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        食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量管理與策略研究

        2024-05-17 03:21:54姚惠芳
        現(xiàn)代食品 2024年4期
        關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn)生產(chǎn)

        ◎ 尹 喆,姚惠芳

        (唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測中心,河北 唐山 063000)

        隨著我國社會和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品的種類越來越豐富,為人民群眾提供了更多選擇。然而,伴隨餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,越來越多的食品質(zhì)量問題也隨之出現(xiàn),引起了人們的廣泛關(guān)注[1]。目前,我國部分食品加工企業(yè)存在添加劑用量超標(biāo)、消毒措施不完善等實(shí)際生產(chǎn)問題。食品安全檢驗(yàn)檢測可以對食品的生產(chǎn)制造、物流運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)控,最大限度地保障食品安全,維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

        1 質(zhì)量管理在食品安全檢驗(yàn)檢測中的重要性

        食品安全問題與百姓的生活息息相關(guān),通過加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生檢測,不但能保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,還能控制有害微生物的傳播,解決日常生活中的食品安全問題。同時,通過對食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控,可以增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭力,提升優(yōu)質(zhì)企業(yè)在行業(yè)中的話語權(quán)。當(dāng)前,我國部分食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中出現(xiàn)了各種各樣的問題,包括以次充好、濫用食品添加劑等,對我國的食品生產(chǎn)安全造成了負(fù)面的影響[2]。因此,食品生產(chǎn)企業(yè)要把產(chǎn)品的品質(zhì)和口碑放到首位,對食品安全管理工作給予足夠的重視,以提升企業(yè)的市場競爭力。

        2 食品安全檢驗(yàn)檢測中的問題分析

        2.1 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)不足

        當(dāng)前,與發(fā)達(dá)國家食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)相比,我國仍存在一定差距,尤其在食品檢驗(yàn)技術(shù)方面尚不成熟。①檢驗(yàn)技術(shù)的靈敏度較低、專屬性不強(qiáng),致使檢驗(yàn)人員無法及時發(fā)現(xiàn)危害人類健康的物質(zhì)。為防止有毒有害成分的漏檢,檢驗(yàn)人員必須不斷重復(fù)進(jìn)行食物測試,不僅會增加檢驗(yàn)檢測的費(fèi)用,導(dǎo)致資源浪費(fèi),而且會增加檢驗(yàn)人員的工作量,讓檢驗(yàn)人員承受巨大的壓力。②食品安全檢測是關(guān)乎人民群眾生活的重大事件,對檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)具有一定要求。然而,由于檢驗(yàn)人員專業(yè)水平的差異,使得各個單位和地區(qū)之間的檢測能力存在很大差異。③當(dāng)前,我國食品檢測技術(shù)人才緊缺,缺乏健全的引入和獎勵機(jī)制,無法有效吸引專業(yè)技術(shù)人才,特別是高級人才。總之,目前我國檢測行業(yè)普遍存在崗位不穩(wěn)、技術(shù)人才短缺等問題,導(dǎo)致檢測行業(yè)的總體發(fā)展?fàn)顩r不佳、質(zhì)量不高。

        2.2 食品安全檢測效率較低

        食品檢測需要多個部門的配合,在實(shí)際檢測工作中,各單位之間的信息不互通,很難相互配合工作。如此一來,每個單位只了解本部門的工作,對其他信息并不完全理解,當(dāng)出現(xiàn)問題時,無法明確指出問題所在[3]。此外,不同產(chǎn)業(yè)間的信息無法共享,導(dǎo)致食品檢測過程中出現(xiàn)大量的重復(fù)檢測,導(dǎo)致食品檢測的資源浪費(fèi),檢測效率不高。為此,相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)溝通,讓食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資源共享,確保信息暢通,以提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。

