于文佳

大豆起源于中國，是豆科大豆屬一年生草本植物。它易于種植，適應(yīng)性強(qiáng)，生長周期短，因此在全球范圍內(nèi)廣泛種植。大豆不僅是重要的糧食和油料資源，還是工業(yè)加工的重要原料。大豆植株的新鮮莖葉可供食用，其主要產(chǎn)物大豆籽實(shí)可分為黃豆、黑豆、青豆等多種類型。大豆的一生包括出苗、幼苗、開花、結(jié)莢、鼓粒至成熟等6個階段，需時(shí)約150天。不過，由于各地氣候條件和種植品種的不同，大豆的生長周期也會有所差異。

大豆在中國走過了一段從野生到栽培、從主食到副食、從區(qū)域種植到廣泛種植的悠久歷史。在當(dāng)代社會，大豆已牢固確立其作為全球重要作物的地位，催生了一個龐大而多元的大豆產(chǎn)業(yè)鏈。隨著大豆產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，浸潤著中國獨(dú)有特色的大豆文化也應(yīng)運(yùn)而生，成為中國重要的文化符號之一。

大豆的飲食文化

中華民族自古以來以農(nóng)耕為根本，其糧食作物的演變見證了從黍稷主導(dǎo)到菽粟并重的歷史變遷。在將野生大豆馴化為栽培作物的過程中，古代先民精心選育，培育出具有多樣化農(nóng)藝特性的大豆品種，并逐步構(gòu)建了一套涵蓋播種、施肥、收獲等環(huán)節(jié)的大豆栽培技術(shù)體系。隨著鐵質(zhì)農(nóng)具和牛耕技術(shù)的普及，大豆的種植區(qū)域得以拓寬，產(chǎn)量亦顯著提高。《戰(zhàn)國策》中有載：“民之所食，大抵豆飯藿羹?！贝蠖沟呐腼兎绞蕉喾N多樣，其豐富的植物蛋白營養(yǎng)使之成為古代中國人民的主糧。

大豆制品在中國飲食文化中具有重要地位。其加工利用歷史可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，豆豉和豆醬是最早的加工形式。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中提到，豆腐的制作始于西漢淮南王劉安，揭示了早在2 000多年前的西漢時(shí)期，人們就已經(jīng)掌握了豆腐的制作技藝。從戰(zhàn)國至秦漢，大豆不僅作為食品，還用作肥料和飼料，并在魏晉時(shí)期開始在調(diào)味和食品加工中得到應(yīng)用。到了隋唐宋元時(shí)期，大豆用于榨油和制作豆粥等。明清以后，豆制品的種類更加豐富，應(yīng)用于豆腐、豆油、肥料、飼料和醫(yī)療等多個方面。經(jīng)過長期的文化積淀，大豆制品變得更加多樣化，豆腐尤為流行，有四五十種衍生物，中餐中的豆腐名菜也非常豐富。如今，豆?jié){成為許多人早餐的選擇，豆類飲料如“維維豆奶”也深受消費(fèi)者喜愛。

大豆的文學(xué)形象

古代對大豆的稱呼有“豆”和“菽”，其中“豆”泛指多種豆科植物，甚至還用以指稱一種盤形的青銅器皿，而“菽”專指大豆，大豆與黍、稷、麥、稻并列為五谷。大豆在古代有多種食用方式，包括煮、煎、炒、烹、炸，以及制作豆芽、豆粥、豆醬、豆腐、豆?jié){等豆制品，這些豆制品深受人們喜愛，并成為文學(xué)作品中的元素。縱觀歷代文學(xué)作品，大豆的文學(xué)形象主要體現(xiàn)在三個層面。

首先，大豆在文學(xué)中映射出對山水田園生活的浪漫向往。這種情感起源于《詩經(jīng)》。在《詩經(jīng)》中，大豆的種植與山野生活緊密相連，人們在田野勞作時(shí)高歌抒情。如《詩經(jīng)·大雅·生民》中有：“藝之荏菽，荏菽旆旆。禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪。”歌頌了祖先后稷發(fā)明了種植大豆的方法，澤被后世。再如，《詩經(jīng)·小雅·采菽》中的：“采菽采菽，筐之筥之。君子來朝，何錫予之？”描繪了收獲大豆時(shí)討論國家強(qiáng)盛的場景。而《詩經(jīng)·小雅·小明》中的：“歲聿云莫，采蕭獲菽。心之憂矣，自詒伊戚。”則表達(dá)了對遠(yuǎn)方親人的思念，詩人在年末之際，想到家鄉(xiāng)的親人正在收獲大豆，而自己卻孤身在外，心中充滿了憂愁。

