趙芬 吳勇

面包是生活中隨處可見的食品，為保障民眾的食品安全，需做好面包檢驗檢測工作。由于引入新技術開展面包檢驗檢測工作，能起到事半功倍的效果，所以應當加大新技術在面包檢驗檢測中的應用力度，確保面包檢驗檢測效果。本文先對新技術在面包檢驗檢測中的應用價值進行了分析，然后研究了新技術在面包檢驗檢測中的應用流程，接著探討了新技術在面包檢驗檢測中的具體應用，最后指出了新技術在面包檢驗檢測中的發(fā)展方向，希望本研究能為新技術在面包檢驗檢測中的科學應用提供指導，以提升面包檢驗檢測效率與水平。

1.引言

在社會經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，民眾對食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求越來越高。面包是食品企業(yè)生產(chǎn)的一種重要食品，如果消費者購買了變質(zhì)的面包，便容易引發(fā)食品安全問題，產(chǎn)生社會信任危機。因此，有必要加強對面包這一食品的安全管理，提高面包生產(chǎn)水平，科學把控面包銷售環(huán)節(jié)，切實滿足消費者對面包食品安全的需求。為實現(xiàn)上述目標，可以將新技術應用在面包檢驗檢測中，提高面包檢驗檢測水平。

2.新技術在面包檢驗檢測中的應用價值

一方面，提高面包檢驗檢測水平。隨著科學技術的快速發(fā)展，新檢驗檢測技術不斷涌現(xiàn)，而通過將這些新的檢驗檢測技術應用在面包檢驗檢測中，能提高面包的檢驗檢測效率，獲得準確的面包檢驗檢測數(shù)據(jù)信息，確保檢驗檢測人員高效完成工作任務。另一方面，保證面包食品安全。近年來，食品安全問題受到了社會大眾的廣泛關注。面包是一種日常生活中經(jīng)常食用的食品。如果面包存在食品安全問題，便容易引發(fā)人們對食品管理、食品生產(chǎn)等的不滿，嚴重時甚至會引發(fā)社會信任危機。因此，加強對面包食品的安全管理勢在必行。通過將新檢驗檢測技術運用在面包檢驗檢測中，有助于發(fā)現(xiàn)面包中的有害物質(zhì)種類及含量，進而構建科學的策略，加大對面包食品的安全管理力度，提高面包食品安全。

3.新技術在面包檢驗檢測中的應用流程

3.1 采樣

在面包檢驗檢測中應用新技術，需要開展面包采樣工作，從而為后續(xù)面包檢驗檢測工作的開展提供樣本支持。在采樣的過程中，應當根據(jù)采樣的流程與規(guī)范，推進采樣工作。其間，需要在無菌的環(huán)境下進行面包采樣工作，防止外界因素干擾采樣工作，影響檢驗檢測的準確性。除此之外，在采樣工作中，不僅要避免外界客觀因素對采樣樣本可靠性造成影響，而且要避免人為主觀因素對采樣樣本的可靠性造成影響。

3.2 樣品預處理

在完成面包采樣工作后，需要對面包樣品進行預處理。具體來講，需要去除樣本中的雜質(zhì)，同時對樣本進行破碎、勻漿處理。值得注意的是，在對樣本進行預處理的過程中需要確保面包的結構保持原有的狀態(tài)。并且，在進行預處理時要避免破壞面包的營養(yǎng)成分。

3.3 微生物培養(yǎng)

在處理好樣品后，便可開展微生物培養(yǎng)活動。其間，需要將處理好的樣品放在接種到特定的培養(yǎng)基中。同時，需控制好培養(yǎng)的溫度、深度，以確保微生物的正常生長與繁殖。在推進微生物培養(yǎng)工作的過程中，需要觀察微生物的生長與繁殖情況，及時優(yōu)化與改進培養(yǎng)工作，以提高微生物的檢測水平。

3.4 微生物鑒定

對微生物進行鑒定是面包檢驗檢測的重點。其間，可以將顯微觀察、生化反應、血清學試驗等作為檢測面包微生物檢驗的重要方法，以確保檢驗檢測的效果。在使用這些鑒定方法的過程中，還可以使用顯微鏡、生化試劑和血清學試劑等工具，以加快檢驗檢測進度，保證檢驗檢測數(shù)據(jù)的準確性。

3.5 數(shù)據(jù)整理與分析

在完成面包檢驗檢測工作后，會產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)的種類包括微生物種類、數(shù)量等。為獲得科學有效的面包檢驗檢測結果，需細致整理檢驗檢測數(shù)據(jù)，同時深入挖掘數(shù)據(jù)的價值，篩除沒有價值的數(shù)據(jù)。

