◎ 張明贊

（貴州工業(yè)職業(yè)技術學院，貴州 貴陽 550025）

貴州，被譽為“中國酒都”，以其獨特的釀酒工藝和卓越的醬香型白酒品質聞名于世。近年，隨著國內白酒市場的不斷擴大和消費者對高品質白酒需求的增加，貴州醬香型白酒產業(yè)目前正面臨前所未有的發(fā)展機遇。然而，隨著其迅速擴張，問題和挑戰(zhàn)也逐漸顯現，包括產品質量的不穩(wěn)定、產能與市場需求之間的不匹配以及激烈的市場競爭等。這些問題不僅會阻礙貴州醬香型白酒產業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，還會損害消費者的利益。因此，深入分析貴州醬香型白酒產業(yè)的發(fā)展現狀，并探索其規(guī)范化的發(fā)展路徑，尤為重要。

1 貴州醬香型白酒產業(yè)發(fā)展現狀

1.1 醬香型白酒市場份額穩(wěn)步增長

近年，貴州醬香型白酒的市場份額呈現穩(wěn)步增長的態(tài)勢，從銷售數據上看，貴州醬香型白酒的銷售量和銷售額，均實現了連續(xù)多年的增長。2022 年，貴州省規(guī)模以上醬香型白酒企業(yè)創(chuàng)造了1 402.55 億元的產值，比前一年增加了34.1%，這些企業(yè)為地方財政貢獻了354.56 億元的稅金，直接從業(yè)人員約10 萬人。從市場覆蓋范圍來看，貴州醬香型白酒的影響力逐漸擴大，以往醬香型白酒主要集中在一些白酒消費較為成熟的地區(qū)，如河南、山東等地，如今在上海、江蘇等沿海發(fā)達地區(qū)，醬香型白酒的市場占有率也在逐漸攀升，消費市場趨于成熟。

1.2 醬香型白酒品牌影響力逐漸增強

貴州醬香型白酒的品牌影響力逐漸增強，這主要體現在其市場地位的提升、消費者認可度的增加等方面。從市場地位來看，貴州醬香型白酒在國內白酒市場中的地位日益穩(wěn)固，以茅臺、習酒等為代表的品牌，經過多年的積累和發(fā)展，已經成為國內白酒市場的領軍企業(yè)。從消費者認可度來看，貴州醬香型白酒品牌正逐漸成為消費者心中的首選，飛天牌茅臺酒市場指導價1 499 元，在終端市場通常需要溢價成交。在千元價格帶中，茅臺1935、君品習酒、國臺龍酒和珍酒三十等占據重要地位；當零售價超過500 元時，習酒窖藏1988、國臺15 年、珍酒十五等酒品，占據了較大的市場；在500 元以下的價格區(qū)間，茅臺醬香系列酒占據主導地位。由此可見，貴州醬香型白酒品牌影響力逐漸增強，這一現象不僅體現了企業(yè)的綜合實力和市場地位，更是消費者認可的直接結果。

1.3 白酒產業(yè)發(fā)展政策不斷利好

政策的強有力支持是推動貴州醬香型白酒產業(yè)蓬勃發(fā)展的關鍵因素。當前，貴州省委、省政府對白酒產業(yè)給予了高度重視，并相繼發(fā)布了一系列政策文件，提出“世界級醬香型白酒產業(yè)集群建設”等目標，為貴州醬香型白酒產業(yè)的壯大，提供了堅實的政策保障和強大的發(fā)展動力。此外，貴州省為推動白酒產業(yè)不斷發(fā)展，制定了多項利好政策。例如，在財政稅收方面，對白酒企業(yè)實施稅收減免、財政補貼等措施，以有效減輕企業(yè)的財務壓力，增強市場競爭力，不僅有助于企業(yè)穩(wěn)定經營，還鼓勵了更多的投資進入白酒領域，促進了產業(yè)的快速發(fā)展；在監(jiān)管和規(guī)范方面，制定嚴格的行業(yè)標準和市場準入制度，加大對假冒偽劣產品的打擊力度，以確保貴州白酒的品質和安全，維護市場的公平競爭秩序[1-2]。

