天漸寒，歲將暮，眼進(jìn)入一年的尾聲。臘月里，北方的冬天，已是大雪紛飛，身在福建的我們，卻還交織在艷陽(yáng)四射短袖上身的“暖冬模式”以及冷雨到來(lái)驟然降溫的“速凍模式”里無(wú)所適從。隨著大寒時(shí)節(jié)的到來(lái)，“南方小土豆”盡管仍在癡癡地盼著雪夜的來(lái)臨，但想來(lái)張岱的“湖心亭看雪”，柳宗元的“獨(dú)釣寒江雪”，與我們大抵是無(wú)緣。好在眼下各處梅花勝景似雪，促膝圍爐，煮茶酌酒，卻是一件可以信手拈來(lái)的雅事。

①

圍爐煮茶

入詩(shī)入畫(huà)

寒冷的冬日里，白居易思憶故人，寫(xiě)下《問(wèn)劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”彼時(shí)的圍爐之意，雖非煮茶，但字里行間，紅泥小火爐的溫馨與熾熱卻也是撲面而來(lái)，溫暖了后世近千年。

千百年來(lái)，圍爐入詩(shī)入畫(huà)，紅泥小火爐之上的酒釅茶香余味悠遠(yuǎn)。臺(tái)北故宮博物院所藏南宋時(shí)期馬遠(yuǎn)所繪的《寒巖積雪圖》中，溪岸與山峰，皆白雪皚皚，屋宇四周，梅花盛開(kāi)。而屋內(nèi)，兩位雅士正圍爐對(duì)坐，促膝夜談。任憑屋外天寒地凍，他們自有紅泥小爐中的炭火熱烈地溫暖著。微微松風(fēng)，茶煙裊裊，此種情境，夫復(fù)何求。

相傳，在過(guò)去冬月初一還是民間傳統(tǒng)的“開(kāi)爐節(jié)”?！懊磕晔辉鲁跻蝗眨瑢m中始燒暖炕、設(shè)圍爐，舊謂之‘開(kāi)爐節(jié)。”清代查慎行在其《人海記》-書(shū)描述了，人們準(zhǔn)備柴火、修補(bǔ)火爐，燃起爐火來(lái)消寒的情景。

紅泥爐邊，靜聽(tīng)雪；人間新冬，慢煮茶。時(shí)光如梭，斗轉(zhuǎn)星移。但無(wú)論朝代如何更迭，圍爐煮茶的風(fēng)潮就從未停歇。在各種煮茶的爐具之中，潮汕、漳浦、永定一帶的紅泥小火爐最為討喜，拙樸的設(shè)計(jì)，小巧的外型，素樸得讓人找不出一絲多余的地方?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！蹦呐率且慌輥?lái)之不易的好茶，也足以讓人踏實(shí)地交給它。

人物簡(jiǎn)介

佘武祥，廣東省中級(jí)工藝美術(shù)師，廣東省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，潮州市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員，潮州市楓溪區(qū)省級(jí)非遺項(xiàng)目“潮州炭爐制作技藝”傳承人，“合利”號(hào)楓溪缸窯腳第三代繼承人。

②

最是風(fēng)雅

“烹茶四寶”

自古以來(lái)，泡茶之“水、火、茶、器”均有門(mén)道?；钏€需活火烹，炭火煮出來(lái)的水，柔軟甘甜，再配上砂銚作為水之容器，則沖泡出來(lái)的茶湯更加能夠明顯化開(kāi)，輕盈而通透。通常愛(ài)茶的人，只要時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)慢慢變得更加講究。從燒一壺水開(kāi)始，就比旁人多了幾分等待的耐心。在等待的過(guò)程中，我們還能比較出老器與新器，同樣大小，同樣器型使用起來(lái)的差異。比如，新炭爐費(fèi)炭，炭少燃不起，炭多火過(guò)大；而老炭爐多數(shù)溫潤(rùn)通透、平緩柔和，燃燒起來(lái)更加節(jié)約炭材，甚至自有三分靜氣。

在潮州，我們發(fā)現(xiàn)工夫茶非常講究，家家喝茶必有茶室“四寶”相伴一一“紅泥爐、玉書(shū)煨、孟臣?jí)亍⑷翳‘T?！比币徊豢?。而紅泥爐與玉書(shū)煨，常常是如影相隨，被潮汕當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)為“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?。作為潮州工夫茶的“茶器四寶”之一，紅泥炭爐和手拉朱泥壺一樣，是潮州工夫茶的重要部分。這種紅泥制成的潮州炭爐又叫風(fēng)爐，有著悠久的制作歷史，采用的是最原始的手拉制陶技藝。

資料顯示，清代以后隨著“潮州工夫茶”文化的發(fā)展和盛行，當(dāng)?shù)鬲?dú)具一格的楓溪炭爐與同一時(shí)期出現(xiàn)的“楓溪手拉朱泥壺”的制作均被廣泛地生產(chǎn)和應(yīng)用，并一直延續(xù)至今。2017年，“潮州炭爐制作技藝”列入潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。前不久，我們前往潮州，拜訪(fǎng)了潮州市楓溪區(qū)省級(jí)非遺項(xiàng)目“潮州炭爐制作技藝”傳承人佘武祥。

