［摘 要］ 針對地方院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)際，結(jié)合多年來“茶葉生物技術(shù)”課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和體會，針對性地開展教學(xué)實(shí)踐工作。在教學(xué)過程中利用地方優(yōu)勢，從加強(qiáng)師資力量、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)模式和考評機(jī)制、加強(qiáng)對本科生的應(yīng)用實(shí)踐能力的培養(yǎng)方面入手，引入課程思政增強(qiáng)學(xué)生愛國主義情懷和專業(yè)自信，實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂活躍課堂氣氛，將企業(yè)實(shí)際引入課堂教學(xué)增強(qiáng)學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)知，為地方高?！安枞~生物技術(shù)”課程改革提供了思路，推動地方高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)模式的發(fā)展。

［關(guān)鍵詞］ 地方高校；茶葉生物技術(shù)；教學(xué)改革；應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

［基金項(xiàng)目］ 2019年度武夷學(xué)院“高級引進(jìn)人才科研啟動項(xiàng)目”“不同肥料調(diào)控茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的生物學(xué)機(jī)制”（YJ201909）；2020年度福建省中青年教師教育科研項(xiàng)目（科技類）“不同地域武夷肉桂加工過程中品質(zhì)變化機(jī)理研究”（JAT200664）；2022年度福建省南平市科技特派員專項(xiàng)“茶園健康土壤微生物群落特征及調(diào)控機(jī)制”（NP2021KTS05）

［作者簡介］ 張 奇（1989—），男，福建仙游人，博士，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院副教授，主要從事茶園生態(tài)管理研究。

［中圖分類號］ G642.47 ［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）15-0077-04 ［收稿日期］ 2023-04-06

高校是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的地方，對地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用［1］。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對高層次應(yīng)用型人才的需求也越來越大。為滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需求，如何培養(yǎng)適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高層次人才是每個地方院校需要長期研究的一個課題。學(xué)校應(yīng)該找準(zhǔn)自身定位，充分利用現(xiàn)有的學(xué)科優(yōu)勢，有針對性地進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)模式優(yōu)化，以培養(yǎng)符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才［2］。

福建是產(chǎn)茶大省，特別是南平市。2022年，南平市茶園面積超64萬畝，茶葉種植面積占全省的18.1%以上。南平市是中國紅茶、烏龍茶和白茶的發(fā)源地，其代表性茶葉如福鼎白茶、正山小種、大紅袍等聞名中外。2020年，約80%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50%的行政村、45%的農(nóng)戶近35萬人從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營活動，且呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢。到2022年，全市的茶企數(shù)量高達(dá)8 000多家，而閩北地區(qū)具有茶學(xué)專業(yè)的本科院校僅1所——武夷學(xué)院，對于茶學(xué)專業(yè)的高層次人才的需求迫在眉睫。

武夷學(xué)院于2009年開始創(chuàng)辦茶學(xué)本科專業(yè)，武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)一直以服務(wù)地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為己任，已獲批國家特色專業(yè)、省重點(diǎn)學(xué)科、省級特色專業(yè)和省一流專業(yè)?！安枞~生物技術(shù)”是茶學(xué)與生物技術(shù)結(jié)合的交叉學(xué)科，主要利用生物技術(shù)解決茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題?！安枞~生物技術(shù)”綜合了微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、基因工程、細(xì)胞工程、微生物工程、生化工程、生物工程下游技術(shù)、發(fā)酵工程設(shè)備以及茶學(xué)等諸多學(xué)科知識。課程要求學(xué)生掌握各個工程技術(shù)在茶學(xué)方面的應(yīng)用，為學(xué)好茶學(xué)其他專業(yè)課程奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?；诖?，改革地方高校茶學(xué)專業(yè)現(xiàn)有的“茶葉生物技術(shù)”課程現(xiàn)狀，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)實(shí)踐，完善考評機(jī)制，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而達(dá)到培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

一、地方院校茶學(xué)專業(yè)現(xiàn)狀

茶學(xué)專業(yè)是農(nóng)學(xué)學(xué)科下設(shè)的一門特色專業(yè)，屬于應(yīng)用型學(xué)科，目前全國設(shè)有茶學(xué)專業(yè)的本科高校有20多所，其中具有茶學(xué)碩士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)校有12所，具有茶學(xué)博士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)校僅9所，每年全國招收茶學(xué)本科生為1 000多人，研究生100多人，博士30多人［3-4］。近些年，除了本科院校，還有一些高職院校也在陸續(xù)創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)。茶學(xué)是一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，它包含生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、食品學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)學(xué)、管理學(xué)等相關(guān)方面的內(nèi)容。學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)茶葉相關(guān)的全產(chǎn)業(yè)鏈文化知識，還必須具備茶樹種植、病蟲害防治、茶葉制作、茶藝、茶產(chǎn)品開發(fā)和包裝設(shè)計(jì)等實(shí)踐技能。近年來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的學(xué)科與茶學(xué)交叉，為滿足茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對茶學(xué)科技人才的種類需求也逐漸增加。因此，為滿足現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才的需求，學(xué)校需要根據(jù)學(xué)科特色和市場需求適當(dāng)調(diào)整茶學(xué)專業(yè)課程的教學(xué)大綱和個人培養(yǎng)計(jì)劃。

