林衛(wèi)輝

生活在《詩經(jīng)》時代的人們，捕魚吃或先祭祀后大吃特吃，多次出現(xiàn)在《詩經(jīng)》里。

《詩經(jīng)》中有二十多首詩中出現(xiàn)了五十多次魚，計有魴、鯉、鱮、鳣、鮪、鲿、鰷、鱒、鱧、鯊、鰋、嘉魚、鰥、鱉等十四種。魴，是《詩經(jīng)》中出現(xiàn)頻率最高的一種魚。我們來看看《周南·汝墳》：

遵彼汝墳，伐其條枚。

未見君子，惄如調(diào)饑。

遵彼汝墳，伐其條肄。

既見君子，不我遐棄。

魴魚赪尾，王室如毀。

雖則如毀，父母孔邇。

大意是，沿著汝河大堤走，采伐山楸那枝條。還沒見到我夫君，憂如忍饑在清早。沿著汝河大堤走，采伐山楸那余枝。終于見到我夫君，請莫再將我遠棄。魴魚尾巴色赤紅，王室事務急如火。雖然有事急如火，父母窮困誰養(yǎng)活！

這是以汝水一帶女子口吻所唱的民歌，主流觀點認為是妻子挽留久役歸來的丈夫之作。此詩的產(chǎn)生年代當在西周崩潰之際。從西周早期開始，周王朝就曾不斷向淮漢一帶拓展統(tǒng)治空間，并在那里駐扎軍隊。王朝崩潰，還有許多將士留在南方，征夫久役歸來，妻子為挽留丈夫而唱此詩。其中“魴魚赪尾”已經(jīng)成了一個成語，魴魚就是鳊魚，這個成語表面理解是鳊魚尾巴變紅色，實則形容人困苦勞累，負擔過重?！睹珎鳌酚校骸摆W，赤也；魚勞則尾赤?！敝祆洹都瘋鳌酚校骸棒櫸脖景锥癯啵瑒t勞甚矣。”古人認為鳊魚過于勞累的時候尾巴就會變紅，這一說法已被現(xiàn)代生物學否定，鳊魚尾變紅實際上是尾巴布滿紅血絲，有可能是水質(zhì)出了問題或者水溫波動過大，也可能是受細菌和寄生蟲感染，還可能是為了繁殖下一代，吸引異性一起排精排卵，當然了，這些都會導致鳊魚勞累，也說得過去。

此外，《陳風·衡門》有：“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？”意思是難道吃魚，一定要吃黃河里的魴魚？難道迎娶妻子，一定要娶齊國貴族的姜姓美女？把吃魴魚和娶齊國貴族美女為妻相提并論，可見當時魴魚在美食中的地位?！洱R風·敝笱》有：“敝笱在梁，其魚魴鰥。齊子歸止，其從如云?！币馑际瞧茲O籠子架設在攔魚壩上，任由魴魚鳡魚游進又游出，齊侯的妹子回到齊國來了，仆從如云多得不可勝數(shù)。用破漁籠罩不住魚，諷刺魯桓公的無能無用，魯國禮制、法紀敝壞，任由國母文姜在齊國傷風敗俗，與其兄亂倫丟丑。《豳風·九罭》有：“九罭之魚，鱒魴。我覯之子，袞衣繡裳?！蹦俏淮┲Y服的高級官員來了，主人拿了細網(wǎng)眼的網(wǎng)捕魚招待客人，捕到的就有鱒魚和魴魚?！缎⊙拧げ删G》中有：“其釣維何？維魴及鱮?！币馑际轻灥绞裁呆~？魴魚和鰱魚?！缎⊙拧~麗》有：“魚麗于罶，魴鱧?！濒~兒鉆進竹簍里，那是魴魚和黑魚?！洞笱拧ろn奕》有：“孔樂韓土，川澤訏訏，魴鱮甫甫，麀鹿噳噳。”意思是身在韓地很快樂，川澤遍布水源足，鳊魚鰱魚肥又大，母鹿小鹿聚一處。

