謝明

霍山的春天，是從氤氳而來(lái)的茶香開(kāi)始的！

好山好水出好茶。安徽霍山縣地處大別山區(qū)，最高峰白馬尖，坐落其境，溪谷嶄巖，森林茂密，涵養(yǎng)了富足水源，峰林溪流，孕育了如夢(mèng)如幻、如歌如泣的云霧，終年繚繞，隨花草的幽香彌漫于茶樹(shù)間，與之親密相擁，浪漫而自然地生長(zhǎng)。茶園大多分布在海拔400～600 米的山腰、崗坡，植被厚實(shí)，葳蕤茂盛，自然的風(fēng)化和草木的腐殖，土壤礫質(zhì)化，通透性強(qiáng)，利于茶樹(shù)根系生長(zhǎng)發(fā)育，“木秀云腴，于此露靈”。海拔的高度、種類浩繁的植物，生物多樣性，決定了病蟲(chóng)寄主繁多，茶季病蟲(chóng)微乎其微，茶農(nóng)無(wú)須使用農(nóng)藥，而世代施用農(nóng)家糞便，肥沃土壤，提高茶園肥力，是出于對(duì)茶樹(shù)的厚愛(ài)和回饋，使之持續(xù)產(chǎn)出“韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱仙品”的好茶。

古往今來(lái)，無(wú)數(shù)名家對(duì)霍山茶推崇備至，卷帙浩繁。司馬遷《史記》記有：“壽春之山，有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。即茶稱瑞草魁，霍茶又為諸茗魁矣。”

最具代表性的“ 霍山黃芽”，自唐以來(lái)，即為貢茶，與黃山、黃梅戲，并稱“安徽三黃”。如今，看黃梅、登黃山、品黃芽，已成為真正到過(guò)安徽的打卡標(biāo)志。“霍山黃芽”已列入國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品，系中國(guó)馳名商標(biāo)，入選首批《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》保護(hù)的中國(guó)100 個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品名錄。

好茶，一定是人與自然和諧共生，譜就的和鳴樂(lè)章。

自然的恩惠和青睞，茶農(nóng)的習(xí)慣和堅(jiān)守，使霍山的茶葉，擅草木之秀氣，鐘山川之臨稟。為茶而生的采茶女，對(duì)茶葉飽含深情和期待。采茶季節(jié)，如果親歷漫山遍野的茶園，觀摩采茶過(guò)程，你會(huì)看到，她們的纖纖玉手，在茶樹(shù)的舞臺(tái)上，遵循“以甲則速斷不柔，以指則多濕易損”，舞蹈出精湛的采茶藝術(shù)，令你眼花繚亂，賞心悅目。她們與生俱來(lái)的眼力，聰慧敏捷的睿智，指揮一雙雙巧手，運(yùn)指如飛，在上下左右的穿梭中，纖纖細(xì)指，準(zhǔn)確地將翠綠的一芽一葉、一芽二葉初展，紛紛提采，落入茶簍，而開(kāi)口芽、紫色芽、蟲(chóng)害芽、霜凍芽，絕不會(huì)魚(yú)龍混雜，如果端詳細(xì)審，茶簍中的針針嫩葉，大小劃一，色澤均勻，沾著露滴。鮮葉汁液悄無(wú)聲息，散發(fā)茶草的淡淡清香，身臨其境，身心舒展，愜意暢快。

一片樹(shù)葉，華麗轉(zhuǎn)身為茶，必經(jīng)高手焙制，以達(dá)色香味殆絕。焙茶師傅，與茶結(jié)緣，與茶共生，他們深懷對(duì)茶葉的深愛(ài)和理解，制成的茶，呈一槍一旗，挺直微展，均勻劃一，潤(rùn)綠披毫，內(nèi)質(zhì)豐富，清香持久。焙茶的悟性有所高低，經(jīng)驗(yàn)有所上下，但手工焙制“霍山黃芽”，他們一定會(huì)遵循世代傳承的獨(dú)特工藝，從容致力，經(jīng)過(guò)鮮葉處理、殺青、做形、攤涼、初烘、悶黃、復(fù)烘、攤放、揀剔、復(fù)火、成品裝箱，十一道手法，循章而行，缺一不可。這項(xiàng)技藝被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

霍山的茶季，街市村莊，車水馬龍，客人前來(lái)問(wèn)茶，焙茶師傅會(huì)用掌紋里浸滿茶葉汁液的雙手，捧一捧剛剛出鍋，品相、內(nèi)質(zhì)俱佳的新茶，湊到客人的鼻前，一枚枚形似雀舌，舒展俊挺，醇香撲鼻，得到贊許和肯定，他們的皺紋也會(huì)隨之舒展。

在古代，經(jīng)過(guò)茶馬古道，霍山茶走出國(guó)門(mén)。而當(dāng)下，通過(guò)“一帶一路”，霍山的茶香更是飄向了更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方！

責(zé)任編輯：黃艷秋