婁弘毅

[摘 要]隨著地?cái)偨?jīng)濟(jì)的興起，小吃街作為地?cái)偨?jīng)濟(jì)的典型體現(xiàn)在城市發(fā)展中扮演著重要角色。文章以深圳市為例，通過對校門口小吃街、商業(yè)區(qū)小吃街和夜市小吃街門店數(shù)量、同質(zhì)化比例以及消費(fèi)者問卷數(shù)據(jù)的綜合分析，揭示了不同地域和商業(yè)環(huán)境下小吃街同質(zhì)化的程度和商家生存之道，為地方小吃街經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展提供了有益的啟示，以供參考。

[關(guān)鍵詞]地?cái)偨?jīng)濟(jì)；小吃街；同質(zhì)化；因地制宜

中圖分類號：F714 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1722（2024）08-0094-03

隨著后疫情時(shí)代各地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，地?cái)偨?jīng)濟(jì)開始逐漸復(fù)蘇，2023年1月14日《人民日報(bào)》頭版文章就特別寫到了“煙火氣又回來了”。受到國家政策的引導(dǎo)，全國各地紛紛制定了提升城市煙火氣的政策，深圳市也不例外。2023年4月26日，深圳市第七屆人民代表大會常務(wù)委員會第十七次會議修訂通過了《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，此次修訂最顯著的變化之一是優(yōu)化擺賣和設(shè)攤經(jīng)營方式，取消了對“擺地?cái)偂钡娜娼埂Ｈ欢?，隨著網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，許多行業(yè)陷入了產(chǎn)品同質(zhì)化的怪圈。追求同質(zhì)化的網(wǎng)紅產(chǎn)品反而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和差異性的下降。在這一背景下，文章深入探討深圳市地?cái)偨?jīng)濟(jì)中最重要的組成部分，即小吃街領(lǐng)域的同質(zhì)化現(xiàn)象，為應(yīng)對同質(zhì)化挑戰(zhàn)提供有價(jià)值的見解，為地方小吃街經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展提供有益啟示。

一、小吃街同質(zhì)化問題概述

（一）地?cái)偨?jīng)濟(jì)和小吃街

地?cái)偨?jīng)濟(jì)是指在城市中以地?cái)傂问竭M(jìn)行商業(yè)經(jīng)營活動，具有靈活、低成本、創(chuàng)新性強(qiáng)等特點(diǎn)[ 1 ]。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程的加速，地?cái)偨?jīng)濟(jì)作為一種重要的商業(yè)形態(tài)，在城市生活中發(fā)揮著日益重要的作用。地?cái)偨?jīng)濟(jì)的興起源于對就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會的追求，以及對城市商業(yè)空間的利用需求，不僅為創(chuàng)業(yè)者提供了低門檻的商業(yè)機(jī)會，而且為消費(fèi)者提供了豐富多樣、價(jià)格親民的商品和服務(wù)[ 2 ]。小吃街作為地?cái)偨?jīng)濟(jì)的一種典型體現(xiàn)，是城市中集中了各類小吃攤位的商業(yè)區(qū)域。在我國許多城市，小吃街不僅提供了豐富多樣的美食選擇，而且成為城市文化和社交生活的重要場所。在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，小吃街為城市商業(yè)環(huán)境的多樣化和活力注入了新的動力，也豐富了城市居民的生活[ 3 ]。

（二）小吃街同質(zhì)化問題

同質(zhì)化是指在某個(gè)領(lǐng)域或市場中，不同事物或產(chǎn)品之間趨于相似或變得相同的現(xiàn)象。在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，同質(zhì)化可以指代一種市場中產(chǎn)品或服務(wù)的相似性程度，會影響市場的競爭和效率[ 4 ]。小吃街同質(zhì)化是商業(yè)環(huán)境中普遍存在的現(xiàn)象，指在特定地區(qū)內(nèi)，不同小吃攤點(diǎn)或商家之間的產(chǎn)品、服務(wù)及其他方面趨于相似或相同。這種趨同現(xiàn)象可能涵蓋多個(gè)方面，包括但不限于菜品種類、口味調(diào)配、價(jià)格定位、攤位設(shè)計(jì)、宣傳手法等。

（三）小吃街同質(zhì)化的成因

首先，激烈的市場競爭推動商家會傾向于采用已被證明成功的業(yè)務(wù)模式，導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)的同質(zhì)化，商家容易受到成功案例的影響，模仿表現(xiàn)出色的小吃攤點(diǎn)以期獲取相似成功[5-6]。

其次，顧客口味的固化也是同質(zhì)化的原因之一，如果顧客對某一口味或特定種類的小吃有固定偏好，商家可能更傾向于提供這些暢銷產(chǎn)品，不太愿意嘗試創(chuàng)新或推出獨(dú)特菜品。

最后，成本和效益的考量導(dǎo)致一些小吃攤點(diǎn)選擇提供與競爭對手相似的產(chǎn)品以降低采購成本，提高效益。同質(zhì)化現(xiàn)象可能導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)缺乏差異性，吸引力降低，競爭加劇，限制創(chuàng)新空間，降低顧客消費(fèi)意愿。

