◎劉思洋

(中央廣播電視總臺，北京 101100)

目前，我國的健康養(yǎng)生類節(jié)目主要以生活服務類、談話類、紀錄片類為主，其他類型節(jié)目較少。健康節(jié)目因其特殊屬性，如何緊跟媒體發(fā)展趨勢和方向，融入新元素，嘗試創(chuàng)新，一直是一個具有挑戰(zhàn)性的話題。為了打開健康節(jié)目的創(chuàng)作思路，《健康之路》欄目制作播出了《這是我的菜·四季藥膳》特別節(jié)目，分為春、夏、秋、冬共4 個系列28 期節(jié)目。針對春、夏、秋、冬四季養(yǎng)生特點，中醫(yī)專家推薦相應的藥食兩用的食材，特邀大廚根據專家推薦的食材制作有創(chuàng)意的菜品，并且通過競賽的方式分出勝負，向觀眾推薦最接地氣的節(jié)氣養(yǎng)生菜。在這個系列節(jié)目中的創(chuàng)作中，引入了“真人秀”元素，對健康節(jié)目的突破和創(chuàng)新做了幾點嘗試。

一、概念界定

健康類節(jié)目主要是以健康知識科普為主，隨著居民生活水平以及健康意識的不斷增強，人們更加重視生活方式的健康。媒體傳播是健康知識傳播的一種主要形式，而且健康類節(jié)目在電視以及廣播的媒體上也備受關注?！督】抵贰分饕且躁P注居民的身心健康，增強居民的保健意識，倡導居民健康生活為主的一種談話類服務節(jié)目，這個節(jié)目憑借著準確的節(jié)目定位，科學且權威的專家講解和現(xiàn)場演示，為群眾傳播最為實用且最科學的健康知識，使群眾的健康意識和能力得到提升。同時，健康類節(jié)目也是對傳統(tǒng)節(jié)目的一種改革和創(chuàng)新，各式各樣的新型元素被應用在健康類節(jié)目當中，使得人民群眾的健康意識和能力不斷提升。真人秀節(jié)目是多種電視形態(tài)和電視理念的一種新類型，打破了虛擬和現(xiàn)實之間的界限，同時也打破了傳統(tǒng)電影敘事的模式和修辭敘事模式的界限，以及后期剪輯以及現(xiàn)場編輯的界限。從真人秀節(jié)目形態(tài)上來看，真人秀可以分為競賽類真人秀、才藝真人秀以及非競爭性真人秀三種類型[1]。

二、真人秀元素在健康類節(jié)目中的創(chuàng)新應用

(一)真人秀節(jié)目，“文化”是它的生命和靈魂

一個節(jié)目的模式、架構、規(guī)則等很多方面都可以借鑒其他優(yōu)秀節(jié)目，再以改進創(chuàng)新，唯獨節(jié)目的內核不可以，如果缺乏文化內涵、文化背景，那么就失去了支撐它正常運轉的軸心。

中醫(yī)整體觀認為，人以五臟為中心，相互聯(lián)系構成一個統(tǒng)一的有機整體。同時，人作為自然界的一部分，與自然環(huán)境密切相連。人體的生命活動受到自然環(huán)境的影響，其中自然界的四時變化對人體的影響尤為突出。《黃帝內經》第二篇叫《四氣調神大論》，“四氣調神”就是指要按照時令規(guī)律來調養(yǎng)，要順應天時變化來養(yǎng)生，這與中國人“天人合一”的思想是分不開的，所以注重順時養(yǎng)生、節(jié)氣養(yǎng)生是中醫(yī)治未病理念的重要體現(xiàn)。2016 年11 月，中國申報的“二十四節(jié)氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。《這是我的菜·四季藥膳》系列節(jié)目正是以此為契機，抓住“中醫(yī)順時養(yǎng)生”的文化內核，推動傳播中醫(yī)藥文化和養(yǎng)生知識[2]。

(二)真人秀節(jié)目，“人”是它的核心要素

如果一個節(jié)目看下來，里面的人、人性、人格沒有凸顯出來，沒有被人們記住，沒有對人們產生感染力，這種真人秀就失去了意義。為了凸顯人物性格，《這是我的菜·夏季藥膳》這一季特意強化了中醫(yī)專家和特邀大廚們的性格、特色定位。

