■徐小桃，韋玉球

（廣西外國語學(xué)院，廣西 南寧 530222）

職業(yè)院校肩負著為各行各業(yè)培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的使命，而課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課堂教學(xué)模式則是人才培養(yǎng)質(zhì)量高低的關(guān)鍵因素[1]。理實一體化課程是以典型工作任務(wù)為參考點來培養(yǎng)學(xué)生“做中學(xué)、學(xué)中做”的課程模式，以學(xué)習(xí)性工作任務(wù)作為“理論”與“實踐”的載體[1]。目前理實一體化課程建設(shè)、理實一體化教學(xué)研究一是未能深入地從教師的教與學(xué)生的學(xué)層面深入挖掘教學(xué)設(shè)計的要點；二是研究的基礎(chǔ)未能有效的站在課堂情景教學(xué)的微觀層面針對教學(xué)模式和學(xué)習(xí)模式進行探究，多是宏觀理論視角闡述是什么，怎么做的程序性研究。文章在前人研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)課堂教學(xué)實戰(zhàn)經(jīng)驗，嘗試整合教師、學(xué)生、教材及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺四要素重新設(shè)計教學(xué)空間，探索基于理實一體化課程的“課堂+網(wǎng)絡(luò)”雙平臺的教學(xué)模式，以期激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，重構(gòu)學(xué)生的理論知識體系，強化技能指導(dǎo)與訓(xùn)練，解決當前面臨的難題，提供有益的借鑒和思考。

一、職業(yè)院校理實一體化課堂教學(xué)實踐問題

職業(yè)教育理實一體化課程改革探究已經(jīng)持續(xù)近12年，但在理實一體化課程教學(xué)中難以擺脫傳統(tǒng)教學(xué)模式，一方面，隨著工學(xué)結(jié)合、現(xiàn)代學(xué)徒制等新型辦學(xué)模式的出現(xiàn)，學(xué)生實踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)增多，學(xué)習(xí)時空不斷變換，即職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)時空靈活性增強；另一方面，從課堂教學(xué)微觀層面，存著理論與實踐分段式教學(xué)、缺乏有效師的生互動交流、實訓(xùn)情景與信息化教學(xué)的融合力度不足等問題。

（一）理論與實踐分段式教學(xué)

理實一體化教學(xué)不是理論教學(xué)課與實踐教學(xué)課的機械疊加，也并非先理論后實踐的課堂教學(xué)分配方式，而是理論講解學(xué)習(xí)與實踐動手操作緊密結(jié)合[2]，學(xué)生能夠邊聽邊學(xué)邊練，達到快速理解理論要點，在理論知識指導(dǎo)下熟練掌握每一項技能。通過觀摩職業(yè)學(xué)校的一些理實一體化課程教學(xué)，發(fā)現(xiàn)在教學(xué)理念上存在著過于注重職業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，而忽視專業(yè)基礎(chǔ)理論知識講授的系統(tǒng)性。同時在教學(xué)方式上存在著理論授課教師和實訓(xùn)指導(dǎo)教師各司其職，教學(xué)過程中空間與時間的錯位，講授理論課的教師在傳統(tǒng)教室授課，實訓(xùn)指導(dǎo)教師則在實訓(xùn)室實施教學(xué)，即便是部分院校實現(xiàn)了學(xué)習(xí)空間的一體化，但也常以理論知識學(xué)習(xí)為起點，按照知識本身的邏輯組織課堂教學(xué)內(nèi)容，造成學(xué)生學(xué)習(xí)理論時，缺乏實踐體驗。空洞、抽象的理論知識的學(xué)習(xí)打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而技能訓(xùn)練一味“模仿”，難以挖掘技能操作背后的理論支撐，即便有些教師會進行“隨堂實習(xí)”，但是通過觀摩課堂，發(fā)現(xiàn)也會有很多學(xué)生會有張冠李戴、知識點與技能點錯位的現(xiàn)象了。因此，理論與實踐分段式教學(xué)，容易忽略知識本身與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不利于學(xué)生綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)。

