吳昊 蔣高中 陳紅磊

doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2024.10.038

摘要：為進(jìn)一步推動(dòng)江蘇省品牌強(qiáng)農(nóng)和品牌精品培育計(jì)劃的實(shí)施，利用本土優(yōu)勢(shì)積極發(fā)展大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌。運(yùn)用SWOT分析法探討江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌具備地理、種質(zhì)資源、傳統(tǒng)品牌建設(shè)的優(yōu)勢(shì)，處于互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的機(jī)遇期，但仍存在品牌參差不齊、拓展產(chǎn)品匱乏、從業(yè)人才稀少等劣勢(shì)，以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、替代產(chǎn)品增加、消費(fèi)者理念差異等不利因素。進(jìn)而從組織、政策、信息、資金、技術(shù)、市場(chǎng)、品牌文化等7個(gè)方面提出大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌提升保障措施，以期助推江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展。

關(guān)鍵詞：江蘇省；大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌；SWOT分析法；提升路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.4? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2024）10-0274-06

收稿日期：2023-08-03

基金項(xiàng)目：江蘇省種業(yè)振興揭榜掛帥項(xiàng)目（編號(hào)：JBGS［2021］125）。

作者簡(jiǎn)介：吳? 昊（1998—），男，河南漯河人，碩士，主要從事漁業(yè)經(jīng)濟(jì)管理研究。E-mail：1224366968@qq.com。

通信作者：蔣高中，博士，研究員，主要從事漁業(yè)文化與漁業(yè)經(jīng)濟(jì)管理研究。E-mail：jianggz@ffrc.cn。

中國(guó)是世界淡水養(yǎng)殖大國(guó)，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界首位。大閘蟹作為我國(guó)特色水產(chǎn)品［1］，對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。大閘蟹別稱(chēng)河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），屬弓蟹科絨螯蟹屬甲殼類(lèi)動(dòng)物，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品之一，分布范圍極其廣泛，北自遼寧省、南至福建省的各個(gè)沿海區(qū)域的江河湖泊都有分布，其中以長(zhǎng)江水系所產(chǎn)大閘蟹最出名［2-3］。大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素A含量高于其他陸生及水生動(dòng)物；維生素B2含量是常規(guī)畜禽類(lèi)的5～6倍，比魚(yú)類(lèi)高6～10倍，比蛋類(lèi)高2～3倍［4］。同時(shí)，大閘蟹兼具一定的醫(yī)用功效，如維生素A對(duì)于皮膚衰老和某些傳染病以及夜盲癥具有明顯的抵抗作用；鈣元素可以有效治療佝僂病與骨質(zhì)疏松；蟹殼中提取的甲殼素及其衍生物還能作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助劑和癌癥化療的藥物［5］。此外，大閘蟹還具有舒筋益氣、活血化瘀、理胃消食等功效。由于其具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療食用功效而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。江蘇省位于長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，東臨黃海，地跨長(zhǎng)江、淮河兩大水系，擁有我國(guó)五大淡水湖中的太湖和洪澤湖，以及微山湖、陽(yáng)澄湖、長(zhǎng)蕩湖等湖泊，水域資源十分豐富，省內(nèi)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，培育出了陽(yáng)澄湖大閘蟹、盱眙龍蝦、建湖青蝦、興化大閘蟹等眾多品牌，為漁民收入增長(zhǎng)作出了諸多貢獻(xiàn)。本研究基于SWOT分析法分別對(duì)江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行分析，了解江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，進(jìn)而為大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌整體提升路徑提出合理的建議。

1? 江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)（strengths，S）

1.1? 地理位置優(yōu)勢(shì)

江蘇省位于亞洲大陸東岸中緯度地帶，屬于東亞季風(fēng)氣候區(qū)，日照時(shí)間較長(zhǎng)，氣候條件有利于水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展。目前，江蘇省水產(chǎn)養(yǎng)殖面積高達(dá)58.5萬(wàn)hm2，約占全國(guó)養(yǎng)殖面積的8.5%，其大閘蟹養(yǎng)殖面積占全省淡水養(yǎng)殖面積的10.94%。大閘蟹是雜食性動(dòng)物，浮游植物可作為其開(kāi)口餌料，魚(yú)、蝦、螺、蚌、蜆、蚯蚓、昆蟲(chóng)等可作為其動(dòng)物性餌料［6］，而江蘇省擁有豐富的天然水生動(dòng)植物資源，如貝類(lèi)、螺蜆、水草等，可見(jiàn)江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

