(fèi)者需求日趨多樣化和品質(zhì)化，以及互聯(lián)網(wǎng)+ 大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用的日益廣泛，住宿餐飲業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的市場(chǎng)變化。為應(yīng)對(duì)這些新情況新變化，在政府企業(yè)社會(huì)各界通力合作下推動(dòng)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，才是應(yīng)對(duì)之道。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，為適應(yīng)新常態(tài)下的住宿餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，為人民群眾提供更加優(yōu)質(zhì)便捷的服務(wù)。

為促進(jìn)住宿餐飲業(yè)的發(fā)展，政府應(yīng)該加大政策扶持力度，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)制定，以給予企業(yè)有力支撐。對(duì)住宿餐飲企業(yè)，企業(yè)要積極擁抱新技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，以滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求。同時(shí)，企業(yè)要關(guān)注人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以增強(qiáng)員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)上述努力，推動(dòng)住宿餐飲業(yè)健康有序發(fā)展，為人民群眾創(chuàng)造更多更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

總之，在新形勢(shì)下的住宿餐飲業(yè)發(fā)展中，各方必須通力協(xié)作，形成強(qiáng)大合力來(lái)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)和優(yōu)質(zhì)發(fā)展，不斷適應(yīng)市場(chǎng)需求增強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)強(qiáng)化行業(yè)自身自律與規(guī)范管理，在新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此，只有不斷提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，才能在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的今天，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得持續(xù)的發(fā)展與成長(zhǎng)。

（作者單位：山東泰安肥城市統(tǒng)計(jì)局）