1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，助力企業(yè)、社會(huì)與環(huán)境的和諧共生。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次舉辦餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任優(yōu)秀案例的征集，得到各省市和聯(lián)合會(huì)各分支機(jī)構(gòu)的高度重視，積極響應(yīng)。經(jīng)過企業(yè)申報(bào)、各省協(xié)會(huì)推薦、聯(lián)合會(huì)審核，最終有65家企業(yè)入選企業(yè)社會(huì)責(zé)任優(yōu)秀案例。本刊繼續(xù)選登優(yōu)秀案例，以饗讀者。

北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司

北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司，是一家以清真北京菜為主，連鎖經(jīng)營(yíng)的大型餐飲企業(yè)，更是北京餐飲發(fā)展進(jìn)程中，極具代表性的企業(yè)。

紫光園老號(hào)成立于1912年（民國(guó)元年），經(jīng)歷了公私合營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)和自主經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程，沿承至今已有百余年歷史。公司于1984年5月正式注冊(cè)成立，作為京城歷史悠久、極具特色的餐飲企業(yè)，主營(yíng)清真北京菜、京味小吃、清真早餐等多種業(yè)態(tài)，以“三民理念”服務(wù)百姓一日三餐。

疫情考驗(yàn)下的紫光園，開店的思維模式加快轉(zhuǎn)變，選址遵照背靠社區(qū)、輻射大眾的原則，將原先的大店向帶檔口的小店過渡，推行“1店6鋪”模式，主抓社區(qū)客群。產(chǎn)品也增加更多具有外帶屬性的品類，以清真小吃為主，像甑糕、點(diǎn)心；鹵貨、炸貨為輔，比如醬牛肉、干炸小黃魚等，深受社區(qū)居民的喜愛。

在一切以服務(wù)社區(qū)百姓為出發(fā)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，始終銘記“源于民，惠于民”這一初心，逐步摸索出了聚焦和定位，在深挖企業(yè)文化的同時(shí)，梳理并確立推出了符合未來發(fā)展的新理念——“新三民主義”即“親民”“便民”“惠民”，服務(wù)好大眾百姓，負(fù)責(zé)好一日三餐。這既成為紫光園和員工的服務(wù)使命，也傳承最初心的發(fā)展方向和企業(yè)精神。

為順應(yīng)食客們的需要，紫光園深入社區(qū)，擴(kuò)寬服務(wù)，開展社群送貨、團(tuán)購(gòu)等業(yè)務(wù)，將社區(qū)渠道充分打通，致力于陪伴百姓一日三餐，出門就吃紫光園。選擇面積相對(duì)小巧的店面，全部配以帶有可打包熱銷產(chǎn)品的檔口；而新開店面多選在那些靠近成熟社區(qū)、商超，居住人口密集的地方，產(chǎn)品也向更剛需、復(fù)購(gòu)高的老百姓美味如包子、點(diǎn)心等轉(zhuǎn)變。在售價(jià)方面，緊緊圍繞超高性價(jià)比，以“老百姓買得起并長(zhǎng)期購(gòu)買”為定價(jià)宗旨，將產(chǎn)品包裝進(jìn)行升級(jí)，方便食客購(gòu)買。

在發(fā)展過程中，一直以來都秉持著可持續(xù)發(fā)展的理念，積極履行社會(huì)責(zé)任。

在文化傳承中，紫光園致力于傳承和弘揚(yáng)清真飲食文化，通過參加美食文化活動(dòng)、自行組織開展廚藝比賽等方式，推廣和傳播烹飪技藝，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知和尊重。

在社區(qū)互動(dòng)中，積極參與社區(qū)活動(dòng)，與當(dāng)?shù)鼐用窠⒕o密的聯(lián)系。通過舉辦關(guān)愛老人、教學(xué)互動(dòng)包粽子、搖元宵等活動(dòng)，為社區(qū)居民送去溫暖和關(guān)愛。

