和羽楠

不論是炒菜、吃面，還是吃餃子，山西人的飯桌上總少不了醋的身影。一談起醋，人們就會(huì)條件反射地想到山西，其他地區(qū)的人受不了的酸味，山西人反倒就好這一口，吃什么也離不了醋，離不開(kāi)這酸味。

據(jù)說(shuō)，山西人愛(ài)吃酸和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有關(guān)系，與四川人、重慶人愛(ài)吃辣是和當(dāng)?shù)貧夂虺睗裼嘘P(guān)一樣，山西人愛(ài)吃酸與山西水質(zhì)偏堿有關(guān)。大多人只知道山西運(yùn)城七彩鹽湖的如畫(huà)風(fēng)景，卻不知運(yùn)城自古以來(lái)就是重要的產(chǎn)鹽地，這一特點(diǎn)導(dǎo)致山西南部及東南部水井里打出的水都偏咸、偏苦。運(yùn)城方圓20km沒(méi)有甜水井，居民的飲用水多是從其他地方運(yùn)輸而來(lái)。因此，特殊的水質(zhì)成為山西人愛(ài)吃醋的一個(gè)重要因素。此外，山西的土地相對(duì)分散，只能種植高粱、谷子、糜黍等耐旱植物，這些植物制作的面食較難消化，山西人在面食中加入醋等發(fā)酵類酸性食品，有助于面食的消化和吸收。

大家只知道山西人鐘愛(ài)醋，但是山西人愛(ài)的酸味可不只這一個(gè)，其他酸味的山西特產(chǎn)大家還不甚了解，比如酸棗、酸飯、沙棘汁……今天為大家詳細(xì)介紹的是酸棗。

酸棗是鼠李科棗屬木本植物。小枝呈“之”字形彎曲，褐色，托葉刺有兩種，一種直伸，另一種常彎曲；葉片為橢圓形至卵狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒；花為黃綠色；果實(shí)小，接近球形或短矩圓形，熟時(shí)為紅褐色，味酸?；ㄆ跒?—7月，果期為8—9月。酸棗果肉酸甜可口，故名酸棗。酸棗喜溫暖干燥氣候，耐寒、耐旱、耐堿、耐瘠薄，萌蘗力強(qiáng)，不宜在低洼水澇地種植，在以石灰?guī)r發(fā)育的土壤上種植最佳，常生于向陽(yáng)、干燥的山坡、丘陵、崗地或平原，繁殖方式為種子繁殖或嫁接繁殖。

山西盛產(chǎn)酸棗，當(dāng)?shù)厣狡逻吘壧幈闵L(zhǎng)著許多野生酸棗樹(shù)，能起到保持水土的作用。這些酸棗普遍較小，果核大，果肉少，果肉整體味道為酸，但有的偏甜、有的偏酸，根據(jù)光照、土壤等的差異而有所變化。據(jù)了解，酸棗是我國(guó)特有的野生果樹(shù)，全身都是寶。酸棗還具有良好的藥用價(jià)值。山西人會(huì)將整個(gè)酸棗的棗肉磨成具有安神功效的酸棗面，或制成酸棗汁，一年四季都可以食用或飲用。酸棗仁對(duì)治療失眠、神經(jīng)衰弱等效果極好，故酸棗也是藥材市場(chǎng)中俏銷的中藥材。

中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中對(duì)酸棗就有記載，還將酸棗列作上品，認(rèn)為酸棗“主心腹寒熱，邪結(jié)氣聚，四肢酸痛，濕痹。久服安五臟，輕身延年”。《名醫(yī)別錄》稱其“補(bǔ)中，益肝氣，堅(jiān)筋骨，助陰氣，令人肥健”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之癥；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽(yáng)藥也”。所以，千萬(wàn)不要小看酸棗，它具有很大的藥用價(jià)值，可以起到養(yǎng)肝、寧心、安神、斂汗的作用。醫(yī)學(xué)上常用它來(lái)治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠、多夢(mèng)、盜汗、易驚等病。同時(shí)，食用酸棗又能達(dá)到一定的滋補(bǔ)效果。

據(jù)宋代錢(qián)易《南部新書(shū)》記載：“唐大中三年（849），東都（洛陽(yáng)）一僧，年一百二十歲。宜皇問(wèn)，服何藥而致此。僧對(duì)曰，臣少也賤，素不知藥。性本好茶（酸棗葉茶），至處唯茶是求?！庇纱丝傻?，宋代僧人已將酸棗葉茶視為可以延年益壽的良方，酸棗除用作飽腹外還具有養(yǎng)生功效。

關(guān)于酸棗仁的治病效果，民間也流傳著一些趣聞和傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，唐代永淳年間，相國(guó)寺有一位和尚，其名為允惠，不知何故，患了癲狂之癥，經(jīng)常妄哭妄動(dòng)，狂呼奔走。病程過(guò)半年，雖服了許多名醫(yī)的湯藥，均不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。允惠的哥哥潘某與名醫(yī)孫思邈是至交。于是，潘某懇請(qǐng)孫思邈為其弟治療。孫思邈詳細(xì)詢問(wèn)允惠之病情，又細(xì)察其苔脈，然后說(shuō)道：“令弟今夜睡著，明日醒來(lái)便愈。”潘某聽(tīng)罷，大喜過(guò)望。后來(lái)孫思邈吩咐：“先取些成食給小師父吃，待其口渴時(shí)再來(lái)叫我?！钡搅税頃r(shí)分，允惠口渴欲飲，家人趕緊報(bào)知孫思邈，孫思邈取出一包藥粉，調(diào)入約半斤白酒中，讓允惠服下，并讓潘某安排允惠住在一間僻靜的房間。不多時(shí)，允惠便昏昏入睡，孫思邈再三囑咐不要吵醒病人，待其自己醒來(lái)。直到次日半夜，允惠醒后，眾人驚奇地發(fā)現(xiàn)，其神志已完全清楚，癲狂也已經(jīng)痊愈，潘家隨后重謝孫思邈，并問(wèn)其治愈道理。孫思邈回答道：“此病是用朱砂酸棗仁乳香散治之，即取朱砂一兩，酸棗仁及乳香各半兩，研末，調(diào)酒服下，以微醉為度，服畢令臥睡，病輕者，半日至一日便醒，病重者二三日方覺(jué)，須其自醒，病必能愈，若受驚而醒，則不可能再治了。昔日吳正肅，也曾患此疾，服此一劑，竟睡了五日才醒，醒來(lái)后病也好了。”這一巧治癲狂之法，便是取酸棗仁有安神之功，再配上朱砂，故收到理想療效。

此外，野生酸棗的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素，其維生素C含量是紅棗的2—3倍、柑橘的20—30倍，是水果中的佼佼者。

酸棗既能滿足味蕾，又富含營(yíng)養(yǎng)，具有安神等藥用功效，實(shí)在令人驚喜，它以小小的身軀蘊(yùn)藏著巨大的能量，以其獨(dú)特的味道俘獲了山西人的喜愛(ài)。