劉麗娜 車 潔

（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院 四川成都 611131）

鄉(xiāng)村美食旅游是一種將美食與旅游相結(jié)合的新型旅游業(yè)態(tài)，能夠促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。四川省作為美食大省，擁有豐富的鄉(xiāng)村美食資源和文化，具有發(fā)展鄉(xiāng)村美食旅游的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和潛力。近年來，隨著5G、物聯(lián)網(wǎng)等新基建的持續(xù)推進(jìn)，數(shù)字技術(shù)在鄉(xiāng)村地區(qū)具有廣闊的應(yīng)用前景，可以助力鄉(xiāng)村美食旅游提質(zhì)增效，充分釋放鄉(xiāng)村生產(chǎn)潛力。數(shù)字技術(shù)可以通過數(shù)字化管理、運(yùn)營、服務(wù)、營銷等方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)鄉(xiāng)村美食資源的精細(xì)摸查與科學(xué)規(guī)劃，提升鄉(xiāng)村美食的質(zhì)量和體驗(yàn)。文章以數(shù)字文旅視域?yàn)榍腥朦c(diǎn)，以四川省鄉(xiāng)村美食旅游為研究對(duì)象，分析了四川省鄉(xiāng)村美食旅游的開發(fā)現(xiàn)狀，從供給方和需求方兩個(gè)角度，探討了四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)存在的問題，提出了優(yōu)化策略，以促進(jìn)四川省鄉(xiāng)村美食旅游的高質(zhì)量發(fā)展。

1 鄉(xiāng)村美食旅游概述

1.1 鄉(xiāng)村美食旅游的內(nèi)涵

美食是旅游的重要組成部分。人們?cè)诼糜芜^程中，品嘗美食不僅是一種飲食行為，也是一種文化交流。通過美食，人們可以感受到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，拉近與目的地的距離。因此，美食與旅游是一種互利互惠、共生共榮的關(guān)系，其不僅滿足了游客的味覺需求，也提供了一種文化體驗(yàn)和情感寄托[1]。

鄉(xiāng)村美食有著鮮明的本地性和不可替代性，其要求原料、制作方法、配料、調(diào)料、器皿等都要體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和傳統(tǒng)工藝，使美食成為一種地域文化的象征。因而鄉(xiāng)村美食便是美食與美景的結(jié)合，讓游客在享受美食的同時(shí)，還能欣賞鄉(xiāng)村的自然風(fēng)光和人文景觀，使美食成為一種環(huán)境感受的載體。鄉(xiāng)村美食還賦予美食以情感內(nèi)涵，讓游客在品嘗美食的過程中，也能感受鄉(xiāng)村的生活方式和精神氣質(zhì)，使美食成為一種情感傳遞的媒介。

1.2 開發(fā)鄉(xiāng)村美食旅游的重要性

1.2.1 鄉(xiāng)村美食旅游可以滿足游客的多元化需求

隨著人民生活水平的提高，游客對(duì)旅游的需求除了觀光，更加注重體驗(yàn)、休閑、文化等方面。鄉(xiāng)村美食旅游可以讓游客品嘗到地道的鄉(xiāng)村美食，感受鄉(xiāng)村的風(fēng)土人情，增強(qiáng)旅游的趣味性和參與性。同時(shí)，鄉(xiāng)村美食旅游也可以延長游客的停留時(shí)間，刺激游客的消費(fèi)欲望，提高旅游的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.2 鄉(xiāng)村美食旅游可以促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展

鄉(xiāng)村美食旅游可以打造鄉(xiāng)村的特色品牌，提升旅游鄉(xiāng)村的知名度和吸引力，吸引更多的游客前來。鄉(xiāng)村美食旅游可以帶動(dòng)鄉(xiāng)村的農(nóng)業(yè)、餐飲、住宿、交通、零售等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，增加鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)收入，改善鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)，提升鄉(xiāng)村的整體競爭力。鄉(xiāng)村美食旅游還可以為鄉(xiāng)村提供更多的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，吸引更多的人才和資本回流鄉(xiāng)村，促進(jìn)鄉(xiāng)村人口結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，增強(qiáng)鄉(xiāng)村的活力和凝聚力。

1.2.3 鄉(xiāng)村美食旅游可以傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

鄉(xiāng)村美食旅游可以展示鄉(xiāng)村的歷史文化、民俗風(fēng)情、地方特色，讓游客了解和感受中華文化的博大精深和多樣多彩。鄉(xiāng)村美食旅游還可以保護(hù)和傳承鄉(xiāng)村的美食文化，促進(jìn)美食文化的創(chuàng)新和發(fā)展，豐富中華文化的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式。鄉(xiāng)村美食旅游還可以向世界展示中國的文化魅力和文明成就，增進(jìn)國際交流和友誼，提升我國文化軟實(shí)力。