在助力公益中，疫情期間的紫光園全力配合疫情防控工作，為需要幫助的地區(qū)提供援助，不畏艱難四處奔波，購(gòu)買到150萬只醫(yī)用口罩捐贈(zèng)武漢，門店為999急救中心捐贈(zèng)2000份工作餐。同時(shí)，全力做好疫情保供工作，通過窗口銷售熟食小吃、線上外賣等升級(jí)保障服務(wù)，便民惠民，確保顧客和員工的健康安全，讓更多人吃上放心飯、安心餐。多年來，紫光園積極與各其他平臺(tái)合作，共同開展公益項(xiàng)目。紫光園與北京市殘聯(lián)基金會(huì)共同發(fā)起“一份菜一份愛公益活動(dòng)”，每賣出一份醋溜木須就會(huì)有相應(yīng)的善款捐助于北京市殘疾人公益事業(yè)。近期又與美團(tuán)一起，參與“鄉(xiāng)村兒童操場(chǎng)”公益項(xiàng)目，把溫暖傳遞到偏遠(yuǎn)山區(qū)，護(hù)航兒童學(xué)習(xí)成長(zhǎng)。

在服務(wù)民生中，堅(jiān)持以顧客滿意為核心，始終秉承親民、便民、惠民的理念，致力于提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。無論是在餐廳就餐還是外賣服務(wù)中，紫光園都嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全，確保顧客的健康和滿意。同時(shí)，作為一家不斷發(fā)展的企業(yè)，紫光園為社會(huì)創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，特別是對(duì)于年輕人和弱勢(shì)群體。針對(duì)企業(yè)員工開展各種培訓(xùn)，提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升技能，實(shí)現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)。

在穩(wěn)定就業(yè)中，紫光園注重員工的權(quán)益和福利，圍繞“吃的好、住的好、掙得多、干的爽、玩得嗨”制定各項(xiàng)措施，例如員工餐菜單由總廚親自制定，并且每周更換菜單；針對(duì)窗口售貨人員，需要長(zhǎng)期站立的部位，地面安裝緩沖地墊，緩解長(zhǎng)期站立疲勞。同時(shí)，注重職業(yè)培訓(xùn)與發(fā)展，投入資源為員工提供專業(yè)的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助他們提升技能和知識(shí)水平。通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)和在線學(xué)習(xí)等方式，員工能夠不斷提升自己，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求。

面對(duì)未來，紫光園將繼續(xù)秉持“親民、便民、惠民”的經(jīng)營(yíng)理念，積極履行社會(huì)責(zé)任，不斷探索和創(chuàng)新，在社會(huì)公益事業(yè)等方面做出更多貢獻(xiàn)，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為構(gòu)建和諧社會(huì)作出貢獻(xiàn)。

北京白家大院飲食文化傳播有限公司

北京白家大院飲食文化傳播有限公司是北京一家融中國(guó)清代宮廷、御膳、園林、禮儀、器皿、服飾、藝術(shù)等多種文化于一體的王府花園式餐飲企業(yè)。公司坐落于北京市海淀區(qū)蘇州街15號(hào)，這里是原清代禮親王府花園。由于其園林、建筑保存的完整性與文化傳承的豐富性，白家大院已成為中國(guó)清代社會(huì)以及王府貴族生活的一個(gè)活態(tài)標(biāo)本，是世界了解中國(guó)美食、了解北京的一張名片。