據(jù)佘武祥老師介紹，楓溪陶器歷史悠久，窯火不熄延續(xù)千年，也因此賦予了潮州炭爐這門(mén)獨(dú)特工藝深厚的歷史積淀。隨著楓溪陶器工藝的不斷發(fā)展，炭爐制作技藝亦薪火相傳，歷經(jīng)百年滄桑，不斷推陳出新，開(kāi)發(fā)出許多實(shí)用性和藝術(shù)性兼具的爐藝精品。

③

風(fēng)爐配砂銚

慢火煮歲寒

在佘武祥的工作室，我們看到展示柜上擺滿(mǎn)了一款又一款精致的紅泥爐、砂銚等等……各種精巧的造型吸引著大家的目光，靠窗的茶臺(tái)，佘武祥老師坐在正冒著熱氣的炭爐邊上，用潮州最傳統(tǒng)的工夫茶具，燒水泡茶，接待到訪(fǎng)的我們。

1964年出生于廣東省潮州市楓溪區(qū)的佘武祥，從小喜歡拉泥技藝。他勤奮學(xué)習(xí)，潛心研究各種陶藝技藝，從事手拉炭爐制作至今已有40余年。1980年，佘武祥傳承家族先輩產(chǎn)業(yè)，成為了家族第四代手拉炭爐的傳承人。

在采訪(fǎng)中，余武祥告訴我們，潮州炭爐制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)拉、擠、壓、捏、修、批、上水、上漿、燒等幾十道工序，才能燒制成型。做手拉首先要從學(xué)會(huì)揉泥開(kāi)始，通過(guò)揉、搓、拍等手法，使泥料的水分與硬度更均勻，增加泥料致密度和可塑性，從而進(jìn)一步排出泥料中所合的空氣，防止燒成器物時(shí)產(chǎn)生氣泡。其手拉炭爐的泥料均選用本地有名的紅泥土搭配耐熱原料加工而成，燒制成的炭爐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，精巧實(shí)用。

潮州炭爐分別有矮腳的和高腳的。矮腳的可以直接放置在茶桌上，底部只要有良好的隔熱，或者放置一塊專(zhuān)門(mén)墊爐子的爐盤(pán)，就不會(huì)影響到桌面。除此之外，矮腳爐還有方便攜帶的優(yōu)勢(shì)。戶(hù)外尋個(gè)好風(fēng)景，有了炭爐，到哪都是茶室，隨時(shí)可以燒水沖茶。而高腳爐則可以直接放置于地面之上，風(fēng)爐有上下兩蓋，支持充分燃燒，方便實(shí)用。

說(shuō)到風(fēng)爐，砂銚是不可或缺的存在。作為煮水的器具，池宗憲的《爐銚興味》中記載過(guò)：“銚，是產(chǎn)制時(shí)的命名，自明代沿用，幾經(jīng)變動(dòng)，她以獨(dú)有的薄胎、圓形、形制經(jīng)典傳世?！睏飨般?，與潮州炭爐同樣出自潮州楓溪，以楓溪紅泥，深層田土制成。相傳，過(guò)去有一位叫玉書(shū)的楓溪老藝人的所做的最著名，砂銚被稱(chēng)為“玉書(shū)煨”正是因此得來(lái)。而佘武祥所制的砂銚，有極好的耐冷熱驟變性能，由于基本一體成型，因此受熱均勻，燒水也特別快。

據(jù)了解，目前市面上常見(jiàn)的砂銚多為天然砂質(zhì)泥料手工拉胚而成，具有良好的透氣性，炭香可透過(guò)砂銚融進(jìn)水里，使水質(zhì)更甘甜更柔軟，泡出來(lái)的茶口感也更好。佘武祥手工制成的砂銚蓋身輕薄，水沸之時(shí)銚蓋會(huì)發(fā)出清脆且輕盈的聲響；制成片狀的蓋紐內(nèi)修螺狀卡縫形成卡口，與銚身緊密銜接，即使是傾斜至90°倒水也不容易脫落，深受茶友青睞。

一段歷史，一份沉淀，它們蘊(yùn)藏在這風(fēng)爐與砂銚之中，卻傳承了一種素凈樸拙的飲茶態(tài)度。此時(shí)此刻，大寒時(shí)節(jié)，不知不覺(jué)我們又共同走過(guò)了完整的二十四節(jié)氣。有茶，有器，日子溫暖如常。風(fēng)爐與砂銚，正慢火煮歲寒。古人說(shuō)：“過(guò)了大寒，又是一年”，大寒也意味著四時(shí)的終結(jié)，預(yù)兆著新春的開(kāi)始，在這樣的日子，就讓我們沏上一壺慢煮的茶，靜候春來(lái)。

責(zé)任編輯／劉蘭輝 美術(shù)編輯／李雪