（二）實訓(xùn)情景與信息化教學(xué)的融合力度不足

教育信息化使課程變得立體化、數(shù)字化，數(shù)字化學(xué)習(xí)資源已成為知識技能習(xí)得的重要來源，學(xué)習(xí)方式變得個性化與多元化[4]。理實一體化課程教學(xué)實施需要教師將與職業(yè)技能相對接的知識點與技能點通過理實交替的教學(xué)方式傳遞給學(xué)生，但在實施的過程中發(fā)現(xiàn)，一方面，可供理實一體化課程教學(xué)的教育信息資源缺乏，同時，部份優(yōu)質(zhì)資源分享程度低，進而理實一體化教學(xué)設(shè)計中缺乏針對教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)、信息資源設(shè)計、教學(xué)過程及學(xué)習(xí)評價的等信息化教學(xué)要素；另一方面，實訓(xùn)教學(xué)中忽略信息化教學(xué)環(huán)境，尤其針對課堂教學(xué)，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺實施混合教學(xué)的教學(xué)活動更少。同時，涉及到理論知識講解部分，學(xué)生難以通過傳統(tǒng)的講授教學(xué)模式對知識點與技能點從抽象認知轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗笳J知。同時，借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，實施協(xié)作學(xué)習(xí)、交互策略等教學(xué)策略，構(gòu)建混合學(xué)習(xí)環(huán)境的教育活動較少。

二、職業(yè)院校理實一體化課堂教學(xué)改革策略

（一）設(shè)計層面：理實一體化課程的“課堂+網(wǎng)絡(luò)”雙平臺教學(xué)

為了改進當前理實一體化課程教學(xué)不盡理想的實踐狀態(tài)，迎合現(xiàn)代學(xué)生學(xué)習(xí)靈活多樣的特點，解決理論與實踐分段式教學(xué)、缺乏師生有效互動及實訓(xùn)情景與信息化融合力度不足等問題，一方面，通過知識“序化”、教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)來進行教學(xué)設(shè)計，營造混合學(xué)習(xí)空間；另一方面，設(shè)計教學(xué)空間，借助UMU 互動學(xué)習(xí)平臺，基于理實一體化課程“課堂+網(wǎng)絡(luò)”的教學(xué)模式，構(gòu)建“線上課堂情景+實踐課堂情景”的雙課堂模式，服務(wù)于學(xué)生認知水平提升和技能遷移。

1.教學(xué)內(nèi)容構(gòu)思

將“序化”概念引入職業(yè)教育理實一體化課程，實踐教學(xué)中，不僅僅存在知識序化，序化其實是一個動態(tài)的過程，學(xué)生從發(fā)現(xiàn)沖突（觀察）到辨識問題（思考）再到尋求解決方案(行動），由易到難的認知內(nèi)化過程。教學(xué)內(nèi)容安排將以“工作頁”的形式進行安排與設(shè)計，重難點分解、專項技能模塊分識酒、辨酒、調(diào)酒、品酒、侍酒五項理實融合，以“酒水知識與酒吧服務(wù)”課程為例從“序化”角度，將教學(xué)過程內(nèi)容的安排按照知識序化、問題序化到方法序化的邏輯思維進行組織，實施“先實后理”“實中蘊理”教學(xué)一體化策略。將酒水知識中酒水品鑒、雞尾酒調(diào)制、酒吧服務(wù)流程、侍酒服務(wù)等這樣實踐性的專業(yè)技能通過在線平臺指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生線下完成技能練習(xí)，達到提升學(xué)生綜合職業(yè)能力的教學(xué)目標。

2.教學(xué)活動設(shè)計

并不是所有的理論知識都能夠或者適合融入到實踐教學(xué)中。為打破由理論課到實驗課再到生產(chǎn)實踐傳統(tǒng)教學(xué)計劃安排，在“酒水知識與酒吧服務(wù)”課程內(nèi)容重構(gòu)過程中，如何打造學(xué)習(xí)空間一體化，重點是如何梳理能夠整合于實踐的理論，真正實現(xiàn)理論知識與實踐過程的內(nèi)在聯(lián)系，并不是“邊做邊學(xué)”的形式化，而是針對教學(xué)內(nèi)容，有效辨識技能教學(xué)點和理論教學(xué)點的聯(lián)系，有針對性地篩選與設(shè)計教學(xué)。“課堂+網(wǎng)絡(luò)”雙平臺教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，從知識、操作、策略三個層面重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。一是“微課堂”將蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒、非酒精飲料等進行知識精講，形成“模塊化”的高質(zhì)量理實一體化“酒水知識與酒吧服務(wù)”課程學(xué)習(xí)信息資源庫，讓學(xué)生在課外通過線上導(dǎo)學(xué)、任務(wù)協(xié)作等方式強化理論知識認知，來彌補課堂教學(xué)時間的有限性，將“課堂”變成“學(xué)堂”；二是形成教師以“三導(dǎo)”的角色即“督導(dǎo)者、輔導(dǎo)者、引導(dǎo)者”，學(xué)生的學(xué)習(xí)模式“集中課堂+線上自主+小組任務(wù)+綜合實踐”，有利于教學(xué)目標在具體教學(xué)活動過程中得以落實，具體操作是將“酒水知識與酒吧服務(wù)”課程教學(xué)內(nèi)容進行重新選擇、組合和構(gòu)造，學(xué)習(xí)活動由課堂情景教學(xué)資源、線上理實一體化資源、實訓(xùn)練習(xí)資源組成，構(gòu)成“三位一體”的3A（Anytime Anywhere、Anyway）學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生的整個學(xué)習(xí)活動圍繞著技能操作活動和專業(yè)理論學(xué)習(xí)一體化同步進行，使得抽象酒水理論和實際酒吧服務(wù)工作任務(wù)聯(lián)系得更加緊密。