在公司快速發(fā)展的過程中，公司全體同仁積極投身公益事業(yè)，履行自己的社會(huì)責(zé)任，并在以下四個(gè)方面進(jìn)行了有益的探索：

保護(hù)文物古建風(fēng)貌、傳承中華飲食文明

由于年久失修，公司接手經(jīng)營(yíng)時(shí)，這里已嚴(yán)重受損，面目全非。公司以高度的文化自覺，把保護(hù)歷史名園視為己任，毅然決定投入巨資修復(fù)此園林，并以每十年為一個(gè)修繕周期，不斷投入，使這座王府花園重現(xiàn)了昔日光彩，讓文物活了起來。如今，重獲新生的白家大院占地五十余畝，集南北園林之大成：在這里可品宮廷御膳，游皇家園林，觀清代禮儀，享御膳餐瓷，著清宮服飾，御文房四寶，賞宮廷歌舞，舉皇室婚禮。這種可游、可觀、可品、可賞的同步性，恍如仙境，讓人們似乎穿越到了三百年前的清代王府，置身于現(xiàn)實(shí)卻感如夢(mèng)幻般美妙。如今，白家大院將繼續(xù)肩負(fù)傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重任，堅(jiān)守“秉承正傳，選料四海，綠色生態(tài)，與時(shí)俱進(jìn)”的經(jīng)營(yíng)理念，遵崇“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的同仁堂百年店訓(xùn)，努力將中華清宮飲食、禮儀文化發(fā)揚(yáng)光大，弘揚(yáng)與傳播中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)世界文化交流。

熱心投身公益事業(yè)，積極履行社會(huì)責(zé)任

三年疫情期間，公司經(jīng)營(yíng)受到重大影響、損失巨大，但公司不忘初心，在困境中仍積極投身抗疫事業(yè)，捐款捐物。2020年2月，為武漢一線捐贈(zèng)價(jià)值3588300元的抗疫物資；2020年2月8日起連續(xù)15天，為北京海淀區(qū)衛(wèi)健委、海淀120急救中心、海淀疾控中心、海淀醫(yī)院贈(zèng)送有機(jī)包子；2020年6月19日，為海淀區(qū)衛(wèi)健委、北京大學(xué)第一醫(yī)院、北京大學(xué)第六醫(yī)院贈(zèng)送價(jià)值213萬元的抗疫物資。

公司積極弘揚(yáng)社會(huì)正能量，傳承尊老愛幼傳統(tǒng)美德，長(zhǎng)期資助山西兩名學(xué)生讀書，曾為北京見義勇為獎(jiǎng)捐款10萬元、為海淀慈善協(xié)會(huì)捐款3萬元。2019年，分別為北京兒童福利院送去慰問物資，為海淀區(qū)聶各莊龍泉老年公寓贈(zèng)送慰問物資。

參與中華美食視頻制作，助力中華美食文化傳播

北京白家大院積極參與文化和旅游部組織制作的中國(guó)美食宣傳視頻項(xiàng)目。公司通過多個(gè)視頻展示中國(guó)美食的基本常識(shí)、烹飪技藝、菜品制作過程和文化精髓，讓更多的外國(guó)友人了解了中國(guó)美食、中國(guó)烹飪大師和烹飪技藝，提升中國(guó)美食文化的吸引力。該宣傳視頻資源已在文旅傳播云平臺(tái)、中國(guó)文化網(wǎng)中英文版、中國(guó)文化海外社交媒體、Chinanow抖音賬號(hào)、各駐外機(jī)構(gòu)網(wǎng)站和社交媒體等平臺(tái)上線，并通過英、法、西班牙、阿拉伯、德、俄六種語言予以傳播，獲得了積極反響。

白家大院接待過十五位外國(guó)元首，數(shù)十位外國(guó)政要。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，白家大院作為國(guó)家定點(diǎn)接待酒店，出色完成了各國(guó)元首夫人團(tuán)和幾百位奧運(yùn)健兒的接待任務(wù)，被評(píng)為“參與奧運(yùn)服務(wù)先進(jìn)集體”。多倫多大學(xué)士嘉堡校區(qū)、南開大學(xué)等院校已將白家大院列為中國(guó)飲食文化研究基地。大院華美富貴、無與倫比的清宮文化贏得了來自世界各國(guó)貴賓們的廣泛贊譽(yù)，為中華優(yōu)秀飲食文化的國(guó)際化傳播起到了積極作用。