1.4 醬香型白酒產業(yè)步入規(guī)范化發(fā)展軌道

近年，貴州醬香型白酒產業(yè)已明顯步入規(guī)范化發(fā)展軌道，這一轉變不僅體現在產業(yè)管理的日趨完善，還表現在生產技術的標準化、市場行為的規(guī)范化以及產業(yè)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化等方面。①在產業(yè)管理方面，貴州省政府加強對醬香型白酒產業(yè)的監(jiān)管和指導，制定了一系列產業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策措施，確保產業(yè)的有序發(fā)展和市場公平競爭。②在生產技術方面，醬香型白酒企業(yè)積極引進先進釀造技術和設備，推行標準化生產流程，不斷提高產品品質和安全性。截至2022 年底，貴州取得白酒生產許可證且在有效期內企業(yè)549 家，大力開展“三個一批”綜合整治工程，清理白酒企業(yè)622 家、窖池7 804 口，實施“四改造一建設四提升”工程，經過驗收，有949 家企業(yè)、44 559 口窖池合格。同時，117 家白酒企業(yè)完成兼并整合，以規(guī)范酒類市場秩序，打擊違法違規(guī)營銷行為。

2 貴州醬香型白酒產業(yè)發(fā)展瓶頸

2.1 產能與市場需求不匹配

貴州醬香型白酒產業(yè)近年雖然取得了顯著的發(fā)展成就，但面臨產能與市場需求不匹配的瓶頸問題。一方面，市場需求不斷增長，而產能供給相對滯后，隨著消費者對高品質白酒需求的增加，醬香型白酒的市場需求呈現旺盛的增長態(tài)勢。然而，由于貴州醬香型白酒的生產工藝復雜、周期長，產能提升相對緩慢，導致市場供應不足。這種情況在旺季時尤為明顯，部分熱門產品甚至出現供不應求的情況，限制了市場的進一步拓展。另一方面，部分產區(qū)在過去幾年盲目擴張，導致產能過剩的現象出現，這些產區(qū)缺乏對市場需求的深入研究和分析，盲目追求規(guī)模擴張，忽視了市場的多元化需求，導致部分產品同質化嚴重。

2.2 市場競爭激烈

省外醬香型白酒企業(yè)產能釋放，稀釋了貴州醬香型白酒核心優(yōu)勢，尤其是來自四川白酒產業(yè)的競爭。2021 年，川酒產量、營收、利潤分別占全國的50.9%、53.8%、38.5%，規(guī)模以上白酒企業(yè)數量是貴州的2 倍，而產量更是貴州的10 倍。其中，宜賓和瀘州是千億元級別的產區(qū)，德陽為200 億元級別，遂寧和成都為50 億元級別。然而，貴州僅有遵義產區(qū)達到了千億元級別，對于百億元級別的產區(qū)培育還需加大努力。

2.3 品牌建設亟須整體推進

盡管貴州醬香型白酒以其獨特的口感和深厚的文化內涵贏得了消費者的喜愛，但在品牌建設方面亟須整體推進。當前，茅臺品牌占據了貴州白酒行業(yè)大部分市場份額，貴州茅臺酒單品實現了1 078 億元的銷售收入，占茅臺集團總銷售額的79.03%，茅臺醬香系列酒約占11.67%，其他業(yè)務僅占9.3%。在貴州，除了茅臺千億級和習酒兩百億級外，僅有國臺、珍酒、金沙酒業(yè)3 家企業(yè)達到了20 億元級以上的規(guī)模。四川在維護川酒第一梯隊的同時，不僅重視五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、郎酒等知名品牌的發(fā)展，還積極推動豐谷、文君、三溪、古川、仙潭、玉蟬等品牌的培育，不斷優(yōu)化川酒品牌體系結構。然而，貴州除茅臺、習酒、國臺、珍酒之外，其他品牌在市場上的競爭力相對較弱，難以與川酒品牌相抗衡[3]。