3.教學(xué)策略改革

為了讓學(xué)生對課程知識形成系統(tǒng)性，著力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和自主學(xué)習(xí)能力，提煉出每一項教學(xué)內(nèi)容中的核心教學(xué)方塊，改革單一的講義播放或者語言表達的傳授- 接受模式，給予學(xué)生扎實理論學(xué)習(xí)的指導(dǎo)，提高他們在實踐技能練習(xí)中思考的能力，為學(xué)生創(chuàng)造持續(xù)性、多元化學(xué)習(xí)的環(huán)境，改變職業(yè)院校學(xué)生理論基礎(chǔ)知識薄弱，卻動手能力強的現(xiàn)狀。為滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需求的特點，教師通過“課堂+網(wǎng)絡(luò)”雙平臺的形式實施差異化教學(xué)，當學(xué)生在面對實踐性強、理論知識點相對集中的學(xué)習(xí)內(nèi)容時，需要學(xué)生們在達到同一個理論知識的水平后，再去以小組合作的形式完成一項相關(guān)的操作任務(wù)，有效提升學(xué)生整體綜合職業(yè)能力水平。如在“配制酒”學(xué)習(xí)模塊，先在線組織學(xué)生觀看雞尾酒制作過程，引導(dǎo)學(xué)生記憶雞尾酒配方，根據(jù)先前先前蒸餾酒、發(fā)酵學(xué)習(xí)的知識，找出干味美思、安格斯特拉苦精酒與其他酒水的不同，進而明確配制酒的概念、制作原理、分類等知識點。

（二）實踐層面：理實一體化課程的“課堂+網(wǎng)絡(luò)”雙平臺教學(xué)

為改善理實一體化課程教學(xué)實踐中的問題，以實踐作為教學(xué)邏輯出發(fā)點，以完整的一項酒水服務(wù)或酒水作品為教學(xué)實施載體，讓學(xué)生體驗完整的工作任務(wù)過程，形成對典型工作任務(wù)、工作流程、創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計步驟、雞尾酒出品的要點等的整體性認識，也讓學(xué)生帶著思考去學(xué)習(xí)、去練習(xí)，使其意識到理論認知與行動過程組成的學(xué)習(xí)成績之間的密切關(guān)聯(lián)，最終使學(xué)生感受到課堂學(xué)習(xí)的成就。為了發(fā)揮每個教學(xué)環(huán)節(jié)的技能操練功能與學(xué)習(xí)功能，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺“網(wǎng)絡(luò)性”與多元功能的特點，有效輔助教學(xué)實施，凸顯學(xué)生主體地位，設(shè)計集輔學(xué)、自學(xué)、綜合實踐于一體的學(xué)習(xí)形式，緩解線下課程教學(xué)的局限性，融線上課堂互動、線下協(xié)作支持于一體，創(chuàng)新“線上課堂情景+實踐課堂情景”的雙課堂。

1.線上課堂情景設(shè)置

實踐操作以自主探究形式展開，將技能操作的難點分解為可語言表述的形式，編輯成選擇題、填空題等上傳平臺，學(xué)生在自主探究中，完成作答任務(wù)，分享學(xué)習(xí)成果。課后，教師接受學(xué)生反饋，解決課堂疑惑，布置作業(yè)任務(wù)，實時與學(xué)生溝通，學(xué)生進入答疑區(qū)討論，查看作業(yè)任務(wù)，以個人或小組協(xié)作的形式提交作業(yè)。