2 四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀

2.1 鄉(xiāng)村美食市場競爭力強(qiáng)大

四川省是一個(gè)美食大省，擁有豐富的地方特色菜品、小吃、飲品等，展現(xiàn)了巴蜀飲食文化的獨(dú)特魅力和深厚內(nèi)涵。四川美食旅游的市場規(guī)模在全國領(lǐng)先，2022 年，四川省人均餐飲年消費(fèi)額為3 585 元，高出全國平均水平15.2%，餐飲收入3 011.5 億元，居中西部第1 位、全國第6 位。四川不斷加強(qiáng)川菜文化的傳承和創(chuàng)新，提高川菜的市場競爭力和社會(huì)影響力，培育川派餐飲經(jīng)濟(jì)的新動(dòng)能，打造川派餐飲的品牌形象，以其豐富的資源和獨(dú)特性吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛，美食旅游成為四川省鄉(xiāng)村旅游的重要組成部分和特色亮點(diǎn)。

2.2 旅游美食路線豐富

2020 年四川省文化和旅游廳開展了天府旅游美食的推選和推廣活動(dòng)，向公眾展示了100道省級(jí)天府旅游美食、10 條天府旅游美食的線路產(chǎn)品和809 道市（州）級(jí)天府旅游美食。其中，大部分旅游線路便是依托鄉(xiāng)村美食。例如成都-邛崍-涼山州-米易線路，這是一條體驗(yàn)川南民族風(fēng)情和鄉(xiāng)村生活的美食之旅，沿途可以品嘗到成都的椒香系列宴席、肝油鮑魚、百年清真牛肉火鍋等，涼山州的邛海醉蝦、彝族坨坨肉、西昌小二燒烤等。這些美食不僅反映了川南地區(qū)的多元文化和生態(tài)環(huán)境，還展示了鄉(xiāng)村美食的創(chuàng)新和發(fā)展。

隨著收入水平不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步升級(jí)，人們休閑旅游的需求更加旺盛。與此同時(shí)，城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程不斷加快，農(nóng)村的基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)更加完善，鄉(xiāng)村的好山好水好風(fēng)光更有魅力，人們到鄉(xiāng)村旅游的愿望更加強(qiáng)烈。但是，“千村一面”、粗制濫造、過度投資等問題依然嚴(yán)重。專家建議，鄉(xiāng)村游要以文鑄魂，勾勒最神往的故鄉(xiāng)，書寫最動(dòng)人的鄉(xiāng)愁，讓游客魂?duì)繅?mèng)縈——

2.3 相關(guān)政策支持

2022 年11 月，四川省文化和旅游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布《四川省鄉(xiāng)村旅游提升發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025 年）》，指出鄉(xiāng)村旅游發(fā)展質(zhì)量的提升，需要從供給和需求兩個(gè)方面著手，適應(yīng)新時(shí)代鄉(xiāng)村旅游的新變化和新需求。其中，實(shí)施鄉(xiāng)村旅游餐飲提升計(jì)劃是其中的重點(diǎn)工作之一，主要包括加大對(duì)鄉(xiāng)村旅游餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提升從業(yè)人員的烹飪技藝，培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村旅游廚師，打造鄉(xiāng)村“川菜大師傅”文化品牌；深入挖掘川菜文化內(nèi)涵，創(chuàng)新開發(fā)具有地方風(fēng)味的鄉(xiāng)村旅游美食菜品，培育一批天府鄉(xiāng)村特色美食店、美食村；開展“品味鄉(xiāng)村美食、傳承川菜文化”宣傳推廣活動(dòng)，遴選發(fā)布一批四川鄉(xiāng)村名菜及體驗(yàn)店，策劃制作一批“暢游天府鄉(xiāng)村·品味旅游美食”數(shù)字地圖，線上線下加強(qiáng)宣傳推廣。

3 數(shù)字文旅視域下四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)存在的問題

3.1 供給方：高水平鄉(xiāng)村美食供給不足

（1）鄉(xiāng)村美食的品牌建設(shè)和宣傳推廣力度不足，導(dǎo)致產(chǎn)品知名度和影響力不強(qiáng)，難以形成市場競爭優(yōu)勢(shì)。例如，一些鄉(xiāng)村美食缺乏統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)、包裝和認(rèn)證，難以樹立良好的形象和口碑，無法進(jìn)入更大的市場。

