“民以食為天”是亙古不變的經(jīng)典話題，尤其現(xiàn)代人越來(lái)越注重飲食品質(zhì)和一日三餐的科學(xué)配比，少油、少鹽、控糖等已成基本健康常識(shí)。這些觀念塑造著人們的健康飲食生活和觀念。但食中有乾坤，屬性分陰陽(yáng)，如果吃不對(duì)，也會(huì)給健康減分。這一點(diǎn)是很多人從未注意過(guò)的。那么，如何區(qū)分食物的陰陽(yáng)屬性呢？就此話題，本刊記者專訪了福建中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師林平，帶領(lǐng)大家一探飲食中的乾坤，領(lǐng)略中醫(yī)攝生的智慧。

食物陰陽(yáng)的劃分“多維”又“靈活”

林平認(rèn)為，要理解食物的陰陽(yáng)屬性，必須先弄懂其基本概念。陰和陽(yáng)是中國(guó)古代哲學(xué)中兩個(gè)對(duì)立的范疇，古人以雙方變化的原理來(lái)說(shuō)明物質(zhì)世界的運(yùn)動(dòng)。中國(guó)古代醫(yī)家受此影響，將“陰陽(yáng)”概念應(yīng)用于解釋人體的生理機(jī)制、病理變化、治療方法和藥物屬性等。一般說(shuō)來(lái)，“陽(yáng)”代表事物具有動(dòng)、活躍、剛強(qiáng)等屬性，如上行、外展、積極、光亮、發(fā)熱、增長(zhǎng)、無(wú)形、生命活動(dòng)等狀態(tài)；“陰”代表事物具有靜、沉悶、柔和等屬性，如下沉、內(nèi)斂、消極、抑制、寒冷、減少、有形、生命靜止等狀態(tài)。

林平指出，中醫(yī)自古就有“藥食同源”之說(shuō)，食物與藥物一樣，也有寒、熱、溫、涼四性，酸、苦、甘、辛、咸五味，以及升、降、浮、沉等屬性特征。大致而言，寒、涼，酸、苦、咸，降、沉屬陰；熱、溫，辛、甘，升、浮屬陽(yáng)。因此，飲食調(diào)護(hù)必須根據(jù)人群的體質(zhì)、疾病的性質(zhì)，選擇不同性味的食物進(jìn)行配膳，使寒熱相宜、五味調(diào)和。由此可見(jiàn)，認(rèn)識(shí)并掌握食物的陰陽(yáng)屬性，對(duì)我們保持健康的生活很有必要。

不同的食物類型也有陰陽(yáng)之分。林平舉例說(shuō)，地下、水下生長(zhǎng)的食物多屬陰性，地上、水上生長(zhǎng)的食物多屬陽(yáng)性；背陽(yáng)、潮濕處生長(zhǎng)的食物多屬陰性，朝陽(yáng)、干燥處生長(zhǎng)的食物多屬陽(yáng)性。大部分含水分多的蔬菜、水果，多屬陰性，如白菜、白蘿卜、梨、甘蔗等；但向陽(yáng)而生的植物多屬陽(yáng)性，如向日葵籽。對(duì)于肉類而言，地下、水下生長(zhǎng)的生物多屬陰性，如魚(yú)、鱉、地龍等；地面、空中生長(zhǎng)的，以及雄性的生物多屬陽(yáng)性，如鴿子、公雞等。

一般而言，用生長(zhǎng)于地上的植物制作的食物多屬陽(yáng)性，用生長(zhǎng)于地下的植物制作的食物多屬陰性。但也與植物的生長(zhǎng)環(huán)境、光照、采摘季節(jié)等有關(guān)，如生長(zhǎng)于地下的老姜屬陽(yáng)，采摘于冬季的桑葉屬陰。林平強(qiáng)調(diào)，溫度只是陰陽(yáng)屬性的一個(gè)方面，雖然食物溫度對(duì)其陰陽(yáng)屬性有一定的影響，但并不是決定性因素；決定因素是食物被攝入人體后對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的作用，如溫?zé)岬你y耳綠豆湯仍屬陰性食物。

烹飪方式可能影響食物的陰陽(yáng)屬性

烹飪方式可能會(huì)影響食物的陰陽(yáng)屬性。也就是說(shuō)，同一種食材，經(jīng)過(guò)不同的烹飪方式，其陰陽(yáng)屬性可能會(huì)發(fā)生變化。因此，不同方式的烹飪食物也有陰陽(yáng)之分，一般而言，蒸、煮、燉、煲、烹的食物多屬陰性，煎、炒、炸、烤、焗的食物多屬陽(yáng)性。水和清淡的飲品大多屬陰；湯、粥等流質(zhì)食物，如果用屬性不太溫?zé)岬氖澄镎糁蠖傻?，如大米粥、鴨湯、魚(yú)湯等，多屬陰性；而用溫?zé)釋傩允澄锱腼兌傻?，如桂圓粥、生姜紅糖水、雞公煲等，多屬陽(yáng)性。

