1.引言

在我國社會經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，食品安全問題已經(jīng)逐漸成了人們在追求健康生活時關(guān)注的焦點問題。高效液相色譜技術(shù)作為食品檢測領(lǐng)域不可忽視的重要技術(shù)，在實際應(yīng)用中具有分離效能高、檢測靈敏性強等一系列優(yōu)勢。因此，有必要對食品檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用進行分析。

2.高效液相色譜技術(shù)綜述

社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展讓人們在選擇食品時不僅需要考慮飽腹，還需要考慮食材是否足夠安全健康，食品安全成為了人們的焦點話題。食品健康問題離不開食品檢測工作的支持。因為無論是水污染還是養(yǎng)殖污染等因素都將會影響到食品安全，所以相關(guān)工作人員必須結(jié)合實際情況，主動探究切實可行的食品安全檢測技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)作為食品檢測領(lǐng)域的重要技術(shù)，能夠從多個維度對食品成分進行分析，降低食品安全問題所帶來的負(fù)面影響。

在高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用過程中，高效液相色譜技術(shù)可以借助溶解度、酸堿度以及分子大小等一系列物理化學(xué)性質(zhì)來進行成分分析，即通過在液體流動相與固定相之間分離混合物中的化合物，來實現(xiàn)對食品成分的測定。通常情況下，化合物的物理與化學(xué)性質(zhì)將會影響到化合物與液相以及固定性的作用情況，這種相互作用方式能夠通過調(diào)整流動相與固定相溫度等影響因素，以此來實現(xiàn)分離。高效液相色譜技術(shù)能夠在食品檢測中發(fā)揮出非常重要的作用，只要能夠結(jié)合實際情況主動調(diào)整高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用方式，就可以讓高效液相色譜技術(shù)真正實現(xiàn)價值最大化。

3.高效液相色譜技術(shù)的常見類別分析

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中具有非常明顯的技術(shù)優(yōu)勢。高分離率、效率高、便捷性強等優(yōu)勢代表著高效液相色譜技術(shù)可以滿足絕大多數(shù)食品檢測需求，因此，只要能夠結(jié)合實際情況找到相對更加適合的高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用方法，就可以讓高效液相色譜技術(shù)在實際應(yīng)用中的應(yīng)用效果得到更大保障。高效液相色譜技術(shù)是開展食品分析檢測的關(guān)鍵性技術(shù)，在面對不同檢測對象時，所選擇使用的高效液相色譜技術(shù)往往存在差異性，通過主動調(diào)整高效液相色譜技術(shù)的使用思路，可以在提高檢測效率的同時保障檢測結(jié)果的精確度，進而讓食品檢測結(jié)果真正滿足食品加工生產(chǎn)的實際需求。

從分離機制的角度進行分析，可以將常見的高效液相色譜技術(shù)劃分為以下幾類。第一，液-液分配色譜法。液-液分配色譜法在應(yīng)用期間可以結(jié)合流動相與固定相的極性來劃分，正向色譜法流動相極性小于固定相極性，此時將會由極性偏小的流動性組分提前流出色譜柱。在食品檢測過程中，這種技術(shù)往往更加適合進行極性物質(zhì)分離。相較于正向色譜法，反相色譜法中的固定相極性要小于流動相極性，此時會由極性較大的組分優(yōu)先流出色譜柱，一般可以在非極性物質(zhì)分離中發(fā)揮出較好的檢測效果。就目前而言，化學(xué)鍵合固定相相對較為常見，在運行期間將會由有機基團與載體表面物質(zhì)進行化學(xué)反應(yīng)。第二，液-固吸附色譜法。流動性分子將會對固定相吸附劑進行吸附，由于試樣組分與固定相的吸附能力存在差異性，所以分子將會出現(xiàn)自然分離。第三，離子交換色譜法。在應(yīng)用色譜法的過程中，可以通過離子交換劑將能夠解離的離子和流動相組分離子開展離子交換。離子交換具有可逆性，一次在檢測期間還可以借助試樣組分和離子交換劑的親和力來實現(xiàn)分離處理。第四，凝膠色譜法。在試樣不同組分進入凝膠柱后，組分分子滲入微孔的程度存在差異性，其中大分子可以從間隙中直接越過。一般分子越小則滲入微孔越嚴(yán)重，此時保留值將會有所增加，溶劑分子相對會更小，所以溶劑分子將會在最后進行流出。通常，凝膠色譜法可以用來實現(xiàn)對高分子化合物的分離處理，如在多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分離中發(fā)揮出良好的效果。

