◎ 張明贊

（貴州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

貴州，被譽為“中國酒都”，以其獨特的釀酒工藝和卓越的醬香型白酒品質(zhì)聞名于世。近年，隨著國內(nèi)白酒市場的不斷擴大和消費者對高品質(zhì)白酒需求的增加，貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)目前正面臨前所未有的發(fā)展機遇。然而，隨著其迅速擴張，問題和挑戰(zhàn)也逐漸顯現(xiàn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定、產(chǎn)能與市場需求之間的不匹配以及激烈的市場競爭等。這些問題不僅會阻礙貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，還會損害消費者的利益。因此，深入分析貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并探索其規(guī)范化的發(fā)展路徑，尤為重要。

1 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 醬香型白酒市場份額穩(wěn)步增長

近年，貴州醬香型白酒的市場份額呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢，從銷售數(shù)據(jù)上看，貴州醬香型白酒的銷售量和銷售額，均實現(xiàn)了連續(xù)多年的增長。2022 年，貴州省規(guī)模以上醬香型白酒企業(yè)創(chuàng)造了1 402.55 億元的產(chǎn)值，比前一年增加了34.1%，這些企業(yè)為地方財政貢獻了354.56 億元的稅金，直接從業(yè)人員約10 萬人。從市場覆蓋范圍來看，貴州醬香型白酒的影響力逐漸擴大，以往醬香型白酒主要集中在一些白酒消費較為成熟的地區(qū)，如河南、山東等地，如今在上海、江蘇等沿海發(fā)達地區(qū)，醬香型白酒的市場占有率也在逐漸攀升，消費市場趨于成熟。

1.2 醬香型白酒品牌影響力逐漸增強

貴州醬香型白酒的品牌影響力逐漸增強，這主要體現(xiàn)在其市場地位的提升、消費者認可度的增加等方面。從市場地位來看，貴州醬香型白酒在國內(nèi)白酒市場中的地位日益穩(wěn)固，以茅臺、習(xí)酒等為代表的品牌，經(jīng)過多年的積累和發(fā)展，已經(jīng)成為國內(nèi)白酒市場的領(lǐng)軍企業(yè)。從消費者認可度來看，貴州醬香型白酒品牌正逐漸成為消費者心中的首選，飛天牌茅臺酒市場指導(dǎo)價1 499 元，在終端市場通常需要溢價成交。在千元價格帶中，茅臺1935、君品習(xí)酒、國臺龍酒和珍酒三十等占據(jù)重要地位；當(dāng)零售價超過500 元時，習(xí)酒窖藏1988、國臺15 年、珍酒十五等酒品，占據(jù)了較大的市場；在500 元以下的價格區(qū)間，茅臺醬香系列酒占據(jù)主導(dǎo)地位。由此可見，貴州醬香型白酒品牌影響力逐漸增強，這一現(xiàn)象不僅體現(xiàn)了企業(yè)的綜合實力和市場地位，更是消費者認可的直接結(jié)果。

1.3 白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策不斷利好

政策的強有力支持是推動貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵因素。當(dāng)前，貴州省委、省政府對白酒產(chǎn)業(yè)給予了高度重視，并相繼發(fā)布了一系列政策文件，提出“世界級醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)”等目標，為貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的壯大，提供了堅實的政策保障和強大的發(fā)展動力。此外，貴州省為推動白酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，制定了多項利好政策。例如，在財政稅收方面，對白酒企業(yè)實施稅收減免、財政補貼等措施，以有效減輕企業(yè)的財務(wù)壓力，增強市場競爭力，不僅有助于企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營，還鼓勵了更多的投資進入白酒領(lǐng)域，促進了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展；在監(jiān)管和規(guī)范方面，制定嚴格的行業(yè)標準和市場準入制度，加大對假冒偽劣產(chǎn)品的打擊力度，以確保貴州白酒的品質(zhì)和安全，維護市場的公平競爭秩序[1-2]。

