春天百草豐茂，薺菜生命力頑強(qiáng)，田野、路邊及庭園隨處可見。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，嫩葉和根可供食用，且食用方法多種多樣，還具有很高的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性微寒，甘、淡；有涼血止血、利尿除濕、清肝明目的功效。薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸等有機(jī)酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，膽堿、乙酰膽堿、黃酮類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C等。

推薦藥膳

薺菜苦瓜肉片粥

原料：薺菜50克，鮮苦瓜 50克，豬瘦肉50克，粳米100克，生粉、鹽適量。

做法：薺菜洗凈，切段?？喙舷磧?，切成片。瘦豬肉洗凈，切片，用生粉、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。

功效：清熱潤(rùn)燥、清肝明目。適合高血壓引起的頭暈頭痛、口渴咽干、目赤腫痛等。