4.食品檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用策略

在如今的時代背景下，高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)逐漸成了開展食品安全檢測工作的關(guān)鍵，高效液相色譜技術(shù)的合理應(yīng)用能夠從多個維度滿足食品檢測的切實需求，進而讓食品檢測質(zhì)量得到應(yīng)有的保障。

4.1 高效液相色譜技術(shù)在食品防腐劑檢測中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)加工過程中，為了實現(xiàn)延長食品保質(zhì)期、保持食品營養(yǎng)等技術(shù)性目的所加入的各種物質(zhì)，都可以歸納為食品添加劑。我國法律規(guī)定下的食品添加劑種類有很多，但也因為食品添加劑種類多達2000余種，所以在分析期間需要選擇幾種相對更加常見的添加劑種類來進行針對性分析。

在眾多食品添加劑中，防腐劑通常是天然與合成后得到的一種化學(xué)成分。防腐劑在實際應(yīng)用中能夠通過推遲微生物生長的方式來避免食品在短時間內(nèi)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。在食品檢測過程中，借助高效液相色譜技術(shù)能夠針對食品苯甲酸、山梨酸等防腐劑進行高效率、高質(zhì)量檢測。在食品添加劑的檢測過程中，待樣品準(zhǔn)備完成后，可利用高效液相色譜技術(shù)來完成分離處理并通過紫外檢測器來開展檢測作業(yè)。而在肉制品、果蔬汁等食品中，則可以通過脫氫乙酸高效液相色譜技術(shù)來進行成分檢測分析。檢測時需要利用氫氧化鈉溶液來完成對試樣內(nèi)脫氫乙酸成分的提取，然后要進行脫脂與去蛋白處理。利用帶有紫外檢測器的液相色譜技術(shù)開展檢測，便能得到足夠精確的檢測結(jié)果。在丙酸鈣的檢測過程中，可以借助高效液相色譜技術(shù)，讓丙酸鹽以酸化的方式形成丙酸，此時可以利用超聲提取或是蒸餾的方式來收集分離成分并通過液相色譜進行分析判斷。就防腐劑而言，不同的防腐劑在高效液相色譜技術(shù)的檢測過程中，所采用的檢測方法都存在一定程度的差異性，但在高效液相色譜技術(shù)的支持下，防腐劑檢測可以歸結(jié)為成分分離與后續(xù)檢測兩個階段。只要能夠在國標(biāo)規(guī)定下按照正確的參數(shù)與流程來開展檢測工作，就能夠讓高效液相色譜技術(shù)在防腐劑的檢測時發(fā)揮出應(yīng)有的檢測效果。需要注意的是，隨著時間的推移，學(xué)者們能夠研究出同時測定多種防腐劑的檢測方法，只要能夠隨著科學(xué)發(fā)展不斷優(yōu)化檢測技術(shù)，就可以使高效液相色譜技術(shù)在防腐劑檢測中的檢測效果最大化。