二、深圳市小吃街同質(zhì)化傾向的調(diào)研

為了深入了解深圳市小吃街同質(zhì)化傾向，筆者利用學(xué)校暑期社會實(shí)踐時(shí)間，組建了一支12人的調(diào)研隊(duì)伍，在2023年7月選擇了四條具有代表性的小吃街作為調(diào)研對象，即深圳信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院小吃街、深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院旺棠小吃街、東門町美食街以及西鄉(xiāng)鹽田夜市小吃街（以下分別簡稱深信小吃街、深職小吃街、東門小吃街、西鄉(xiāng)小吃街）。調(diào)研以問卷調(diào)查、實(shí)地計(jì)數(shù)等方式收集原始資料，對資料進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)，包括頻數(shù)分布、均值等，了解顧客對小吃街的整體感知和滿意度。采用統(tǒng)計(jì)軟件分析問卷中關(guān)于同質(zhì)化認(rèn)知和各影響因素之間的相關(guān)性，例如Pearson相關(guān)系數(shù)。

（一）深信小吃街和深職小吃街?jǐn)?shù)據(jù)對比

通過分析深信小吃街和深職小吃街的情況可知，深信小吃街平均每種小吃有1.655家門店，深職小吃街平均每種小吃有1.647家門店，二者相差不大。其中，兩條小吃街之間的同類小吃有14種，深信小吃街48家店中，同類型小吃占28家，重合率達(dá)58.33%。深職小吃街56家店中，同類型小吃占27家，重合率達(dá)48.21%。從兩處高校周邊小吃街?jǐn)?shù)據(jù)可以清晰地觀察到，兩個(gè)小吃街的產(chǎn)品在種類和數(shù)量上的差距并不明顯，呈現(xiàn)出相對一致的同質(zhì)化傾向，同時(shí)，兩者之間的重合率達(dá)到了50%左右。主要原因是校門口小吃街在人流構(gòu)成上以本校學(xué)生為主，形成了獨(dú)特的消費(fèi)社群，商家更注重提供美味可口的傳統(tǒng)小吃，而不是刻意追求新潮或者時(shí)尚。這種經(jīng)營理念符合學(xué)生們的口味需求，使普通但好吃的常規(guī)小吃餐點(diǎn)成為絕大多數(shù)商家的選擇。

（二）東門小吃街?jǐn)?shù)據(jù)分析

東門小吃街位于深圳羅湖東門町美食廣場，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，該小吃街涵蓋了多達(dá)70種不同的小吃，擁有104家門店，平均每種小吃有1.485家門店。東門小吃街不同尋常的地方在于，盡管該區(qū)域商業(yè)化程度較高，卻未出現(xiàn)同質(zhì)化傾向，小吃街內(nèi)無同類競品小吃的占比為49.03%。這一發(fā)現(xiàn)引發(fā)了對商業(yè)化和同質(zhì)化關(guān)系的深入思考。通過走訪和交流了解到，東門小吃街的店鋪?zhàn)饨鹣鄬^高，反而激勵(lì)商家更加注重提供富有特色的小吃，以吸引更多的消費(fèi)者。在商業(yè)化程度較高的情況下，由于租金壓力，商家更傾向于推出新穎、熱門的特色小吃，確保在競爭激烈的市場中脫穎而出。因此，商業(yè)化程度與同質(zhì)化之間并非簡單的正相關(guān)關(guān)系，而是在某種程度上形成了一種巧妙的制衡關(guān)系。這表明，商業(yè)化對于小吃街的影響因地而異，高租金環(huán)境下的商業(yè)化程度反而促使商家更加注重創(chuàng)新，致力于提供獨(dú)特的小吃體驗(yàn)。這種現(xiàn)象在一定程度上打破了同質(zhì)化困擾，使得東門小吃街成為一個(gè)獨(dú)具特色的小吃文化集聚地。

（三）西鄉(xiāng)小吃街?jǐn)?shù)據(jù)分析

西鄉(xiāng)小吃街作為深圳寶安區(qū)內(nèi)的一條歷史悠久的小吃街，素有“深圳最大且繁華的夜市”之美譽(yù)。調(diào)研數(shù)據(jù)表明，該小吃街擁有55種小吃，門店數(shù)量達(dá)到155家，平均每種小吃有2.818家門店。與其他類型的小吃街相比，同質(zhì)化程度相對較高，本小吃街內(nèi)無同類競品小吃僅占總數(shù)的11.61%。這種同質(zhì)化的現(xiàn)象與當(dāng)?shù)氐臄偽蛔饨鸷拖M(fèi)群體特點(diǎn)有關(guān)。西鄉(xiāng)小吃街的攤位租金相對較低，主力消費(fèi)群體是來吃晚飯或夜宵的本地居民，這導(dǎo)致商家們更傾向于提供符合本地人飲食習(xí)慣的傳統(tǒng)小吃，對于這一群體而言，常規(guī)好吃的傳統(tǒng)餐點(diǎn)已經(jīng)足夠滿足他們的需求，因此不追求過多的新潮元素，而且這種消費(fèi)群體的體量很大，這使得小吃街即使存在大量同質(zhì)化餐點(diǎn)，但依然能保持良好運(yùn)營。

