袁殿文

有一些研究表明，人的味覺記憶的固定，應(yīng)該是在?4～7?歲之間，那個時候喜歡吃什么，或者不喜歡吃什么，基本上是一輩子不變的。老話常說“一方水土養(yǎng)一方人”，實(shí)際上飲食文化更是如此，小時候習(xí)慣的味道，一定會伴隨你一生。就像四川的水煮肉片，廣東的腸粉，安徽的臭鱖魚，江南的油燜筍，陜西的泡饃，山西的刀削面……這些美食，肯定也是游子思鄉(xiāng)的一個重要組成部分。

很遺憾我出生在河北農(nóng)村，家鄉(xiāng)菜與著名的八大菜系都不沾邊，但好吃的驢肉火燒配豆腐腦是我逢人必推的家鄉(xiāng)味。

驢肉應(yīng)該是老湯（熬制多年而成）加秘制調(diào)料（據(jù)說有?20?多種），大鍋燉制而成。吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，如果少放一點(diǎn)肥的驢肉，更香。

當(dāng)然一般在老家吃火燒的標(biāo)配還要有一碗熱氣騰騰的豆腐腦，而且一定是用北方大豆為原料，用石膏點(diǎn)的鮮嫩的豆腐腦，澆以滾開的特色羹汁（將東北黃花菜和木耳、胡蘿卜絲等大火翻炒，然后加入洗滌多遍的面筋和少許的淀粉，入大鍋熬煮而成），食客們吃的時候需要辣椒或者香菜的，再適當(dāng)添加。

咬一口香得流油的驢肉火燒，喝一口熱氣鮮嫩的豆腐腦，現(xiàn)在仍然是我回老家第一頓的不二選擇。

老媽有一道拿手菜——煎臘肉，也是我愛吃的。新鮮的、肥肉多的豬肉切成大塊兒的肉方?；用花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等輔料熬一鍋水后晾涼?；古樸陳舊的小甕刷洗干凈后晾干?；青色的石頭和石板洗刷一番后在太陽底下曬上一曬。這些都完成了，把大塊兒的肉方一層層碼在甕里，碼一層撒一層鹽，肉碼好后澆入熬好的五香料水，壓上干凈的青石頭，然后蓋上青石板，放在陰涼處，可以一直放到第二年的夏天。

吃臘肉的時候比較簡單?：大海碗里放一些面粉，加一點(diǎn)醋和適量水調(diào)成面糊。拿出一塊臘肉，切成薄薄的大刀片，然后把肉片裹一層面糊一片片地放進(jìn)熱油鍋里去。待面糊炸至焦黃色，從油鍋中撈出來，在鍋上瀝干，便于油回收。

一般吃的時候會配新出鍋的烙餅，熱乎乎、層次分明、外皮薄脆、內(nèi)里柔軟的烙餅，裹上一塊兒焦黃色、脆生生的煎臘肉，咬上一大口，既有面粉和油在一起烹出來的清香，更有臘肉特別的淡淡的臘味兒，那叫一個好吃。

實(shí)際上人們對故鄉(xiāng)味的感情說到底就是回憶和關(guān)聯(lián)，兒時的味道除了味蕾記憶以外，更多的是對曾經(jīng)吃這些美食時候的人和事的回憶。走遍千山萬水，家鄉(xiāng)味道最“美”。最愛家鄉(xiāng)這一口，本質(zhì)上是對故鄉(xiāng)愛的另一種表達(dá)方式。