于甜 周泓橋

食品安全與社會的每個群體都息息相關(guān)，是政府和公眾共同關(guān)注的話題。風險交流起源于20世紀80年代，后被應用于食品安全領(lǐng)域，是一種涉及多領(lǐng)域、多學科的新興科學，包括食品工程、毒理學、社會心理學、新聞傳播學等。風險交流是指在風險分析全過程中，風險評估人員、風險管理人員、消費者、企業(yè)、學術(shù)界和其他利益相關(guān)方就某項風險、風險所涉及的因素和風險認知相互交換信息和意見的過程，內(nèi)容包括風險評估結(jié)果的解釋和風險管理決策的依據(jù)。當前，社會對食品安全的認知仍存在很多的誤區(qū)，有效的食品安全風險交流可促進公眾對風險信息的知曉與理解，提高公眾對食品安全的信心，提高監(jiān)管者決策的合理性、可行性，提升全社會食品安全風險防控能力。

Z世代，通常是指1995年至2009年出生的一代人，是在互聯(lián)網(wǎng)背景下成長起來的一代，受通信設(shè)備、智能手機等數(shù)字信息技術(shù)影響比較大，又被稱為“網(wǎng)生代”“互聯(lián)網(wǎng)世代”。根據(jù)我國第七次全國人口普查數(shù)據(jù)，我國Z世代人口共有2.33億，大多處于即將步入社會或步入社會不久階段，無論是在人群數(shù)量，還是在互聯(lián)網(wǎng)的信息傳播量方面，都已成為時代的中心。對Z世代開展好食品安全風險交流工作，具有重要而深遠的意義，對其上一輩及下一代都有著重要影響。

1.我國食品安全風險交流現(xiàn)狀

1.1 組織框架

我國的食品安全風險交流工作以政府為主導，主要參與機構(gòu)包括縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、農(nóng)業(yè)行政部門等；其他參與風險交流工作的主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等。

1.2 法規(guī)制度

食品安全風險交流制度在我國起步較晚。2014年原國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了《食品安全風險交流工作技術(shù)指南》，該指南提出了食品安全風險交流的概念及基本原則，并在輿情監(jiān)測與應對、科普宣傳、政策發(fā)布、食品安全標準、食品安全風險評估等情形下的風險交流工作給出指導。2015年，我國新修訂的《食品安全法》第二十三條規(guī)定了食品安全風險交流參與的主體、原則、范圍等相關(guān)信息，這標志著食品安全風險交流在我國正式進入了法治的軌道。2022年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全標準與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》，將“開展食品安全標準宣貫、食源性疾病防控、營養(yǎng)健康等科普宣傳和風險交流”納入了任務清單，并對風險交流方法、策略等做出了相關(guān)要求；此外，上海、深圳等部分地區(qū)也出臺了相關(guān)規(guī)定，從食品安全風險交流的內(nèi)容、程序、措施等方面做出要求。在標準方面，GB/T 23811-2009《食品安全風險分析工作原則》規(guī)定了風險交流的基本原則。雖然我國初步建立了食品安全風險交流制度，但并不健全，相關(guān)標準法規(guī)體系不完整，大部分標準法規(guī)內(nèi)容較寬泛、可操作性不強，使得我國食品安全風險交流制度未得到有效實施。

1.3 內(nèi)容及特點

我國政府部門開展的食品安全風險交流工作主要采取五種方法：①傳統(tǒng)的信息發(fā)布，包括發(fā)布食品安全預警信息、食品監(jiān)督抽檢信息、食品安全突發(fā)事件解讀等。②借助微博、微信等新媒體平臺傳播食品安全知識。③在校園、社區(qū)、商超等場所開展食品安全講座、沙龍等宣傳活動。④通過投訴舉報等渠道搜集公眾對食品安全的訴求。⑤通過電話、公共平臺等渠道向公眾提供食品安全信息咨詢。除了政府部門，我國一些民間組織在食品安全風險交流工作中也做出了諸多探索，如果殼網(wǎng)、科學松鼠會、食品伙伴網(wǎng)、科普中國、安安網(wǎng)等。近年來，我國食品安全風險交流工作取得了較大的進展，但仍缺乏一定的公開性，交流的形式比較單一、渠道受限，大多停留在單向告知階段，缺乏有效互動，社會參與度不高，風險交流的實際效果并不顯著。