二、“茶葉生物技術(shù)”課程現(xiàn)狀

茶葉生物技術(shù)是茶學(xué)與生物技術(shù)相結(jié)合的交叉學(xué)科，是現(xiàn)代茶葉科學(xué)發(fā)展的前沿領(lǐng)域，科技含量高。茶葉生物技術(shù)研究雖然起步較晚，但發(fā)展速度快，當(dāng)前已是茶學(xué)學(xué)科的熱點(diǎn)之一。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著基因工程技術(shù)的快速發(fā)展，特別是該技術(shù)在茶葉中的應(yīng)用，如茶葉基因的分離轉(zhuǎn)化、茶葉基因組的破譯等，使得茶葉生物技術(shù)得到快速發(fā)展。

茶葉生物技術(shù)綜合了多門學(xué)科的知識，是典型的智力密集型產(chǎn)業(yè)，需要高投入和高科技人才，具有高風(fēng)險、研發(fā)和產(chǎn)品周期化、對資源依賴性強(qiáng)和對人才實(shí)驗(yàn)操作技能要求高等特征。茶葉生物技術(shù)的發(fā)展目的是利用生物技術(shù)來解決傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)中面臨的難題，助力茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但茶葉生物技術(shù)的許多研究目前相對于其他植物來說仍有很大差距。目前應(yīng)用于茶學(xué)領(lǐng)域的生物技術(shù)主要有基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等。

目前基因工程在茶葉領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括：（1）利用DNA分子標(biāo)記技術(shù)揭示茶樹遺傳變異規(guī)律，茶樹種質(zhì)資源的親緣關(guān)系、起源、進(jìn)化和分類等方面；（2）利用基因克隆和表達(dá)來進(jìn)行茶樹種質(zhì)資源改良和利用以及作為茶樹生物反應(yīng)器研究的基礎(chǔ)等。

酶工程在茶葉領(lǐng)域的應(yīng)用主要是利用酶（多酚氧化酶、單寧酶、β-葡萄糖苷酶、蛋白酶、纖維素酶）的高效生物催化功能促進(jìn)茶葉內(nèi)不利及無效成分向有益成分轉(zhuǎn)化，改善茶葉的色香味形及營養(yǎng)價值等綜合品質(zhì)。

發(fā)酵工程在茶葉領(lǐng)域的應(yīng)用主要是利用微生物促使茶葉成分轉(zhuǎn)化，形成茶葉品質(zhì)風(fēng)味，同時微生物也會產(chǎn)生多種次生代謝產(chǎn)物，增加有益物質(zhì)，形成茶葉的風(fēng)味品質(zhì)和增強(qiáng)茶葉保健功效。

細(xì)胞工程在茶葉領(lǐng)域的應(yīng)用主要有細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合、染色體轉(zhuǎn)移及細(xì)胞代謝物的生產(chǎn)等，主要用于茶樹的快速繁殖、種質(zhì)資源保存、次生代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)等。

三、“茶葉生物技術(shù)”課程建設(shè)實(shí)踐與成效

（一）因地制宜，加強(qiáng)師資力量

高校教師是學(xué)校實(shí)施課程改革的執(zhí)行者，教師隊(duì)伍及結(jié)構(gòu)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵。因此，地方院校亟須調(diào)整培養(yǎng)方案，調(diào)整師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要。

南平市武夷山市的茶企數(shù)量有2 000多家，更有武夷巖茶大紅袍制作非遺傳承人，可利用本地優(yōu)勢，引入企業(yè)專家參與課程建設(shè)，構(gòu)建一支產(chǎn)教融合、校企合作的育人隊(duì)伍。同時，加強(qiáng)“雙師型”教師建設(shè)，高校教師深入企業(yè)，提高實(shí)踐能力。

