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        炒飯,為啥以揚州為名

        2024-05-23 08:38:52餅干
        兒童故事畫報·自然探秘 2024年3期
        關(guān)鍵詞:秈米淮揚菜蛋炒飯

        餅干

        無論在江浙一帶,還是嶺南地區(qū),甚至遠(yuǎn)至海外,只要進(jìn)了中餐廳點個主食,總會見到“揚州炒飯”的大名。揚州雖是淮揚菜的發(fā)源地,但一碗炒飯居然也能以它命名,其中有什么故事呢?

        揚州炒飯的前世今生

        揚州炒飯誕生的時間,一般認(rèn)為是在隋唐時期。隋煬帝的御廚總管謝諷寫了一部《食經(jīng)》,記載了“越國公碎金飯”——越國公楊素偏愛的雞蛋炒飯。隋煬帝曾三下?lián)P州,或許正是他把這種美食帶到了揚州,讓蛋炒飯漸漸上了江南人的餐桌。

        清代嘉慶年間,揚州知府伊秉綬喜歡研究美食,他將在廣東惠州做知府時的當(dāng)?shù)貜N師帶到了揚州,對蛋炒飯進(jìn)行了改良,加入了河蝦、火腿、海參等高級食材,研發(fā)出了特別版蛋炒飯。后來,伊秉綬回到家鄉(xiāng)福建,這道炒飯因他從揚州歸來,在福建便有了“揚州炒飯”這個名字。

        到了近代,各地因地制宜,造就了不同版本的揚州炒飯(什錦炒飯)。比如,粵港菜館就把火腿末換成叉燒丁,河蝦仁換成了海蝦仁。經(jīng)過歷代大廚不斷創(chuàng)新,揚州炒飯幾乎成了中餐的一款招牌主食。

        米飯是主角

        中國人食用的大米主要分三大類:粳米、秈米和糯米。做揚州炒飯用的米是秈米。秈米呈細(xì)長的形狀,和粳米相比,黏性小,炒出來的飯口感較為硬朗,顆粒分明,也更好吃。

        揚州在古代不僅是鹽的轉(zhuǎn)運中心,也是“飯稻羹魚”的魚米之鄉(xiāng)。這里氣候濕潤,降水豐沛,適合種植水稻。所以,揚州炒飯能夠走向全國,走出國門,在全球生根開花,也就不奇怪了。

        我只知道,揚州炒飯是許多小朋友的最愛。

        另有一種說法是,揚州炒飯起源于清朝光緒年間的廣州,是由當(dāng)?shù)氐幕磽P菜館創(chuàng)制的。

        打遍天下的蛋炒飯

        揚州炒飯是國宴常備主食,收獲許多政要粉絲。聯(lián)合國曾推出“環(huán)球 300 種米飯食譜”,揚州炒飯位居中國五種入選食品之首。它還入選神舟飛船的太空食譜,羨煞各國航天員。

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