王冠峰

為促進(jìn)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，推動餐飲產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，青島烹飪職業(yè)學(xué)校錨定職業(yè)教育類型定位和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)，通過搭建校企合作新平臺、構(gòu)建育人新機(jī)制、實施中高職一體化教學(xué)、對接產(chǎn)業(yè)建設(shè)專業(yè)、建設(shè)特色課程體系、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和評價方式，探索新質(zhì)生產(chǎn)力賦能餐飲行業(yè)發(fā)展新路徑，形成“以教興產(chǎn)，以產(chǎn)哺教”產(chǎn)教融合發(fā)展格局，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)教育鏈、人才鏈和創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接。

多措并舉，構(gòu)建職業(yè)教育新樣態(tài)

搭建餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力合作平臺。學(xué)校積極引進(jìn)各類資源，聯(lián)絡(luò)行業(yè)協(xié)會、合作企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、高校等，參與多個產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，牽頭成立膠東經(jīng)濟(jì)圈中職烹任教育協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，以帶動餐飲專業(yè)建設(shè)和區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為響應(yīng)國家“一帶一路”號召，學(xué)校在法國第納爾餐飲學(xué)校建立餐飲業(yè)“魯班工坊”——“伊尹食坊”，搭建中西餐飲技能和文化交流平臺。學(xué)校入選山東省膠東菜技藝技能傳承創(chuàng)新平臺和魯菜文化餐飲開發(fā)及教育創(chuàng)新平臺建設(shè)單位、中國烹飪協(xié)會理事單位、全國中職烹飪專業(yè)教學(xué)校際聯(lián)盟理事單位，以優(yōu)勢特色烹飪專業(yè)對接餐飲產(chǎn)業(yè)，搭建合作平臺，以餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力賦能專業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)教深度融合。

形成多元協(xié)同育人新機(jī)制。學(xué)校充分發(fā)揮協(xié)同育人主導(dǎo)作用，建立起學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等多元主體協(xié)同育人機(jī)制。學(xué)校和企業(yè)共同制定定向招生方案、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)評價方案等，統(tǒng)籌教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)安排；行業(yè)協(xié)會發(fā)揮行業(yè)自律和專業(yè)服務(wù)功能，幫助學(xué)校全面把握行業(yè)各類崗位技能和人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，及時了解行業(yè)內(nèi)的人才需求動向。此外，全國行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、專業(yè)建設(shè)委員會等參與人才培養(yǎng)過程。多方協(xié)同發(fā)力，促進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作，引導(dǎo)公眾認(rèn)識到職業(yè)教育技能立身的必要性和對經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)，為職業(yè)教育發(fā)展?fàn)I造良好社會環(huán)境。

建立中高職一體化教學(xué)體系。學(xué)校明確中高職人才培養(yǎng)工作職責(zé)，科學(xué)、合理制定中職和高職階段的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)要求，完善中高職專業(yè)課程體系一體化建設(shè)和人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置、課程安排、教學(xué)設(shè)計、實習(xí)實訓(xùn)、教學(xué)評價等全要素緊密銜接。中職階段側(cè)重職業(yè)基本技能以及操作規(guī)范和方法等方面的訓(xùn)練，高職階段側(cè)重綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練以及解決復(fù)雜問題能力的培養(yǎng)。同時，建立科學(xué)完善的轉(zhuǎn)段升學(xué)考核評價機(jī)制，中職學(xué)校和高職院校共同制定升學(xué)考核評價方案：中職階段學(xué)習(xí)期滿后，對學(xué)生的文化課和技能課進(jìn)行考核，學(xué)生考核合格后方可轉(zhuǎn)入高職階段繼續(xù)學(xué)習(xí)；優(yōu)化考核評價方式，實現(xiàn)靈活評價、科學(xué)評價、立體評價，如技能拔尖人才免試入學(xué)、將平時獎勵納入考核評估、實施學(xué)分轉(zhuǎn)換等，著力培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞穆殬I(yè)人才，提升中高職學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)聲譽(yù)。

重塑專業(yè)建設(shè)新形態(tài)。一是產(chǎn)業(yè)鏈上辦專業(yè)。學(xué)校瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)前沿，積極對接青島餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，適應(yīng)新的業(yè)態(tài)需要，及時優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，創(chuàng)建以中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點、高星級飯店運營與管理等專業(yè)為支撐，輻射咖啡、調(diào)酒、茶藝等培養(yǎng)方向的餐飲專業(yè)群。二是專業(yè)鏈上建基地。一方面在校內(nèi)設(shè)立烹飪大師工作室和創(chuàng)新基地，與香格里拉大酒店、隆和福朋喜來登酒店等企業(yè)合作建設(shè)雙創(chuàng)基地，推進(jìn)面向企業(yè)真實工作項目的教學(xué)模式改革；另一方面與黃海飯店、府新大廈等企業(yè)共建校外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，推行現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，將學(xué)校教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嵌入式銜接，開展項目實訓(xùn)。重塑專業(yè)建設(shè)流程，推進(jìn)專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展，因地制宜支持餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展。

構(gòu)建“課—證—崗”緊密銜接的課程體系。學(xué)校以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，以“ 人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對接用人標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)對接崗位標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教材對接技能教學(xué)點”為切入點，不斷完善專業(yè)課程體系建設(shè)，打造了中餐熱菜、中餐冷菜、中式面點等多個教學(xué)模塊，包括120余項教學(xué)內(nèi)容。行業(yè)專家、企業(yè)教師與學(xué)校教師共同參與，根據(jù)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)與崗位資格優(yōu)化課程建設(shè)，將企業(yè)的實際工作場景和工作任務(wù)引入課堂，建立“ 核心專業(yè)課程+模塊化專業(yè)課程+基礎(chǔ)專業(yè)課程”的專業(yè)課程體系，不僅滿足了企業(yè)的實際需求，同時也促進(jìn)了學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)、在學(xué)習(xí)中實踐，幫助學(xué)生獲得更全面、更實用的學(xué)習(xí)體驗。

