毛亞莉

憨傻美味的牡蠣

牡蠣，跟礁石同色系，長(zhǎng)得七棱八角，像一方惡霸，能嚇哭小蝦。它一生沒啥大的追求，作為海洋生物也不喜歡在海里游，就愛守著礁石躺平；此生最大的愿望就是進(jìn)化成石頭，每天在礁石上仰面朝天一動(dòng)不動(dòng)，裝石頭裝得走火入魔。敵人來(lái)了裝作看不見，巨浪來(lái)了也不知道躲一躲，基本確定是一類傻海貝。至于為什么要這樣，也許它們認(rèn)為這樣能躲避天敵。

它們挑的立足之地總是很隨意，海水把它們沖到哪塊礁石上，它們就在哪里安家，一安就是一輩子。即便撞上烏龜殼也照安不誤，不管龜孫同不同意、難不難受。

牡蠣傻到連進(jìn)食都在原地杵，等著海浪沖上來(lái)，將哪個(gè)二百五沖進(jìn)嘴里。它們本質(zhì)上是個(gè)混吃等死的小廢物，但這樣原地杵的進(jìn)食法在無(wú)意間充當(dāng)了“海洋清潔工”——它們進(jìn)食的過(guò)程就在凈化海水，一只牡蠣一天可以過(guò)濾幾百公斤海水。并且，它們一個(gè)個(gè)鐵憨憨在礁石上聚集躺平，一躺就是一大片，無(wú)意間就形成了一道天然屏障，能夠從波浪中吸收93%的能量，抵抗巨浪對(duì)堤壩的沖擊。有人甚至考慮用牡蠣代替亂石堤和防水壁，從而降低花費(fèi)。

北方人管牡蠣叫“海蠣子”，南方人稱之為“蠔”，我們寧波一帶叫它“蠣黃”。用“黃”字起名估計(jì)跟它的肉色有關(guān)。每到數(shù)九隆冬，牡蠣就會(huì)噌噌噌地猛長(zhǎng)。此時(shí)的蠣肉胖乎乎肥嘟嘟，由青綠色轉(zhuǎn)向淡黃色。這種黃，黃得水嫰水嫰、晶瑩剔透，像一塊美玉，讓人瞧上一眼就有食欲。像牡蠣這樣傻不愣登的海洋生物，隔三岔五地成為我們的盤中餐，是順理成章的事。我們一家人都愛吃，尤其是老爸，看到蠣黃，喝酒的精神頭都會(huì)昂揚(yáng)起來(lái)。他說(shuō)：生鮮蠣黃蘸點(diǎn)美味鮮，剛?cè)肟跁r(shí)，味道清涼潤(rùn)滑，開始細(xì)嚼時(shí)鮮嫩帶一點(diǎn)點(diǎn)咸，但當(dāng)它在緩緩咽入喉嚨時(shí)，會(huì)有一縷鮮香的回味，有一種豁然開朗的感覺，慢慢地你就會(huì)融入其中。

象山縣西滬港有一處牡蠣養(yǎng)殖基地，海面上浮著一字排開的木頭，每段長(zhǎng)約一米多，木頭下面拴著許多根條狀的橡膠皮，一只只穿著“盔甲”的牡蠣緊緊地“咬”在橡膠皮上，形成一串一串的樣貌。這家伙實(shí)在好養(yǎng)活，遇物則安，不管橡膠皮還是巖頭皮，一旦安上了就來(lái)個(gè)“咬定青山不放松”，絲毫不知自己已身陷囹圄。如果說(shuō)有一種海洋生物不用魚鉤就能釣上岸，那應(yīng)該就是這貨了，一根皮帶就能解決，拖上岸時(shí)還死“咬”著不放。牡蠣最佳吃法是即開即食。我曾見一個(gè)養(yǎng)殖人把一串牡蠣拉上竹排，然后撬下一顆，用蠣刀的刀尖對(duì)準(zhǔn)蠣柱，持刀的手腕一轉(zhuǎn)一撬，牡蠣殼就開了，再用刀割斷牡蠣筋，然后“哧溜”一聲吸到嘴里，這個(gè)動(dòng)作任誰(shuí)見了都忍不住會(huì)饞。