1.4 醬香型白酒產(chǎn)業(yè)步入規(guī)范化發(fā)展軌道

近年，貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)已明顯步入規(guī)范化發(fā)展軌道，這一轉(zhuǎn)變不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)管理的日趨完善，還表現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)的標準化、市場行為的規(guī)范化以及產(chǎn)業(yè)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化等方面。①在產(chǎn)業(yè)管理方面，貴州省政府加強對醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管和指導(dǎo)，制定了一系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策措施，確保產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展和市場公平競爭。②在生產(chǎn)技術(shù)方面，醬香型白酒企業(yè)積極引進先進釀造技術(shù)和設(shè)備，推行標準化生產(chǎn)流程，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和安全性。截至2022 年底，貴州取得白酒生產(chǎn)許可證且在有效期內(nèi)企業(yè)549 家，大力開展“三個一批”綜合整治工程，清理白酒企業(yè)622 家、窖池7 804 口，實施“四改造一建設(shè)四提升”工程，經(jīng)過驗收，有949 家企業(yè)、44 559 口窖池合格。同時，117 家白酒企業(yè)完成兼并整合，以規(guī)范酒類市場秩序，打擊違法違規(guī)營銷行為。

2 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

2.1 產(chǎn)能與市場需求不匹配

貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)近年雖然取得了顯著的發(fā)展成就，但面臨產(chǎn)能與市場需求不匹配的瓶頸問題。一方面，市場需求不斷增長，而產(chǎn)能供給相對滯后，隨著消費者對高品質(zhì)白酒需求的增加，醬香型白酒的市場需求呈現(xiàn)旺盛的增長態(tài)勢。然而，由于貴州醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、周期長，產(chǎn)能提升相對緩慢，導(dǎo)致市場供應(yīng)不足。這種情況在旺季時尤為明顯，部分熱門產(chǎn)品甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，限制了市場的進一步拓展。另一方面，部分產(chǎn)區(qū)在過去幾年盲目擴張，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象出現(xiàn)，這些產(chǎn)區(qū)缺乏對市場需求的深入研究和分析，盲目追求規(guī)模擴張，忽視了市場的多元化需求，導(dǎo)致部分產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。

2.2 市場競爭激烈

省外醬香型白酒企業(yè)產(chǎn)能釋放，稀釋了貴州醬香型白酒核心優(yōu)勢，尤其是來自四川白酒產(chǎn)業(yè)的競爭。2021 年，川酒產(chǎn)量、營收、利潤分別占全國的50.9%、53.8%、38.5%，規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量是貴州的2 倍，而產(chǎn)量更是貴州的10 倍。其中，宜賓和瀘州是千億元級別的產(chǎn)區(qū)，德陽為200 億元級別，遂寧和成都為50 億元級別。然而，貴州僅有遵義產(chǎn)區(qū)達到了千億元級別，對于百億元級別的產(chǎn)區(qū)培育還需加大努力。

2.3 品牌建設(shè)亟須整體推進

盡管貴州醬香型白酒以其獨特的口感和深厚的文化內(nèi)涵贏得了消費者的喜愛，但在品牌建設(shè)方面亟須整體推進。當(dāng)前，茅臺品牌占據(jù)了貴州白酒行業(yè)大部分市場份額，貴州茅臺酒單品實現(xiàn)了1 078 億元的銷售收入，占茅臺集團總銷售額的79.03%，茅臺醬香系列酒約占11.67%，其他業(yè)務(wù)僅占9.3%。在貴州，除了茅臺千億級和習(xí)酒兩百億級外，僅有國臺、珍酒、金沙酒業(yè)3 家企業(yè)達到了20 億元級以上的規(guī)模。四川在維護川酒第一梯隊的同時，不僅重視五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、郎酒等知名品牌的發(fā)展，還積極推動豐谷、文君、三溪、古川、仙潭、玉蟬等品牌的培育，不斷優(yōu)化川酒品牌體系結(jié)構(gòu)。然而，貴州除茅臺、習(xí)酒、國臺、珍酒之外，其他品牌在市場上的競爭力相對較弱，難以與川酒品牌相抗衡[3]。