關(guān)于課程改革的開展，部分課程內(nèi)容可以采取專題教學(xué)方式講授，根據(jù)專題內(nèi)容，聘請專業(yè)的企業(yè)專家講授，從而豐富和補(bǔ)充課程教學(xué)內(nèi)容，使專業(yè)教學(xué)更貼近實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐。比如當(dāng)講授茶葉酶工程時，可以聘請企業(yè)專家針對武夷巖茶和正山小種加工過程，講解各種酶在各加工步驟中的作用，以及如何判斷每個加工步驟的節(jié)點(diǎn)。通過靈活的教學(xué)搭配，增加學(xué)生對當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)以及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)現(xiàn)狀的了解，不僅有助于提升學(xué)生的專業(yè)知識，還可以幫助學(xué)生明確就業(yè)方向。

（二）挖掘思政元素，引入課程思政

立德樹人是高等教育的根本任務(wù)，思想政治教育是大學(xué)教育過程中不可缺少的一環(huán)，而課程思政是高校思想政治工作的一個新方向。專業(yè)課程在實(shí)施課程思政時要在尊重課程自身建設(shè)規(guī)律的前提下，在實(shí)現(xiàn)課程知識傳授、學(xué)生能力培養(yǎng)等功能的基礎(chǔ)上，挖掘并凸顯其價值引領(lǐng)功能［5］。通過專業(yè)課程思政可以在授業(yè)、解惑、提智、增識過程中潤物無聲地融入精神與價值觀引領(lǐng)，讓學(xué)生明白專業(yè)知識技能背后的價值意蘊(yùn)，明白“學(xué)什么”“為什么學(xué)”“學(xué)來做什么”，達(dá)到全員育人、全程育人、全方位育人的“三全育人”目標(biāo)［6］。

“茶葉生物技術(shù)”課程思政可以采用案例引入、引導(dǎo)啟發(fā)、討論、引申等多種形式，豐富教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時接受思想政治教育，更重要的是拓展學(xué)生思維，開闊學(xué)生視野，提高學(xué)生的道德修養(yǎng)和思想境界。同時在課程思政過程中需要建立豐富的思政案例，如在講授《基因工程》這一章時，通過對案例進(jìn)行分析，讓學(xué)生知道基因突變與疾病發(fā)生特別是癌癥的關(guān)系，啟發(fā)學(xué)生思考身邊誘發(fā)基因突變的因素有哪些，如何減少這些因素對人體的傷害，讓學(xué)生學(xué)會愛護(hù)生命，養(yǎng)成健康的生活理念；在講授《茶葉發(fā)酵》這一章時，通過講授青霉素的發(fā)現(xiàn)過程，啟發(fā)學(xué)生科研道路沒有捷徑，科研工作需要有耐心、細(xì)心和團(tuán)隊(duì)合作。

（三）實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)科研思維

課程教學(xué)過程中課堂內(nèi)容采用以學(xué)生為主體的啟發(fā)式教育模式教學(xué)，將學(xué)生置于解決問題的具體情境中，培養(yǎng)學(xué)生的自主探索能力和創(chuàng)新思維，如當(dāng)講授植物組織培養(yǎng)時，讓學(xué)生課前先查閱相關(guān)文獻(xiàn)，了解植物生長需要提供什么條件，不同植物對培養(yǎng)基的喜好是否相同，并制作PPT進(jìn)行匯報；針對轉(zhuǎn)基因的食品安全性問題，提前提出辯題，讓學(xué)生自主查閱資料，分組辯論，消除學(xué)生談轉(zhuǎn)基因色變的觀念，提高學(xué)生了解問題和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

同時在講授“茶葉生物技術(shù)”課程的同時，鼓勵學(xué)生積極參加各種創(chuàng)新類項(xiàng)目，如“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目等，鍛煉學(xué)生的動手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。大學(xué)生創(chuàng)新類項(xiàng)目基本是科研類項(xiàng)目，會涉及基因工程、微生物工程、蛋白工程等，且這些項(xiàng)目都與導(dǎo)師科研課題結(jié)合，無形中培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維和科研能力。

（四）優(yōu)化課程內(nèi)容，改革課程考評機(jī)制

傳統(tǒng)上對于課程的考評通常包括學(xué)生課堂筆記、課后作業(yè)、出勤率和期末成績，其中以期末成績占比最大?！安枞~生物技術(shù)”課程是茶葉專業(yè)的專業(yè)必修課，其內(nèi)容包括細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程和基因工程四大工程的相關(guān)原理、技術(shù)和應(yīng)用，是一門綜合性較強(qiáng)的課程。然而，這門課程僅有32個學(xué)時，無法對每一門工程技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)介紹，無法兼顧理論應(yīng)用等方面，這一弊端大大弱化了課程考評和對學(xué)生學(xué)習(xí)情況考查的效果。