（2）鄉(xiāng)村美食的創(chuàng)新和多樣化不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，難以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化和多元化需求。例如，一些鄉(xiāng)村美食沿襲傳統(tǒng)的制作工藝和食材，缺乏新穎的設(shè)計(jì)和元素，難以吸引年輕的消費(fèi)者和外地的游客。

（3）鄉(xiāng)村美食的數(shù)字化和智能化水平不高，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售效率低下，難以適應(yīng)數(shù)字文旅的發(fā)展趨勢(shì)。例如，一些鄉(xiāng)村美食尚未利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，提升產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、便捷和體驗(yàn)，也沒有建立有效的線上線下銷售渠道和服務(wù)平臺(tái)。

3.2 需求方：鄉(xiāng)村美食與旅游結(jié)合程度不高

（1）鄉(xiāng)村美食的信息獲取和預(yù)訂不便利，導(dǎo)致消費(fèi)者的選擇和決策困難，影響消費(fèi)者的參與積極性。例如，一些鄉(xiāng)村美食的信息發(fā)布和推廣不足，使消費(fèi)者難以了解產(chǎn)品的特色、價(jià)格、評(píng)價(jià)等，也難以通過網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等方式進(jìn)行預(yù)訂和支付。

（3）鄉(xiāng)村美食的文化內(nèi)涵和故事不突出，導(dǎo)致消費(fèi)者的認(rèn)知和感受不深刻，影響消費(fèi)者的獲得感。例如，一些鄉(xiāng)村美食沒有充分展示其背后的歷史、地域、民俗等文化元素，消費(fèi)者難以理解和欣賞到產(chǎn)品的獨(dú)特魅力，也難以產(chǎn)生情感共鳴和口碑效應(yīng)[2]。

（4）鄉(xiāng)村美食的互動(dòng)和參與性不強(qiáng)，導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)和旅游單一，影響消費(fèi)者的興致。例如，一些鄉(xiāng)村美食沒有提供豐富的互動(dòng)和參與方式，消費(fèi)者只能被動(dòng)地觀看和品嘗產(chǎn)品，難以與產(chǎn)品、環(huán)境、人文等進(jìn)行互動(dòng)和參與，也難以獲得更多的樂趣和回憶[3]。

4 數(shù)字文旅視域下四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)的優(yōu)化策略

4.1 加強(qiáng)數(shù)字技術(shù)在鄉(xiāng)村美食旅游中的應(yīng)用，提升鄉(xiāng)村美食旅游的品質(zhì)

利用VR、AR 等新技術(shù)，豐富鄉(xiāng)村美食旅游的展示方式和互動(dòng)方式，打造沉浸式、智慧式的鄉(xiāng)村美食旅游產(chǎn)品和服務(wù)。例如，利用VR 技術(shù)，讓游客在虛擬現(xiàn)實(shí)中體驗(yàn)鄉(xiāng)村美食的制作過程和文化內(nèi)涵，增加游客的參與感和趣味性。例如，麻婆豆腐是四川最有名的傳統(tǒng)名菜之一，是由清朝同治年間的陳麻婆創(chuàng)制，以豆腐、牛肉末、花椒、辣椒等為主要食材，烹制出一道麻、辣、鮮、香、燙、嫩的佳肴。利用VR技術(shù)，可以讓游客在虛擬現(xiàn)實(shí)中跟隨陳麻婆的步驟，學(xué)習(xí)麻婆豆腐的制作方法，同時(shí)還可以了解陳麻婆的故事，感受麻婆豆腐的傳奇色彩和魅力。

4.2 加強(qiáng)數(shù)字平臺(tái)在鄉(xiāng)村美食旅游中的建設(shè)，提升鄉(xiāng)村美食旅游的便利性

利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)，構(gòu)建覆蓋全省的鄉(xiāng)村美食旅游信息發(fā)布、預(yù)訂、支付、評(píng)價(jià)等一體化的數(shù)字平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村美食旅游的線上線下融合，打通鄉(xiāng)村美食旅游的產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈。通過建立“一部手機(jī)游四川”的全域文旅大數(shù)據(jù)公共服務(wù)平臺(tái)，整合全省各地鄉(xiāng)村美食旅游的資源和信息，為游客提供一站式的鄉(xiāng)村美食旅游服務(wù)。同時(shí)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)鄉(xiāng)村美食旅游的市場需求、消費(fèi)行為、消費(fèi)評(píng)價(jià)等進(jìn)行分析和預(yù)測，為鄉(xiāng)村美食旅游的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)模式、營銷策略等提供數(shù)據(jù)支持和智能指導(dǎo)[4]。根據(jù)社交媒體數(shù)據(jù)，識(shí)別出四川美食旅游的消費(fèi)者群體，如未婚、女性和青年群體；并識(shí)別出消費(fèi)者偏好，如是否偏好網(wǎng)紅和夜經(jīng)濟(jì)的餐飲體驗(yàn)，為四川美食旅游的目標(biāo)市場、營銷內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量等提供指導(dǎo)。

