吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術家協(xié)會副秘書長。

今年清明前后的茶季，我在南半球正值秋天的新西蘭旅居。坐在海邊的石頭上翻看手機里來自國內(nèi)各茶區(qū)的茶人忙碌圖，關注著各地茶區(qū)的天氣和茶葉圈的一些資訊，真有些身在曹營心在漢的感覺。其實，偶爾做一個遠距離觀察者也特別有趣，尤其是抬起頭來望見的是滿眼的金黃秋葉和無垠的藍天大海。

還是趕在谷雨前回來了，踏上了暮春的國土。歸家后，泡上一杯清明節(jié)前后做好的西湖龍井和碧螺春，看著在水中跳著舞的芽頭，感覺整個身心都充盈著能量。

貴州的小熊問我，能不能給她寄一點各種綠茶，我有啥就寄啥，她想品鑒和感受不同的滋味。于是，盤點了身邊正好現(xiàn)成的幾款定制綠茶，順勢也就梳理了下這幾款綠茶在不同風土下的感官氣息。

杭州的梅家塢龍井，去年在?3?月?16日左右就開始制作了。而今年的?3?月，江浙地區(qū)還都比較冷，叔叔到?3?月底才開始在自家茶園采制。茶農(nóng)總是看天吃飯的，所以沒有什么采摘計劃。這幾年因為人力成本不斷提高，經(jīng)濟形勢整體不好，消費降級，如果沒人提前定制茶葉，有些茶農(nóng)就不去采摘了，情愿讓葉子就這么長著，到了立夏后剪掉；或者不雇人采摘，自己家人少量采摘后做一點茶葉留著備用。

如果有陌生人來買茶，就去批發(fā)一點外地的茶青過來炒制，或者直接購買外地仿制龍井。倒騰下，賺個中間差價，也不費力。游客以為來當?shù)夭柁r(nóng)家能買到正宗的當?shù)禺a(chǎn)茶葉，其實有時候并不是這樣。

與茶葉的緣分其實妙不可言，花錢買下它時，就是你認可它的時候。很多人買回去后就找人鑒別，然后在你一言我一語中冒出各種情緒。在所有過去已經(jīng)發(fā)生的狀態(tài)里去糾結(jié)，所謂的“真”和“假”，所謂的“值得”和“不值得”，“信任”和“懷疑”。茶葉就是茶葉，靜默不語，人的心情卻翻滾動蕩，被那個叫心念的東西糾纏，起起浮浮，就連喝茶時都無法安定心神，也就無法品嘗到此款茶的本然滋味，風土之妙。

每款茶葉都在適合它的那片風土上長大，本是一件多么美妙的事情。喝茶人也能喝到不同風土下的風味?？墒牵澜绮皇悄敲春唵蔚?。稀缺資源產(chǎn)生了價值，需求決定了價格，于是一切都變得復雜起來了。

安吉白茶，不僅僅產(chǎn)自浙江安吉，目前其產(chǎn)地已經(jīng)遍布貴州、四川、江西等，一些茶企會在當?shù)夭芍坪煤竽玫桨布ヤN售到全國各地。所以，也許你喝到嘴巴里的那款并不是產(chǎn)于安吉的安吉白茶。這些不同產(chǎn)區(qū)風土下的安吉白茶真的各有風味，就看你更喜歡哪種了。

有些老茶企經(jīng)驗豐富，當然也可以說是圓滑，只要有錢賺，什么迎合大眾口味就做什么茶，生意做得紅火，但和茶的本質(zhì)似乎越來越遠。但是有些新茶企，就會在實踐中產(chǎn)生困惑，比如某個新茶企寄來茶樣讓我品鑒后進行擇優(yōu)，我根據(jù)個人感官說出了各自的優(yōu)缺點。其實就是一款炒得比較熟的安吉白茶和一款傳統(tǒng)工藝制作的安吉白茶，只是該茶企遇到了兩個不同區(qū)域的客戶，各有所好。因為茶企的制茶人堅持傳統(tǒng)工藝后卻得不到一些區(qū)域市場的認同，所以他的困惑就來了：“我明明根據(jù)茶性，堅持傳統(tǒng)工藝釋放它的燦爛，這樣更符合它的個性了（如同因材施教），但是客戶卻不認同，又會根據(jù)自己的味覺感受，覺得喜歡而去買單，我需要去迎合嗎？”這種在矛盾里困惑，在人際關系里妥協(xié)，在存在里學習的經(jīng)歷其實很有趣。一片茶葉往往照見出很多人性的層面。

朋友的先生去江西創(chuàng)業(yè)了，她也隨行離開上海休假一段時間。她說她喝到了一款好喝的黃金芽，便給我寄了過來。黃金芽屬于一款黃色變異優(yōu)化的茶葉品種，如同安吉白茶也是一款白化變異的茶葉品種。它的芽葉基本是金黃色，其茶湯色澤金黃，略帶有糯米的香氣和滋味，口感鮮爽，從顏值到滋味都是俱佳。所以一經(jīng)問世，就深得消費者的喜歡，被稱為“茶中大熊貓”，上市后售價不菲。

我最早喝到的黃金芽是產(chǎn)自安吉的。后來了解，安徽的廣德是最早發(fā)現(xiàn)這類葉色變異葉片，后來大面積種植，被稱為“黃金芽第一縣”，而浙江余姚、天臺、貴州等地也有發(fā)現(xiàn)，目前都有種植，連我家鄉(xiāng)常熟也有培育種植虞山黃金芽。一個好的品種廣泛種植，生出了各種風味是件好事，當然，物質(zhì)豐富了，消費者選擇性多了，競爭就肯定很激烈了。

物質(zhì)的豐富性來源于我國的地大物博，風土差異性明顯，不同風土下孕育的滋味真的是不同的，而這也是這片葉子很有趣的地方。今年是我第一次喝到江西的黃金芽，不管從顏色、形態(tài)還是香氣、滋味上確實讓我驚艷了。如果把安吉白茶比作?20?多歲的清麗少女，那這款黃金芽便像知性優(yōu)雅的成熟女性，滋味綿延悠長，吸引著我去深度探索這款茶葉的魅力。

茶葉畢竟是長在土壤中的農(nóng)作物，它吸收了天地精華和存在于那片區(qū)域里的能量。不管是什么品種，人類如何干預，或者說制作，它最終生成的滋味和人類的感官產(chǎn)生了激蕩，而這種“天下皆知美之為美”似乎是人類的本能，如同讓一個單純無經(jīng)驗的孩童喝口茶，感受是非常直接的，只有好喝與不好喝之分。所以，我一直有個觀點，品鑒茶讓孩子們來一起做吧。孩童的純粹猶如茶葉本質(zhì)的純粹，相遇后就彼此開啟了密碼。