2.實踐課堂情景設(shè)置

課前，學(xué)生查看教材、線上教學(xué)資源，明確課堂學(xué)習(xí)任務(wù)，完成在線單元測試。教師配備教學(xué)工具，營造學(xué)習(xí)情境，完善教學(xué)環(huán)境。課中，教師的活動有講授、演示、組織學(xué)生操練、參與學(xué)生探究活動、實施評價、實時監(jiān)測等，在課堂講授與指導(dǎo)過程中，明晰學(xué)生的思維脈絡(luò)，教師從課堂觀察、練習(xí)、提問、指導(dǎo)中把握學(xué)生知識與技能的習(xí)得程度。課后，教師持續(xù)協(xié)助學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)生根據(jù)課堂學(xué)習(xí)應(yīng)用于實踐。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為教師教學(xué)方式的選擇、教學(xué)內(nèi)容的制定及教學(xué)評價的實施提供有力支撐。通過網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)用，教師布置任務(wù)，學(xué)生的學(xué)習(xí)動機明確，積極性明顯提高。教師設(shè)計豐富的教學(xué)活動，學(xué)生在線上吸收知識與技能的基本要點，并線下通過實際操練驗證線上學(xué)習(xí)效果，達到“線上”“線下”雙向互通互助的作用。

三、職業(yè)院校理實一體化課堂教學(xué)實踐

（一）教學(xué)內(nèi)容分析

“酒水知識與酒吧服務(wù)”課標對“漂浮法”的教學(xué)要求是學(xué)生需熟練掌握以漂浮法為基準的雞尾酒的調(diào)制方法及技巧，教學(xué)活動中則是要求教師進行講解并演示雞尾酒的調(diào)制步驟，學(xué)生分組練習(xí)，每種調(diào)制方法選擇一種雞尾酒進行練習(xí)，教師對成品進行品鑒，并評選出“最佳作品”，并總結(jié)其中的技巧結(jié)合本課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。

本堂課學(xué)習(xí)調(diào)酒方法第三種——漂浮法，分為兩個方面。一是漂浮法原理；二是常見酒水材料比重。首先認識漂浮法所需的工具，從工具認知幫助學(xué)生理解漂浮法的原理；然后根據(jù)常見不同酒精度的酒水、濃度不同的飲料、含糖量高低不同的糖漿進行實驗，探究酒精度及含糖量對比重的影響，總結(jié)規(guī)律；最后以小組的形式，進行以漂浮法為主要方法的雞尾酒調(diào)制。該項目的教學(xué)目標是: 讓學(xué)生通過教師講授基本概念及基本工具，通過UMU 互動學(xué)習(xí)平臺，參與課堂互動，構(gòu)建課堂教學(xué)、實踐教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)進行“三合一”教學(xué)形式。

（二）教學(xué)過程

依據(jù)學(xué)習(xí)目標要求，學(xué)生需通過有效的教學(xué)策略掌握雞尾酒調(diào)制方法中的漂浮法，并可以熟練的運用。教學(xué)過程實施需從教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對象、教學(xué)條件及教師自身教學(xué)習(xí)慣及能力等綜合考慮。根據(jù)本堂課要求，從漂浮法的概念、原理掌握、漂浮法操作技能難點的突破三點去把控，通過“任務(wù)帶動”激發(fā)學(xué)生的求知欲，由淺入深實現(xiàn)知識內(nèi)化。具體依次為漂浮法基本概念掌握，工具的熟知，技能操作技巧的練習(xí)與掌握，以小組協(xié)作、探究發(fā)現(xiàn)方式為主，在“做”中激發(fā)學(xué)生認知“沖突”。整個教學(xué)過程是以UMU 互動學(xué)習(xí)平臺為任務(wù)實施的載體，為達到教學(xué)媒體優(yōu)化組合，通過真實情景設(shè)置與引入，讓學(xué)生以小組或個人為單位進行自主探究、相互協(xié)作。

四、結(jié)語

理實一體化課程教學(xué)模式的改革一直以來都是當前職業(yè)院校普遍關(guān)注的熱點問題，也是如今培養(yǎng)理論知識扎實、專業(yè)技術(shù)技能強，具備研發(fā)潛力的技術(shù)技能型人才的有效嘗試。文章提及的課堂教學(xué)微觀層面的問題，均是職業(yè)院校理實一體化課程教學(xué)存在的普遍問題，從課堂教學(xué)模式改革的角度出發(fā)，探究“課堂+網(wǎng)絡(luò)”雙平臺教學(xué)模式，營造了學(xué)生愛學(xué)，老師樂教的學(xué)習(xí)氛圍。但是，理實一體化課程教學(xué)改革是一項艱巨的任務(wù)，需要大家從多角度持續(xù)不斷地探究，尤其是從辨別理實一體化課程與項目課程的教學(xué)策略的異同、優(yōu)化課堂教學(xué)效果、理實一體化教學(xué)與其他教學(xué)模式的混合運用等方面進行進一步研究是非常有必要的。