3 貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展路徑

3.1 加強醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計

為了推動貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，相關(guān)部門需要加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計，包括對整個產(chǎn)業(yè)進行宏觀規(guī)劃，明確發(fā)展目標、戰(zhàn)略布局和政策措施，確保產(chǎn)業(yè)在有序、健康和可持續(xù)的軌道上前行。要想加強醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計，就要從全局和長遠的角度來審視產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這要求政府和相關(guān)部門深入調(diào)研市場需求、技術(shù)進步、資源環(huán)境等多方面因素，科學(xué)制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標、階段、重點任務(wù)和保障措施，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供明確的指導(dǎo)和依據(jù)。在頂層設(shè)計中，相關(guān)部門需要特別關(guān)注產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級，包括促進產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同發(fā)展，加強產(chǎn)學(xué)研合作，推動技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)業(yè)的整體競爭力。

3.2 加強品質(zhì)控制和產(chǎn)能利用

品質(zhì)是白酒產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，產(chǎn)能的合理利用是保障市場供需平衡的關(guān)鍵。要想加強品質(zhì)控制，需要從源頭抓起，即嚴格把控原料質(zhì)量，對于原料的篩選和采購需要建立嚴格的標準和流程，釀造工藝控制是品質(zhì)保障的重要環(huán)節(jié)。因此，企業(yè)應(yīng)引進先進的釀造設(shè)備和技術(shù)，確保每一道工序都符合規(guī)范。在產(chǎn)能利用方面，企業(yè)需要根據(jù)市場需求合理規(guī)劃產(chǎn)能布局。一方面，要避免盲目擴張導(dǎo)致的產(chǎn)能過剩，造成資源浪費和市場惡性競爭；另一方面，要確保產(chǎn)能能夠滿足市場需求，保障市場的穩(wěn)定供應(yīng)。為此，企業(yè)應(yīng)加強市場調(diào)研，及時了解消費者的需求變化，并根據(jù)市場需求調(diào)整生產(chǎn)計劃。此外，政府應(yīng)加大對白酒產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，制定更加嚴格的品質(zhì)標準和產(chǎn)能利用政策，對于違反規(guī)定的企業(yè)予以嚴厲處罰[4]。

3.3 持續(xù)進行產(chǎn)業(yè)治理

貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展離不開持續(xù)有效的產(chǎn)業(yè)治理。產(chǎn)業(yè)治理是指通過一系列的政策、法規(guī)和措施，對產(chǎn)業(yè)進行宏觀管理和調(diào)控，以維護市場秩序、保障公平競爭、促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，相關(guān)部門應(yīng)制定和完善醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向、標準和要求，為產(chǎn)業(yè)治理提供法律保障；另一方面，相關(guān)部門應(yīng)加強對法律法規(guī)的宣傳和普及，提高企業(yè)和消費者的法律意識，并加大對市場主體的監(jiān)管力度，打擊制假售假、虛假宣傳等違法行為，維護市場秩序和公平競爭。此外，相關(guān)部門應(yīng)加強對市場價格的監(jiān)管，防止價格操縱和價格欺詐行為的發(fā)生，保障市場的平穩(wěn)運行。在此基礎(chǔ)上，政府和企業(yè)應(yīng)及時公開產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息、市場信息和產(chǎn)品質(zhì)量信息等，提高信息的透明度和公開性，為消費者提供準確、全面的信息，促進市場的健康發(fā)展[5]。

3.4 提升醬香型白酒品牌建設(shè)

品牌建設(shè)不僅是企業(yè)核心競爭力的體現(xiàn)，更是產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。要想提升醬香型白酒品牌建設(shè)，就需要強化品牌意識。企業(yè)和政府應(yīng)充分認識到品牌對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，將品牌建設(shè)納入產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，并作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略任務(wù)來推進。①品牌建設(shè)需要注重品牌定位和差異化。貴州醬香型白酒擁有獨特的口感和風(fēng)味，企業(yè)應(yīng)深入挖掘品牌的文化內(nèi)涵和獨特價值，形成具有辨識度和個性化的品牌形象，通過精準的品牌定位和差異化策略，提升品牌的市場影響力和競爭力。②加強品牌傳播和推廣，是提升品牌建設(shè)的重要手段。因此，企業(yè)應(yīng)積極利用新媒體、社交媒體等多元化傳播渠道，加大品牌宣傳力度，提高品牌知名度和美譽度。此外，企業(yè)可以通過舉辦品牌活動、參與行業(yè)展會等方式，加強與消費者的互動和溝通，關(guān)注消費者需求，提供專業(yè)化服務(wù)，增強消費者的品牌滿意度。