1.2? 種質(zhì)資源豐富

江蘇省地處長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶，下轄13個(gè)設(shè)區(qū)市，是全國(guó)唯一所有地級(jí)行政區(qū)都躋身百?gòu)?qiáng)市的省份，且享有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，水產(chǎn)業(yè)是其經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)支柱之一。江蘇省是全國(guó)唯一同時(shí)擁有大江大河大湖大海的省份，水域面積占16.9%，可養(yǎng)殖面積高達(dá)598 538 hm2，包含近海魚(yú)類(lèi)150多種，主要是黃鯽、銀鯧、帶魚(yú)、青蝦、螃蟹等水產(chǎn)品；淡水魚(yú)類(lèi)140余種，經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)30～40種，主要是鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、黃鱔等［7-8］。同時(shí)，江蘇省設(shè)有多個(gè)水產(chǎn)研究所，覆蓋各種水產(chǎn)類(lèi)種質(zhì)資源研究室，可以支撐江蘇省水產(chǎn)種業(yè)的高速發(fā)展，為推進(jìn)國(guó)家“十四五”規(guī)劃、促進(jìn)共同富裕發(fā)揮了重要作用。

目前，全國(guó)共有5個(gè)國(guó)家級(jí)大閘蟹良種，江蘇省獨(dú)占3個(gè)（表1），每年河蟹育苗產(chǎn)量高達(dá)86%以上，分別是長(zhǎng)江1號(hào)、長(zhǎng)江2號(hào)、諾亞1號(hào)。大閘蟹長(zhǎng)江1號(hào)于2011年由江蘇省淡水水產(chǎn)研究所歷經(jīng)10年選育5代而成；長(zhǎng)江2號(hào)是于2013年由江蘇省淡水水產(chǎn)研究所經(jīng)連續(xù)4代選育而成。二者的不同之處在于長(zhǎng)江1號(hào)以長(zhǎng)江水系原種大閘蟹為基礎(chǔ)群體，長(zhǎng)江2號(hào)以荷蘭引進(jìn)的萊茵河水系大閘蟹為基礎(chǔ)群體［9］。大閘蟹諾亞1號(hào)于2017年由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心以長(zhǎng)江干流江蘇流段的野生大閘蟹為基礎(chǔ)群體，經(jīng)連續(xù)5代選育而成。這3種蟹苗均具有生長(zhǎng)速度快、平均規(guī)格大、成蟹群體整齊、養(yǎng)殖成活率高、發(fā)病率低、增產(chǎn)效果明顯的特點(diǎn)［10-12］。

1.3? 知著品牌眾多

截至2022年12月31日，江蘇省擁有水產(chǎn)品類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品31個(gè)，分別為盱眙龍蝦、鹽城龍蝦、陽(yáng)澄湖大閘蟹、南通長(zhǎng)江河豚、固城湖螃蟹、贛榆梭子蟹、呂四海哲、太湖河鰻、太湖莼菜、寶應(yīng)荷藕、大豐龍蝦、大豐東沙紫菜、大縱湖大閘蟹、興化大青蝦、興化大閘蟹、高郵湖大閘蟹、如東條斑紫菜、如東泥螺、白馬湖青蝦、白馬湖大閘蟹、建湖青蝦、鎮(zhèn)江江蟹、洪澤湖大閘蟹、洪澤湖河蜆、洪澤湖青蝦、溱湖籪蟹、龍池鯽魚(yú)、永寧青蝦、泰興江沙蟹、宜陵螺螄、揚(yáng)中河豚。其中，大閘蟹類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品10個(gè)，占比32.3%；蝦類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品8個(gè)，占比25.8%（表2）。同時(shí)，江蘇省獲批農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌46件，水產(chǎn)品類(lèi)占比23.91%，大閘蟹類(lèi)區(qū)域公用品牌占總數(shù)的15.22%。水產(chǎn)品企業(yè)28個(gè)，經(jīng)營(yíng)大閘蟹的企業(yè)占比高達(dá)40%。此外，在2022年舉辦的“全國(guó)河蟹大賽”中，江蘇省的多個(gè)大閘蟹品牌獲得了金獎(jiǎng)，有“蟹太太”“蟹狀元”“萬(wàn)頃湖”“江緣”“寶應(yīng)湖”“湖宗”等大閘蟹品牌。綜上，江蘇省大閘蟹知著品牌眾多，且在全國(guó)范圍內(nèi)享有相當(dāng)大的影響力。