常規(guī)的考評機(jī)制存在許多弊端：（1）考評目標(biāo)功利化。為評估教學(xué)效果，授課完成后進(jìn)行考試。但是當(dāng)前一些地方院?！安枞~生物技術(shù)”課程的教師對考試的認(rèn)識主要是為了完成課程而進(jìn)行考試，而學(xué)生對考試的認(rèn)識只是為了獲得學(xué)分而進(jìn)行考試。在這種為了考試而考試的考評目標(biāo)和認(rèn)識下，改革考核評價方式是十分有必要的。（2）考核內(nèi)容死板?？荚u內(nèi)容僅限課本范圍，考評方式單一。由于“茶葉生物技術(shù)”課程的特殊性，啟發(fā)式教學(xué)是最適合這門課程的授課方式。如果考查僅限于課程的基礎(chǔ)知識，就無法帶動學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)新知識，如若教師無法對教學(xué)內(nèi)容與日新月異發(fā)展的科學(xué)技術(shù)結(jié)合，就無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)激情。（3）考評方式單一，制度陳舊。傳統(tǒng)的考評形式以閉卷考試為主，結(jié)合平時成績（學(xué)生出勤和課后作業(yè)）作為期末成績。其中期末成績占80%，平時成績占20%。這種傳統(tǒng)的考評方式不僅不能體現(xiàn)真實(shí)的學(xué)習(xí)過程，不利于提高學(xué)生的積極性，同時忽略了學(xué)生平時的學(xué)習(xí)情況和課堂表現(xiàn)。

基于傳統(tǒng)考評機(jī)制的缺點(diǎn)，以及培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的迫切需求，需要教育者在人才培養(yǎng)過程中將知識傳承、能力培養(yǎng)和價值創(chuàng)造結(jié)合起來建立完善的教學(xué)考評體系。一方面，平時成績反映學(xué)生在教學(xué)過程中的參與度，在平時成績的組成時應(yīng)進(jìn)行多方面考慮，提高平時成績在總成績中的占比。調(diào)整后平時成績的組成包括但不限于考勤、課堂筆記、課堂回答問題、課程作業(yè)和PPT匯報等。平時成績的占比從之前的20%調(diào)整到40%。另一方面，除了期中測試、章節(jié)作業(yè)和課程論文的考核形式外，適當(dāng)增加其他的考核形式，包括專題討論、案例分析、專題等。在教學(xué)過程中增加當(dāng)前新興生物技術(shù)的原理、應(yīng)用、工藝以及實(shí)例等，并將這些內(nèi)容適當(dāng)作為考核的內(nèi)容。如此豐富考核形式、完善考核制度以增加學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣，提升專業(yè)的認(rèn)同感。

結(jié)語

應(yīng)用型本科高校是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的基地，是服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。隨著時代的快速發(fā)展，教育不斷革新，國家對人才的培養(yǎng)也提出了更高、更新的期望。為適應(yīng)現(xiàn)代新型人才培養(yǎng)模式要求，需要高校轉(zhuǎn)變觀念、調(diào)整師資結(jié)構(gòu)、優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、更新教學(xué)內(nèi)容、加大實(shí)踐應(yīng)用、改革考核方式等。本文就“茶葉生物技術(shù)”課程進(jìn)行剖析，針對地方院校應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)際，結(jié)合過去的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，針對性地組織教學(xué)內(nèi)容，同時對課程考評進(jìn)行了一定的改革。通過教學(xué)內(nèi)容和考評方式的改革，收到了良好的教學(xué)效果。如2020級茶學(xué)專業(yè)“茶葉生物技術(shù)”課程成績在教學(xué)改革后平均成績提高了20%，且未出現(xiàn)學(xué)生掛科現(xiàn)象；學(xué)生對改革后的課程滿意度評價也從改革前的80分提高到95分?？梢姺e極的課程改革和合理的考評機(jī)制不僅可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的積極性，對教學(xué)也有促進(jìn)作用；提高了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位；師生之間、生生之間的互動頻率也有了很大提高?；诖?，筆者希望通過在教學(xué)過程中進(jìn)行不斷的教學(xué)方法改進(jìn)，優(yōu)化考評機(jī)制，將企業(yè)實(shí)際引入課堂教學(xué)，促進(jìn)產(chǎn)教融合，從而提高教學(xué)成效，推動地方院校應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型。

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［2］黃林玉，全紋萱，陳倩，等.地方高?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理體系的構(gòu)建與探索［J］.西南師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2019，44（1）：155-160.

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［5］李國娟.課程思政建設(shè)必須牢牢把握五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)［J］.中國高等教育，2017（Z3）：28-29.

［6］付燕燕，李風(fēng)，朱冬梅，等.課程思政在醫(yī)學(xué)院校生物技術(shù)專業(yè)課程鏈中的應(yīng)用初探［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2022，40（9）：64-66.