3.6 結果報告

制作結果報告是面包檢驗檢測的最后一項工作。在此過程中，需結合整理檢驗檢測數(shù)據(jù)及檢驗檢測數(shù)據(jù)分析的結果來形成一份完整的面包檢驗檢測報告。其間，為保證面包檢驗檢測結果報告的質(zhì)量，需選擇擁有豐富工作經(jīng)驗，以及具有較強工作能力的專業(yè)人員，制作面包檢驗檢測結果報告。同時，在形成面包檢驗檢測報告的過程中需要遵守一定的結果報告制定原則，如遵守清晰性原則，以準確反映面包檢驗檢測的結果。在完成面包檢驗檢測結果報告后，需要將報告提交給相關部門或者客戶。對相關部門與客戶來講，只有認真地分析面包檢驗檢測結果，根據(jù)面包檢驗檢測結果形成科學的判斷及做出正確的決策，才能更好地強化面包食品安全。

4.新技術在面包檢驗檢測中的應用研究

4.1 實時定量檢驗檢測技術在面包食源性病原菌的檢驗檢測中的應用

面包食源性病原菌會對人們的身體健康帶來不良影響。因此，在面包檢驗檢測中，應當選擇合適的技術對食源性病原菌進行檢驗檢測。其中，可以將實時定量檢驗檢測技術應用在包食源性病原菌的檢驗檢測中，便于提高檢驗檢測效率，保證檢驗檢測的準確性。而在運用定量檢驗檢測技術的過程中，需要使用特定的引物和探針，以獲得與面包食源性病原菌相關的數(shù)據(jù)信息，進而得到可靠的檢驗檢測結果。同時，在進行面包食源性病原菌檢驗檢測的過程中，需選擇合適的試劑，以保證檢驗檢測效果。另外，有必要選擇科技含量高、精度高的儀器作為檢驗檢測設備，以提升實時定量檢驗檢測技術在面包食源性病原菌檢驗檢測中的應用水平。對檢驗檢測人員來說，其只有在工作過程中把握檢驗檢測流程，規(guī)范檢驗檢測行為，才能獲得準確的面包食源性病原菌檢驗檢測結果。

4.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術在面包腐敗菌及變質(zhì)成分檢驗檢測中的應用

一般而言，面包的保質(zhì)期比較短，一旦過期后，便會產(chǎn)生大量的腐敗菌，導致其變質(zhì)。如果人們食用了變質(zhì)的面包，不僅會頭暈、惡心，而且可能危及生命?？梢哉f，變質(zhì)的面包會給人們的身體健康帶來不良影響?；诖?，有必要關注面包食品安全，同時將科學的檢驗檢測技術應用在面包腐敗菌及變質(zhì)成分檢驗檢測中。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術作為一種先進的檢測技術，能夠檢驗檢測到甲醛、酮、醇、酸、硫化物等常見的揮發(fā)性有機物。在面包發(fā)生變質(zhì)后，這些揮發(fā)性有機物會被釋放出來。而通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術獲得這些揮發(fā)性有機物的數(shù)據(jù)信息，便可以了解面包的狀態(tài)，評估面包變質(zhì)的情況，進而正確判斷面包是否變質(zhì)。如果面包已經(jīng)變質(zhì)，就不能將這些面包銷售給消費者，以免發(fā)生食品安全事件。

4.3 聚合酶鏈式反應在面包病毒檢驗檢測中的應用

通常情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)面包的過程中會使用紫外線對面包進行消毒。這樣一來，就可以防止加工好的面包存在病毒，從而保證食品安全。不過，在日常生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)可能會在消毒時遺漏某個面包，導致面包帶有病毒?；蛘?，在銷售的過程中也會因?qū)γ姘４娌划敹鴮е旅姘鼛в胁《?。為提高食品安全生產(chǎn)水平，保證面包質(zhì)量，有必要對面包進行病毒檢驗檢測。聚合酶鏈式反應是一種食品病毒檢驗檢測技術，常被應用在面包病毒檢驗檢測中。在面包病毒檢驗檢測的過程中，需要開展樣本處理工作，做好細胞破碎、核酸結合、洗滌和洗脫等一系列工作，以提高樣本處理水平，為面包病毒檢驗檢測工作的高效推進提供支持。在發(fā)現(xiàn)病毒后，有必要進行反轉(zhuǎn)錄步驟，以得到更加準確、可靠的面包病毒檢驗檢測結果?？偟膩碚f，通過開展一系列檢驗檢測工作，可以了解面包病毒的種類與數(shù)量，進而根據(jù)面包病毒檢驗檢測結果做出科學的決策，落實食品安全生產(chǎn)管理任務。