2? 江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌劣勢(shì)（weaknesses，W）

2.1? 品牌參差不齊，魚(yú)龍混雜

當(dāng)前，江蘇省內(nèi)大閘蟹產(chǎn)量（包括養(yǎng)殖和捕撈產(chǎn)量）約377 626 t，涵蓋各種蟹類(lèi)，如陽(yáng)澄湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹等。因大閘蟹重量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)體系尚未統(tǒng)一，造成市面上涌現(xiàn)出各種品牌大閘蟹。這些蟹不僅有江蘇省的，還有山東省、遼寧省的，北方夏天晝夜溫差比南方大，螃蟹蛻殼頻繁，比南方提早1～2個(gè)月上市，但由于江蘇大閘蟹知名度更高，為追求經(jīng)濟(jì)效益，這些蟹往往被掛上“陽(yáng)澄湖大閘蟹”或“固城湖大閘蟹”等品牌，如陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量?jī)H1 500 t，但在市場(chǎng)上銷(xiāo)售量卻高達(dá)10萬(wàn)t，造成“洗澡蟹”的現(xiàn)象。假冒偽劣河蟹產(chǎn)品層出不窮，以次充好，嚴(yán)重破壞了江蘇省大閘蟹在消費(fèi)者心目中的形象與地位，致使消費(fèi)者利益受損，顧客購(gòu)買(mǎi)欲望降低，進(jìn)而制約江蘇省大閘蟹品牌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2? 延伸產(chǎn)品匱乏

江蘇省以質(zhì)量為抓手，發(fā)展綠色生態(tài)養(yǎng)殖模式，尤其是大力發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)了地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，但河蟹養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展滯緩。由圖1可知，近5年江蘇省水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)緩慢，規(guī)模以上加工企業(yè)減少了4%，且加工產(chǎn)品集中于初級(jí)加工冷凍品［14］。表明江蘇省大閘蟹加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯緩，大閘蟹精深加工產(chǎn)品發(fā)展還處于較低水平，如蟹黃粉、蟹肉棒、蟹醋、甲殼素等尚未形成規(guī)模，是江蘇省大閘蟹品的牌弱勢(shì)。

2.3? 漁業(yè)從事人員減少

自2012年至今，江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)在全國(guó)一直處于領(lǐng)先地位。但近年來(lái)江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)先后出現(xiàn)多起負(fù)面事件，如2016年大閘蟹致癌物事件、2018年洪澤湖蟹死亡事件、2019年4月河蟹青苔事件、2019年11月陽(yáng)澄湖蟹污染事件、2020年8月江蘇水癟子事件。頻發(fā)的大閘蟹事件造成江蘇省河蟹產(chǎn)業(yè)動(dòng)蕩，導(dǎo)致漁業(yè)從業(yè)人員減少（圖2）。

由圖3可知，近10年江蘇省水產(chǎn)技術(shù)人員數(shù)量與水產(chǎn)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)數(shù)量呈正相關(guān)關(guān)系，且一直呈下降趨勢(shì)，這已經(jīng)影響到江蘇省水產(chǎn)業(yè)，包括大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的健康發(fā)展。

3? 江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌機(jī)會(huì)（opportunities，O）

