晏楠

福建以外，即便是最資深的茶客，對(duì)于閩南烏龍的認(rèn)識(shí)也大多停留于鐵觀音。八仙作為閩南烏龍的一種，鮮為人知。

詔安，這個(gè)在地圖上都很難找到的小縣城，隱藏在閩南最靠近潮州的地方，茶客對(duì)這座小城的認(rèn)識(shí)和八仙茶一樣陌生。

詔安具有400年的產(chǎn)茶歷史，主產(chǎn)茶區(qū)與鳳凰單叢原產(chǎn)地潮州鳳凰山毗鄰，在20世紀(jì)30年代就已經(jīng)是福建閩北武夷巖茶和安溪鐵觀音銷往廣東和東南亞各地的陸上棧道。生活在這里的人，飲茶的口味和潮汕人極像，泡茶下手重，追求茶湯濃郁滋味后的強(qiáng)回甘。

詔安的八仙茶，因種在八仙山上，故而得名“八仙茶”，屬小喬木中葉類，植株高大，根系發(fā)達(dá)，是新中國(guó)成立后新選育的國(guó)家級(jí)烏龍茶良種。作為閩南制法的烏龍茶，發(fā)酵程度和焙火程度都較輕，保有高揚(yáng)的香氣和鮮爽的茶湯。

2021年4月，詔安八仙茶被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“2021年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”；同年，詔安被海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)授予“中國(guó)八仙茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

詔安人把茶稱為“茶米”，在生活中是和吃飯一樣的存在。日日飲用的茶葉，品質(zhì)自然講究上乘，趙樸初（中國(guó)佛教協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)）曾贈(zèng)詩(shī)于此茶，贊日：“不學(xué)酒人之八仙，但愿日飲八仙茶”。

初嘗八仙，很多人誤以為是鳳凰單叢，其實(shí)八仙茶早就有形美、色翠、香郁、味甘的“四絕”之稱。

輕嗅干茶，漿果甜香彌漫鼻腔，猶如置身森林云霧之中，晨曦泥土混合花香芬芳；茶葉條索略微彎曲、肥壯，色輕褐油潤(rùn)。

茶湯色蜜黃如玉露桃汁，金黃明亮，水中含花果香氣，濃郁勝芷蘭，清新似橘皮。猶如在雨停乍藍(lán)的午后，徜徉花海迷離，天降果露，沁肌沁心。

初泡，花果香四溢，茶湯色蜜黃，茶湯有粽葉香，輕合入口微苦瞬時(shí)化甘，回味甜柔，如嚼玉露桃肉，杯底黃糖香明顯；第二泡茶湯色更似鮮桃汁，金黃明亮，水仙花香濃郁，茶湯在口中翻轉(zhuǎn)，與口腔充分接觸稍久，滋味漸苦，后苦味迅速化開(kāi)，回甘甜如蜜糖；第三至八泡香氣略清新，有蘭花香，滋味醇柔，唇齒生香，甜潤(rùn)從口腔蔓延到喉嚨；八泡后仍茶味不減，耐泡度高，舒展的葉底嫩黃，有的略帶紅邊，具綢面光，淡淡的花香悠揚(yáng)。

八仙甚少，茶樹(shù)如此老、茶園環(huán)境如此優(yōu)良者更為難得。上世紀(jì)七八十年代，八仙作為茶樹(shù)的優(yōu)良品種在產(chǎn)茶區(qū)推廣，這片茶園就是當(dāng)年所辟。后由于時(shí)事變革，茶園遭遺棄，拋荒了三十多年。三十多年里，任其自然生長(zhǎng)，沒(méi)有任何人工干預(yù)?！爱?dāng)年我岳父就是制作八仙的能手，做的茶在省市都多次拿獎(jiǎng)。眼看茶園荒廢這么多年，而八仙也的確風(fēng)味獨(dú)特，所以，這兩年我開(kāi)始嘗試做—做八仙茶?！敝谱髡哧愬a江說(shuō)。

每年只采春茶一季，另外不再做任何人工干預(yù)，不施用任何肥料，交給自然，任其生長(zhǎng)。

自然賦予茶樹(shù)的氣息，在茶湯中體現(xiàn)得淋漓盡致。

花香清揚(yáng)幽長(zhǎng)，香氣屬于淺成熟的花果香，柚子花香較突出，濃郁、馥郁且悠長(zhǎng)，深嗅每一道蓋杯香，有前、中、后段的香氣變化，每一道之間的香氣變化也豐富。

茶湯以橙黃為主色調(diào)、油且潤(rùn)，富于變化，前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)節(jié)奏感明顯，茶湯前段醇厚、順滑，中段滋味強(qiáng)卻并不會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，尾段是草木的極致清甜且口感有清冽感。

真正拋荒茶最明顯的特征是耐泡度。這款八仙，十道之前茶湯都很飽滿，且隨便泡十幾道滋味韻感不減。

另一個(gè)比較明顯的特征在葉底。葉底藏著茶葉最直接的生長(zhǎng)和制作痕跡，一眼便知。沖泡后葉底鮮活如初制作時(shí)，若綢緞般柔軟，光澤感明顯。自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)，芽葉生長(zhǎng)有早有遲，所以，茶青也不會(huì)勻整，葉底的不勻整正印證這一點(diǎn)，這也同時(shí)增加了制作難度。

葉底不勻整但茶湯稠厚、順滑、水感細(xì)膩、甘醇度高，是拋荒茶園茶的特征。若只是葉底不勻整，但茶湯口感不協(xié)調(diào)，則只能說(shuō)明茶品級(jí)不高。

為何把這款八仙茶取名“厚樸”，陳錫江說(shuō)：“厚樸為木蘭科植物厚樸的皮，有消積脹，寬中下氣導(dǎo)和，燥濕清痰咳喘等功效。我個(gè)人非常喜歡這個(gè)名字，有醇厚質(zhì)樸之意，做人應(yīng)當(dāng)厚且樸?！?/p>

一方水土養(yǎng)一方人。土生土長(zhǎng)的本地人總能在當(dāng)?shù)卣页鲎钸m宜本土氣候和飲食的風(fēng)物，并巧加利用。大概，八仙茶于詔安人就是如此。詔安人離不了八仙茶，而八仙茶離了詔安，也總失去了許多風(fēng)味。

責(zé)任編輯／楊巍 美術(shù)編輯／李雪