胡光旗

“全家福佛跳墻”“廣式發(fā)財(cái)豬手”“胡椒豬肚雞”……年關(guān)在即，“年菜”幾乎成為各大電商平臺(tái)近期“上新”的首選。近年來(lái)，“預(yù)制菜+節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”炒熱年菜賽道，方便快捷的年菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為人們年夜飯餐桌上的新選擇。據(jù)艾媒咨詢，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%，預(yù)計(jì)到2026年，這一數(shù)字有望達(dá)2626.4億元。

從“一道菜”到“一桌菜”，“年菜”概念為何能火起來(lái)？筆者認(rèn)為，這離不開(kāi)“年菜經(jīng)濟(jì)”背后的科技價(jià)值、文化價(jià)值和情感價(jià)值?！懊褚允碁樘臁?，飲食是一年一度年文化中的重頭戲，對(duì)年味的追尋，就是追尋記憶深處那道“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。中國(guó)的年文化，賦予了美食以特殊的意義。美食既是年味的物質(zhì)載體，更是年文化的精神價(jià)值。打造“年菜經(jīng)濟(jì)”，追回那失去許久的年味，還原那最真實(shí)的味道，就是“年菜經(jīng)濟(jì)”火熱出圈背后既簡(jiǎn)單淳樸卻又深沉厚重的追求。

通過(guò)打響“年菜經(jīng)濟(jì)”，引爆預(yù)制菜行業(yè)熱點(diǎn)，進(jìn)而推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，或?qū)⒊蔀榻ㄔO(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與食品加工業(yè)有機(jī)互動(dòng)與良性循環(huán)的重要路徑。2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件，即《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》。預(yù)制菜企業(yè)積極借助2024年的“年味回歸”，蹭上“年菜經(jīng)濟(jì)”的快車道，集中力量根據(jù)地域特色研發(fā)爆款預(yù)制菜，為新一年的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展打好了“開(kāi)門紅”。“年菜經(jīng)濟(jì)”之所以能火熱出圈，從本質(zhì)來(lái)講，是“餐飲新供給”與“社會(huì)新需求”之間的火熱碰撞后的必然結(jié)果。

首先，“年菜經(jīng)濟(jì)”是Z世代引領(lǐng)新消費(fèi)模式背景下的“轉(zhuǎn)型經(jīng)濟(jì)”。年菜的歷史與年文化一樣久遠(yuǎn)，但預(yù)制年菜卻還是個(gè)不折不扣的“00后”。隨著90后、00后年輕一代逐步成熟、深度參與家庭管理并擁有了相當(dāng)部分的家庭話語(yǔ)權(quán)，新的思維模式與追求個(gè)性出圈的新價(jià)值觀，為預(yù)制菜登上家庭餐桌提供了契機(jī)。經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型必然帶來(lái)生活方式的深刻轉(zhuǎn)變，年輕一代繁重的日常工作決定其無(wú)法擁有充足時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，而預(yù)制年菜的方便性和多樣性，恰好做到了直擊最廣泛受眾的“痛點(diǎn)”。

其次，“年菜經(jīng)濟(jì)”深深體現(xiàn)出“融合經(jīng)濟(jì)”的特點(diǎn)。高質(zhì)量發(fā)展新階段，要求農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收與農(nóng)村振興，客觀要求農(nóng)業(yè)走出傳統(tǒng)家庭勞作的圈子，擁抱新型工業(yè)化與數(shù)字化的最新成果。以“年菜”為代表的預(yù)制菜企業(yè)，成為溝通產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條的核心驅(qū)動(dòng)。上游連著食品原材料，發(fā)揮數(shù)字經(jīng)濟(jì)與平臺(tái)經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能，擴(kuò)充了農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道，能夠解決農(nóng)民“豐產(chǎn)卻不豐收”的問(wèn)題；中游實(shí)現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)“延鏈擴(kuò)鏈強(qiáng)鏈”的內(nèi)在要求，通過(guò)工業(yè)化賦能農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)加工，提升附加值，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向高級(jí)化、多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化方向縱深延展。

同時(shí)，“年菜經(jīng)濟(jì)”也是“外向經(jīng)濟(jì)”。從火爆出圈，到火熱出海，中國(guó)的年菜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)走出國(guó)門，走向世界。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化正以年菜為載體，向海外加速傳播。預(yù)制菜賽道上市公司紛紛采取“兩條腿”走路的策略，既要全心全意，深耕國(guó)內(nèi)；更要目光長(zhǎng)遠(yuǎn)，揚(yáng)帆出海。在當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力，外貿(mào)不確定性仍存的大環(huán)境下，廣東“年菜”已先行一步，拉開(kāi)進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的大幕。年菜出海，無(wú)疑為高質(zhì)量暢通國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，挖掘海外市場(chǎng)潛力增加了新力量。

不過(guò)，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)抓住年菜爆點(diǎn)，進(jìn)行“點(diǎn)上發(fā)力”的同時(shí)，仍要保持清醒客觀的態(tài)度，要在“熱出圈”的背后進(jìn)行相當(dāng)程度的“冷思考”。展望未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)能否實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的高質(zhì)量發(fā)展，還需要在“鏈上革命”這點(diǎn)上加碼發(fā)力。首先，預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要做到“打鐵還需自身硬”，除了借助季節(jié)流量進(jìn)行營(yíng)銷外，應(yīng)在提高菜品質(zhì)量、慎用添加劑防腐劑以及減少營(yíng)養(yǎng)流失等方面下大力氣，做大功夫，不斷研發(fā)新技術(shù)，以高質(zhì)量有效供給點(diǎn)燃消費(fèi)者的高規(guī)格需求。其次，預(yù)制菜行業(yè)需要制定一套全國(guó)通行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)加工流程，徹底打消消費(fèi)者的疑慮，免除C端客戶的后顧之憂，借助具有深厚潛力的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為行業(yè)發(fā)展注入活力。最后，預(yù)制菜行業(yè)要將工業(yè)化與“人性化”深度結(jié)合，突破傳統(tǒng)預(yù)制菜“工業(yè)產(chǎn)品”的刻板印象，注重挖掘產(chǎn)品文化底蘊(yùn)、民俗淵源等價(jià)值，賦予產(chǎn)品和品牌更豐富的內(nèi)涵。

“年菜經(jīng)濟(jì)”以及預(yù)制菜行業(yè)的“熱出圈”，是新一年乘勢(shì)向上、推動(dòng)擴(kuò)大消費(fèi)提質(zhì)增效的真實(shí)寫照。但要實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，仍需要進(jìn)行“冷思考”，不僅要做好“點(diǎn)上發(fā)力”，更應(yīng)在“鏈上革命”上想辦法做出一篇“大文章”，才能使預(yù)制菜真正打造成為“富民經(jīng)濟(jì)”“創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)”“融合經(jīng)濟(jì)”的典范標(biāo)桿。

（來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 21財(cái)經(jīng)APP）