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        客家擂茶:茶香悠悠情深深

        2024-05-11 18:44:10
        農(nóng)村百事通 2024年5期
        關(guān)鍵詞:花生米客家人配料

        茶,是國人生活不可或缺的重要組成部分,不同地區(qū)、不同民族有著不同的飲茶習(xí)俗。江蘇太湖的熏豆茶,四川成都的蓋碗茶,浙江杭州的龍井茶,湖南的姜鹽茶,西藏的酥油茶,臺灣的凍頂茶……在這多姿多彩的茶世界,還有那道你或許沒喝過甚至沒聽過的客家擂茶。

        客家擂茶是把茶葉或其他植物嫩葉、芝麻、花生等多種原料用擂缽研磨后,沖開水或煮沸后飲用的養(yǎng)生茶飲??图依薏枳鳛榭图蚁让裨谶w徙、生產(chǎn)、生活中積累形成的一種飲食習(xí)俗,源自中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,被譽(yù)為“中國茶文化的活化石”之一。

        客家擂茶習(xí)俗在全國各地客家人的聚居地都有保留,尤以贛南、閩西、粵北客家地區(qū)常見。不過,“百里不同風(fēng),千里不同俗”,不同地區(qū)客家擂茶的配料選擇有差別,制作方法也各不同,口味多樣,功效不一。僅是贛南的贛縣、石城、興國、于都、寧都、瑞金等縣市,客家擂茶就各有各的特點(diǎn)。

        比如素有“六縣之母”之稱的于都縣,一把現(xiàn)炒的秈米,一捧新鮮的茶葉,一掬芝麻,幾片橘皮,數(shù)顆八角,一撮花生米,幾滴茶油,就地取材,隨意添加,就能擂成一缽味道鮮美,香氣四溢,既能解渴又能充饑的擂茶。

        在福建寧化等地,擂茶更接近古時“藥飲”,清熱解毒的艾葉、薄荷,降火防暑的金銀花、鳳尾草,清熱溫補(bǔ)的貢菊、杭白菊,通陽化氣的肉桂、川芎,諸多應(yīng)時當(dāng)季的青草類植物如魚腥草、車前草、苦菜、蔥等,都是制作擂茶的絕佳配料。

        廣東揭西擂茶的配料則復(fù)雜得多,不僅有花生米、芝麻、茶葉、金不換、苦辣芯,還得炒些蘿卜干、甘藍(lán)菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜,或者再配些瘦肉絲、蝦仁、魷魚等,這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱全,讓人欲罷不能。

        制作擂茶需要“三寶”——擂缽、擂棍和撈瓢。擂缽是內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋的厚壁陶缽,呈倒圓臺狀,大小不一;擂棍一般為油茶樹一類質(zhì)地堅(jiān)硬耐磨、有順氣作用的雜木,底部刨圓便于擂轉(zhuǎn);撈瓢是竹篾編制的,用來清擂缽壁上的擂泥。

        擂茶的關(guān)鍵,在于一個“擂”字。擂者,研磨也。擂茶時人們一般坐在矮凳上,雙腿夾住擂缽,手握擂棍沿著缽體內(nèi)壁不停研磨、舂搗,直至所有原料全部擂成糊狀為止。再把滾燙的開水往擂缽一沖,隨著一股清香裊裊升騰,一缽熱乎乎、香噴噴的擂茶就制成了。再配些特色的燙皮、米粿、豆巴等地方小吃,就是一桌特色鮮明的“擂茶宴”了。

        客家人向來熱情好客,請客人喝擂茶是最普遍卻又最隆重的待客禮節(jié)。但凡家有喜事或客人到來,主人當(dāng)先以擂茶相待。平時鄉(xiāng)鄰農(nóng)閑無事,也會聚在一起喝擂茶、拉家常。

        客家擂茶實(shí)屬藥食俱佳、味中有味的保健養(yǎng)生好茶飲,深得客家先民的推崇喜愛,代代相傳延綿至今。過去“家家擂茶聲,戶戶茶飄香”,如今有些山村還保留著這頗具特色的擂茶習(xí)俗。

        (江西? ?陸叔文)

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