其次，大豆在文學(xué)中象征著君子的清貧樂道、啜菽自足的樂觀主義精神。荀子在《天論》中寫道：“君子啜菽飲水，非愚也，是節(jié)然也?！本右源蠖购颓逅疄槭?，是安貧樂道的表現(xiàn)。唐末學(xué)者徐寅在《自詠十韻》中寫道：“粗支菽粟防饑歉，薄有杯盤備送迎?！泵珴蓶|主席在《七律·到韶山》中寫道：“為有犧牲多壯志，敢教日月?lián)Q新天。喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕煙。”贊揚(yáng)了辛勤種植大豆的勞動人民，他們才是真正的英雄，是他們用勤勞的雙手創(chuàng)造了大豆如波浪般豐收的景象，他們才是享受豐收喜悅的最合適人選，這正是大豆所蘊(yùn)含的樂觀精神的深刻含義。

最后，大豆在文學(xué)中承載著中華民族尊奉雙親孝順父母的孝道文化精神。《禮記·檀弓下》載：“子路曰：‘傷哉貧也！生無以為養(yǎng)，死無以為禮也?？鬃釉唬骸ㄝ娘嬎M其歡，斯之謂孝?！笨鬃又赋黾词股钬毨В灰茏尭改搁_心，即使是吃豆喝水也是孝順?！拜乃袣g”和“菽水之養(yǎng)”因此成為尊親奉養(yǎng)孝道文化的重要象征。如蘇軾在《留別叔通元弼坦夫》中贊揚(yáng)朋友時(shí)寫道：“石生吾邑子，勁立風(fēng)中草。宦游甑生塵，菽水媚翁媼?！边@里，蘇軾借用菽水的文化內(nèi)涵來贊頌友人石坦夫?qū)Ω改傅男㈨?。宋代詩人陸游也在《湖堤暮歸》中寫道：“俗孝家家供菽水，農(nóng)勤處處筑陂塘。”描寫了每個家庭都以大豆和清水來贍養(yǎng)老人，展現(xiàn)了純樸的孝道風(fēng)尚。

大豆的成語俗語

在漫長的生產(chǎn)生活與語言使用中，勞動人民創(chuàng)造了眾多與大豆息息相關(guān)的成語和俗語。這些表達(dá)方式相較于文學(xué)作品更加生動活潑，與大眾文化的關(guān)系也更為緊密。雖然大豆相關(guān)的成語和俗語不勝枚舉，但它們在構(gòu)詞上都有一個共同的特點(diǎn)，那就是基于大豆的某一特性或幾種特質(zhì)來創(chuàng)造詞匯。

許多與大豆相關(guān)的成語和俗語都是基于大豆的外形特征創(chuàng)造的。例如，用“膽小如豆”和“目光如豆”來形容人的膽量和視野小。由于豆粒和麥粒在外觀上的顯著差異，“不辨菽麥”則用來形容那些缺乏辨識能力的人。此外，大豆吸水膨脹的特性產(chǎn)生了“泡水的大豆——自我膨脹”這個歇后語，用以形容那些自負(fù)和自大的人。除了大豆本身的外形特征，豆制品的獨(dú)特外觀也成了創(chuàng)造成語和俗語的靈感來源。如“豆豉憫豆腐——黑白分明”和“小蔥拌豆腐——一清二白”，都是利用豆腐和豆豉的顏色來形成比喻，形容事物清晰明了，毫無混淆。

除外形特征之外，大豆的一些內(nèi)涵特征也被巧妙地融入成語和俗語。如“冷灰爆豆”一詞，在冷灰之中炒豆子當(dāng)然炒不熟，因此用來形容不尊重客觀規(guī)律做了無用功。而“種瓜得瓜，種豆得豆”則簡潔而深刻地表達(dá)了付出與收獲、行為與結(jié)果之間的關(guān)系，傳達(dá)了耕耘與收獲的人生哲理。大豆制品的特質(zhì)也反映在俗語中，比如豆腐最重要的特征就是軟，而與軟性特征相關(guān)的是“刀子嘴，豆腐心”“豆腐做門墩——難負(fù)重任”“豆腐做匕首——軟刀子”等。另外，“鹵水點(diǎn)豆腐——一物降一物”形象地表達(dá)了世間萬物相生相克、相互制約的微妙關(guān)系。

這些成語和俗語源自人們的日常生活，集中體現(xiàn)了大豆及其制品的外在形態(tài)和內(nèi)在特性。這些表達(dá)方式不僅反映了大豆與民生緊密相連、根植于生活的現(xiàn)實(shí)，也展現(xiàn)了大豆特性豐富、可塑性強(qiáng)的一面，從而豐富了大豆文化的內(nèi)涵，拓展了大豆文化的外延。

大豆的文化風(fēng)俗

勤勞而熱情的勞動人民圍繞大豆創(chuàng)造了一系列文化風(fēng)俗，以表達(dá)對大豆的深厚情感。大豆及其加工制品已深深融入中華民族的傳統(tǒng)文化風(fēng)俗之中，成為節(jié)慶活動中不可或缺的一部分。這些風(fēng)俗集中體現(xiàn)了人們對大豆的真摯情感，成為傳承千年大豆歷史文化的活化石。

