董曉珺 李文琪 王云鵬

摘要：文章聚焦生鮮農產(chǎn)品和加工食品，梳理現(xiàn)行冷鏈物流相關國家標準、行業(yè)標準、團體標準，總結冷鏈物流標準制訂重點，通過文獻綜述和政策分析，明確冷鏈物流標準建設方向，從冷鏈物流相關方、物流要素、物流功能、控制因素等維度分析冷鏈物流標準建設需求，研究提出食品冷鏈物流標準體系構建思路，為冷鏈標準制修訂工作提供研究參考。

關鍵詞：生鮮；農產(chǎn)品；食品；冷鏈物流；標準體系

中圖分類號：F25文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.07.015

1冷鏈物流標準建設現(xiàn)狀

1.1國家標準

文章收集了我國現(xiàn)行農副產(chǎn)品、食品冷鏈物流相關的國家標準共84項，其中包含11項強制性標準。冷鏈物流相關國家標準主要包含基礎通用標準、物流作業(yè)標準、設施設備標準、信息與追溯標準、安全標準、綠色標準、物流服務商管理與評價標準。

一是基礎通用標準。包括相關基礎術語、冷鏈物流分類與基本要求。

二是物流作業(yè)標準。按照作業(yè)環(huán)節(jié)，涵蓋生產(chǎn)物流、銷售物流、逆向物流環(huán)節(jié)，具體包含預冷、分等分級、包裝、品質檢測、儲存、運輸、交接、配送、召回、客服售后等環(huán)節(jié)，涉及服務規(guī)范、冷鏈技術條件、操作標準、質量管理、衛(wèi)生規(guī)范等方面內容。按照貨物品類，包括水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、冷藏冷凍類加工食品冷鏈作業(yè)規(guī)范。

三是設施設備標準。包含標簽標識、包裝容器及包裝材料、冷庫、移動冷庫、冷藏運輸車輛、冷藏集裝箱、制冷設備、分級設備、單元載具、保溫箱、溫度記錄儀等技術規(guī)范、設施設備管理要求。

四是信息與追溯標準。包括追溯管理、追溯技術、信息管理等標準。

五是其他標準。包括低溫作業(yè)勞動保護、設施設備安全等安全管理方面的標準，包裝箱循環(huán)等綠色標準，以及對冷鏈物流企業(yè)服務能力的要求和評價管理標準。

1.2行業(yè)標準

文章收集了我國現(xiàn)行農副產(chǎn)品、食品冷鏈物流相關的行業(yè)標準共124項，均為推薦性標準。其中，涉及包裝、供銷合作、交通、林業(yè)、農業(yè)、國內貿易、水產(chǎn)、物資管理、郵政等13個標準類別，主要包含物流作業(yè)標準、設施設備標準、信息與追溯標準、安全標準、綠色標準，與冷鏈物流國家標準相比，主要呈現(xiàn)以下差異：

一是物流作業(yè)標準。增加冷鏈快遞作業(yè)規(guī)范，涉及收寄、分揀等快遞環(huán)節(jié)作業(yè)要求。

二是設施設備標準。增加品質檢驗設備、冷鏈轉運設備相關技術規(guī)范。

三是信息與追溯標準。增加環(huán)境溫度、食品溫度檢測要求及方法。

四是其他標準。增加冷庫節(jié)能運行、冷鏈配送低碳化評估等綠色標準。

1.3團體標準

文章收集了我國現(xiàn)行農副產(chǎn)品、食品冷鏈物流相關的團體標準共158項，主要包含物流作業(yè)標準、設施設備標準、信息與追溯標準、綠色標準、對物流服務商及從業(yè)人員的管理標準等，與冷鏈物流國家標準、行業(yè)標準相比，主要呈現(xiàn)以下差異：

一是物流作業(yè)標準。針對溫濕度控制、應急處置、廢棄物處理等方面制定了專門標準，涉及的品類更細分更多元、更加迎合市場發(fā)展特點，如針對預制菜及凈菜、小龍蝦預制產(chǎn)品、動物性火鍋食材等類別的冷鏈物流作業(yè)規(guī)范。

二是設施設備標準。增加蓄冷劑、信息系統(tǒng)等技術規(guī)范、設施設備管理要求，其中，信息系統(tǒng)包含冷鏈物流信息系統(tǒng)、質量管理系統(tǒng)、追溯平臺等系統(tǒng)建設技術要求及管理規(guī)范。

三是信息與追溯標準。追溯技術更加前沿，涉及區(qū)塊鏈技術在冷鏈物流追溯方面的應用規(guī)范。

四是其他標準。包括冷鏈保溫箱低碳環(huán)保設計評價等綠色標準，對冷鏈物流企業(yè)建立管理體系、服務質量評價、綜合能力評價、企業(yè)分級評價、從業(yè)人員能力要求及資歷等級等服務商管理、人員管理方面的標準，以及新冠疫情防控有關的貨物和環(huán)境核酸檢測、消毒技術、作業(yè)及管理等標準。