5.新技術在面包檢驗檢測中的發(fā)展方向

5.1 創(chuàng)新與優(yōu)化快速檢驗檢測技術

隨著社會的快速發(fā)展，面包生產(chǎn)數(shù)量處于持續(xù)增加的狀態(tài)，而市場上銷售的面包數(shù)量也在不斷增加。在這種情況下，面包檢驗檢測的壓力倍增。為提高面包檢驗檢測效率，降低面包檢驗檢測壓力，需創(chuàng)新與優(yōu)化快速檢驗檢測技術。首先，應拓展快速檢驗檢測技術的發(fā)展新思路，提出科學的觀點，以創(chuàng)新快速檢驗檢測技術。其次，應培養(yǎng)檢驗檢測技術人才，以便為快速檢驗檢測技術的創(chuàng)新提供智力支持。最后，優(yōu)化原本的快速檢驗檢測技術。除了要創(chuàng)新快速檢驗檢測技術之外，還要對原來的快速檢驗檢測技術進行優(yōu)化。例如，可以使用智能化、自動化設備為快速檢驗檢測技術的應用提供硬件支持，從而提高面包的檢驗檢測效率與質(zhì)量。

5.2 不斷提高檢驗檢測的準確性

在使用新技術對面包進行檢驗檢測時，不僅要加快面包檢驗檢測的速度，而且要提升檢驗檢測的準確性。這樣一來，才能獲得可靠的面包檢驗檢測結果，為面包食品管理提供支持。未來，有必要深入研究檢驗檢測技術，掌握檢驗檢測技術在面包檢驗檢測中的應用原理及技巧，找到增強檢驗檢測技術的突破口，以保證檢驗檢測技術的研究效果。除此之外，還可以在實際的面包檢驗檢測中分析面包檢驗檢測不準確問題產(chǎn)生的原因，提出針對性的問題解決策略。另外，還需要總結面包檢驗檢測經(jīng)驗，為檢驗檢測技術準確性的提升提供指導。

5.3 增強檢驗檢測標準化和規(guī)范化

在未來的面包檢驗檢測中，需增強檢驗檢測的標準化和規(guī)范化，從而為面包檢驗檢測工作的順利開展提供指導。其間，需加快面包檢驗檢測標準的建設，保證檢驗檢測工作的規(guī)范性。具體來說，需結合檢驗檢測技術及面包檢驗檢測要求來統(tǒng)一面包檢驗檢測標準與流程，完善面包檢驗檢測體系。同時，需要根據(jù)檢驗檢測技術的發(fā)展情況，結合人們對檢驗檢測工作的需求來不斷更新與優(yōu)化面包檢驗檢測標準與規(guī)范，確保面包檢驗檢測標準與規(guī)范的適用性。此外，檢驗檢測人員的素養(yǎng)會直接影響面包檢驗檢測工作的標準化與規(guī)范化。因此，還需要從檢驗檢測人員的角度出發(fā)加強檢驗檢測的標準化和規(guī)范化管理。例如，可以開展培訓教育活動，為檢驗檢測人員介紹相關專業(yè)知識，引導他們學習檢驗檢測技術，掌握檢驗檢測技術的應用技巧，進而把檢驗檢測技術科學地應用于面包檢驗檢測中。除此之外，為調(diào)動檢驗檢測人員的參與檢驗檢測工作及相關學習活動的積極性，促進他們專業(yè)成長與發(fā)展，提高檢驗檢測工作水平，還可以結合考核結果對他們進行獎勵或者懲罰。

結語

隨著科學技術的發(fā)展，檢驗檢測技術廣泛出現(xiàn)在公眾視野中。同時，在政府與技術人員的支持下，檢驗檢測技術得到了快速發(fā)展。面包是一種與人們生產(chǎn)生活息息相關的食品，對其進行安全管理十分重要。為規(guī)范面包生產(chǎn)活動，提高面包食品管理水平，保證人們飲食安全，有必要使用新的檢驗檢測技術對面包進行檢驗檢測，以獲得面包的各項數(shù)據(jù)，構建起面包檢驗檢測技術的應用體系，確保面包檢驗檢測工作的高效開展。

作者簡介

趙芬（1984.03-），女，漢族，江蘇連云港人，本科，助教；研究方向：食品。

吳勇（1982.09-），男，漢族，江蘇連云港人，本科；研究方向：食品。