地處遼河三角洲中心地帶的盤(pán)錦，是遼河、大遼河、繞陽(yáng)河等21條河流縱橫交錯(cuò)的入?？?，也是建在三十多萬(wàn)公頃濕地上的濕地之都。這片富含鹽堿的土地，富含硒等有益微量元素。馳名中外的盤(pán)錦大米，以及活力十足的盤(pán)錦河蟹，都是盤(pán)錦靚麗的名片。如果說(shuō)盤(pán)錦大米是它的驕傲，那么盤(pán)錦河蟹就是這個(gè)城市美味記憶的傳承。

步入盤(pán)錦，大道兩邊的稻田里阡陌縱橫，水田被剪裁得錯(cuò)落有致?！侗P(pán)山廳鄉(xiāng)土志》記載，1907年盤(pán)錦地區(qū)開(kāi)始有水稻種植。新中國(guó)成立后，盤(pán)錦水田得到大規(guī)模的開(kāi)發(fā)。昔日蒿草遍布的鹽堿灘變成大片良田，為盤(pán)錦市的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

盤(pán)錦大米如珠似玉、晶瑩飽滿，米飯色澤油潤(rùn)、清香濃郁、口感極佳，可謂珠玉天生，百年成一稻。盤(pán)錦大米“天生麗質(zhì)”的一個(gè)原因就是螃蟹?！皦A地生，蟹田長(zhǎng)，一季稻，四季香”，“稻蟹共生”相互促進(jìn)，河蟹為水稻松土、除草、捉蟲(chóng)、施肥，水稻為河蟹凈化環(huán)境、提供遮蔽場(chǎng)所，可謂是“一地”雙收。

提到稻蟹共生，那么蟹就是其關(guān)鍵所在。盤(pán)錦地處九河下梢，這里溝壑縱橫，老話流傳下來(lái)的“棒打鴨子瓢舀魚(yú)，螃蟹爬進(jìn)飯鍋里”的民諺，道出了盤(pán)錦的“蟹緣”和產(chǎn)蟹盛況。盤(pán)錦有道農(nóng)家菜——螃蟹豆腐。雖然菜名里有豆腐，但可不是河蟹燉豆腐，而是用蟹肉搗出汁，然后像蒸雞蛋糕一樣把蟹肉汁放在鍋里蒸。這才是盤(pán)錦地道的“螃蟹豆腐”，家家都能吃得起。

盤(pán)錦市位于九河下梢，河海交界處，地理?xiàng)l件非常適合養(yǎng)殖河蟹。盤(pán)錦河蟹的生長(zhǎng)特點(diǎn)是在海水里生，淡水里長(zhǎng)。在盤(pán)錦廣闊的渤海遼東灣，充足的海水使河蟹得以“生”。同時(shí)，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長(zhǎng)”。境內(nèi)葦塘數(shù)百萬(wàn)畝，20多條中小河流，條條與渤海相通，使河蟹“生和長(zhǎng)”的洄游暢通無(wú)阻。

因?yàn)楸P(pán)錦河蟹最佳生長(zhǎng)期為每年4月至9月，與南方河蟹生長(zhǎng)期相差近三個(gè)月，因此，南方大閘蟹普遍會(huì)多蛻兩次殼，每蛻一次就能增大33%，所以盤(pán)錦河蟹比陽(yáng)澄湖大閘蟹小一些。但因盤(pán)錦地處九河下梢，水網(wǎng)縱橫、水草豐美、四季分明，尤其是遼河三角洲濕地內(nèi)的紅海灘、濕地、稻田，水資源更為豐富。因此，自然養(yǎng)殖的盤(pán)錦河蟹膏紅脂滿、鮮香濃郁。

稻田養(yǎng)蟹，是盤(pán)錦稻作文化的升華。1991年，李寶琦在其承包的4畝水稻田內(nèi)試放河蟹養(yǎng)殖取得成功，打開(kāi)了盤(pán)錦市生態(tài)農(nóng)業(yè)品牌的另一扇門。在李寶琦稻田放養(yǎng)河蟹的試驗(yàn)中，免施了化肥和農(nóng)藥，養(yǎng)河蟹所用的餌料與河蟹排出的糞便，同時(shí)增加了稻田有機(jī)質(zhì)含量。這一創(chuàng)舉為后來(lái)稻蟹共生模式的推廣提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)論證。

在盤(pán)錦人的眼里，河蟹只分為本地蟹和外地蟹，而盤(pán)錦河蟹與外地螃蟹的最大不同，是生長(zhǎng)環(huán)境的不一樣。三十多萬(wàn)公頃的濕地，百萬(wàn)多畝的葦塘，還有縱橫交錯(cuò)的溝渠河泡，以及完全覆蓋的純含鹽堿河水灌溉的稻田，構(gòu)成了盤(pán)錦特別的螃蟹生態(tài)環(huán)境。

盤(pán)錦的河蟹繁育，“是遼寧首創(chuàng)，也填補(bǔ)了北方的空白”，這是中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)螃蟹分會(huì)給的褒獎(jiǎng)。行業(yè)給盤(pán)錦河蟹的評(píng)價(jià)，肥滿度好，肉質(zhì)鮮美，甘而不柴，緊而不膩，膏香黃正，野味極濃，余香難忘。盤(pán)錦的河蟹養(yǎng)殖，也成為盤(pán)錦的特色產(chǎn)業(yè)。

承載著獨(dú)特的資源稟賦和深厚的文化傳承，一代代盤(pán)錦人拼搏奮斗，孕育出一張張享譽(yù)全國(guó)甚至聞名世界的盤(pán)錦名片。2021年，第三屆中國(guó)·盤(pán)錦鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)發(fā)布了“地理標(biāo)志產(chǎn)品盤(pán)錦河蟹”及配套系列地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施進(jìn)一步增進(jìn)了省內(nèi)外社會(huì)各界對(duì)盤(pán)錦河蟹品牌的認(rèn)知、認(rèn)可。

（來(lái)源：盤(pán)錦市人民政府）