        2.3 食品檢驗(yàn)檢測信息化程度不高

        從日常監(jiān)管而言,食品檢驗(yàn)檢測廣泛分布于食品生產(chǎn)企業(yè)和食品檢驗(yàn)監(jiān)管部門之間,發(fā)揮著傳遞信息的功能。從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來看,構(gòu)建完善的食品質(zhì)量檢測制度,不僅可以提高檢測效率,而且可以加強(qiáng)監(jiān)管質(zhì)量。目前,我國許多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然已經(jīng)建立了類似的監(jiān)控系統(tǒng),但是仍然處在內(nèi)部監(jiān)控的階段,其監(jiān)控系統(tǒng)的評估指標(biāo)也有一定的局限性。食品保障機(jī)構(gòu)是基于食品安全而建立的社會性機(jī)構(gòu),為了保障消費(fèi)者的知情權(quán),食品保障機(jī)構(gòu)可以公布相關(guān)信息、編制相關(guān)行政規(guī)章,從而制定相應(yīng)的措施。

        3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量提升策略

        3.1 更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),提升檢驗(yàn)技術(shù)

        目前,我國食品安全檢驗(yàn)檢測體系尚不健全,造成了很多問題,需要相關(guān)部門對其進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。①在食品檢測標(biāo)準(zhǔn)方面,食品安全機(jī)構(gòu)要始終密切注意社會的發(fā)展動態(tài),掌握當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)狀況,并不斷對食品檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂,確保食品檢測標(biāo)準(zhǔn)與食品的特性一致,保證食品檢測標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)展同步[4]。②食品生產(chǎn)企業(yè)要在食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié),建立企業(yè)內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn),讓食品從生產(chǎn)加工到最終的檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可循。同時,食品生產(chǎn)企業(yè)可引入先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù),加強(qiáng)對食品生產(chǎn)中的添加劑和違禁化學(xué)藥品物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測,一旦發(fā)現(xiàn)添加違禁化學(xué)品,應(yīng)立即禁止生產(chǎn),防止其進(jìn)入市場,避免影響人們的身體健康。

        3.2 提升食品安全檢驗(yàn)效率

        3.2.1 應(yīng)用快速檢驗(yàn)技術(shù)

        目前,我國食品質(zhì)量監(jiān)測多采用隨機(jī)抽樣的方法,很難實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量的有效監(jiān)測。對此,食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)必須建立一套科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),拓寬食物檢驗(yàn)領(lǐng)域,提升檢驗(yàn)效能,將定性檢驗(yàn)與定量檢驗(yàn)相結(jié)合,使食品安全檢驗(yàn)工作更為科學(xué)化和正規(guī)化。

        從技術(shù)角度來看,我國的食品質(zhì)量監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)該引進(jìn)快速測試技術(shù)。相關(guān)研究顯示,物理、化學(xué)測試法可以在 2 h 內(nèi)出具檢測結(jié)果,生物測試法可以大大縮短檢測時間。目前,已有多種檢測技術(shù)可以在30 min 之內(nèi)獲得檢測結(jié)果,檢測速度較快。因此,為了讓食品安全檢驗(yàn)工作更加科學(xué)有效,檢驗(yàn)人員應(yīng)開發(fā)更好的食品快速安全檢測技術(shù),讓食品檢驗(yàn)檢測工作更為簡單便捷,讓檢驗(yàn)分析結(jié)果更加精準(zhǔn),從而在整體上提升檢測效率。

        3.2.2 打造高素質(zhì)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)

        在進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督檢查工作時,工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)、知識素養(yǎng)和工作經(jīng)驗(yàn),對監(jiān)督檢查工作的效果有很大影響。因此,食品安全監(jiān)管部門要建立一支高質(zhì)量的食品檢測隊(duì)伍,對檢測人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),提升食品安全檢測技術(shù)人員的職業(yè)素養(yǎng)。同時,食品安全監(jiān)管部門可以對檢驗(yàn)檢測人員工作進(jìn)行績效量化考核,以此提升工作人員的積極性。