3.1? 推廣銷(xiāo)售渠道的創(chuàng)新

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的高速發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)人數(shù)不斷增長(zhǎng)，最少增加6 000萬(wàn)人/年，2021年網(wǎng)購(gòu)人數(shù)達(dá)到84 210萬(wàn)人，且網(wǎng)購(gòu)使用率高達(dá)81.6%，同時(shí)網(wǎng)民比例增加到72.82%，表明網(wǎng)購(gòu)熱潮已興起（圖4）。江蘇省大閘蟹品牌以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，大力發(fā)展高品質(zhì)、低價(jià)格、高產(chǎn)量的河蟹產(chǎn)業(yè)，打破傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式框架，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式，借助互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等現(xiàn)代數(shù)字信息技術(shù)，建立多形式的品牌銷(xiāo)售平臺(tái)，創(chuàng)新品牌銷(xiāo)售方式，進(jìn)而提高江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的影響力［15］。利用天貓超市、蘇寧易購(gòu)、美團(tuán)、抖音直播、盒馬生鮮等平臺(tái)，大力開(kāi)發(fā)農(nóng)村消費(fèi)潛力，加快河蟹品牌出村上行；加大海外營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)力度，鼓勵(lì)大閘蟹企業(yè)參與國(guó)際知名農(nóng)產(chǎn)品展會(huì)，切實(shí)提高江蘇省河蟹品牌的影響力，將河蟹產(chǎn)品發(fā)展為江蘇省的代言詞［16］。

3.2? 加速一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)的一二三產(chǎn)業(yè)往往能協(xié)同融合發(fā)展。因此，要實(shí)現(xiàn)品牌強(qiáng)農(nóng)，發(fā)展大閘蟹產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)江蘇省需要積極拓展大閘蟹產(chǎn)品向二三產(chǎn)業(yè)延伸。第一，應(yīng)大力發(fā)展大閘蟹的深加工產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)蟹黃醬、蟹黃粉、甲殼素、河蟹保健品等產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第二，結(jié)合休閑漁業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng)，打造具有地方特色的大閘蟹文化旅游品牌，吸引更多消費(fèi)者來(lái)到江蘇省，進(jìn)一步促進(jìn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。第三，通過(guò)加強(qiáng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)業(yè)智能化、信息化水平，推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)向綠色、可持續(xù)發(fā)展的方向發(fā)展。

江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)可利用一三產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，拓展第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展渠道，將養(yǎng)殖業(yè)與深加工產(chǎn)業(yè)及休閑漁業(yè)結(jié)合起來(lái)，融合一二三產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)文旅發(fā)展，有助于江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的全面提升，助推鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)我國(guó)從農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)走向品牌強(qiáng)國(guó)。

3.3? 出口市場(chǎng)擴(kuò)張

江蘇省大閘蟹產(chǎn)品出口市場(chǎng)主要是韓國(guó)、日本、新加坡等亞洲地區(qū)［17］。由圖5可知，2012—2017年江蘇省大閘蟹產(chǎn)品出口量波動(dòng)基本處于穩(wěn)定狀態(tài)，波動(dòng)系數(shù)都在4%～6%之間，最大波動(dòng)出口額度3 721.22萬(wàn)美元，出口量減少5 640.09 t，除2015年、2016年、2019年出現(xiàn)回落外，其他年份的出口量均實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)，特別是2019年出口量回調(diào)后，2020年、2021年連續(xù)2年實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。其中，2020年比2019年上升4 523.66萬(wàn)美元，出口量增長(zhǎng) 1 424 t，2021年相較于2020年出口額增加 6 612.37 萬(wàn)美元，出口量增長(zhǎng)567 t，表明未來(lái)國(guó)際市場(chǎng)將成為江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的主要銷(xiāo)售區(qū)和增長(zhǎng)點(diǎn)。

從年均增長(zhǎng)率來(lái)看，江蘇省大閘蟹產(chǎn)品出口額年均增長(zhǎng)率為15.26%，出口量年均增長(zhǎng)率為2.13%，說(shuō)明江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)有望在國(guó)際市場(chǎng)上獲得更大的市場(chǎng)份額。同時(shí)，隨著國(guó)際市場(chǎng)的擴(kuò)大，江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)也需要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象的提升，以滿足國(guó)際市場(chǎng)的需求，提高產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4? 江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌威脅（threats，T）