為了明確專家的性格定位，首先對7 集的主題做了明確的拆分和定位，每集專家著重突出一個養(yǎng)生要點，這個要點也是專家根據自己的學術經驗最看重的夏季養(yǎng)生特點。第一集專家講夏季養(yǎng)生重在用生姜、羊肉等養(yǎng)護陽氣；第二集專家主張夏季養(yǎng)生要多吃豆類。比如，綠豆、赤小豆；第三集專家主張夏季養(yǎng)生要多吃瓜。例如，冬瓜、絲瓜；第四集專家主張夏季養(yǎng)生要利用各種應季食材做茶飲。比如，夏枯草、荷葉等；第五集專家主張夏季養(yǎng)生要多吃野菜。比如，馬齒莧、魚腥草。第六集專家主張夏季養(yǎng)生要吃點酸，例如烏梅和陳皮；第七集專家主張夏季養(yǎng)生健脾開胃要吃點苦。例如，秋葵和苦瓜。專家推薦的藥食兩用的食材，不僅要符合季節(jié)、節(jié)氣養(yǎng)生的特點和需求，而且專家自己平時家里也在用，有特別的應用心得。

當然，僅有養(yǎng)生觀點的不同還不足以突出專家個人的性格和特點，為了凸顯細節(jié)，還為每一位專家設計了一個充滿個性化的小片。第一集，小片突出的是專家因工作太忙沒時間照顧家人，但她會利用早上的時間，給家人用生姜煮一杯升發(fā)陽氣的姜棗茶。第二集，小片展示的是專家喜歡逛菜市場，喜歡收羅各種食材，自己研究烹飪各種養(yǎng)生粥。第三集，小片突出的是專家常年堅持推出科普文章“每日一膳”，傳播中醫(yī)藥膳文化和養(yǎng)生知識。第四集，小片展示的是專家喜歡用各種有養(yǎng)生功效的花草泡茶，他對茶的喜愛深受父親的影響，如今作為父親的他又把這種影響傳遞給了下一代。第五集，專家本人比較有小資情調、文藝范，在快節(jié)奏的當下喜歡返璞歸真的田園生活，所以小片也呈現(xiàn)出小清新田園般的風格，這種風格和情調也與專家推薦用野菜養(yǎng)生相契合。第六集，小片突出的是專家愿意給她的病人推薦一些藥食兩用的食材用于病后調理養(yǎng)生。第七集，展示的是專家的一種生活態(tài)度，“吃得苦中苦，方為人上人”，這也暗合她推薦的夏季吃“苦”的主題。在小片的映襯下，專家的個人性格、風格特點更加立體豐滿起來。

除了專家，節(jié)目中還常設6 位特邀大廚，他們負責將中醫(yī)專家推薦的食材做成美味菜品，所以6 位廚師在節(jié)目中也占有很重要的分量，他們的表現(xiàn)是否精彩也決定著節(jié)目的質量，所以選人之初就強調差異化，風格特點相同的廚師不用。除此之外，節(jié)目對6 位特邀大廚的角色定位也進行了設定和區(qū)分。何亮大廚技法高超，而且無論是菜品搭配還是操作手法都極其實用，所以定位特點是“物盡其用”。范玖新大廚在菜品設計上喜歡嘗試創(chuàng)新，并且堅持少油少鹽的健康理念，所以定位特點為“創(chuàng)新無限”。夏天大廚在菜品制作上精益求精，并且偏愛經典大菜，所以定位為“再造經典”。梁廣杰大廚在食材搭配上喜愛新、奇、特，經常出人意料，令人匪夷所思，所以定位特點是“黑暗料理”。張旻大廚是一個喜歡四處旅行的人，他的菜品設計很多都來源于所到之處，并且有故事可講，所以定位在“重拾滋味”。最后一位韓非是美食節(jié)目主持人，雖然他的廚藝水平有限，但是對美食的理解又與其他大廚不同，與職業(yè)廚師相比，他的身份更像是美食達人，所以定位是主打“家常情懷”。有了明確定位后，各位廚師在節(jié)目中無論是話語的表達，還是菜品設計，每個人都按照各自的風格特點進行發(fā)揮。由于性格、特點突出，每集參與的嘉賓雖然人數很多，但是節(jié)目并不顯得雜亂。