4.3 加強(qiáng)數(shù)字文化在鄉(xiāng)村美食旅游中的傳播，提升鄉(xiāng)村美食旅游的吸引力

通過對(duì)鄉(xiāng)村美食所蘊(yùn)含的歷史、地域、民俗等文化元素進(jìn)行數(shù)字化保護(hù)、傳播和創(chuàng)新，讓鄉(xiāng)村美食成為地方文化的載體和傳承者，增強(qiáng)游客對(duì)鄉(xiāng)村文化的尊重和認(rèn)同感，同時(shí)也能促進(jìn)鄉(xiāng)村社會(huì)的和諧與發(fā)展。第一，通過短視頻、直播等方式，生動(dòng)地展示鄉(xiāng)村美食的風(fēng)味特點(diǎn)和文化內(nèi)涵，吸引更多的游客關(guān)注和體驗(yàn)鄉(xiāng)村美食，增加鄉(xiāng)村美食的市場份額和品牌價(jià)值[5]。例如，某網(wǎng)絡(luò)達(dá)人在抖音上開啟了一場直播，推介家鄉(xiāng)瀘州納溪區(qū)的美食。他帶領(lǐng)網(wǎng)友走進(jìn)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家院，品嘗農(nóng)家自制的臘肉、酸菜、豆腐等，還介紹了納溪區(qū)的特色風(fēng)景、民俗和歷史。他的直播吸引了數(shù)百萬的觀看量，讓更多的人了解了納溪區(qū)的鄉(xiāng)村美食和文化。第二，將鄉(xiāng)村美食與動(dòng)漫、游戲、音樂等元素結(jié)合，開發(fā)出具有創(chuàng)意和趣味的鄉(xiāng)村美食文化產(chǎn)品，拓展鄉(xiāng)村美食旅游的消費(fèi)群體和消費(fèi)場景。例如，動(dòng)漫作品《美食大冒險(xiǎn)》以四川美食為主題，講述了一群來自不同地方的美食的冒險(xiǎn)故事，其中展示了許多四川鄉(xiāng)村美食，同時(shí)也融入了四川的風(fēng)土人情和歷史文化。該作品在嗶哩嗶哩上播放量超過1.5億，獲得了廣泛的好評(píng)和關(guān)注，激發(fā)更多的人對(duì)四川鄉(xiāng)村美食的濃厚興趣并吸引他們前往當(dāng)?shù)芈糜巍?/p>

5 結(jié)語

鄉(xiāng)村美食旅游需求成為四川省鄉(xiāng)村旅游的核心競爭力和品牌標(biāo)識(shí)，吸引更多的國內(nèi)外游客前來體驗(yàn)四川的美食文化和鄉(xiāng)村風(fēng)情，為四川省的文旅產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供強(qiáng)勁動(dòng)力和支撐。鄉(xiāng)村美食旅游需要充分利用數(shù)字技術(shù)，提升鄉(xiāng)村美食的品質(zhì)、便利性、吸引力，打造智慧化、個(gè)性化、體驗(yàn)化的鄉(xiāng)村美食旅游產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化和高品質(zhì)的旅游需求。在這個(gè)過程中，需要深入挖掘鄉(xiāng)村美食的文化內(nèi)涵和故事，通過數(shù)字化的方式傳播和創(chuàng)新鄉(xiāng)村美食文化，讓鄉(xiāng)村美食成為地方文化的載體和傳承者，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)村文化的尊重和認(rèn)同感，促進(jìn)鄉(xiāng)村社會(huì)的和諧與發(fā)展。同時(shí)，鄉(xiāng)村美食旅游需要與鄉(xiāng)村旅游的其他產(chǎn)品和資源相結(jié)合，形成鄉(xiāng)村美食旅游的綜合體系和網(wǎng)絡(luò)，打造鄉(xiāng)村美食旅游的精品線路和目的地，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村美食旅游的全域化和品牌化。