節(jié)日是研究風(fēng)俗文化的關(guān)鍵領(lǐng)域，它們是人們對于喜愛、思念等情感的強(qiáng)烈而集中的時(shí)間性表達(dá)。大豆主題的節(jié)日反映了人們對大豆的普遍喜愛。在眾多大豆節(jié)日中，“北大荒大豆節(jié)”具有較強(qiáng)的代表性。該節(jié)日自2010年在重要的大豆產(chǎn)地黑龍江省首次舉辦以來已成功舉辦了9屆，成為東北地區(qū)乃至全國范圍內(nèi)具有影響力的節(jié)日慶典。其宗旨在于弘揚(yáng)大豆文化、振興大豆產(chǎn)業(yè)、建設(shè)綠色豆城。歷屆大豆節(jié)的主題均緊密圍繞這一宗旨展開，凸顯了人們對大豆經(jīng)濟(jì)、文化、生態(tài)三者和諧共生系統(tǒng)的認(rèn)識，并強(qiáng)調(diào)了文化、經(jīng)濟(jì)、城市之間多元協(xié)同發(fā)展的重要性。

除專門慶祝大豆的節(jié)日之外，豆腐等豆制品也擁有其獨(dú)特的節(jié)日慶典。豆腐的發(fā)源地淮南市舉辦著“中國豆腐文化節(jié)”，紀(jì)念淮南王劉安發(fā)明豆腐的貢獻(xiàn)。該節(jié)日每年9月15日舉行，由多方組織共同主辦，旨在弘揚(yáng)豆腐文化，是國際性的商旅文化節(jié)慶活動。1990年以來已成功舉辦了20屆，成為食品節(jié)慶中的重要盛事。隨著時(shí)間的推移，為了適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的需求，這一節(jié)日逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎怪破氛逛N會的形式，并在新時(shí)代背景下繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)豆腐及大豆文化。

此外，還有各種習(xí)俗展現(xiàn)了人們對大豆的喜愛?！肚G楚歲時(shí)記》中記載：“正月十五日作豆糜，加油膏其上，以祀門戶?！浞?，先以楊枝插于左右門上，隨楊枝所指，乃以酒脯飲食及豆粥糕糜插箸而祭之?！泵磕暾率逡谱鞫怪?，將楊樹枝插在門上，根據(jù)楊枝受風(fēng)飄動的方向，在酒肉、豆粥、糕糜上插筷子進(jìn)行祭祀。民間俗語“臘月二十五，推磨做豆腐”，講的就是春節(jié)前有磨豆子、做豆腐的傳統(tǒng)。豆腐也是新年食物，其名稱與“頭富”“都?！毕嘟?，寓意新年愿望。此外，還有“二月二，炒豆子”的傳統(tǒng)習(xí)俗。在二月二龍?zhí)ь^這一天炒豆子，象征五谷豐登的美好寓意。

大豆的藝術(shù)形象

歷代藝術(shù)家把大豆作為藝術(shù)創(chuàng)作的對象，將其植株、果實(shí)形態(tài)和不同文化意蘊(yùn)融入繪畫等作品，表達(dá)出豐富多彩的大豆文化形象。

南宋馬麟的《豆蝶圖》清雅而寫實(shí)，描繪了五彩斑斕的蝴蝶圍繞枝繁葉茂的大豆植株翩翩起舞的場景，不僅野趣十足，還頗有欣欣向榮的意境。元代任仁發(fā)的《大豆圖》中描繪了大豆豆莖、花朵、豆葉以及豆莢的形態(tài)特征，刻畫細(xì)致，形態(tài)逼真，表達(dá)了對大豆的喜愛之情。清代華冠的《余世苓菽水圖》描繪了余世苓在冰天雪地的戶外身穿單衣、足著草履、肩扛手提菽水急行趕路的情景。菽水原指豆子和水，意為粗茶淡飯，是安貧樂道、尊親孝道的象征。1944年，肖肅的木刻《投豆子，選好人》刻畫了陜甘寧邊區(qū)人們用大豆當(dāng)選票參與選舉的場景。大豆成為抗日戰(zhàn)爭時(shí)期中國共產(chǎn)黨推進(jìn)民主治理、賦予人民群眾民主權(quán)利的重要象征。

大豆在中國歷史長河中經(jīng)歷了持續(xù)的馴化、栽培、改良和利用，成為中國農(nóng)業(yè)四大發(fā)明之一，已深深植根于先民的生活，不僅與中國的歷史和文化緊密相連，還對中國乃至全球農(nóng)業(yè)和文明進(jìn)步有重要作用。大豆文化價(jià)值深遠(yuǎn)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步挖掘和傳承，使其在新時(shí)代煥發(fā)新活力。

[責(zé)任編輯：李偉杰]