4.1? 競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品劇增

當(dāng)前市面上除江蘇大閘蟹外，還有小龍蝦、黃河鯉魚(yú)、武昌魚(yú)等淡水產(chǎn)品聞名于世，與之共占水產(chǎn)品市場(chǎng)。由圖6可知，近10年人均消耗大閘蟹量為0.59 kg，且在2016年人均占有量達(dá)到最高，為0.64 kg；而蝦類(lèi)近些年火爆市場(chǎng)，成為年輕人的首選，從2012年開(kāi)始逐年擴(kuò)增，已達(dá)到大閘蟹人均占有量的4.6倍，人均占有量高達(dá)2.74 kg。此外，魚(yú)類(lèi)因體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)與微量元素，這些蛋白質(zhì)和微量元素都是人體不可或缺的，再加上其購(gòu)買(mǎi)價(jià)格適中，且購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)品種幾乎不受區(qū)域限制，所以魚(yú)類(lèi)人均消耗量一直較高。同時(shí)，在整個(gè)淡水水產(chǎn)品市場(chǎng)中，魚(yú)、蝦、蟹占比高達(dá)90%以上，其中魚(yú)類(lèi)就占據(jù)了85%的市場(chǎng)、蝦類(lèi)占據(jù)12%，而大閘蟹僅占3%，大閘蟹市場(chǎng)份額中，不僅有江蘇省省外那些已知的大閘蟹品牌，還有江蘇省非品牌大閘蟹，這將進(jìn)一步壓縮江蘇省大閘蟹品牌的市場(chǎng)空間。

4.2? 大閘蟹品牌遞增

大閘蟹富含多種維生素，可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種微量元素，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。促使全國(guó)從沿海到內(nèi)陸地區(qū)紛紛開(kāi)始養(yǎng)殖河蟹，甚至在新疆等省份也有養(yǎng)殖大閘蟹［18］。

安徽省五河螃蟹肥滿個(gè)大、肉質(zhì)瓷白、膏黃豐滿、味甜腥鮮；江西省軍山湖大閘蟹以“肥、大、腥、鮮、甜”而出眾；湖北省梁

子湖大閘蟹蟹黃豐滿、味道鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩。隨著越來(lái)越多地區(qū)重視河蟹養(yǎng)殖，大閘蟹品牌也逐漸增多，越來(lái)越多的省份開(kāi)始擁有自己的河蟹品牌，大量養(yǎng)殖河蟹會(huì)導(dǎo)致河蟹集中上市，加大競(jìng)爭(zhēng)力度，江蘇省大閘蟹已經(jīng)不再一家獨(dú)大，面臨其他蟹類(lèi)品牌的挑戰(zhàn)（表3）。此外，江蘇省大閘蟹還要面臨越南、菲律賓、印尼等國(guó)家出口的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)［19］，這讓江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展之路變得困難重重。

4.3? 消費(fèi)習(xí)慣不同

隨著生活水平的不斷提高，居民消費(fèi)習(xí)慣逐漸趨向品牌化，但我國(guó)居民在肉類(lèi)消費(fèi)選擇上更多傾向于畜牧類(lèi)品牌產(chǎn)品，大閘蟹產(chǎn)品占比較少，且消費(fèi)者往往購(gòu)買(mǎi)能用肉眼分辨新鮮程度的鮮活大閘蟹產(chǎn)品，較少購(gòu)買(mǎi)精深加工產(chǎn)品，導(dǎo)致大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌延伸和發(fā)展緩慢。此外，在1900年初歐洲和美洲就已經(jīng)出現(xiàn)了大閘蟹，但因西方地區(qū)消費(fèi)飲食習(xí)慣不同，很少食用大閘蟹，這會(huì)影響大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌向國(guó)際市場(chǎng)特別是歐美市場(chǎng)的拓展步伐。

5? 江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌提升路徑的具體措施

大閘蟹產(chǎn)業(yè)是江蘇省的特色產(chǎn)業(yè)，也是江蘇省的主要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一。為進(jìn)一步提升大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的發(fā)展，本研究運(yùn)用SWOT分析法剖析大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌的發(fā)展過(guò)程，為更好地發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、克服劣勢(shì)、抓住機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)，確保江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌提升目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提出適合江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌提升的保障措施。