以前的西滬港，礁石上躺滿了野生牡蠣。村民們常會(huì)帶上蠣撬，俯身在礁石上撬牡蠣。蠣撬在手上一起一落，迅猛有力，如同鷹隼的喙將藏匿于礁罅里的牡蠣啄出來(lái)。而這些憨貨很佛系，躺到絕子絕孫也不逃跑，表現(xiàn)出一種“死了就死了，沒死就繼續(xù)活”的精神狀態(tài)。

野生牡蠣既營(yíng)養(yǎng)又美味，采集的人多，沒過(guò)多久就被一掃而光。有句老話叫“靠山吃山，靠海吃海”，上一輩人以勤勞和智慧，開始琢磨著聚石養(yǎng)蠣。一開始，他們嘗試用水泥棒養(yǎng)殖牡蠣，但當(dāng)潮水退去，裸露在外的牡蠣往往很難養(yǎng)大，養(yǎng)殖戶隨之采取一種漂流養(yǎng)殖法，以木頭、橡膠帶代替礁石、作為附著物。這種方法非常適宜牡蠣的生長(zhǎng)，一直延續(xù)至今。

每當(dāng)牡蠣收獲時(shí)節(jié)，養(yǎng)殖戶就會(huì)利用漲潮時(shí)機(jī)，把“飄”在海里的木頭和橡膠帶撈到排船上，然后運(yùn)往岸邊撬蠣肉。撬蠣肉是手工活，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)辛苦。牡蠣殼堅(jiān)硬鋒利，撬挖時(shí)需戴上手指套，但盡管如此，稍有不慎，還是會(huì)弄傷手指。牡蠣殼里含海水，手指套弄破后，就相當(dāng)于手指整天浸泡在海水里。撬蠣肉的手大多生滿凍瘡。雖然如此，海邊人依舊樂(lè)在其中，牡蠣豐收時(shí)，撬蠣肉的人在海邊一字排開，隊(duì)伍壯觀。

牡蠣從一歲起就能生兒育女，三歲時(shí)繁殖能力達(dá)到頂峰。它們雖然傻頭傻腦，但壽命最長(zhǎng)的也能活到二十歲，而且長(zhǎng)相跟人一樣有地域差異。美國(guó)的牡蠣殼是逗點(diǎn)狀的，奧林匹亞的牡蠣殼是圓形的，我國(guó)的牡蠣殼是極不規(guī)則的。根據(jù)水質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，它們的風(fēng)味也各不相同，有咸香味、黃油味的，還有咸中帶一點(diǎn)甜味的。

蠣肉無(wú)論生吃熟吃都美滋滋。我們當(dāng)?shù)厝松阅迪爯壅横u油、加點(diǎn)醋。如果熟食，最常見的有牡蠣炒蛋、蒿菜牡蠣羹。最近幾年，蒜蓉生蠔吃火了。生蠔是牡蠣的一種，個(gè)頭比較大，一般生長(zhǎng)或養(yǎng)殖在半咸半淡的淺灣里。

生蠔做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。先起鍋上油，倒入蒜蓉翻炒。將紅椒切丁，蔥頭和姜切成碎沫。蒜蓉炒香后，把余下的食材放入鍋中翻炒，倒入蠔油。再把炒好的蒜汁澆到剝?nèi)グ脒厷さ纳柹?，蒸上五六分鐘即可。喜歡吃粉絲的，在生蠔上放點(diǎn)浸泡過(guò)的粉絲。出鍋后蒜香味兒一個(gè)勁地往鼻子里竄。蒜末的香味、紅椒的辣味，襯托出生蠔醇厚綿長(zhǎng)的自然鮮甜。若再灑上幾粒碧綠的小蔥花，那色彩就像陽(yáng)春三月般明媚。由于生蠔殼又硬又厚，還有一種比較常見的吃法就是用長(zhǎng)鉗子將它帶殼架到炭火上燒烤，那燒烤的架勢(shì)就像頂級(jí)鍛刀大師鍛造鮑伊獵刀，光看架勢(shì)就覺得那貨味道肯定不錯(cuò)。

“機(jī)敏”的紅鉗蟹

紅鉗蟹生活在海涂，那一個(gè)個(gè)像子彈孔一樣的泥洞就是它們的住房。它們似乎也有微信群，退潮后，也許收到了群主的號(hào)令，一只只從洞里鉆出來(lái)，十只、二十只、三十只……一眨眼工夫，寬廣而平坦的泥涂上就爬滿了數(shù)不清的小蟹。