2.Z世代與食品安全風險交流

2.1 Z世代人群特點

Z世代人群呈現(xiàn)出比較鮮明的群體特點，包括思維活躍、個性突出、崇尚創(chuàng)新以及注重共享。①思維活躍。Z世代更注重個人興趣和自我實現(xiàn)，展現(xiàn)出獨特開放、多元化的思維風格。②個性突出。Z世代大多數(shù)人處于找到自我的年齡，熱愛個體自由，追求個性化和獨特體驗。③崇尚創(chuàng)新。Z世代大多數(shù)接受過良好的教育，擁有開闊的視野和廣泛的愛好，具有較強的創(chuàng)新實踐能力。④注重共享。Z世代推崇共享理念，共享主題多樣、范圍廣闊、內(nèi)容豐富。

2.2 食品安全信息獲取特點及傾向

Z世代活躍在網(wǎng)絡沖浪一線，網(wǎng)絡社交互動頻繁，善于通過網(wǎng)絡了解信息并分享自己。根據(jù)《“Z世代”洞察報告》，截至2020年11月，Z世代線上活躍用戶規(guī)模達到3.42億，月人均單日使用網(wǎng)絡時長為7.2小時，顯著高于全網(wǎng)平均時長；其中，微博、抖音、今日頭條、小紅書、微信、快手、嗶哩嗶哩、知乎等平臺受到Z世代人群的青睞。Z世代關(guān)注食品安全和營養(yǎng)搭配，樂于在社交媒體上分享自己的飲食體驗。在獲取食品安全信息方面，Z世代已經(jīng)不滿足于普通的圖文、音頻、視頻等傳統(tǒng)形式，趣味性的圖表、H5、漫畫、碎片化的短視頻、動漫、沉浸體驗的VR技術(shù)、網(wǎng)游等新穎的表達方式更加吸引Z世代的注意力，在內(nèi)容偏好上，Z世代更喜歡具有強烈敘事性的內(nèi)容。同時，生活化、輕松化、口語化、年輕化的表達方式對Z世代有更強的吸引力。

2.3 Z世代的食品安全風險交流存在的問題

Z世代在互聯(lián)網(wǎng)的背景下成長，其自帶的互聯(lián)網(wǎng)屬性給食品安全風險交流工作帶來機遇的同時也帶來了挑戰(zhàn)。首先，網(wǎng)絡空間大量的娛樂、八卦、消費、享樂等信息更容易吸引年輕人的注意，使得Z世代用戶對食品安全信息的關(guān)注度和參與度較弱。食品安全信息的傳播較難突破網(wǎng)絡娛樂文化的阻礙，導致食品安全風險交流工作效果受到一定的影響。其次，Z世代熟悉各種社交媒體軟件并活躍其中，每個個體都在信息傳遞和接收的過程中扮演著雙重角色，導致食品安全信息傳播速度更加迅速，且互聯(lián)網(wǎng)中食品安全信息大多呈碎片化、淺閱讀、非理性化等特點，使得Z世代接收信息缺乏深度思考，一旦出現(xiàn)虛假、夸大信息，則可能導致其迅速蔓延，極易誤導消費者，影響企業(yè)及政府的形象。

3.Z世代人群食品安全風險交流對策

3.1 把握時效性

面向Z世代人群的食品安全風險交流更應把握時效性，利用信息技術(shù)的優(yōu)勢將風險交流工作前移，掌握風險交流的先機，把控主動權(quán)。在應對食品安全風險時，應及時、經(jīng)常且充分的交流信息，盡早給予正面回應，力爭讓正確專業(yè)的信息先于流言蜚語達到受眾。同時，加強風險交流制度建設(shè)，通過建立完善、操作性強的風險交流工作機制等，提升風險交流工作效率，在機制上暢通風險交流運行模式，確保信息能夠及時傳達給受眾。