2文獻綜述

文獻對冷鏈標準存在問題的分析及建議主要集中在統(tǒng)一協(xié)調性、完善性、適用性、與國際標準的銜接性四個方面。其中，關于冷鏈物流標準制修訂方面的建議，一是加強冷鏈物流信息與追溯管理標準建設，通過在冷鏈物流領域廣泛應用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術，實現(xiàn)冷鏈物流各環(huán)節(jié)的動態(tài)監(jiān)控和信息追溯，推動生鮮食品全鏈條過程控制；二是加強農產(chǎn)品冷鏈物流標準化建設，包括運作流程、專項技術、服務、質量控制、管理等標準，提升標準全面性、具體性、準確性、可操作性，同時，推進農產(chǎn)品冷鏈物流預冷處理、冷鏈宅配、低碳環(huán)保等標準制定；三是完善對冷鏈物流企業(yè)的管理標準，制定行業(yè)準入標準，對冷鏈物流質量管理與評價相關標準進行修訂，提升質量管控指標的準確性、可推廣性，督促市場主體提升服務品質。

文獻中提出的冷鏈物流標準體系框架主要分為兩層，第一層主要涉及基礎標準、設施設備標準、作業(yè)標準、管理標準、信息標準，在第二層中，設施設備標準主要包含標識、包裝器具、預冷加工設備、倉儲設施設備、制冷設備、冷鏈運輸工具與單元設備、溫控系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、應急設施設備等標準，作業(yè)標準涉及生產(chǎn)加工、包裝、品質檢測、存儲、運輸、配送等冷鏈物流環(huán)節(jié)，管理標準主要包含服務規(guī)范、安全與應急、衛(wèi)生、環(huán)保、人力資源管理、質量管理、服務商管理等標準，信息標準主要包含信息編碼分類、信息采集與處理、信息傳輸與交換、信息記錄與存儲等標準。

3冷鏈物流標準政策導向分析

從冷鏈物流發(fā)展方向看，政策主要圍繞農產(chǎn)品產(chǎn)銷地倉儲設施、鄉(xiāng)村冷鏈物流服務網(wǎng)絡、冷鏈服務流程與規(guī)范、監(jiān)管與追溯管理、設備技術升級、單元化、數(shù)字化、信息化、綠色安全等內容，對冷鏈物流企業(yè)建設產(chǎn)銷地冷鏈倉儲、縣鄉(xiāng)村冷鏈網(wǎng)絡、提升冷鏈服務規(guī)范和質量、強化追溯管理、加強信息化建設、推廣單元化載器具、推進綠色安全發(fā)展提出要求。

從冷鏈物流標準建設看，一是完善冷鏈物流標準體系，梳理冷鏈物流現(xiàn)行標準，制定一批強制性國家標準，加強與國際標準接軌，在冷鏈物流設施、裝備、載器具、標識、流程、管理與服務等領域，補充完善企業(yè)和行業(yè)急需的標準；完善農產(chǎn)品生產(chǎn)、采收、分等分級、初加工、包裝、標識、儲藏保鮮等標準體系。二是細化冷鏈物流領域服務標準，完善冷鏈物流細分領域運輸服務標準規(guī)范；聚焦肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳品、速凍食品等主要生鮮食品，分類優(yōu)化冷鏈服務流程與規(guī)范。三是加強冷鏈物流技術與管理標準制修訂，加強冷鏈基礎通用標準和冷鏈基礎設施、技術裝備、作業(yè)流程、信息追溯等標準制修訂，規(guī)范冷藏車車型和規(guī)格、配置標準，制定適合果蔬等農產(chǎn)品的單元化包裝技術規(guī)范。四是推進冷鏈物流綠色化、智慧化等重點領域標準制修訂，加快填補標準空白。

總的來看，行業(yè)政策能對冷鏈物流企業(yè)健全產(chǎn)銷地冷倉相關標準、細分領域的服務規(guī)范、設施設備選型與配置規(guī)范、包裝、單元載具、信息與追溯、安全、綠色等標準提出指引。

4食品冷鏈物流標準體系構建思路

4.1分析方法

從冷鏈物流涉及相關方來看，可分為客戶、企業(yè)內部、外部供方三類，其中，面向客戶端需要產(chǎn)品及服務手冊、客服售后服務規(guī)范，企業(yè)內部應有完善的技術要求、作業(yè)標準和管理規(guī)范等，對于物流供應商、外包商等外部供方需要明確采購管理、質量控制等要求。

結合冷鏈物流服務特點，參考質量管理、食品安全管理體系等內容，文章從要素、功能、控制因素3個維度分析冷鏈物流標準建設的需求，具體包含人員、設施、設備、貨物、信息等五大物流要素，預處理、包裝、品質檢測、收貨、儲存、中轉、運輸、交接、配送、逆向等十大物流功能，以及操作、環(huán)境、技術、質量、安全、環(huán)保等六大控制因素。其中，在控制因素中，操作指作業(yè)規(guī)范，環(huán)境指溫度、濕度、氣體、清潔、衛(wèi)生等方面要求，技術指設施設備、作業(yè)環(huán)境、操作方法、過程參數(shù)等技術要求，質量指物流作業(yè)質量標準，安全指人員、設施、設備、貨物、信息、作業(yè)、環(huán)境等安全規(guī)范，環(huán)保指設施設備、作業(yè)等節(jié)能減排低碳環(huán)保要求。