        3.2.3 提高食品檢驗(yàn)檢測效率

        目前,大多數(shù)食品安全檢測工作都采取隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行抽檢,這樣的檢測模式無法實(shí)現(xiàn)對食品安全的全過程監(jiān)控。為此,食品安全檢驗(yàn)工作應(yīng)優(yōu)化現(xiàn)有工作模式,重新評估檢測方法,以檢驗(yàn)結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn),提升食品安全檢測工作質(zhì)量。同時,食品安全監(jiān)管部門要對食品安全生產(chǎn)企業(yè)加以科學(xué)指導(dǎo),從根源上提升食品品質(zhì)。①食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該增加對食品的檢查次數(shù)和檢查范圍,實(shí)現(xiàn)對食品的定量和定性檢查,以保證檢查工作的效果[5]。②食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對食品安全檢測過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行深入剖析,并采取有效的改善措施,以提升食品安全性。③食品安全檢測部門要不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù),改革工作方式,提高食品安全檢測工作效率。

        3.3 創(chuàng)建信息共享平臺,實(shí)施透明化管理

        3.3.1 開發(fā)信息共享平臺

        食品安全監(jiān)管部門應(yīng)全面了解食品中的特定風(fēng)險因素,加強(qiáng)對各職能部門和食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)測,以減少風(fēng)險因素對食品安全的沖擊。為了解決生產(chǎn)企業(yè)與檢測部門之間信息溝通不暢的問題,相關(guān)部門應(yīng)積極收集檢測單位的數(shù)據(jù)信息,建立檢測數(shù)據(jù)庫,并根據(jù)這些信息對檢測結(jié)果進(jìn)行評估。同時,可以根據(jù)實(shí)際工作需要,對現(xiàn)有的食品采樣檢驗(yàn)體系進(jìn)行改造,以提升整體檢驗(yàn)水平。

        3.3.2 設(shè)計(jì)多元化功能

        為了更好地發(fā)揮食品檢測信息平臺的功能,檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請專業(yè)的工作人員,并定期對檢測過程進(jìn)行審核,以全面優(yōu)化食品檢測工作。食品安全檢測工作與百姓生活息息相關(guān),為此,檢測機(jī)構(gòu)可利用官方網(wǎng)站或微信公眾號等,加強(qiáng)與消費(fèi)者的信息溝通。通過信息平臺,可以讓廣大消費(fèi)者了解食品安全檢測問題,同時,通過廣泛的群眾監(jiān)督,相關(guān)部門可以更加精準(zhǔn)地掌握當(dāng)前市場食品安全問題,從而改進(jìn)現(xiàn)有的檢測措施及檢測范圍,以適應(yīng)大眾的需求。

        4 完善質(zhì)量管理體系,創(chuàng)建官方機(jī)構(gòu)

        在食品安全檢測方面,相關(guān)部門要構(gòu)建完善的檢測系統(tǒng),以防止重復(fù)檢測等問題。①為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和有效性,監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化對食品檢測體系的評估與監(jiān)管,將食品測試納入食品生產(chǎn)全過程,并為每個環(huán)節(jié)制定一套科學(xué)的檢測準(zhǔn)則,覆蓋原料制造、產(chǎn)品銷售等,做到全方位、立體化的檢測。②對于食品的加工與制造,相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管,建立嚴(yán)格的處罰機(jī)制,一經(jīng)查出產(chǎn)品質(zhì)量問題,應(yīng)及時回收,禁止未經(jīng)批準(zhǔn)的產(chǎn)品上市銷售。

        5 結(jié)語

        通過開展食品安全檢驗(yàn)檢測工作,不但能有效監(jiān)管食品安全問題、維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,還能提升企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量。我國曾出現(xiàn)多次食品衛(wèi)生事故,引起了社會的高度重視。在此背景下,食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)必須建立健全的食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量管理制度,引進(jìn)高效科學(xué)的食品安全檢測技術(shù),加強(qiáng)地區(qū)之間的信息交流與合作,完善信息共享平臺建設(shè),堅(jiān)守食品安全底線,維護(hù)百姓生活,促進(jìn)食品行業(yè)的良性、平穩(wěn)發(fā)展。

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