前沿飲食

洋蔥原產(chǎn)于西亞地區(qū)，在我國已經(jīng)種植了兩千余年，它富含的有機(jī)硫化合物有助抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫。近日，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院項(xiàng)永兵教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，吃洋蔥可降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

吃洋蔥有助降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)

這項(xiàng)發(fā)表在荷蘭醫(yī)學(xué)期刊《歐洲流行病學(xué)雜志》的研究，評(píng)估了142種食物和營養(yǎng)元素與肝癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。

研究人員使用了上海市男性健康研究（SMHS）2002年～2006年的數(shù)據(jù)，參與者通過問卷的形式提交了人口統(tǒng)計(jì)學(xué)、飲食、生活方式（吸煙、飲酒和飲茶習(xí)慣等）、疾病史和癌癥家族史信息。排除不符合標(biāo)準(zhǔn)的部分參與者后，共納入59844名，年齡在40～74歲的男性。

本次分析共包括104種食物/食物組合和38種營養(yǎng)元素。截至2016年底，平均11.9年的隨訪中，共431名參與者新確診肝癌，隨訪期內(nèi)肝癌累積發(fā)生率為0.72%。洋蔥攝入每增加1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（SD，約5.54克/天），與肝癌風(fēng)險(xiǎn)下降33%有關(guān)；錳元素?cái)z入每增加1SD，與肝癌風(fēng)險(xiǎn)下降15%有關(guān)。

洋蔥，層層藏的都是營養(yǎng)

洋蔥營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，在歐美國家有“蔬菜皇后”的美譽(yù)。

有助預(yù)防骨質(zhì)疏松

刊登在英國期刊《自然》中的研究指出，洋蔥是最能防止骨質(zhì)流失的蔬菜。有研究表明，絕經(jīng)婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險(xiǎn)。

增加“好”膽固醇

哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授格爾威治博士指出，每天生吃半個(gè)洋蔥，平均可使心臟病人增加約30%的“好”膽固醇。

有助對(duì)抗哮喘

洋蔥含有多種抗發(fā)炎的天然物質(zhì)，德國研究發(fā)現(xiàn)，吃洋蔥可使哮喘的發(fā)作幾率降低一半。

保護(hù)心臟

洋蔥中的有機(jī)硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié)，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細(xì)胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化功效，有助預(yù)防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

抗炎

洋蔥中的抗氧化物質(zhì)對(duì)人體抗擊炎癥起到重要作用。這些抗氧化物質(zhì)可防止體內(nèi)脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，體內(nèi)產(chǎn)生的炎癥分子就越少，控制炎癥的能力就越強(qiáng)。

哪種顏色洋蔥最營養(yǎng)？

根據(jù)表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種：

紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高。

黃皮和白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。

紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化功能，有助保護(hù)人體免受自由基的損傷。

紫皮洋蔥中有機(jī)硫化物含量要高于其余兩種，因此辣味更重。

總的來說，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值高于白皮、黃皮洋蔥。不管是哪種洋蔥，表皮越干并帶有茶色的紋理、包卷度越緊密的越好；同樣大小，手感越沉的越新鮮；用手捏一下，越飽滿堅(jiān)挺的越好。

推薦食譜

洋蔥炒蛋

洋蔥炒蛋是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。

原料：雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

做法：把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。 炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，加適量醬油、香油即可。

飲食指導(dǎo)

洋蔥并非適合每個(gè)人，以下3類人要少吃，以免引發(fā)不適。

體味重的人

食用洋蔥后，其中所含的有機(jī)硫化合物會(huì)通過汗水釋放，加重體味。因此，本身體味較重的人要少吃洋蔥，尤其在炎熱的夏季。

腸易激綜合征的人

腸易激綜合征的主要癥狀包括腹瀉、便秘、脹氣、腹痛等，洋蔥中含有較多的低聚果糖等膳食纖維，消化過程中會(huì)產(chǎn)生較多的氣體，引起脹氣，加重腸易激癥狀。

胃食管反流的人

洋蔥味道辛辣，會(huì)刺激胃黏膜引起胃酸分泌過多，因此胃食管反流的人應(yīng)該少吃。如果特別喜歡洋蔥，可以將其做熟吃。