喬凱凱

北方人冬天愛吃餃子，平日里隔三岔五吃一頓。我奶奶喜歡吃餃子，也擅長包餃子。奶奶包的餃子，皮薄餡兒大，味道鮮美，吃到嘴里停不下來，往往吃到直打飽嗝才猛然想起，又吃撐了。

小時候喜歡擠在奶奶身邊學包餃子。因為貪嘴，總覺得餡兒多才好吃，把面皮撐得圓圓滾滾，剛下進鍋里，皮就破了，餡兒漏得滿鍋都是。吸取了破皮的教訓，我不敢多放餡兒了，可餃子包好后卻扁扁的，像一個泄了氣的氣球，不中看，也不中吃。而奶奶總能把餃子包得飽滿、圓潤，又不會破皮。煮好后，盛在白色的瓷盤里，熱氣騰騰，香味撲鼻。奶奶告訴我，有多大的皮，就包多大的餃子。餡兒多了，餃子皮捏不牢，就煮成了一鍋片湯；餡兒少了，一口空面皮咬下來，嘴里沒滋味。

“有多大皮，包多大餃子”，直到成年后，我一直記得奶奶的這句話。與其說它是包餃子的技巧，不如說它是一種人生哲學。自知、自制，方能從容、舒適、游刃有余，沒有浪費的委屈，也沒有逼仄的窘況，一切都剛剛好。