3.2 使用新形式

創(chuàng)新食品安全科普形式，如促進熱門IP、國潮、二次元等網(wǎng)絡流行的年輕元素與食品安全信息的聯(lián)動，策劃包括動漫、Vlog、情景劇、游戲等科普精品，用新的形式、觀點、視角點燃Z世代的好奇心和求知欲。在信息傳遞時采用Z世代習慣的話語傳播技巧，避開晦澀難懂的專業(yè)表達，用簡明扼要、通俗易懂、平易近人、幽默風趣、年輕化的語言，妙趣橫生的故事，做到活潑與嚴肅平衡。例如，嗶哩嗶哩上擁有大量粉絲的UP主“中國食品報融媒體”，其創(chuàng)作的視頻以熱門話題為切入點，通過解析視頻內(nèi)容并融入網(wǎng)絡流行元素，如網(wǎng)絡段子、網(wǎng)絡流行語等，增加了視頻的趣味性和吸引力；而另一粉絲較多的UP主“錦鯉實驗室”則運用三維建模技術(shù)制作視頻，通過模型和動畫展示抽象概念，使專業(yè)知識更易于理解和接受。同時，創(chuàng)新風險交流活動形式，利用Z世代喜聞樂見的方式，如探秘科普館、走訪食品生產(chǎn)基地、社區(qū)打卡等鮮明有趣的活動，拓寬風險交流活動的途徑，促進Z世代了解食品安全知識的興趣。

3.3 注重互動性

Z世代人群期望與他人進行互動，希望自己的聲音被聽到并得到回應。因此，在開展風險交流時，避免單向的“說教式”和“灌輸式”交流方式，要充分發(fā)揮新媒介加強互動性，鼓勵Z世代人群的參與。例如，嗶哩嗶哩于2019年7月推出的互動視頻功能和欄目，用戶可在視頻互動的過程中能獲得動態(tài)的知識與經(jīng)驗再造，滿足了Z世代用戶對自主選擇和個性追求的需求，獲得了良好的反響。建議通過評論、彈幕、在線調(diào)查、投票、小游戲、評選征集、轉(zhuǎn)發(fā)等多元化的互動方式將食品安全知識滲透到Z世代日常接觸的媒介當中，將Z世代從食品安全信息被動接受者的角色轉(zhuǎn)化成積極主動的信息傳播者，讓其自愿聆聽、主動傳播。

3.4 利用新平臺

近年來新媒體快速發(fā)展，使得Z世代接觸信息的習慣發(fā)生了巨大改變。面向Z世代的食品安全風險交流，除了確保交流內(nèi)容的創(chuàng)新與豐富外，還需要保證交流平臺的多樣化。除借助自身政務平臺的同時，還需積極拓寬風險交流載體，充分依托抖音、小紅書、嗶哩嗶哩、快手、微博等Z世代關(guān)注度高的平臺開展食品安全風險交流。在應對食品安全事件中，依托多元化的平臺發(fā)布統(tǒng)一的信息，保障信息的公開性、透明性、權(quán)威性，以科學有效的方式引導社會輿論。

結(jié)語

Z世代基數(shù)龐大，是食品安全風險交流工作中最重要的群體之一，他們的認知、態(tài)度和行為是決定風險交流效果的關(guān)鍵因素。建議在開展食品安全風險交流工作時，深入分析Z世代人群的特征，在原有風險交流工作模式上進一步創(chuàng)新，積極利用Z世代關(guān)注度高的平臺，以Z世代喜聞樂見的形式開展食品安全風險交流工作，激發(fā)他們對食品安全的關(guān)注。同時，不斷反思和總結(jié)風險交流工作中的不足和提升策略，從而促進我國食品安全風險交流工作整體水平的提升。