（四）調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析

在本次調(diào)研中，通過現(xiàn)場收集的問卷，共獲得了280份樣本，其中經(jīng)過篩選，有259份問卷被納入最終分析。這些問卷涵蓋了參與者的基本信息、前往小吃街的頻率、消費(fèi)水平，以及對同質(zhì)化的接受程度等方面的內(nèi)容。在研究中，為了方便數(shù)據(jù)分析和解釋，筆者采用特定的編碼方式表示不同變量。性別方面，將男性編碼為1，女性編碼為2；前往小吃街的頻率使用1、2、3表示低、中、高三個(gè)等級；小吃街的平均花費(fèi)采用等級1—5，從低到高分別代表不同花費(fèi)水平；在是否愿意接受同質(zhì)化的問題上，使用1表示“是”，2表示“否”。樣本的詳細(xì)特征如表1所示，相關(guān)系數(shù)矩陣如表2所示。通過對統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)在1 0 8名男性中，有8 9人認(rèn)為小吃街目前存在同質(zhì)化情況，占比達(dá)到82.4%。在另一方面，1 5 1名女性中，這一數(shù)據(jù)略低，為82.1%，盡管比例相近，但男女性別之間對小吃街同質(zhì)化的感知趨勢是一致的，普遍認(rèn)為小吃街存在同質(zhì)化傾向。然而，當(dāng)涉及是否愿意接受同質(zhì)化的問題時(shí)，性別差異呈現(xiàn)出不同傾向。具體而言，是否愿意接受同質(zhì)化與性別之間存在顯著相關(guān)性（顯著性p值為0.008）。更具體地說，女性普遍更加不愿意接受小吃街的同質(zhì)化。這種性別差異反映了不同性別對同質(zhì)化的態(tài)度和期望，為深入理解消費(fèi)者態(tài)度提供了有價(jià)值的信息。此外，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)可以觀察到一些有趣的趨勢。在前往小吃街的頻率和在小吃街上的平均花費(fèi)方面，發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)方面與性別之間存在顯著的相關(guān)性（顯著性p值分別為0.013和0.003）。令人意外的是，男性前往小吃街的頻率更高，在小吃街上的平均花費(fèi)也更大，但從收集問卷的數(shù)據(jù)來看，小吃街里的女性占大多數(shù)。這可能與小吃街周邊的男女人口比例和所處區(qū)域有關(guān)，例如深圳信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院是學(xué)校區(qū)域，而且校園里的女性學(xué)生比例較高。

三、調(diào)研總結(jié)與發(fā)展建議

（一）因地制宜應(yīng)對小吃街同質(zhì)化挑戰(zhàn)

小吃街的同質(zhì)化在不同地域和商業(yè)環(huán)境下存在顯著差異。校門口小吃街以學(xué)生為主要消費(fèi)群體，呈現(xiàn)相對一致的同質(zhì)化傾向，學(xué)生群體的小吃需求趨同，適當(dāng)?shù)耐|(zhì)化并不會過于影響營業(yè)收入。東門小吃街在高租金環(huán)境下表現(xiàn)出更多的創(chuàng)新和特色，高昂的攤位費(fèi)導(dǎo)致商家難以承受同質(zhì)產(chǎn)品分流帶來的營收壓力，因此更傾向于通過推陳出新，提供特色小吃以吸引更多的消費(fèi)者。西鄉(xiāng)小吃街在租金較低的情況下，雖然同質(zhì)化程度最高，但作為主要服務(wù)當(dāng)?shù)鼐用竦囊故校杂写罅客|(zhì)性消費(fèi)需求，使得同質(zhì)化的小吃攤位依然可以順利經(jīng)營。

（二）重視男性群體的消費(fèi)能力

小吃街同質(zhì)化認(rèn)知存在性別差異，男女均認(rèn)為目前的小吃街同質(zhì)化程度很高，但女性在是否愿意接受同質(zhì)化方面，更多地表現(xiàn)出拒絕的態(tài)度。不過女性實(shí)際上并非絕對消費(fèi)主力，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，男性在小吃街的消費(fèi)頻率和花費(fèi)上相較于女性更高，說明了男性在小吃街的消費(fèi)能力同樣不容小覷，商家的小吃品類設(shè)計(jì)也可以更多地考慮男性消費(fèi)傾向。

四、結(jié)語

避免小吃街同質(zhì)化是一種主流認(rèn)知，但對于同質(zhì)化，應(yīng)分析其形成的原因以及各小吃街所處地域和實(shí)際商業(yè)環(huán)境，因地制宜，滿足消費(fèi)者的需求，才是小吃街經(jīng)濟(jì)發(fā)展的正確方向。

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