5.1? 組織保障措施

一是嚴(yán)格規(guī)范漁醫(yī)資格制度。適當(dāng)提高獲得漁醫(yī)資格證的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)資格評(píng)定指標(biāo)。二是加強(qiáng)相關(guān)人員培訓(xùn)。定期對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其專(zhuān)業(yè)技能水平。三是合理設(shè)置管理機(jī)構(gòu)。健全地市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）漁業(yè)管理機(jī)構(gòu)與基層培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，同時(shí)發(fā)揮政府號(hào)召力，積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶與地方龍頭企業(yè)建立合作關(guān)系，鼓勵(lì)帶動(dòng)中小規(guī)模加工企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)大閘蟹產(chǎn)品加工的自動(dòng)化、智能化、信息化、品牌化，推進(jìn)大閘蟹育種、繁育、養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)一體化發(fā)展，加快一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，共同帶動(dòng)江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展。

5.2? 政策保障措施

鼓勵(lì)建設(shè)蟹業(yè)社會(huì)化服務(wù)聯(lián)盟、協(xié)會(huì)、指導(dǎo)中心等行業(yè)組織，夯實(shí)蟹業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。一是完善河蟹質(zhì)量安全監(jiān)控體系建設(shè)。成立鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、縣級(jí)河蟹產(chǎn)品及苗種質(zhì)量檢測(cè)站，定期對(duì)當(dāng)?shù)睾有愤M(jìn)行抽樣檢測(cè)。二是鞏固河蟹行業(yè)協(xié)會(huì)作用。將眾多散戶集中于同一個(gè)組織中，不僅可以方便其與政府和企業(yè)深化溝通聯(lián)系，還有利于加強(qiáng)對(duì)河蟹產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量、競(jìng)爭(zhēng)手段、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)的監(jiān)督。三是加強(qiáng)漁政執(zhí)法部門(mén)的管理，秉公執(zhí)法，為民服務(wù)，爭(zhēng)取打造出高效、公平、公正、公開(kāi)的漁業(yè)發(fā)展環(huán)境［20］。四是定期向蟹農(nóng)提供河蟹養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)各種補(bǔ)貼優(yōu)惠政策力度，激發(fā)蟹農(nóng)專(zhuān)心、專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蟹的積極性，促進(jìn)蟹業(yè)發(fā)展并提高蟹農(nóng)收益。

5.3? 信息保障措施

一方面，建立大閘蟹風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，收集江蘇省大閘蟹產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售信息，選取預(yù)警指標(biāo)并建立警級(jí)，構(gòu)筑預(yù)測(cè)結(jié)構(gòu)模型，利用互聯(lián)網(wǎng)、微博、微信公眾號(hào)等平臺(tái)及時(shí)告知預(yù)警結(jié)果，使養(yǎng)殖戶合理調(diào)整養(yǎng)殖模式和規(guī)模，從而穩(wěn)定市場(chǎng)波動(dòng)范圍。另一方面，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)建設(shè)，打造現(xiàn)代化大閘蟹產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)建大閘蟹產(chǎn)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)吸納人群參與大閘蟹信息平臺(tái)建設(shè)，致力于信息共享，將更多計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于漁業(yè)發(fā)展中，奠定休閑漁業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，提高大閘蟹產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

5.4? 資金保障措施

加大投資引商力度，協(xié)調(diào)大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一是江蘇省相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)多舉辦大閘蟹相關(guān)活動(dòng)，積極吸引外商投資。二是完善河蟹養(yǎng)殖的基礎(chǔ)設(shè)施與配套設(shè)施建設(shè)，鼓勵(lì)行業(yè)內(nèi)外企業(yè)進(jìn)軍大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)，確保大閘蟹產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。三是建立投資引導(dǎo)機(jī)制，構(gòu)筑大閘蟹產(chǎn)業(yè)投資信息平臺(tái)，加強(qiáng)投資的有效性和針對(duì)性。此外，拓寬資金融通渠道，形成多元化的投資格局。（1）強(qiáng)化金融支持，推動(dòng)金融機(jī)構(gòu)增加鄉(xiāng)村振興信貸投放，加大對(duì)河蟹產(chǎn)業(yè)建設(shè)的中長(zhǎng)期信貸支持；（2）實(shí)行因地制宜的貸款制度，鼓勵(lì)各地開(kāi)發(fā)特色品種保險(xiǎn)、氣象指數(shù)保險(xiǎn)等險(xiǎn)種，完善養(yǎng)殖業(yè)保險(xiǎn)精準(zhǔn)承保精準(zhǔn)理賠機(jī)制［21］；（3）提倡社會(huì)組織、社團(tuán)投資大閘蟹產(chǎn)業(yè)，支持在蟹業(yè)推廣“先富帶后富，走向養(yǎng)殖路”的自發(fā)模式。這些舉措可幫助大閘蟹產(chǎn)業(yè)得到足夠的資金支持，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