剛鉆出泥洞時(shí)，它們很謹(jǐn)慎，不敢亂爬，小心翼翼地瞄一瞄、嗅一嗅，待偵察好周邊的環(huán)境后，再用小腳爪嘗試著爬幾步、再爬幾步，接著放寬心越爬越快，直到大膽地在泥涂上來(lái)回奔跑……短短的幾分鐘，小蟹們無(wú)一例外地經(jīng)歷了這樣一個(gè)過(guò)程，一個(gè)從偵察到大膽行動(dòng)的過(guò)程。

紅鉗蟹，顧名思義鉗子是紅色的。不是純紅，青黑色的背板和紅鉗子上都撒著密密麻麻的小白點(diǎn)。分辨紅鉗蟹的公母，就看它們的鉗子。如果兩個(gè)鉗子都小小的，那是母的。如果兩個(gè)鉗子一大一小很不對(duì)稱的，那就是公的了。公蟹的顏值絕了，那一只大鉗子大得非?？鋸?，比它們的身體還大。你別以為這是長(zhǎng)殘了，它們那是世世代代祖?zhèn)鞯?。?jù)趕海人老何說(shuō)，它們的大鉗子戰(zhàn)斗力比較強(qiáng)，主要是用來(lái)炫耀、示威打斗和捕食的，然后就是用來(lái)勾引雌蟹、撩蟹妹的。而小鉗子是捕食或進(jìn)食時(shí)起輔助作用的刀叉。讓人吃驚的是，這么大的鉗子，它們的小身板不僅能扛得動(dòng)，而且還能高舉著飛一樣地奔跑。好家伙！簡(jiǎn)直可以跟舉重冠軍PK一下。

紅鉗蟹不僅鉗子長(zhǎng)得很奇葩，眼睛也長(zhǎng)得別出心裁。眼柄很長(zhǎng)，眼球長(zhǎng)在柄端，乍一看就像兩根黑漆頭火柴棒，能滴溜溜旋轉(zhuǎn)，360度無(wú)死角掃視周圍，眼觀六路，耳聽八方，一臉的聰明相。在灘涂海鮮界，論機(jī)敏，紅鉗蟹若是第二，就沒有其他小海鮮敢稱第一了。所以，它們?cè)谕棵嫔媳寂軙r(shí)，你若不使用神器是很難得手的，只有到洞穴里去捕捉。

不信你瞧，它們的警惕性有多高。剛剛還在泥涂上溜達(dá)的蟹們，一聽到我們的動(dòng)靜，就像馬蜂似的一哄而散，迅速躲進(jìn)洞里，奔得比決堤的水還快。有一只小蟹很調(diào)皮，進(jìn)了洞后再探出半個(gè)身子和一對(duì)小眼球來(lái)瞄瞄，大概是想看看我到底是啥玩意兒。

紅鉗蟹穴居海灘，漲潮時(shí)喜歡站在洞穴口，高舉著那只它引以為傲的大鉗子，好像在招手歡迎潮水的到來(lái)，因?yàn)槌彼芙o它們帶來(lái)美食，所以紅鉗蟹又名招潮蟹。當(dāng)潮水快漲到家門口時(shí)，它們就躲進(jìn)洞里——不躲能行嗎？小身板沒麻將牌大，且骨瘦如柴，一浪就能把它們沖出十萬(wàn)八千里。待退潮后它們又小心翼翼而愉快地鉆出來(lái)，在灘涂上四處溜達(dá)、覓食、修補(bǔ)洞穴。

“掏紅鉗蟹難度并不大。”老何邊說(shuō)邊捋起袖子示范給我們看。他順著一個(gè)蟹洞把手插進(jìn)泥涂，大約垂直插下去二十多公分深，說(shuō)是手碰觸到了一個(gè)糙巴巴的小東西，那就是蝸居在洞內(nèi)的紅鉗蟹。這時(shí)他用手連帶旁邊的泥巴一把握住它，然后迅速拔出來(lái)，一只渾身是泥的小蟹就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)卮?。以前我看過(guò)有人用桿子釣蟹的。釣竿的一頭穿一根線，線的那頭系一只盅口大的有倒齒的鐵爪。釣蟹人右手輕輕一揮，有的放矢，蟹兒還沒反應(yīng)過(guò)來(lái)，就被鐵爪子抓住了，那是一揮一個(gè)準(zhǔn)。小家伙再怎么機(jī)敏，碰到人類這樣的天敵，也只能瞬間變成甕中鱉，轉(zhuǎn)眼成了下酒菜。

