長期缺乏維生素C會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等癥狀，且可能引發(fā)心臟病、糖尿病、腫瘤等多種慢性疾病。壓力過大、長期吸煙、飲食不規(guī)律的人和缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松患者，以及孕婦及哺乳期女性，更需要注意補(bǔ)充維生素C。但也不能盲目服用，否則會(huì)適得其反。

1.過量服用會(huì)引發(fā)結(jié)石? 維生素C被人體吸收后，產(chǎn)生的代謝物中有草酸鹽，過量攝取維生素C會(huì)增加草酸鹽的排泄量，可引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。有研究發(fā)現(xiàn)，若每天攝入超過3克維生素C，一周后就會(huì)出現(xiàn)泌尿系結(jié)石。

2.五類人群要慎補(bǔ)? 消化道潰瘍患者、貧血患者、痛風(fēng)患者以及兒童、孕婦，這類人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。

3.每日補(bǔ)充別超1克? 如果攝入果蔬食物有限，營養(yǎng)較單一，可額外適量補(bǔ)充維生素C，但應(yīng)每天少于1克。

一個(gè)青椒，就能補(bǔ)足維生素C

青椒的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過獼猴桃、橙子等水果，是名副其實(shí)的補(bǔ)充維生素C高手。每100克青椒中維生素C含量為130毫克，在常見蔬菜中位列第一，比獼猴桃、草莓、橙子等水果的維生素C 含量高很多。

一個(gè)中等大小的青椒重量為120～150克，可提供約156～195毫克維生素C。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每天應(yīng)該攝入100毫克維生素C，達(dá)到預(yù)防慢性病效果的攝入量為每天200毫克。由此可見，每天一個(gè)青椒，就能補(bǔ)足維生素C，甚至能達(dá)到預(yù)防慢性病的建議量。除此之外，青椒還富含葉綠素，有抗氧化、清除重金屬污染、減輕黃曲霉毒素致癌性的作用。

青椒本身口感甘甜清脆，直接涼拌，或者搭配肉片、豆干急火快炒也是不錯(cuò)的選擇。建議烹飪時(shí)淋入適量醋或檸檬汁，不僅有利于保護(hù)維生素C不流失，也有助于青椒中鈣、鎂等礦物質(zhì)吸收。