圖1冷鏈物流標準體系建設分析框架

4.2食品冷鏈物流標準體系框架構建

結合前述分析，文章提出食品冷鏈物流標準體系構建思路，主要包含基礎通用標準、產(chǎn)品與服務標準、物流作業(yè)與管理標準、設施設備標準、信息與追溯標準、安全標準、綠色標準、其他標準。

一是基礎通用標準。包含基礎術語、分類與基本要求等標準。

二是產(chǎn)品與服務標準。主要包括面向客戶提供的產(chǎn)品標準手冊、服務規(guī)范。產(chǎn)品標準主要包含產(chǎn)品類別及不同產(chǎn)品的服務客群、托寄物內容、托寄物溫區(qū)、收費標準、覆蓋范圍、承諾時效、增值服務等內容。服務規(guī)范主要包含基本要求、服務保障條件、服務提供、服務質量評價與改進等內容。

三是物流作業(yè)與管理標準。主要包括面向企業(yè)內部的作業(yè)操作規(guī)范、物流質量管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生控制規(guī)范，以及面向外部供方的采購管理及質量控制等要求。作業(yè)方面主要涉及預處理（適用于生鮮寄遞）、包裝、品質檢測、收貨、儲存、中轉、運輸、交接、配送、逆向、增值服務、客服售后。

四是設施設備標準。主要包含技術規(guī)范、配備標準、管理維護規(guī)范，涉及標簽標識、包裝容器、包裝材料、營業(yè)場所、冷庫、冷藏車、單元載具、保冷設備、分級設備、檢測設備、測溫儀器、物流系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、追溯系統(tǒng)等。其中冷庫方面包含設計、土建、驗收、設施設備配備、運行管理等規(guī)范。

五是信息與追溯標準。主要包含追溯管理規(guī)范、追溯技術規(guī)范、溫度測量技術規(guī)范、信息與文檔管理等規(guī)范。

六是安全標準。主要為面向企業(yè)內部保障生產(chǎn)作業(yè)安全的相關規(guī)范，包含職業(yè)健康安全、環(huán)境安全、安全生產(chǎn)、突發(fā)事件應急處置等規(guī)范。

七是綠色標準。主要包含設施設備低碳環(huán)保、低碳化管理等標準。

八是其他標準。包含從業(yè)人員管理及其他方面的標準。圖2食品冷鏈物流標準體系框架構建在上述標準體系框架基礎上，冷鏈物流企業(yè)一是應在業(yè)務開展過程中充分考慮不同冷藏冷凍品類的特性和要求，制定分品類的細化標準，二是應根據(jù)不同階段業(yè)務發(fā)展需要，明確各項標準的重要性和制修訂優(yōu)先級，為標準制修訂工作提供指引，三是應結合政策導向、行業(yè)趨勢及企業(yè)實際，對標準體系框架及標準體系明細表進行動態(tài)更新，四是應從前瞻布局的角度，對無人冷鏈車、智慧冷鏈信息技術、冷鏈物流碳排放等標準進行研究，爭取參與相關國行標準修訂，推進智慧化、綠色化標準的建設和推廣。

參考文獻

［1］江文.冷鏈物流企業(yè)標準體系構建思路與研究[J].質量技術監(jiān)督研究，2014，（3）.

[2]王歡，馬庭瑞.中國與新加坡冷鏈物流標準對比研究[J].標準科學，2015，（11）.

[3]孫弘.加快構建完善的食品冷鏈物流標準體系[J].中國物流與采購，2017，（22）.

[4]程麗林，范志強，張長峰，等.我國農產(chǎn)品冷鏈物流標準體系構建的思考[J].物流工程與管理，2016，（7）.

[5]陳丙成，李艷華，魏然，等.構建我國冷鏈物流標準體系的思考[J].物流技術，2020，（5）.

[6]龔雅雯.淺析我國冷鏈標準體系化問題與對策[J].價值工程，2016，（29）.

[7]邢芳.農產(chǎn)品冷鏈物流標準體系建設現(xiàn)狀及對策[J].南方農業(yè)，2014，（9）.

[8]胡軍珠.基于新零售發(fā)展的農產(chǎn)品冷鏈標準建設研究[J].現(xiàn)代商貿工業(yè)，2019，（11）.

[9]吳祺軒.農產(chǎn)品冷鏈物流標準體系建設分析[J].中國標準化，2021，（9）.

[10]吳慧，李媛媛.關于我國冷鏈物流標準建設情況分析[J].品牌與標準化，2021，（5）.

[11]魏然，李慧，王喬博，等.典型發(fā)達國家陸空冷鏈物流標準建設分析與經(jīng)驗借鑒[J].物流技術，2020，（10）.

[12]張瑞夫.冷鏈物流運輸技術標準研究[J].鐵道運輸與經(jīng)濟，2013，（6）.