構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)健康綠色發(fā)展

白家大院的發(fā)展離不開全體員工的共同努力。白家大院積極構(gòu)建和諧的勞動(dòng)關(guān)系，為公司的高質(zhì)量發(fā)展奠定穩(wěn)定的人才基礎(chǔ)，被海淀區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、海淀區(qū)總工會(huì)等七個(gè)部門評(píng)為“海淀區(qū)構(gòu)建和諧勞動(dòng)關(guān)系先進(jìn)單位”稱號(hào)。

同時(shí)，公司積極采用先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)、工藝、設(shè)備，踐行綠色發(fā)展理念。由于成績(jī)突出，公司多次獲得政府、社會(huì)組織頒發(fā)的“控?zé)熓痉秵挝弧薄鞍踩a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)”“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

守正創(chuàng)新二十載，繼往開來新紀(jì)元。作為一家有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，深知投身公益事業(yè)是義不容辭的責(zé)任，更是企業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。北京白家大院將繼續(xù)踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，在更多的領(lǐng)域開展公益事業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)社會(huì)、企業(yè)的和諧發(fā)展。

山西海歸海餐飲集團(tuán)有限公司

山西海歸海餐飲集團(tuán)有限公司是一家專注于高端餐飲品牌開發(fā)、品牌托管的管理集團(tuán)公司，采用自營(yíng)+托管的雙重模式，深耕高端餐飲品牌連鎖化管理的體系建設(shè)和高回報(bào)的盈利模型研究，致力于為消費(fèi)者提供豐富多元的美食和極致的私人訂制宴會(huì)服務(wù)。二十余載始終堅(jiān)持“不只用心經(jīng)營(yíng)美食，更加經(jīng)營(yíng)品質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)理念，專注餐飲領(lǐng)域持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。

在信息化建設(shè)方面，建立自己的宴會(huì)專家訂餐管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈集配系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、培訓(xùn)系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)會(huì)員客戶信息一卡通、預(yù)定管理一卡通、食材管理信息共享、人才培養(yǎng)數(shù)據(jù)化、財(cái)務(wù)管理智能化等功能。

在顧客的體驗(yàn)方面，全力打造產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、安全四個(gè)維度體驗(yàn)。秉承“為宴而生”的使命，打造中國(guó)服務(wù)私人訂制宴會(huì)服務(wù)體系和八大菜系傳承人研發(fā)品控體系，同時(shí)致力于打造主題文化餐廳，先后打造了電影主題、戲曲主題、旅游主題、庭院主題、齊文化主題、一帶一路金融主題等餐廳；在安全管理方面建立自己的集配中心、加工中心、食品安全管控體系，確保食品安全管理。

在人才建設(shè)方面，實(shí)行城市合伙人機(jī)制和門店ABC全面質(zhì)量考評(píng)管理機(jī)制，始終堅(jiān)持“激活想干事的、成就干成事的、淘汰裝睡叫不醒的”人才選拔理念，從而實(shí)現(xiàn)組織的人才無限復(fù)制能力。同時(shí)與20家職業(yè)院校建立校企合作，設(shè)立企業(yè)訂單班，在解決社會(huì)就業(yè)方面做出努力。目前，門店遍及北京、上海、杭州、深圳、成都、天津、太原、長(zhǎng)春、南昌、淄博、昆明、廈門、石家莊等十六個(gè)城市，共七十多家門店，集團(tuán)旗下品牌有北京宴、潮上潮、潮外粵宴、俏江南、浙香樓、淮香國(guó)色、湘上湘、魯上魯、杏花堂、濱河味道、春風(fēng)十里俏江南、壹號(hào)海鮮。