4.2 高效液相色譜技術(shù)在甜味劑檢測中的應(yīng)用

甜味劑是食品生產(chǎn)加工中不可忽視的重要一環(huán)，合理利用甜味劑能夠在調(diào)整食品味道的同時增強食品口感，如安賽蜜、阿斯巴甜便是最為常見的甜味劑。因為具有甜味劑特殊性，所以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對甜味劑的應(yīng)用進行了明確規(guī)定，通過規(guī)定能夠避免甜味劑出現(xiàn)不當(dāng)使用的問題，消費者的身體健康將會因此得到更多保障。在阿斯巴甜以及阿力甜的檢測過程中，需要利用水或是甲醇與乙醇加水來完成對試樣的超聲提取，提取后的試樣可以通過液相色譜來實現(xiàn)反相柱分離處理，經(jīng)過分離處理的試樣需要在200nm位置處開展后續(xù)檢測工作，通過保留時間開展定性分析并外標(biāo)法定量。在甜味劑的檢測過程中，國家標(biāo)準(zhǔn)針對飲料、蜜餞糕點等不同種類的食品進行了測定方式，只要能夠結(jié)合食品種類來調(diào)整測定方法，就能夠在高質(zhì)量測定中確保甜味劑檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，進而滿足食品檢測的實際需求。例如，在三氯蔗糖的檢測期間，就可以通過甲醇加水的方式來進行試樣提取，然后則可以在去除脂肪與蛋白之后，通過開展固相萃取凈化，在色譜柱分離完成后通過蒸發(fā)光散射檢測設(shè)備來進行分析。高效液相色譜技術(shù)在甜味劑的成分監(jiān)測中兼具便捷性與靈敏性，按照順序開展檢測作業(yè)可以最大限度地提高檢測數(shù)值的精確度。

4.3 高效液相色譜技術(shù)在著色劑檢測中的應(yīng)用

在食品加工與制作環(huán)節(jié)，為了能夠進一步美化食品外觀，以食品外觀吸引更多消費者購買食品，食品生產(chǎn)方往往會選擇在加工環(huán)節(jié)加入部分著色劑。在使用天然與人工合成兩種著色劑期間，生產(chǎn)方必須對用量進行重點控制，特別是合成著色劑，作為化工產(chǎn)品并沒有營養(yǎng)成分，劑量過大甚至?xí)θ梭w健康造成傷害。在使用檸檬黃、胭脂紅等合成著色劑期間，生產(chǎn)方需要借助高效液相色譜技術(shù)來進行針對性檢測。學(xué)者夏宗艷在研究中建立了超高壓液相色譜法，利用這種檢測方式能夠同時對食品內(nèi)8種人工著色劑進行分析與判斷。黎星等人則在前者的基礎(chǔ)上完善了一種能夠同時測定10種著色劑的超高效液相色譜法。在高效液相色譜法應(yīng)用中，檢測人員可以在試樣固相萃取柱凈化完成后，利用反相色譜柱進行分離處理，然后可以將甲醇、乙酸銨水溶液視為流動性并開展梯度洗脫處理，最后則要通過二極管陣列檢測設(shè)備來完成最終的成分分析。

4.4 高效液相色譜技術(shù)在抗氧化劑檢測中的應(yīng)用

抗氧化劑能夠加強食品保護能力，能夠避免食品在儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)因為氧化而受損變質(zhì)。在抗氧化劑的使用過程中，生產(chǎn)方必須重點關(guān)注抗氧化劑的添加量，如果抗氧化劑加入過多就將會對人體健康造成非常嚴(yán)重的影響。在進行抗氧化劑檢測時，檢測人員可以將乙腈與水作為檢測流動相來開展梯度洗脫，然后則要通過色譜柱來完成物質(zhì)成分的分離。分離工作結(jié)束后要利用正負(fù)離子多反應(yīng)質(zhì)譜來開展定量與定性分析，在分析期間需要針對偏差值進行重點控制，以此來提高抗氧化劑的高質(zhì)量檢測。在食品檢測過程中，無論是抗氧化劑還是防腐劑等食品添加劑，所采用的高效液相色譜技術(shù)，往往具有一定程度的相似性，只要能夠結(jié)合實際情況主動調(diào)整檢測方法，就可以最大限度提高檢測效果，并讓檢測精度與檢測效率得到更大保障。