一個(gè)小時(shí)后，這些子彈孔被我們掏成了一個(gè)個(gè)茶杯口，小笆簍里的紅鉗蟹越聚越多，看進(jìn)去黑壓壓的。其實(shí)，最大的紅鉗蟹也身無(wú)半兩肉，我們小時(shí)候物資匱乏，也足以大快朵頤。而如今，紅鉗蟹主要是用來(lái)?yè)v蟹醬的。當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)把紅鉗蟹倒進(jìn)水槽，一個(gè)個(gè)抓在手里，迅速挖去胃囊、洗凈瀝水，放入石臼中用搗錘碾碎，再加入適量的食鹽和黃酒拌勻，然后裝進(jìn)罐里，壓緊抹平，扣上蓋子，置于室外借助陽(yáng)光加溫發(fā)酵。由于蟹醬是由鮮活的小蟹加工而成，發(fā)酵后的成品色澤微紅，打開瓶蓋，咸香撲鼻。蟹醬作為日常佐餐食品，很受歡迎。芋艿揾蟹醬，是妥妥的壓飯榔頭。

看著小笆簍里的紅鉗蟹，再想想剛才在灘涂上飛一樣奔跑的它們，我突然覺得心有不忍。無(wú)奈，這個(gè)世界就是這樣，任你再怎么機(jī)敏，你若又小又弱，那么，在強(qiáng)者的眼里，你的機(jī)敏也是寄錯(cuò)了宿主，難逃厄運(yùn)。嗚呼哀哉！

呆萌的“桃花泥螺”

陽(yáng)春三月，赴南田島趕海之約。

桃花開了，海里的小生靈蠢蠢欲動(dòng)。整個(gè)灘涂開始蠕動(dòng)起來(lái)，在岸上難以察覺到，走近時(shí)豁然開朗，歷歷在目。海邊人最了解，此時(shí)灘腹上蠕動(dòng)著東南沿海著名的小海鮮“桃花泥螺”——桃花開放時(shí)節(jié)的泥螺，粒大脂豐，鮮腴可口。

大家開始吧！收到時(shí)令信息的沿海村民，兩條腿就如滿弓上的箭一般，忍不住彈射出去，老老少少傾巢而出。

潮水退了，海涂像脫去外套，裸露出濕漉漉細(xì)滑的胸腹，在陽(yáng)光下閃爍著光澤。寬廣的灘涂上人頭攢動(dòng)，尤為壯觀。這種場(chǎng)景，是泥螺的美味和人的欲望共同作用的結(jié)果。我們一群女人，頭包花布巾，卷著褲腿，腰系圍裙，拎著小笆簍，嘰嘰喳喳地下到涂中，腳趾縫里瞬間咕嚕咕嚕冒出細(xì)膩的泥漿。

泥涂濕滑，需走出幾百米，有點(diǎn)費(fèi)勁。為防滑倒，我使出少年功夫，收緊所有腳指頭，將腳變成一枚釘子，每走一步都釘進(jìn)泥里，三分像練功，七分像打樁。

泥螺的顏值不咋地，長(zhǎng)得像灰指甲，身長(zhǎng)頂多兩厘米，腦袋下面全是身子，沒脖子沒腿，穿一層薄薄的泥衣，尾部馱著一個(gè)淡灰色半透明玻璃房。前半身能伸縮，蠕動(dòng)時(shí)伸長(zhǎng)前半身，拖動(dòng)后半身。每天像老太太一樣慢吞吞地在泥涂上挪來(lái)挪去，感覺有動(dòng)靜時(shí)就一動(dòng)不動(dòng)裝泥球，以為這樣就能讓人看走眼，這也太低估人類的智商了，我只要定睛一看就能看穿它的泥馬甲。