魴魚就是鳊魚，這個認識從模糊到統(tǒng)一也有個過程。東漢許慎《說文解字》說魴魚是“赤尾魚也”，他專注魴魚尾巴紅色。陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》說：“魴魚，廣而薄，肥恬而少力，細鱗，魚之美者?！币策€沒鳊魚這個說法。東漢郭璞在注《爾雅》時說：“江東呼魴魚為鳊。一名魾。梁水魴尤美，故鄉(xiāng)語曰：居就糧，梁水魴?！笔状螌Ⅳ欞~等同于鳊魚。明代崇禎末年國子監(jiān)生張自烈在《正字通》中說：“魴魚小頭縮項，闊腹穹脊，細鱗，色青白，腹內(nèi)肪甚腴?！惫湃诵稳蓥~，常用“小頭縮項”。鳊是鯉形目鯉科鳊魚屬，是我國重要的魚類，主要分布于長江中、下游附屬中型湖泊等水域中，黑龍江、黃河、淮河、錢塘江、閩江、海南島、珠江各水系中也有鳊魚。鳊魚體高，身側(cè)扁，呈長菱形，頭后背部隆起，頭小，近似三角形，古人根據(jù)這種既方且扁的體形特征，給它們?nèi)∶蚌薄棒櫋?。李時珍在《本草綱目》中就說：“魴，方也；鳊，扁也?！?/p>

由于分布廣泛，各地的鳊魚略有不同，于是也就有了不一樣的稱呼，比如槎頭鳊、縮項鳊、長身鳊、鳊花、油鳊、草鳊、長春鳊、北京鳊、海鳊、武昌魚等，這些都屬于鳊魚，外形和味道大同小異。

鳊魚適應能力強、食性廣，生長速度相對緩慢，一般一年齡魚體重可達一百至兩百克，二齡魚體重一般均可達三百至五百克，此后生長速度逐漸減慢，最大個體可達三至五千克。這種慢工出細活的生長速度，也造就了它肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。鳊魚每百克可食部分含蛋白質(zhì)二十一克，脂肪六點九至八克，這是它美味的來源。

從《詩經(jīng)》時代開始，鳊魚就廣受歡迎。南北朝后期官員、文學家庾信在《奉和永豐殿下言志詩·八》中就說：“還思建鄴水，終憶武昌魚。”唐代邊塞詩人岑參在《送費子歸武昌》中說：“秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道?！彪m然當時還沒有武昌魚就是鳊魚的說法，但主流觀點仍然認為這些名人提到的武昌魚就是長在武昌的鳊魚。杜甫在《解悶十二首（其六）》中也說：“復憶襄陽孟浩然，清詩句句盡堪傳。即今耆舊無新語，漫釣槎頭縮項鳊。”杜甫這首詩以“復憶”二字起筆，可見不是第一次想起，杜甫對孟浩然佩服得五體投地，說孟浩然的詩句每句都值得流傳下來，現(xiàn)在好久沒人寫出好的詩句了，哪比得過孟浩然的“漫釣槎頭縮項鳊”？

杜甫說孟浩然寫過“漫釣槎頭縮頸鳊”，實際上杜甫是把孟浩然的兩句詩作了簡單的連綴，糅成一句，這兩句詩分別是《峴潭作》中的“試垂竹竿釣，果得槎頭鳊”與《冬至后過吳張二子檀溪別業(yè)》中的“鳥泊隨陽雁，魚藏縮項鳊”。

孟浩然的詩傳下來的不多，提到槎頭縮項鳊的卻有好幾首，比如《送王昌齡之嶺南》寫得極為真切：

洞庭去遠近，楓葉早驚秋。

峴首羊公愛，長沙賈誼愁。

土毛無縞纻，鄉(xiāng)味有槎頭。

已抱沈痼疾，更貽魑魅憂。

數(shù)年同筆硯，茲夕間衾裯。

意氣今何在，相思望斗牛。

“土毛無縞纻，鄉(xiāng)味有槎頭”，意思是我這個地方雖無白絹、細麻衣服之類名貴土產(chǎn)，好在有一味槎頭縮項鳊還算拿得出手。據(jù)《新唐書》記載，開元二十八年（740），王昌齡遇赦北上，再度路過襄陽，專程赴南園拜訪孟浩然。大概是受王昌齡如釋重負的心境感染，加之自己身上的“痼疾”頗有行將痊愈之勢，孟浩然亦大感歡欣，于是用鳊魚招待王昌齡。這一年，王昌齡四十二歲，孟浩然五十一歲，但誰都沒有想到，這次相見竟是兩人的最后一面。