正是因為突出強化了中醫(yī)專家和特邀大廚們的個人風格和魅力，使得《這是我的菜·四季藥膳》系列節(jié)目不單單只是講中醫(yī)養(yǎng)生知識，而是讓一個個專家和廚師鮮活起來，讓知識有了“態(tài)度”和“溫度”，增強了與觀眾的“親近感”，讓養(yǎng)生健康更有“人情味”[3]。

(三)真人秀節(jié)目，“秀”是指虛構和游戲

如果說人是真人秀節(jié)目的核心，真是它的特色，那么秀就是它的手段，所有的真實必須通過虛擬的規(guī)則來完成?！靶恪焙苤匾?，一個好的游戲規(guī)則的制定必然會帶給觀眾好的視覺和藝術感染力，反之，如果節(jié)目環(huán)節(jié)、規(guī)則沒有設計好、掌控好、呈現(xiàn)好，前面的人性、人格出不來，它的真實空間就得不到展現(xiàn)，節(jié)目也必然失敗。

健康類節(jié)目不同于綜藝節(jié)目，知識的傳播依然是節(jié)目重心，不能一味強調“秀”得好看，而忽略了健康類節(jié)目本身的特質，否則就完全滑向了純綜藝節(jié)目，節(jié)目屬性都發(fā)生了變化，這就屬于本末倒置了。所以節(jié)目既要完成“秀”，而且還要“秀”得恰到好處，不能喧賓奪主。

《這是我的菜·四季藥膳》節(jié)目構架和推進流程是這樣設計的：①展示專家性格、養(yǎng)生喜好觀點(以視頻小片呈現(xiàn))；②專家推薦食材、分析功效理由(以現(xiàn)場訪談呈現(xiàn))；③大廚選擇食材、設計菜品制作(以現(xiàn)場競賽呈現(xiàn))；④專家品嘗點評、選擇獲勝一方(以現(xiàn)場點評呈現(xiàn))。節(jié)目借鑒了韓國綜藝節(jié)目《拜托了，冰箱》的節(jié)目架構，形成了經典的三段式，也稱三幕式結構，即第一幕開端設計激勵事件；第二幕發(fā)展沖突和對抗；第三幕結局解決沖突，完成任務。

第一幕開端設計激勵事件由①和②完成，也就是推薦食材、布置任務(時長占全片1/4 左右)。這一環(huán)節(jié)專家根據季節(jié)、節(jié)氣特點拋出養(yǎng)生重點(例如夏季第一集養(yǎng)生重點是養(yǎng)護陽氣)，并推薦兩種食材(例如夏季第一集食材是生姜和羊肉)，講解這些食材有什么好處和功效，哪些人需要用，什么情況下需要用，這兩種食材如何轉化成養(yǎng)生美食，就是大廚們要完成的任務。

第二幕發(fā)展沖突和對抗由③完成，這是節(jié)目的主體部分，也是比較精彩的部分，廚藝技巧的大比拼(時長占全片3/5 左右)。首先現(xiàn)場6 位廚師中的4 位會選擇各自鐘意的食材，闡述自己菜品的名稱和特點，完成對陣分配，然后其中的兩位廚師同時出戰(zhàn)，用選擇的食材做主料在規(guī)定時間內完成菜品制作。

健康節(jié)目本身是以傳播知識為主要目的的，所以“秀”只是手段，不是終極目標，所以對廚師提出的要求是，菜品的制作過程要賞心悅目，但不能僅僅只是好看，要有簡單便于觀眾掌握的要點、技巧、竅門，而且設計的菜品不僅要有新意，而且還要具有養(yǎng)生的功效[4]。

為了增強比賽感，提升緊張刺激程度，競賽采用兩位廚師同時比拼的方式，演播室現(xiàn)場設置了兩個操作臺，他們必須在相同的時間內完成菜品的制作。在后期剪輯時，同一輪比賽是采用交叉剪輯的方式完成的，這種設計雖然增加了錄制的難度，但競賽感體現(xiàn)得更強烈，節(jié)目的可視性得到極大提升。

