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降血脂，不同堅果有絕招

判定血脂是否異常通常包括4項指標，總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇，HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇，LDL-C）和甘油三酯（TG）。

其中，總膽固醇、“壞”膽固醇和甘油三酯偏高，以及“好”膽固醇偏低，都屬于血脂異常。

美國《食品科學與營養(yǎng)學評論》雜志刊登西班牙一項新研究發(fā)現(xiàn)，在降血脂方面，不同堅果各有絕招。

為了評估不同堅果對血脂參數(shù)的影響，西班牙卡斯蒂利亞拉曼查大學健康與社會研究中心研究小組對76項隨機對照分析試驗數(shù)據(jù)展開了深入分析，結(jié)果顯示：

在降低總膽固醇方面，前3名堅果依次是開心果、杏仁和核桃；

在降低“壞”膽固醇方面，前3名堅果依次是腰果、核桃和杏仁；

在降低甘油三酯方面，榛子效果最佳，其次是核桃；

在提高“好”膽固醇水平方面，花生最有效。

研究人員表示，所有堅果對降低血脂水平都表現(xiàn)出積極影響，而特定類型的堅果對特定血脂參數(shù)具有更強的優(yōu)勢。研究結(jié)果證實，通過個性化營養(yǎng)策略預(yù)防和控制血脂異常切實可行，消費者可以根據(jù)自己血脂檢查結(jié)果，選擇相應(yīng)的最佳堅果。

堅果中被低估的營養(yǎng)成分

堅果作為植物的精華部分，還是一種健康零食，其中有很多被人們低估的營養(yǎng)成分。

●優(yōu)質(zhì)脂肪

大部分堅果的脂肪含量在50%左右，但其飽和脂肪酸比例很低，多半都是不飽和脂肪酸，主要為歐米伽9、歐米伽6和歐米伽3。

其中，歐米伽9和歐米伽3具有一定的抗氧化作用，能降低身體炎癥，有助保護心血管，對大腦有益。

常見堅果中，夏威夷果的歐米伽9含量最高，占總脂肪酸的75%以上；杏仁、開心果、巴旦木在60%以上；腰果也不錯，為57.8%。歐米伽3含量方面，核桃最高，為12.2%，松子為11%。

●膳食纖維

堅果類膳食纖維含量大多在4%～11%，最高的是大杏仁，高達18.5克/100克，黑芝麻（14克/100克）、松子（12.4克/100克）、腰果（11.8克/100克）、榛子（9.6克/100克）等含量也不錯。

●蛋白質(zhì)

堅果中的蛋白質(zhì)含量也不低，通常在15%～25%，但比起肉蛋奶，堅果的蛋白質(zhì)中有些必需氨基酸含量相對較低，影響了整體的蛋白質(zhì)利用率。

不過也有補救措施：與大豆類食物一起吃，就能實現(xiàn)氨基酸互補，提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。

●維生素

南瓜子是維B1冠軍，含量高達1.89毫克/100克；杏仁維B2含量最高，為0.66毫克/100克。

油脂多的堅果類食物都含有豐富的維生素E，其中核桃含量最高，為43毫克/100克。

●礦物質(zhì)

堅果中的礦物質(zhì)也比較豐富，比如鈣，在芝麻、瓜子、杏仁中含量都很豐富，特別是黑芝麻中的鈣含量高達780毫克/100克，雖然吸收率比不上牛奶，但勝在有數(shù)量優(yōu)勢。

沒有加鹽調(diào)味過的堅果大多是高鉀低鈉食物，比如榛子、開心果、杏仁、南瓜子，鉀含量豐富，都在600毫克/100克以上。

飲食指導

注意3個前提，健康吃堅果

要想獲得上述健康好處，大家在購買和食用堅果時還要注意以下幾點：

●控制每日食用量

堅果熱量高，避免一次吃太多，最好每天不超過一小把。

具體換算，相當于核桃2～3個，或腰果7個，或杏仁8個，或開心果8個。

吃不完的堅果盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉罐、奶粉罐），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮時盡快食用。

●盡量選原味、清炒的

口味越重的堅果，食鹽添加往往越多。一些香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅果還可能添加了人造奶油。

此外，個別商家會用重口味掩蓋變質(zhì)問題。

●有哈喇味的不能吃

這樣的堅果不僅味道差，其中醛類、酮類等油脂酸敗產(chǎn)物還威脅健康，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。

發(fā)霉的堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并漱口。