這貨不單是長(zhǎng)相不清秀，氣質(zhì)還呆萌，呆得很明顯很直接，人走到它身邊也不知道逃跑，攻擊力等于零，你碰觸它時(shí)，它還縮成一團(tuán)跟你撒嬌，啥本事都沒有，無(wú)論男女老少都可以去撿它——是“撿”，隨便撿，不用費(fèi)力捉。這些傻呆萌愛集聚在斑駁的水洼里發(fā)呆，我們掌握這一習(xí)性后就容易找到扎堆的螺群，然后一窩端。它們就是一顆顆會(huì)移動(dòng)的肉丸，能夠成功地喚起人們對(duì)它濃濃的占有欲，所以命運(yùn)很悲催，若不是海水每天漲潮退潮保護(hù)了一部分呆子，估計(jì)一個(gè)季節(jié)下來(lái)就要被撿滅絕。

撿泥螺姿勢(shì)很簡(jiǎn)單，只需彎腰伸手，用拇指、中指與食指將泥螺輕輕一夾，就能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)落入手掌心，因此民諺中有“三只指頭撿螺——篤定”這一說(shuō)法。有些泥螺個(gè)頭比較大，有拇指般大小，肉色土黃，殼呈琥珀紅，有花紋，當(dāng)?shù)卮迕褡鸱Q它們?yōu)椤凹t殼老泥螺”。也許是人類劣根性使然，看到滾壯的紅殼老泥螺，我撿了一粒就甩入小笆簍；若是普通小泥螺，手心里聚到三四粒再“啪”一聲連泥帶水甩進(jìn)小笆簍。

撿泥螺體力消耗比較大，當(dāng)能量抵不住勞力的閥點(diǎn)時(shí)，人就會(huì)感覺吃力，此時(shí)腰也酸，背也脹，真想找一塊礁石坐一下，哪怕是布滿牡蠣刺殼的礁石，我也毫不猶豫一屁股坐下去。但是泥涂里連半塊石頭都沒有，只能硬撐著，當(dāng)撐不住時(shí)就將兩腿叉開，深深地陷進(jìn)泥里，挺直腰桿，做做深呼吸，也趁機(jī)看看周邊的風(fēng)景：對(duì)岸的漁村安靜得如同照片里的人間，天海間幾只鷗鳥像鼠標(biāo)一樣劃來(lái)劃去……如此站一會(huì)，感覺稍微輕松了些。

一些個(gè)頭大的呆萌螺不滿足白天那個(gè)時(shí)間框架，非要拽些夜間光陰來(lái)逍遙，喜歡在月夜爬上泥涂，玩耍覓食；對(duì)海邊人來(lái)說(shuō)這正中下懷。開春以后，對(duì)于南田島乃至象山縣沿海所有海邊人家來(lái)說(shuō)，閑著也是閑著，好天氣總要出門，海涂的寶貝每天層出不窮，如果不去撿一些，有暴殄天物的感覺。特別是不坐班的農(nóng)村婦女，更是閑不住，經(jīng)常叫上左鄰右舍，頂著月亮，追著后退的潮水向海的遠(yuǎn)處走。在一路追浪的過(guò)程中，為了避免走散，大家不停地呼來(lái)喚去：阿英姐哎！阿慶嫂哎！邊喊邊撿，差不多兩個(gè)小時(shí)后就點(diǎn)齊人頭數(shù)回家。

現(xiàn)在城里的人也喜歡撿泥螺，就如我們幾個(gè)，歸根結(jié)底是因?yàn)檫@件事透著較濃的原始?xì)庀?，能滿足我們?nèi)ズ＿吚艘焕说脑竿?。一群人在空曠的灘涂里轉(zhuǎn)悠，放浪形骸無(wú)拘無(wú)束，仿佛回到原始人采集的時(shí)光。逮到了比自己弱小很多的生物時(shí)，沾沾自喜。為了延續(xù)這種原始野性，我們還向村里的趕海人買了些小魚小蝦，加上撿來(lái)的泥螺，就著海邊野炊。用山石搭起簡(jiǎn)易灶，將車后備箱的餐具展開，露天煮起蔥油泥螺、鹽烤蝦、紅燒雜魚……然后聚在一起飽餐一頓。這樣一來(lái)，便有了一種征服生活的滿足感，而不是被生活逼著走。

這次來(lái)海島撿螺，其實(shí)是想撿一撿這山陬海隅的野趣，畢竟人也是動(dòng)物——半野生動(dòng)物，偶爾野一野才合乎本性。

（責(zé)任編輯：李璐）