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        從考古學(xué)家到美食博主,他用味蕾感受歷史

        2024-05-11 20:49:42劉晚盈
        意林 2024年6期
        關(guān)鍵詞:考古學(xué)家考古學(xué)博主

        劉晚盈

        很多人以為方便面是日本人安藤百福發(fā)明的,其實早在18世紀(jì)它就有了前身——中國書法家伊秉綬陰差陽錯間發(fā)明的伊府面。給母親辦壽宴時,由于客人多,他忙得把雞蛋面倒進(jìn)了油鍋,客人嘗后竟都贊不絕口。

        豆腐在宋代叫“小宰羊”“犁祁”;腐竹出現(xiàn)在唐朝,距今已有一千年歷史……坐在旋轉(zhuǎn)小火鍋前,南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授張良仁每夾起一種食材就開始細(xì)數(shù)它的歷史。

        憑借講解美食背后的歷史學(xué)、考古學(xué)知識,張良仁成為當(dāng)下最火的美食探店博主之一,被網(wǎng)友稱為“更適合中國寶寶體質(zhì)的孤獨美食家”。

        不愛美食的美食博主

        如今,南京大街小巷的餐飲店主,大部分都已經(jīng)認(rèn)得張良仁了,偶爾他去店里被認(rèn)出來,店主還會跟他打招呼問好,說上一句:“教授來啦?!?/p>

        成為美食博主后,許多人夸張良仁會吃,不管吃鴨子還是吃饅頭,都能吃出門道來。他卻說,自己有個“國際胃”,沒有忌口,對吃其實要求不高。一個向來對吃食不大講究的考古學(xué)家,突然對飲食考古生發(fā)出興趣,甚至成為美食博主拍起了探店短視頻,起因是一本書——人類學(xué)家和考古學(xué)家張光直主編的《中國文化中的飲食》。

        在這本初版于1977年的著作中,張光直、余英時、薛愛華、史景遷等著名學(xué)者,考察了先秦至近現(xiàn)代中國各個歷史時期的飲食文化,從食材到烹飪方法,從炊具到飲食禮儀,繪制出中國飲食史的文化圖譜。2023年新版腰封上寫著:“想要抵達(dá)文明的內(nèi)核,取道胃部是最佳途徑?!?p>

        過去以中國和歐亞大陸青銅時代考古為研究方向的張良仁,從書中獲得啟發(fā)。他以書中“先秦篇”為例,“《周禮》中有關(guān)禮儀的記載,人應(yīng)該怎么坐,誰坐上方,誰坐左邊,誰坐右邊,怎么吃飯,怎么喝,都有一套東西。這讓我認(rèn)識到飲食不光是滿足口腹之欲,還有很多禮儀在里面,這是從人類學(xué)的角度來觀察中國的飲食”。張良仁由此聯(lián)想到自己從事的研究,覺得飲食考古“大有文章可做”。

        1500多年前,餛飩已經(jīng)在中國成為通食,唐朝時期沿著絲綢之路流傳到邊疆地區(qū)?!梆Q飩”與“混沌”同音不同形,古人想象力豐富,將其同“天地未開”時蒙昧不明的狀態(tài)聯(lián)系起來,《燕京歲時記》云:“夫餛飩之形,有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之?!?/p>

        飲食考古畢竟是學(xué)術(shù)研究,和拍攝短視頻、向大眾科普美食背后的考古學(xué)知識是兩碼事。提及投身自媒體、當(dāng)起美食博主的原因,張良仁稱,一方面是自己主要從事外國考古,常去伊朗、俄羅斯等地做考古,希望通過短視頻獲得更多社會力量的關(guān)注和支持,另一方面則是想“讓知識飛入尋常百姓家,普及考古知識,讓它從冷門變成熱門”。

        在短視頻團(tuán)隊的協(xié)助下,張良仁在視頻平臺運營起賬號,已有十多萬粉絲。以前,張良仁最常吃飯的地方是學(xué)校食堂和小區(qū)門口的餐館,即便招待朋友,選的餐館也不會超過方圓五公里。現(xiàn)在,為了拍視頻,他形容自己“滿南京跑”,去很多沒聽說過的餐館吃飯。