總之，食物的陰陽(yáng)屬性是相對(duì)的，林平表示?！捌叫允澄铩笔侵笇傩云胶偷氖澄?，其寒性和熱性不明顯。人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖巢拇蠖嗍瞧叫允澄铮Ｒ?jiàn)的有大米、玉米、青稞、芋頭、蓮子、香菇、土豆、燕麥、黃豆、扁豆，雞蛋、母雞、豬肉、水牛肉、牛奶、蜂蜜、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，蘋(píng)果、葡萄、李子、火龍果、無(wú)花果等。必須強(qiáng)調(diào)的是，不同的烹飪方式，對(duì)平性食物的影響不小，甚至可以完全改變其陰陽(yáng)屬性，應(yīng)當(dāng)引起重視。

飲食一定要遠(yuǎn)離寒涼嗎？

雖然陰陽(yáng)是相對(duì)的，而且會(huì)相互轉(zhuǎn)化，但寒性食物相對(duì)于熱性食物而言，應(yīng)歸屬于陰，因此，寒性食物基本上就是陰性食物。在日常生活中，不少人常強(qiáng)調(diào)不能吃寒性食物，否則就是違背了養(yǎng)生原則。林平認(rèn)為這種認(rèn)識(shí)是偏頗的。因?yàn)槿擞胁煌w質(zhì)，如果從9種體質(zhì)來(lái)區(qū)分，除平和質(zhì)為正常體質(zhì)外，其余8種均為“偏頗”體質(zhì)；如果按陰陽(yáng)進(jìn)行體質(zhì)分類，氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)屬陰性體質(zhì)，陰虛質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)屬陽(yáng)性體質(zhì)，痰濕質(zhì)、瘀血質(zhì)、特稟質(zhì)則屬陰陽(yáng)錯(cuò)雜體質(zhì)。至于疾病狀態(tài)，其病性更是明顯地可分“陰陽(yáng)”。

因此，對(duì)于陽(yáng)性的體質(zhì)和病性，陰性食物正適宜，陽(yáng)性食物卻不能多吃。陽(yáng)性食物確有其補(bǔ)陽(yáng)作用，如狗肉、羊肉等，既是陽(yáng)性食物，又有溫陽(yáng)補(bǔ)陽(yáng)的作用。但大多香燥食材，如丁香、八角、茴香等，還有煎炸食物，屬于陽(yáng)性食物，吃多了卻會(huì)香燥助火，從而傷陰。對(duì)于陰虛質(zhì)、氣郁質(zhì)的陽(yáng)性體質(zhì)者，或陰虛陽(yáng)亢、氣郁化熱的患者，其陰已不足，陽(yáng)又偏盛，此時(shí)再進(jìn)食陽(yáng)性食物，確實(shí)會(huì)損傷體內(nèi)陰氣，需要引起注意。

責(zé)任編輯/陶憲凝

知識(shí)延伸

通過(guò)五色，判斷食物的五行

中醫(yī)認(rèn)為，木、火、土、金、水這五行，各以青、赤、黃、白、黑五色為代表，并各自聯(lián)系肝、心、脾、肺、腎等不同臟腑。因此，也可通過(guò)五色來(lái)簡(jiǎn)單判斷食物的五行屬性。

一般來(lái)說(shuō)，綠色食物代表木，入肝和膽，多為陰性，如薄荷、芹菜、香椿、苦瓜等，有疏肝瀉熱的作用；赤色食物代表火，入心和小腸，多為陽(yáng)性，如西紅柿、紅椒、山楂、紅豆、紅棗等，能益氣補(bǔ)血養(yǎng)心；黃色食物代表土，入脾和胃，多為陽(yáng)性，如小米、黃豆、玉米、南瓜、紅薯、柑橘、橙子、栗子、蛋黃等，有健脾和胃的功能；白色食物代表金，入肺和大腸，多為陰性，如百合、白蘿卜、銀耳、雪梨等，有清熱潤(rùn)肺的功效；黑色食物代表水，入腎和膀胱，多為陽(yáng)性，如黑米、黑豆、黑芝麻、海參等，有溫腎祛寒的效用。