林德祺

暖意火鍋

如果能在寒冬時(shí)吃上一頓熱騰騰的火鍋，那真是再幸福不過(guò)的事情了。清代的宮廷中，人們也有吃火鍋的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)的火鍋和我們今天涮羊肉用的大銅鍋非常像，鍋中間放置炭火，四周放置食材。除了鍋，清代宮廷中還有一種火碗，有點(diǎn)兒像我們今天的小火鍋，火碗是金屬的，火源在碗下，在加熱食材的同時(shí)還能起到保溫的作用。

火鍋方便又美味，自然收獲了很多“粉絲”，乾隆皇帝就是一個(gè)名副其實(shí)的火鍋愛(ài)好者，他吃火鍋的頻率非常高，幾乎天天都要吃。從他的膳單上我們發(fā)現(xiàn)，他特別喜歡鹿筋冬筍三鮮雞熱鍋、鴨子火熏汆（cuān）豆腐熱鍋、蓮子八寶鴨子熱鍋……這里的熱鍋就是火鍋的一種。

火鍋里的菜品聽(tīng)上去是不是既可口又有營(yíng)養(yǎng)呢？不光是皇帝，宮里其他人也能吃上火鍋?！秾m女談往錄》中說(shuō)，晚清時(shí)，宮女從農(nóng)歷十月十五起每頓飯都有火鍋，比如山雞鍋、涮羊肉，她們還會(huì)把酸菜、血腸、白肉、雞肉等放到鍋里煮，聽(tīng)上去就很美味。

滋補(bǔ)食品吃起來(lái)

冬季天氣寒冷，為了抵抗嚴(yán)寒，清代宮廷中的御廚們還會(huì)有針對(duì)性地準(zhǔn)備滋補(bǔ)的食物，食用燕窩，燕窩冬筍白鴨絲、燕窩火熏肥雞、燕窩八鮮熱鍋……品種令人眼花繚亂。不過(guò)，這些高級(jí)食材搭配制成的飲食，當(dāng)時(shí)皇宮外的老百姓肯定是很難見(jiàn)到的。

雜糧果蔬來(lái)搭配

今天我們吃飯會(huì)講究營(yíng)養(yǎng)搭配，只吃高油高熱量的食物是不利于身體健康的，這個(gè)道理當(dāng)時(shí)不少人也知道。所以，皇家冬季的餐桌上不僅有各種肉類，還有五谷雜糧、蔬菜水果。

首先，用紫米、蕎麥制作的主食，用黃米制成的點(diǎn)心都很受大家的歡迎。其次，果品是必不可少的，有時(shí)宮中甚至能在冬天吃到從遙遠(yuǎn)的臺(tái)灣送到北京的西瓜，另外人們還會(huì)把用糖或蜂蜜腌制的果脯蜜餞當(dāng)作零食。

冬天的紫禁城也有不少蔬菜。白菜、冬筍是宮廷冬季餐桌上的?？?，口蘑也很受大家的喜愛(ài)。醬黃瓜、醬豆角、八仙菜等可口的小咸菜同樣不可或缺。葷素搭配，身體健康！

美味佳肴的制作者

皇家能吃到如此多的美味，御廚自然功不可沒(méi)，每個(gè)御廚都有自己的拿手菜。乾隆皇帝常吃榮貴、張東官、宋元、張成這幾位廚師做的飯菜，榮貴擅長(zhǎng)制作西爾占（一道湯菜的名字，里面有軟爛的羊肉或者羊肉丸子）。張東官本是一名蘇州廚師，廚藝高超，乾隆皇帝南巡蘇州時(shí)吃了他做的飯菜，非常喜愛(ài)，就將張東官帶到了紫禁城，任命他為御廚，張東官做的淮揚(yáng)菜可謂出神入化。而宋元烹飪的雞肉和鴨肉很是可口，前面提到的燕窩冬筍白鴨絲就是他的拿手菜之一。張成喜歡研究復(fù)雜的燉菜，比如有一道聽(tīng)起來(lái)就很神奇的鹿筋酒燉羊肉就出自張成之手。

除了這幾位，紫禁城中還有很多廚師每天為皇帝、后妃的飲食而忙碌著，他們勤勤懇懇，每日起早貪黑，在并不寬敞的廚房中留下了一道道至今仍備受稱贊的美味佳肴。