第三幕結局解決沖突、完成任務由④完成，即點評分出勝負。這一環(huán)節(jié)專家分別品嘗兩道美食，從藥膳食材的用量、配比、搭配以及口味方面進行評價，同時也要從實用性、操作難易程度等方面進行考量，最后給出評審意見，決定哪道菜勝出。比賽采用的是積分制，每輪勝出的廚師會獲得一顆星星，每季獲得星星最多的大廚為當季的最終冠軍。

(四)真人秀節(jié)目，“真”是它的特色

真人秀節(jié)目不是劇情片，不能按照編排好的“劇本”去呈現(xiàn)，它是非虛構的，它的手段是紀實。節(jié)目里的“人”和“秀”都必須建立在“真”的基礎上?！哆@是我的菜·四季藥膳》策劃之初，廚師們設計的菜品有的制作耗時比較長，他們提出能不能錄制過程中用提前制作好的成品菜替換，但為了保證節(jié)目整體的真實和公平，也為了比賽能呈現(xiàn)更真實的對抗感，節(jié)目組沒有同意這個提議，要求他們替換能在規(guī)定時間內完成的菜品。這樣做的結果，不僅節(jié)目的真實性得以體現(xiàn)，而且最終呈現(xiàn)的節(jié)目效果也非常好[5]。

向公眾推廣傳播健康養(yǎng)生知識有助于提升全民健康素養(yǎng)，樹立正確的健康養(yǎng)生觀，還有助于傳播和進一步發(fā)展中醫(yī)藥文化。而健康養(yǎng)生類節(jié)目正是傳播科學、有效的養(yǎng)生信息的重要渠道，傳達正確、健康養(yǎng)生觀念的重要途徑，所以制作高質量的健康養(yǎng)生類節(jié)目十分必要。但目前，國內健康養(yǎng)生類節(jié)目確實遇到一些瓶頸和問題，諸如節(jié)目壽命短，節(jié)目制作粗糙、雷同，節(jié)目形式單一等等。造成這些問題的原因既有節(jié)目自身創(chuàng)作的缺陷，也有節(jié)目市場經營理念的落后。在目前國內健康市場需求旺盛的情況下，如何利用好這一契機，在激烈競爭的傳播市場環(huán)境下，取得社會效益和經濟效益共贏的局面，進而推動中國健康電視事業(yè)的整體性發(fā)展，應該成為當下健康類電視節(jié)目從業(yè)人員及健康傳播理論工作者重視和探索的問題[6]。

三、結語

綜上所述，將真人秀元素應用在健康類節(jié)目當中能夠增強觀眾的參與感和娛樂性，使健康知識科普和講解更加生動有趣。首先，通過真人秀的形式進行健康類知識宣傳，能夠讓觀眾看到健康知識和生活方式在日常生活中的實際應用，讓人們感受到生活習慣變化所帶來的優(yōu)勢。同時，參與人員也可以在一段時間內堅持健康的飲食和運動，并對自身的身體狀況以及心理狀態(tài)進行詳細記錄，與沒有對健康生活之前的情況進行對比，充分展現(xiàn)健康知識科普的重要作用。其次，可以讓觀眾主動參與到健康節(jié)目當中，比如可以通過投票等多種方式來決定參與人員的日常飲食或者運動計劃，讓觀眾能夠明確地提出自己所遇到的健康問題，由專業(yè)的專家進行解答，提高觀眾的健康意識和能力，使其更加重視健康生活和飲食。同時，也可以通過個人故事講述的形式來展示健康知識科普的重要作用和實用性。比如，在健康類節(jié)目當中，節(jié)目中的人員可以講述成功減肥的故事，或者講述一個因忽視健康而遭受病痛的故事，使更多的人意識到健康的重要作用，在日常生活中不斷重視健康飲食和運動。而且在真人秀健康類節(jié)目當中，也可以融入競爭機制，提升觀眾對健康生活的關注度以及重視程度。比如，可以在節(jié)目當中開展健康挑戰(zhàn)賽，讓觀眾和節(jié)目中的參與者共同努力，看誰可以在規(guī)定的時間內達到最好的健康效果，以此來充分展現(xiàn)健康知識科普的重要作用，發(fā)揮健康類節(jié)目開展的積極作用，引導更多的人注意健康飲食和生活，注意飲食的營養(yǎng)搭配和運動均衡，重視自身的健康和生活健康，為自己的身體健康以及個人發(fā)展提供全面的支持。