摘 要：為了解湘東雞選育的效果，試驗對湘東雞外觀、體重、體尺與蛋品質(zhì)等進行測定，并與湘黃雞、桃源雞進行比較。結(jié)果表明：1）湘東雞有髯、紅色單冠、冠齒6～8個；公雞雞冠大、厚、多數(shù)直立，少部分向一側(cè)倒下；母雞雞冠多數(shù)向一側(cè)倒下；湘東雞98%以上的頸羽、背羽、鞍羽、腹羽為黃麻色；84%的尾羽為黑色；58%的主翼羽為黃麻色；93%為白皮；76%為青脛；2）300日齡湘東雞：體斜長、龍骨長、體重、胸深、胸寬、脛長極顯著小于230日齡的桃源雞（Plt;0.01）；體重、脛圍極顯著大于同日齡的湘黃雞（Plt;0.01）；體斜長極顯著小于同日齡的湘黃雞（Plt;0.01）；不同年齡階段，湘東雞平均體重均大于同齡湘黃雞；3）150日齡湘東雞的蛋重、蛋縱徑、蛋橫徑顯著大于湘黃雞（Plt;0.05），顯著小于桃源雞（Plt;0.05）；300日齡湘東雞，蛋重、蛋黃顏色顯著大于湘黃雞（Plt;0.05），水分含量小于湘黃雞蛋，粗蛋白、粗脂肪大于湘黃雞蛋，但差異都不顯著（Pgt;0.05）；湘東雞蛋殼顏色較為混雜，還未達到蛋殼顏色為白色或粉色的目標。說明，湘東雞在生長速度、體重、蛋品質(zhì)等方面優(yōu)于湘黃雞，也優(yōu)于絲羽烏骨雞、清遠麻雞等一些地方雞品種，且湘東雞雞蛋營養(yǎng)價值與口感不差于湘黃雞，后續(xù)還需提高品種的均勻度、蛋殼顏色的一致性。

關(guān)鍵詞：湘東雞；生產(chǎn)性能；外觀；蛋品質(zhì)

湖南國家級地方雞品種有湘黃雞、桃源雞、雪峰烏骨雞與東安雞。湘黃雞，黃毛、黃嘴、黃腳是它的主要標志，又稱為“三黃雞”，軀體大小適中，肉質(zhì)細嫩香甜，經(jīng)濟價值和藥用價值高[1]，產(chǎn)蛋性能好。桃源雞體型高大，覓食力強，肉質(zhì)營養(yǎng)價值高，但前期生長速度慢、成活率不高[2]。

根據(jù)長沙周邊市場喜愛的肉雞品種特征（羽色以黃麻羽為主，或全為黃羽；成年雞平均體重，公雞2 000 g左右，母雞1 400～1 600 g；單冠，冠高且紅潤；雞脛色為銅色或青色；皮膚為黃色；蛋殼顏色為粉色或白色），瀏陽市湘依園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（簡稱“湘依園公司”）利用湘黃雞、桃源雞以及靈山麻雞等為素材，經(jīng)過近8年選育兼具湘黃雞肉質(zhì)香嫩和桃源雞體型的優(yōu)質(zhì)雞“湘東雞”。本文對湘東雞進行生產(chǎn)性能測定，并與湘黃雞、桃源雞比較，了解湘東雞的選育進展，為其后續(xù)選育提供依據(jù)。

1" 材料與方法

1.1" 試驗材料

湘東雞、湘黃雞、桃源雞以及種蛋均由湘依園公司提供；電子天平（型號為MP51001），購自上海舜宇恒平科學儀器有限公司；電子秤（編號為100050859484），購自康佳電子秤京東自營旗艦店；皮尺（型號為8217）、游標卡尺（型號為DL92150），購自得力工具京東自營旗艦店；蛋殼厚度測定儀（型號為NFN380），購自南京銘奧儀器設(shè)備有限公司；蛋品質(zhì)分析儀（型號為EA-01），購自O(shè)RKA食品技術(shù)有限公司；蛋殼強度測定儀（型號為KQ-1A），購自北京天翔飛域科技有限公司。

1.2" 方法

1.2.1" 湘東雞外觀測定" 肉眼觀察55只300日齡湘東雞（其中公雞25只，母雞30只）的羽色、冠色、脛色、體型、皮膚顏色等特征。

1.2.2" 體重、體尺測定" 用電子秤、皮尺或卡尺測定55只300日齡湘東雞的體重、體斜長、龍骨長、胸深、胸寬、脛長、脛圍的數(shù)據(jù)，與文獻300日齡的湘黃雞、230日齡的桃源雞比較[3]。測定方法[4]：體斜長為體表測量肩關(guān)節(jié)至坐骨結(jié)節(jié)間的距離；龍骨長為體表龍骨突前端到龍骨末端的距離；胸深為體表的第一胸椎到龍骨前緣的距離；胸寬為兩肩關(guān)節(jié)之前的體表距離；脛長為從脛部上關(guān)節(jié)到第三、四趾的直線距離；脛圍為脛部中部的周長。