        但考古學(xué)研究仍是他熱愛的主業(yè),他從來沒忘記過自己一開始是為什么站到了攝像機前?!拔以瓉碜龅氖峭鈬脊藕涂萍伎脊牛泻芏鄬W(xué)術(shù)問題想研究,我不想放棄,會繼續(xù)做?;蛘咦约鹤?,或者指導(dǎo)研究生去做。”

        人人都可以是考古學(xué)家

        張良仁的每條視頻,幾乎都會從一次探店開始。

        他鉆進(jìn)南京大街小巷的餐飲店,如同短視頻里常見的探店博主那樣,等待店員端上熱騰騰的招牌菜,而后品評一番。

        香酥鴨,原來是光緒皇帝發(fā)明的。光緒對吃特別講究,有一次吃了御廚做的白鴨湯很是不滿,揚言自己要大顯身手??伤粫圆粫?,陰差陽錯間將掉進(jìn)面粉缸的鴨子扔進(jìn)了油鍋,沒想到出鍋了一只顏色金黃、香氣撲鼻、外脆里酥的香酥鴨。這種做法因此進(jìn)入宮廷菜譜,后來又流傳到民間。

        但他不會堆砌詞語去描述味蕾的感受,以彰顯食物的美味,而是追根溯源,從一個微小的細(xì)節(jié)開始,回溯食材及餐具背后的歷史和考古學(xué)知識。張良仁稱,考古學(xué)的關(guān)注對象也在發(fā)生改變。過去,考古學(xué)界最關(guān)注的是都城和帝王陵墓,而現(xiàn)在,考古學(xué)界也開始關(guān)注古代老百姓的生活。

        他舉例道:“像我們有好多同行就研究那些工匠的生活,比如說生產(chǎn)陶瓷器、生產(chǎn)眼鏡的工匠。有些城市考古中,雖然是挖掘了都城,但是開始關(guān)注那些市民的生活?!?/p>

        市民生活涵蓋吃穿住行的方方面面,許多曾經(jīng)存在于古代中國的習(xí)慣,在當(dāng)下的生活中依然留有痕跡。張良仁想做的,就是從當(dāng)下的線索中,找到歷史的影子,進(jìn)而更理解當(dāng)今中國。用他的話總結(jié),“研究古代,能更好地了解我們自己,觀察我們現(xiàn)在”。

        微觀史學(xué)派代表學(xué)者、意大利歷史學(xué)家卡洛·金茨堡稱歷史敘事是“給所有人的松露”,類似地,人人也都可以是生活的考古學(xué)家。張良仁提到,就像他做的很多視頻那樣,生活中有很多瑣碎的事物都值得考古,而考古這件事,每個人都可以做。

        “我們可以從自己來看古代,對吧?”張良仁仍保留著給學(xué)生上課的語言習(xí)慣,“我們今天穿毛衣、穿羽絨服,我們可以想想古人到冬天穿什么是不是?我們在冬天吃火鍋,那么古人冬天御寒吃什么?我們現(xiàn)在出門坐汽車,那么古人出門旅行的時候坐什么?我們出門住旅館,古人出門旅行的時候住什么?”

        有粉絲看完張良仁的視頻后,說要報考考古系,他對此顯得很謹(jǐn)慎,畢竟考古科普和考古學(xué)研究有所不同。他建議感興趣的中學(xué)生,可以先從身邊“找一個小課題”,無論是古人從什么朝代開始愛吃豬肉,還是面粉從何而來,都可以是一個值得研究的飲食考古學(xué)小課題。最重要的是,在文獻(xiàn)收集的過程中,感興趣的中學(xué)生不僅能確認(rèn)自己對考古研究的志向,還能提前培養(yǎng)研究能力,為進(jìn)入大學(xué)后的學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變做好準(zhǔn)備?!叭绻粋€高中生只會聽老師講課,只會寫作業(yè),不會自己去找資料,那么到了大學(xué)他的日子是很難過的?!?/p>

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