在全國(guó)三大“將軍縣”之一的江西省興國(guó)縣，有一道載入中國(guó)名菜譜、上了人民大會(huì)堂國(guó)宴的特色菜肴——“四星望月”，而在當(dāng)?shù)匕傩昭劾铮碛幸粋€(gè)更貼切更常用的名字——粉籠床。

粉籠床緣何得名眾說(shuō)紛紜。當(dāng)?shù)乩弦惠吙图胰丝诳谙鄠鞯?，是說(shuō)早前有位主婦看著家里天天吃的紅薯、芋頭發(fā)愁，一日恰好看到丈夫拎著一條草魚(yú)回家，于是主婦突發(fā)奇想地把草魚(yú)切成薄片，調(diào)好醬汁，裹上米粉，將其和紅薯芋頭上鍋一蒸，結(jié)果非常美味。后主婦邀請(qǐng)左鄰右舍品嘗，大家都交口稱贊，粉籠床的做法便逐漸推廣開(kāi)來(lái)。

粉籠床的食用歷史悠久，在興國(guó)縣尤為盛行。粉籠床是客家人從北方南遷過(guò)程中，將中原的飲食文化和南方的土著飲食方式融合而創(chuàng)造出來(lái)的一道美味佳肴。做粉籠床時(shí)所用蒸籠的材質(zhì)無(wú)一例外都是竹子，因其透氣性好，水蒸氣不會(huì)產(chǎn)生倒流，蒸出的菜肴給人一種干爽、吃起來(lái)回味無(wú)窮的感覺(jué)。

粉籠床好吃的關(guān)鍵是粉。粉有幾重意思，既指用大米和多種香料磨成、裹在豬肉等各種肉類(lèi)上面的粉末；也指墊在蒸籠上面、既是配料又作主食的米粉，米粉粗細(xì)適中，軟硬恰當(dāng)；還指作為靈魂醬料的“辣椒膏”，這種辣椒膏由新鮮的紅辣椒輔之以蒜仁、姜末、香料（如八角等），加入適量的食鹽碾碎調(diào)配制成。而粉籠床的味道很大程度上取決于辣椒膏的味道。

網(wǎng)上有說(shuō)粉籠床是蒸籠粉魚(yú)的俗稱，這應(yīng)該是受到“四星望月”的影響。雖然“四星望月”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，郭沫若更稱贊它為“天下第一菜”，但它只不過(guò)是粉籠床中之一。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年毛澤東在興國(guó)縣主辦土地革命干部訓(xùn)練班期間，陳奇涵、胡燦等人專門(mén)請(qǐng)他去吃蒸籠粉魚(yú)。毛澤東問(wèn)起菜名，胡燦說(shuō)沒(méi)正經(jīng)名稱。毛澤東打量桌上的蒸籠粉魚(yú)和四碟小菜，便說(shuō)，圓形的蒸籠像一輪滿月，碟子像月亮周?chē)男切牵徒小八男峭隆痹鯓?？從此，“四星望月”這道家常菜成為當(dāng)?shù)夭宛^酒家的招牌菜，且慢慢走向了全國(guó)。

“四星望月”蘊(yùn)含“合家團(tuán)圓、吉慶有余”的寓意，是當(dāng)?shù)匕傩諝q時(shí)節(jié)慶、大辦好事和待客筵席的主菜。其做法是選用本地鮮魚(yú)并將其切成薄片，加入茶油、米酒、薯粉、姜、蒜等后拌勻，在蒸籠上墊上青菜葉，鋪上燙煮的粉干蒸熟，再將薄薄的魚(yú)片碼放整齊，澆上用辣椒膏調(diào)制的料汁，加蓋旺火蒸8分鐘即可?！八男峭隆逼疱伾献罆r(shí)，熱氣騰騰，魚(yú)片嫩滑，粉干軟糯，色澤金黃，咸鮮香辣，令人口舌生津，食欲大開(kāi)。

對(duì)于興國(guó)的百姓而言，粉籠床是一道菜又不只是一道菜。雞鴨魚(yú)肉，就地取材，應(yīng)季時(shí)蔬，信手拈來(lái)，除了粉魚(yú)、粉肉、粉雞、粉鴨，甚至還有粉海鮮，葷素搭配，各式各樣。食材看似稀松平常，但只需搭配好，便能呈現(xiàn)出令人難忘的百般滋味：有草木盎然之勢(shì)，有綿綿不絕之意；有歲月滄桑的沉淀，有熱辣滾燙的生活；有厚重的文化氣息，有客家的精神密碼……

（江西? ?陸叔文）