3 貴州醬香型白酒產業(yè)規(guī)范化發(fā)展路徑

3.1 加強醬香型白酒產業(yè)發(fā)展頂層設計

為了推動貴州醬香型白酒產業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，相關部門需要加強產業(yè)發(fā)展的頂層設計，包括對整個產業(yè)進行宏觀規(guī)劃，明確發(fā)展目標、戰(zhàn)略布局和政策措施，確保產業(yè)在有序、健康和可持續(xù)的軌道上前行。要想加強醬香型白酒產業(yè)發(fā)展的頂層設計，就要從全局和長遠的角度來審視產業(yè)發(fā)展，這要求政府和相關部門深入調研市場需求、技術進步、資源環(huán)境等多方面因素，科學制定產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確產業(yè)發(fā)展的目標、階段、重點任務和保障措施，為產業(yè)發(fā)展提供明確的指導和依據。在頂層設計中，相關部門需要特別關注產業(yè)結構的優(yōu)化和升級，包括促進產業(yè)鏈上下游的協同發(fā)展，加強產學研合作，推動技術創(chuàng)新和成果轉化，提高產業(yè)的整體競爭力。

3.2 加強品質控制和產能利用

品質是白酒產業(yè)的核心競爭力，產能的合理利用是保障市場供需平衡的關鍵。要想加強品質控制，需要從源頭抓起，即嚴格把控原料質量，對于原料的篩選和采購需要建立嚴格的標準和流程，釀造工藝控制是品質保障的重要環(huán)節(jié)。因此，企業(yè)應引進先進的釀造設備和技術，確保每一道工序都符合規(guī)范。在產能利用方面，企業(yè)需要根據市場需求合理規(guī)劃產能布局。一方面，要避免盲目擴張導致的產能過剩，造成資源浪費和市場惡性競爭；另一方面，要確保產能能夠滿足市場需求，保障市場的穩(wěn)定供應。為此，企業(yè)應加強市場調研，及時了解消費者的需求變化，并根據市場需求調整生產計劃。此外，政府應加大對白酒產業(yè)的監(jiān)管力度，制定更加嚴格的品質標準和產能利用政策，對于違反規(guī)定的企業(yè)予以嚴厲處罰[4]。

3.3 持續(xù)進行產業(yè)治理

貴州醬香型白酒產業(yè)的規(guī)范化發(fā)展離不開持續(xù)有效的產業(yè)治理。產業(yè)治理是指通過一系列的政策、法規(guī)和措施，對產業(yè)進行宏觀管理和調控，以維護市場秩序、保障公平競爭、促進產業(yè)健康發(fā)展。一方面，相關部門應制定和完善醬香型白酒產業(yè)的相關法律法規(guī)，明確產業(yè)發(fā)展的方向、標準和要求，為產業(yè)治理提供法律保障；另一方面，相關部門應加強對法律法規(guī)的宣傳和普及，提高企業(yè)和消費者的法律意識，并加大對市場主體的監(jiān)管力度，打擊制假售假、虛假宣傳等違法行為，維護市場秩序和公平競爭。此外，相關部門應加強對市場價格的監(jiān)管，防止價格操縱和價格欺詐行為的發(fā)生，保障市場的平穩(wěn)運行。在此基礎上，政府和企業(yè)應及時公開產業(yè)發(fā)展信息、市場信息和產品質量信息等，提高信息的透明度和公開性，為消費者提供準確、全面的信息，促進市場的健康發(fā)展[5]。

3.4 提升醬香型白酒品牌建設

品牌建設不僅是企業(yè)核心競爭力的體現，更是產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵。要想提升醬香型白酒品牌建設，就需要強化品牌意識。企業(yè)和政府應充分認識到品牌對于產業(yè)發(fā)展的重要性，將品牌建設納入產業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，并作為產業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略任務來推進。①品牌建設需要注重品牌定位和差異化。貴州醬香型白酒擁有獨特的口感和風味，企業(yè)應深入挖掘品牌的文化內涵和獨特價值，形成具有辨識度和個性化的品牌形象，通過精準的品牌定位和差異化策略，提升品牌的市場影響力和競爭力。②加強品牌傳播和推廣，是提升品牌建設的重要手段。因此，企業(yè)應積極利用新媒體、社交媒體等多元化傳播渠道，加大品牌宣傳力度，提高品牌知名度和美譽度。此外，企業(yè)可以通過舉辦品牌活動、參與行業(yè)展會等方式，加強與消費者的互動和溝通，關注消費者需求，提供專業(yè)化服務，增強消費者的品牌滿意度。