4.5 高效液相色譜技術(shù)在食品霉菌毒素檢測中的應(yīng)用

很多食品往往具有不同種類的霉菌毒素，如黃曲霉毒素、嘔吐毒素等，人體雖然對這部分毒素物質(zhì)具有一定程度的代謝能力，但是在霉菌毒素數(shù)量達到一定量之后，仍會對人體造成非常嚴(yán)重的負(fù)面影響，因此，檢測人員必須借助高效液相色譜技術(shù)來加強對霉菌毒素的分析與檢測。需要注意的是，變質(zhì)后的食物往往會因為霉變而產(chǎn)生大量毒素，此時再食用就容易引發(fā)急慢性中毒。因此，檢測部門必須重點加強高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，以此降低霉菌毒素所造成的危害。在高效液相色譜技術(shù)的支持下，檢測人員可以利用高效液相色譜-柱前與柱后衍生法來測定食品中的毒素含量，針對部分毒素還可以利用免疫親和柱凈化法來進行檢測。在檢測期間提取試樣完成后，可以經(jīng)過免疫親和柱的凈化處理在進行高效液相色譜熒光檢測。為了進一步提高檢測結(jié)果的精確性，還可以在凈化結(jié)束后開展柱后碘溶液衍生處理。在檢測環(huán)節(jié)針對標(biāo)準(zhǔn)值進行針對性分析，可以讓檢測質(zhì)量與檢測效果得到大幅提升，避免因檢測結(jié)果偏差而影響到檢測質(zhì)量。

4.6 高效液相色譜技術(shù)在食品藥物殘留檢測中的應(yīng)用

隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，各類農(nóng)副產(chǎn)品的種類與數(shù)量越來越多，很多農(nóng)副產(chǎn)品往往非常依賴農(nóng)藥等物質(zhì)的使用，而如果農(nóng)藥使用不當(dāng)就容易出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)的情況這樣不僅會影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，還將會直接影響到消費者的身體健康。農(nóng)藥殘留問題是世界各地都非常重視的問題，檢測人員可以借助高效液相色譜技術(shù)來實現(xiàn)對食品內(nèi)農(nóng)藥成分的針對性分析。例如在分析多菌靈農(nóng)藥殘留時，檢測人員就可以利用丙酮來提取食品樣品。經(jīng)過提取的樣品需要利用固相萃取柱來進行凈化富集處理，處理完成后還需要專門利用紫外檢測器來進行檢測作業(yè)。通過對標(biāo)準(zhǔn)偏差值進行分析，有助于大幅提高檢測效率與檢測質(zhì)量。相較于農(nóng)藥殘留，獸藥殘留問題同樣不可忽視。在食品動物成長期間使用獸藥后，獸藥將會在動物體內(nèi)殘留，一旦動物體內(nèi)的獸藥量達到一定程度，就將會對食用者的身體健康造成嚴(yán)重負(fù)面影響。因此，檢測部門還需要借助高效液相色譜技術(shù)來加強獸藥殘留檢測。針對獸藥殘留，檢測人員可以利用二氯甲烷來進行樣品提取，然后在脫脂與萃取柱凈化后進行檢測分析。就食品檢測而言，高效液相色譜技術(shù)的重要性毋庸置疑，只要在檢測階段有所需求，就可以借助高效液相色譜技術(shù)對食品的特定成分進行高效且精準(zhǔn)的分析。通過掌握各種成分的檢測需求，檢測人員能夠在高效液相色譜技術(shù)的支持下實現(xiàn)對食品成分的針對性分析，進而讓食品檢測工作質(zhì)量得到更大保障。

結(jié)論

物質(zhì)生活品質(zhì)需求的提高讓食品檢測成了社會各界人士關(guān)注的焦點，在食品檢測中，科學(xué)使用高效液相色譜技術(shù)，可以有效提高檢測效率與檢測質(zhì)量。相信隨著更多人意識到高效液相色譜技術(shù)的價值所在，食品檢測中的高效液相色譜技術(shù)將會變得更加完善。

作者簡介

林文奇（1986-），男，漢族，黑龍江依安人，本科，助理工程師；研究方向：食品科學(xué)。