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受訪專家：濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

去逛超市、菜市場(chǎng)，你是不是眼睛一看到那些顏色漂亮的食物就挪不開了，比如綠海帶、黑木耳等，濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華表示，以下食物不能挑顏色太鮮艷的。

太白的口蘑、蓮藕新鮮的口蘑在運(yùn)輸中易磕碰，一般不會(huì)呈現(xiàn)均一的純白色，而是米白色，有碰傷處則呈淺褐色，顏色太白、太亮的口蘑可能浸泡過熒光增白劑。購(gòu)買時(shí)最好選帶有一點(diǎn)土，菌體不光滑，有一點(diǎn)鱗片，根有點(diǎn)褐變的。與之類似的還有蓮藕，蓮藕也易變色影響“賣相”，有些商販會(huì)用稀亞硫酸溶液進(jìn)行漂白，很多顧客只注重蓮藕的外觀是否光潔，因此“上當(dāng)”。

兩面黑的木耳黑木耳正面應(yīng)是黑褐色，背面為灰白色；地耳則是正面為黃褐色。若購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)木耳兩面都呈黑褐色，可能是硫酸鎂浸泡過的。黑木耳的味道很自然，有股清香味，而摻假黑木耳有墨汁的臭味。此外，未經(jīng)處理的木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的黑木耳又苦又澀。

太綠的海帶剛撈出來的海帶，晾干以后顏色會(huì)偏黃褐色。顏色太綠的海帶可能用硫酸銅溶液泡過。相對(duì)來說干海帶可能更安全一些，購(gòu)買時(shí)盡量挑干一點(diǎn)的、表面有白色粉末結(jié)晶物的，別選顏色太綠的海帶。

過白的開心果、鳳爪還有一些零食比如開心果和鳳爪，也會(huì)遭遇這樣的“漂白門”，它們分別可能是用了過氧化氫溶液或者堿水浸泡漂白。建議在買之前看一看顏色是不是白得不太正常，聞一聞?dòng)袥]有刺激性的氣味。長(zhǎng)期食用漂白過的食品，里面殘留的漂白成分會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激性傷害。

太紅的熟食一塊新鮮的肉水煮開后下鍋，不加過多的調(diào)料，成品表皮一般顏色比較深，呈灰色。賣相紅嫩的熟食類肉制品可能是添加了亞硝酸鹽。適量的亞硝酸鹽是被允許添加到預(yù)包裝食品如火腿中的，主要起防腐增色的作用，但它并沒有被允許添加到熟食類肉制品中。使用了亞硝酸鹽的熟食類肉制品從里到外都呈紅色，口味也很類似火腿腸，挑選時(shí)要多注意。