5.5? 技術(shù)提升措施

一是加強(qiáng)科研單位、高校、水產(chǎn)技術(shù)推廣單位和企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合協(xié)作，提高科技成果落地應(yīng)用效率，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。二是因大閘蟹在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中有鮮明的階段性特點(diǎn)，可利用飼料配比滿足大閘蟹不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求，進(jìn)而提高大閘蟹的品質(zhì)［22］。三是根據(jù)河蟹在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)多次蛻殼，對(duì)水體中pH值、溶氧量、氨態(tài)氮含量、透明度等要求極高的特點(diǎn)，保持養(yǎng)殖用水的“肥、活、嫩、爽”，為大閘蟹提供最適宜的養(yǎng)分和生長(zhǎng)條件。四是推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作，科學(xué)化精養(yǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，掌握先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施與技術(shù)方法，提高大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)力支撐。五是豐富蟹產(chǎn)品類(lèi)型，滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)發(fā)河蟹食品系列，如蟹黃醬、蟹黃粉、調(diào)味品等；利用河蟹脂肪和碳水化合物含量高等特性，制成專(zhuān)供的無(wú)激素飲料；挖掘蟹殼用途，擴(kuò)大甲殼素和酮酸的化工原料來(lái)源，推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)延伸發(fā)展。

5.6? 市場(chǎng)保障措施

一是加強(qiáng)線上平臺(tái)交易，完善相應(yīng)的制度建設(shè)，提高交易效率，促進(jìn)市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。二是拓寬線下交易渠道，與各地生鮮超市密切合作，建立各品牌大閘蟹產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店等，提高產(chǎn)品知名度和品牌價(jià)值。三是加大大閘蟹產(chǎn)品出口銷(xiāo)售，利用品牌傳播與運(yùn)營(yíng)手段，逐漸擴(kuò)充大閘蟹市場(chǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，建立蟹類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。先要推廣信息條碼、蟹扣、防偽碼等識(shí)別方法，便于查詢蟹類(lèi)產(chǎn)品信息；再利用網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫(kù)等信息技術(shù)，建立基于互聯(lián)網(wǎng)的遠(yuǎn)程監(jiān)控管理信息系統(tǒng)，整合SQL Server數(shù)據(jù)庫(kù)，提供WEB服務(wù)器上的導(dǎo)航功能，應(yīng)用地理信息系統(tǒng)（GIS）、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS）詳細(xì)了解養(yǎng)殖場(chǎng)及周邊信息，對(duì)大閘蟹產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)對(duì)蟹類(lèi)產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)绞圪u(mài)全過(guò)程的關(guān)鍵信息的追溯，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，促進(jìn)市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。

5.7? 品牌文化措施

深度挖掘大閘蟹品牌文化，強(qiáng)化大閘蟹品牌意識(shí)。一是深度挖掘漁業(yè)歷史文化與地方特色，融入大閘蟹品牌內(nèi)涵，提升文化品性，為品牌注入深厚的文化底蘊(yùn)和歷史積淀，提高品牌的吸引力和認(rèn)可度。二是建立鮮明品牌定位，充分利用各種傳播途徑激發(fā)消費(fèi)者對(duì)大閘蟹品牌的認(rèn)同感，形成品牌忠誠(chéng)，提高品牌在消費(fèi)者心目中的地位，增強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是利用媒體宣傳，如報(bào)紙、廣播、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式，積極擴(kuò)大大閘蟹的產(chǎn)品知名度，帶動(dòng)地方蟹業(yè)品牌發(fā)展。四是結(jié)合現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)，創(chuàng)新文化宣傳方式，推出數(shù)字漁業(yè)展覽館，打造生動(dòng)立體的大閘蟹品牌形象，吸引各地消費(fèi)者，提升江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌影響力。五是建設(shè)大閘蟹品牌博物館和主題公園，促進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)發(fā)展，助力江蘇省大閘蟹產(chǎn)業(yè)品牌進(jìn)一步提升。

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