創(chuàng)立“ 三一二雙交替輪崗”人才培養(yǎng)模式。通過學(xué)生在企業(yè)輪轉(zhuǎn)實習(xí)，校企交替對學(xué)生進(jìn)行全方位培養(yǎng)。具體而言，每三家企業(yè)為一個組合，學(xué)生定期在三家企業(yè)之間輪轉(zhuǎn)實習(xí)， 接受不同師傅的指導(dǎo)，同時也能接受不同酒店的差異化教學(xué)，從而拓寬知識面、鞏固專業(yè)技能、提升綜合能力。與此同時，學(xué)校積極開辟校外企業(yè)課堂，拓展教學(xué)空間，實行開放式教學(xué)，確保學(xué)徒畢業(yè)時職業(yè)資格至少達(dá)到三級工水平。育人模式改革進(jìn)一步拉近了學(xué)校和企業(yè)的距離，促進(jìn)了教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，為推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動能提供了人才支撐。

創(chuàng)新“課堂+廚房”生產(chǎn)性教學(xué)評價模式。學(xué)校聯(lián)合企業(yè)、 行業(yè)組織共同制定了崗位群輪訓(xùn)和崗位達(dá)標(biāo)制度。圍繞學(xué)生需要掌握的崗位技能制定合理的訓(xùn)練方案，并依照教學(xué)順序進(jìn)行輪訓(xùn)，按照“ 任務(wù)—策劃—實施—檢驗—反饋—評價” 的教學(xué)環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生熟練掌握每個輪訓(xùn)崗位所需要的技能。根據(jù)每個輪訓(xùn)崗位的實訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)，制定教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)書、教學(xué)計劃，從學(xué)生對理論知識和專業(yè)技能的掌握程度、實訓(xùn)表現(xiàn)、崗位任務(wù)完成情況和職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標(biāo)和評分細(xì)則，針對不同輪訓(xùn)崗位群要求對學(xué)生進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)考核，形成學(xué)業(yè)質(zhì)量的閉環(huán)控制。通過校企雙主體協(xié)同育人機(jī)制改革，學(xué)生專業(yè)測評合格率達(dá)100%，優(yōu)秀率達(dá)98%，并實現(xiàn)100%對口就業(yè)。

總結(jié)成果，邁向職業(yè)教育新高度

初步解決餐飲人才供給側(cè)與需求側(cè)的矛盾。學(xué)校突破職業(yè)教育傳統(tǒng)辦學(xué)體制機(jī)制壁壘，建立校企雙主體協(xié)同育人機(jī)制，搭建校企一體化育人平臺，滿足了校企雙方在人才培養(yǎng)、人才使用等方面的長期利益訴求，拉近學(xué)校和企業(yè)距離，促進(jìn)產(chǎn)教融通，使校企合作向融合一體化發(fā)展，為區(qū)域餐飲企業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。

專業(yè)群和師資配置得到有效改善。學(xué)校面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)重點產(chǎn)業(yè)，形成專業(yè)群動態(tài)調(diào)整發(fā)展機(jī)制，促進(jìn)專業(yè)群資源整合和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。學(xué)校將行業(yè)、企業(yè)的先進(jìn)元素納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，建成開放共享的專業(yè)課程教學(xué)資源庫。依托平臺建設(shè)、新產(chǎn)品開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、社會培訓(xùn)和服務(wù)等途徑，實現(xiàn)專業(yè)技術(shù)技能積累和社會服務(wù)能力的持續(xù)提升。同時，學(xué)校專業(yè)教師到企業(yè)實踐鍛煉，加強(qiáng)自身理論聯(lián)系實際的能力，雙導(dǎo)師共同協(xié)作、優(yōu)勢互補(bǔ)，提高了學(xué)校教師的創(chuàng)新活力與發(fā)展動力。

人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升。“三一二雙交替輪崗”人才培養(yǎng)模式注重“工作體驗”“做中學(xué)”，幫助學(xué)生提前掌握職業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，為日后就業(yè)和職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。在新的學(xué)習(xí)模式下，學(xué)生的主體性得以充分發(fā)揮，學(xué)習(xí)能力、合作能力、交往能力和學(xué)習(xí)積極性不斷提高。

為企業(yè)發(fā)展注入新動能。參與學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革的企業(yè)達(dá)137家，成果輻射青島、日照、臨沂、威海、淄博、濟(jì)南等地區(qū)。合作企業(yè)參與學(xué)校的課程設(shè)置和日常管理，企業(yè)文化與學(xué)校文化交互融合；學(xué)校專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求對接，學(xué)校教育與行業(yè)培訓(xùn)結(jié)合，課堂教學(xué)與企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)對接，有利于學(xué)生更快適應(yīng)企業(yè)要求，滿足企業(yè)對人才的需求。產(chǎn)學(xué)研深度融合背景下，合作企業(yè)數(shù)量、質(zhì)量明顯提升，企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力以及參與辦學(xué)的積極性明顯增強(qiáng)。

學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革取得了顯著成效，多次在省內(nèi)外相關(guān)會議上進(jìn)行經(jīng)驗交流與分享，改革專班成員先后在武漢、太倉、濰坊、日照等地作報告，廣州、武漢、揚(yáng)州、威海等地的院校也來校考察學(xué)習(xí)。未來，學(xué)校將進(jìn)一步加強(qiáng)改革成果的輻射引領(lǐng)作用，繼續(xù)為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革探索路子、貢獻(xiàn)經(jīng)驗。