阿爾茨海默病是一種進(jìn)行性神經(jīng)退行性疾病，臨床以記憶障礙、失語(yǔ)、失用、失認(rèn)、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙及人格和行為改變等全面性癡呆表現(xiàn)為特征，病因至今未完全明了。其中65歲以前發(fā)病者稱(chēng)早老性癡呆，65歲以后發(fā)病者稱(chēng)老年性癡呆。隨著人類(lèi)社會(huì)年齡結(jié)構(gòu)比例趨向老年化，本病發(fā)病率日益上升，國(guó)內(nèi)統(tǒng)計(jì)資料表明，我國(guó)60歲及以上老年人發(fā)病者有1300萬(wàn)人左右，到2050年可能達(dá)3000萬(wàn)人，且存在認(rèn)知程度低、就診率低、接受治療比例低的“三低”現(xiàn)狀，應(yīng)引起人們的警惕。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，有效的飲食調(diào)理可防止老年性癡呆的發(fā)生。

吃臭豆腐聞著很臭，但吃起來(lái)很香的臭豆腐，對(duì)阿爾茨海默病的防治顯示了積極作用。臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量的維生素B12，據(jù)分析，每百克臭豆腐含維生素B12約10毫克。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

嚼口香糖研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼能預(yù)防老年性記憶衰退。動(dòng)物試驗(yàn)中將一組成年鼠和小鼠拔去磨牙，破壞它們咀嚼食物的能力，另一組不做任何處理．順其自然發(fā)展。兩組鼠喂同樣的食物，做迷宮試驗(yàn)時(shí)，拔牙組老鼠記憶力明顯不如對(duì)照組。研究人員然后用核磁共振顯像技術(shù)觀察到人在咀嚼時(shí)腦內(nèi)海馬部的活動(dòng)信號(hào)增強(qiáng)。因而常咀嚼口香糖是一種不增加進(jìn)食量，又能刺激海馬功能的好辦法，對(duì)預(yù)防阿爾茨海默病有益。

多吃魚(yú)類(lèi)科研人員對(duì)70名老人（其中1/4患有老年性癡呆癥）觀察發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中魚(yú)脂酸的成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于癡呆老人。這種叫作DHA的脂肪酸與3脂肪酸屬性相似，健康的頭腦與和DHA成分高有關(guān)。癡呆癥患者血液中DHA的含量比正常人少30%～40%。因此，多吃魚(yú)，尤其是高油脂的魚(yú)，如鮭魚(yú)、鱒魚(yú)和魷魚(yú)等，可有效預(yù)防癡呆癥和心臟病。

常食大豆大豆含有豐富的異黃酮、皂苷、低聚糖等活性物質(zhì)，科研人員對(duì)大豆異黃酮的腦保健作用進(jìn)行了為期3年的動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與人類(lèi)非常接近的靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物恒河猴，長(zhǎng)期攝食大豆異黃酮?jiǎng)t絕少發(fā)生阿爾茨海默病，而對(duì)照組發(fā)病率則與西方人相似，從而得出結(jié)論，大豆異黃酮很可能對(duì)靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物大腦中的淀粉樣蛋白（癡呆癥的主要病因）的產(chǎn)生有強(qiáng)力干擾作用。大豆異黃酮的化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，無(wú)論炒煮燉均不會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，也不會(huì)影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈硬化，還有抗癌及預(yù)防老年性癡呆等功效。

食卵磷脂研究發(fā)現(xiàn)，缺乏乙酰膽堿是阿爾茨海默病的主要原因之一。人們可以從食物中攝取卵磷脂來(lái)預(yù)防阿爾茨海默病。卵磷脂是腦內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的原料，是神經(jīng)元之間依靠化學(xué)物質(zhì)傳遞信息的一種最主要的神經(jīng)遞質(zhì)，可以增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，使人聰明睿智，并可延緩腦力衰退。大豆及其制品、魚(yú)腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，而且還是天然的，攝人人體后均可為大腦提供有益的營(yíng)養(yǎng)，使神經(jīng)細(xì)胞更多地制造和釋放促進(jìn)記憶力的乙酰膽堿，改善大腦供血，提高智力，延緩腦力衰退。

食不過(guò)飽流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，40%的老年性癡呆與飽食有關(guān)。吃得過(guò)飽，全身的血液過(guò)多地集中在胃腸從事消化工作，大腦供血不足，會(huì)影響人的思維記憶，使學(xué)習(xí)和記憶能力下降，老年人則易患癡呆癥。

補(bǔ)充葉酸科研人員對(duì)數(shù)百名已確診為老年性癡呆癥的病人進(jìn)行血液測(cè)定時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些病人血液中高半胱氨酸的含量特別高。研究人員認(rèn)為，老年性癡呆癥很可能系體內(nèi)某些生化物質(zhì)的代謝異常所致。由于葉酸與維生素B12能降低體內(nèi)高半胱氨酸含量，故補(bǔ)充葉酸及維生素B12可能有助于防止老年性癡呆。

經(jīng)常飲茶研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除人體內(nèi)有害的自由基，達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。茶堿也有興奮大腦神經(jīng)的作用。研究人員指出，每天喝三杯以上綠茶的老人，不僅患老年癡呆的概率比較低，他們的總體記憶力、注意力都有所提升。茶葉中的黃酮醇還可擴(kuò)張血管，使腦血流量增加，提高中老年人的認(rèn)知能力。