據(jù)唐人王士源《孟浩然集序》所記：“開元二十八年，王昌齡游襄陽，時浩然疾疹發(fā)背，且愈。相得歡飲，浩然宴謔，食鮮疾動，終于冶城南園。”原來孟浩然詩中所言之“痼疾”正是背疽，這在古代是一種棘手的毒瘡，古人醫(yī)學水平有限，醫(yī)不好這種病總得找個理由，于是魚蝦、牛肉之類的“發(fā)物”就成為背鍋俠。但孟浩然不是一個愿意受到束縛的人，更何況，與平生知己歡聚于峴山腳下、漢水之畔的南園，豈能少了那尾鮮美絕倫、名動天下的槎頭縮項鳊？大快朵頤之后，孟浩然背疽復發(fā)，不久就去世了，終年五十一歲。冒死吃河豚聽說過，冒死吃鳊魚而且致死的傳說中則只有孟浩然一位了。鳊魚最大的粉絲，他當之無愧。

鳊魚第二大粉絲我推蘇軾。一○六○年正月，蘇軾與蘇轍因母親去世回家守制期滿，與父親蘇洵一起赴京，在自荊州至京師途中吃到了鳊魚，也賦詩一首，詩名就叫《鳊魚》：

曉日照江水，游魚似玉瓶。

誰言解縮項，貪餌每遭烹。

杜老當年意，臨流憶孟生。

吾今又悲子，輟筋涕縱橫。

大概意思是，早上的太陽照耀著江水，水里游蕩的魚兒張開了嘴，就像一只只玉瓶。鳊魚啊鳊魚，你就是因為貪吃，才遭遇被烹飪的下場。這話是對誰說的呢？對著鳊魚。我想起了當年杜甫憶孟浩然寫鳊魚的詩句，我今天為這條鳊魚的命運感到悲傷，不禁放下筷子，淚流滿面。

孟浩然的一生率真得很，也糾結(jié)得很。想出仕做官，又不愿迎合社會；渴望成功，但彎不下腰；別人想提攜他，他卻不能抗拒內(nèi)心的真性情。既喜歡山水，又想出仕做官，這種矛盾心境，正是蘇軾的內(nèi)心寫照。這么一個有才之人卻郁郁不得志，最后還因吃鳊魚致死，這樣的結(jié)局，蘇軾“推人及己”，不禁為之“輟筋涕縱橫”。

蘇軾喜歡吃鳊魚，這個連朋友們都知道。一○八六年下半年，歷經(jīng)烏臺詩案，被貶黃州后又被重新啟用的蘇軾升為翰林學士、知制誥、知禮部貢舉，他的老朋友揚州道士杜介，送了鳊魚給蘇東坡，蘇東坡為此寫了《杜介送魚》：

新年已賜黃封酒，舊老仍分赪尾魚。

陋巷關門負朝日，小園除雪得春蔬。

病妻起斫銀絲膾，稚子歡尋尺素書。

醉眼蒙眬覓歸路，松江煙雨晚疏疏。

赪尾魚就是尾巴紅色的鳊魚。蘇東坡說新年了，皇室賜來了酒，杜介又送來了鳊魚，我家小園里還有白雪覆蓋的蔬菜。病中的妻子起床做了鳊魚刺身，孩子們忙著看魚肚子里有沒有藏著傳說中的書信。我的歸屬在哪里呢？希望能是江南吧。

從這首詩可知，蘇軾的夫人手藝不錯，能把鳊魚做成膾，就是刺身，刀工那是相當了得，鳊魚可是布滿肌間刺的。蘇軾大口吃鳊魚刺身，雖然身在京師且位高權(quán)重，但對黨爭已經(jīng)厭倦了的他，最喜歡的仍然是能到江南終老。

人們普遍視武昌魚為武漢的地標美食，但也有人堅持說武昌魚不是鳊魚。其實，武昌魚就是鳊魚中的一種，特指團頭魴。《辭?！肪驼f：“武昌魚，即團頭魴，也就是鳊魚?！痹凇掇o?！芬诲N定音之前，因這么多名人提到武昌魚，但究竟指哪種魚有些語焉不詳。一九五五年，湖北有關方面請來中國著名的魚類學專家易伯魯進行了一次鑒定。生長在武昌縣（即今江夏區(qū)）牛山湖的一種鳊魚，頭部更小，身體更長更扁，產(chǎn)區(qū)也比較集中，肉質(zhì)細嫩，易伯魯先生就將這種鳊魚確定為正宗的武昌魚，并得到了魚類專家和人們的廣泛認可。

各地對鳊魚有不同的叫法，這些都不重要，重要的是這種美了三千年的美食現(xiàn)在還依然出現(xiàn)在我們的餐桌上，而且價格美麗，實在令人愉悅。