未來，海歸海將繼續(xù)秉承“為宴而生”的使命；踐行“舍·得，行致遠(yuǎn)”的核心價(jià)值觀；實(shí)現(xiàn)“每天，在中國(guó)的主要城市提供5000+包房及八大菜系的高品質(zhì)宴請(qǐng)服務(wù)”的愿景目標(biāo)，不斷追求品質(zhì)、不斷探索創(chuàng)新、不斷提升效率。山西海歸海餐飲集團(tuán)有限公司，原山西天星海外海餐飲集團(tuán)，用二十年的時(shí)間走過了四個(gè)發(fā)展歷程，這四個(gè)階段歷練著所有員工的成長(zhǎng)。中國(guó)人講十二年是一個(gè)輪回，二十年，對(duì)于海外海來講，經(jīng)歷了餐飲市場(chǎng)的紅利，也經(jīng)歷過餐飲市場(chǎng)的低迷，面對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的考驗(yàn)，海外海人堅(jiān)定信心，有條不紊地朝著既定方向發(fā)展。

發(fā)展歷程

第一階段：創(chuàng)業(yè)期。海外海2001年亮相龍城，開啟了山西天星海外海餐飲集團(tuán)的餐飲夢(mèng)想之旅。

第二階段：發(fā)展期。連鎖道路的開拓。北大街店、濱河一號(hào)店相繼開業(yè)，山西天星海外海餐飲集團(tuán)邁出了連鎖經(jīng)營(yíng)的道路。

第三階段：開拓期。審時(shí)度勢(shì)，開拓濱河味道、私享家、火宴山品牌，通過濱河味道占領(lǐng)婚宴市場(chǎng)和大眾商務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)，通過對(duì)大眾餐飲市場(chǎng)的開發(fā)，探索企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式。

第四階段：轉(zhuǎn)變觀念、直面轉(zhuǎn)型、抓住機(jī)遇、開拓市場(chǎng)。 2017年5月集團(tuán)公司開啟向北京、深圳等一線城市拓展的步伐。

開拓市場(chǎng)線，贏在轉(zhuǎn)折點(diǎn)

通過品牌整合后的門店，重點(diǎn)培育適合大眾消費(fèi)需求的濱河味道品牌，轉(zhuǎn)型后堅(jiān)持不變的廚師、不變的品質(zhì)、不變的味道、低價(jià)位高品位四項(xiàng)基本原則，提升顧客的消費(fèi)質(zhì)量，讓消費(fèi)者真正達(dá)到物有所值，形成具有絕對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的中端餐飲品牌。

重點(diǎn)培育老太原菜館和杏花堂兩個(gè)品牌，通過市場(chǎng)細(xì)分挖掘太原幫菜系和晉商私房宴，將晉商大院文化與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)晉劇文化引入餐廳，品晉商名菜聽晉商故事賞非遺戲曲，喬醋魚府、亢家右玉羊肉、金獎(jiǎng)百花稍梅、山西過油肉、糖醋丸子成為店面的明星菜，深受食客的歡迎。2020年杏花堂榮膺大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。把晉菜推廣出去，發(fā)揚(yáng)光大，成為企業(yè)發(fā)展的責(zé)任。

2020年集團(tuán)公司重新聚焦和定位企業(yè)的戰(zhàn)略計(jì)劃，重新調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，在面對(duì)疫情的情況下，集團(tuán)公司迎難而上，在北京開設(shè)了：風(fēng)味潮汕店——潮上潮，您可以觀陳年至味名膠，品潮州四味，獨(dú)享潮汕私宴；淮香國(guó)色以“淮香十三國(guó)宴美食”為頭牌，集國(guó)宴級(jí)淮揚(yáng)菜、文化、美學(xué)、功夫、價(jià)值于一體。

作為一家餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)固然很重要，履行社會(huì)責(zé)任也一直在路上。2023年6月，集團(tuán)公司太原市兒童福利院募捐36433元善款，用于“新院兒童養(yǎng)育室點(diǎn)亮生活色彩”，為救助員工突發(fā)疾病出具7萬元診療費(fèi)用，以及舉行為困難職工送溫暖活動(dòng)。

未來，企業(yè)將秉承初心，在餐飲發(fā)展的路上任重道遠(yuǎn)，一直向前。