選擇同一批出雛的湘東雞，任其自由采食，每7 d空腹測定1次平均體重，與文獻同周齡的湘黃雞比較[3]。

1.2.3" 蛋品質(zhì)測定" 1）第一次測定：隨機抽取150日齡湘東雞、湘黃雞、桃源雞所產(chǎn)雞蛋各50枚，目測蛋殼顏色；從三個品種蛋中各抽取10枚，測定蛋重、蛋縱徑、蛋橫徑、蛋型指數(shù)、哈氏單位。用游標卡尺測定蛋縱徑、橫徑，蛋形指數(shù)為蛋縱徑與蛋橫徑的比值，即蛋形指數(shù)EI=V/D，其中V為蛋縱徑、D為蛋橫徑。

哈氏單位測定：取24 h內(nèi)新鮮種蛋，打碎在玻璃板上，保持蛋黃和蛋白層完好，用蛋白高度測定儀，取三個等距離點的平均值為蛋白高度。然后按要求代入公式，哈氏單位=100×lg（H-1.7W0.37+7.57），其中H為蛋白質(zhì)高度（mm），W為蛋重（g）。

2）第二次測定：隨機抽取300日齡湘東雞、湘黃雞所產(chǎn)雞蛋各60枚，在4 ℃保溫箱中保存，24 h內(nèi)進行測定，其中蛋品質(zhì)指標每個品種分別測定15個種蛋，常規(guī)營養(yǎng)成分指標每個品種分別測定10個種蛋。蛋品質(zhì)測定指標包括蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼強度、蛋黃顏色、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃比率、蛋殼厚度、血斑、肉斑等。蛋常規(guī)營養(yǎng)指標包括粗脂肪（索氏提取法測定）[5] 、粗蛋白質(zhì)（凱氏定氮法測定）[6]和水分[7]。

1.2.4" 數(shù)據(jù)處理" 通過 Excel 軟件將試驗數(shù)據(jù)進行初步整理，利用SPSS 22.0分析軟件對試驗數(shù)據(jù)進行單因素方差分析（one-way ANOVA）和多重比較（Duncan氏法），結(jié)果均以“平均值±標準差”表示，以P＜0.05表示差異顯著。

2" 結(jié)果

2.1" 湘東雞的外觀分析

肉眼觀察可知，公、母雞均有髯、紅色單冠、冠齒6～8個；公雞雞冠大、厚，多數(shù)直立，少部分向一側(cè)倒下；母雞雞冠多數(shù)向一側(cè)倒下。

表1為湘東公雞外觀檢測結(jié)果。湘東公雞尾羽均為黑色，88%以上的湘東公雞頸羽為麻色，背羽及腹羽為黃色，喙為黃褐色，皮膚為白色；68%以上的湘東公雞鞍羽為麻色，青脛、紅耳葉。

表2為湘東母雞外觀檢測結(jié)果。80%以上的湘東母雞腹羽為黃色，鞍羽為麻色，青脛、白皮膚；70%的湘東母雞尾羽為黑色；63%以上的主翼羽和背羽為麻色、黃喙；57%的的湘東母雞為白耳葉；53%的湘東母雞頸羽為麻色。

表3為湘東雞整體外觀檢測結(jié)果。98%以上的湘東雞頸羽、背羽、腹羽、鞍羽為黃麻色，84%的湘東雞尾羽為黑色，58%的湘東雞主翼羽為黃麻色，93%的湘東雞為白皮，76%的湘東雞為青脛。

2.2" 湘東雞、湘黃雞、桃源雞體重體尺的比較分析

表4為湘東雞與湘黃雞、桃源雞體重及體尺對比結(jié)果。由表4可知，與同性別的湘黃雞、桃源雞比較，湘東雞的體斜長、龍骨長、體重、胸深、胸寬、脛長都極顯著小于桃源雞（Plt;0.01）；湘東雞的體重和脛圍極顯著大于湘黃雞（Plt;0.01），體斜長極顯著小于湘黃雞（Plt;0.01），龍骨長與湘黃雞的指標差異不顯著（Pgt;0.05）。

2.3" 湘東雞與湘黃雞不同日齡體重的比較分析

表5為湘東雞與湘黃雞不同日齡體重對比結(jié)果。由表5可知，不同周齡階段，湘東雞的平均體重均大于湘黃雞。

2.4" 蛋品質(zhì)的比較分析

2.4.1" 150日齡蛋品質(zhì)測定結(jié)果" 表6為150日齡湘東雞、湘黃雞、桃源雞的蛋品質(zhì)測定結(jié)果。由表6可知，湘東雞的蛋重、蛋縱徑、蛋橫徑顯著大于湘黃雞（Plt;0.05），但顯著小于桃源雞（Plt;0.05），其余蛋品質(zhì)指數(shù)之間無顯著性差異（Pgt;0.05）。

表7為蛋殼色澤結(jié)果。由表7可知，湘東雞雞蛋的蛋殼色澤較為混雜，有白色、粉色、褐色；湘黃雞和桃源雞雞蛋的蛋殼色澤較為統(tǒng)一，全為白色或粉色。

2.4.2" 300日齡蛋品質(zhì)測定結(jié)果" 表8為300日齡湘東雞與湘黃雞的雞蛋蛋品質(zhì)測定結(jié)果。由表8可知，湘東雞的蛋重、蛋黃顏色顯著大于湘黃雞（Plt;0.05），其他蛋品質(zhì)指標均差異不顯著（Pgt;0.05）。

表9為湘東雞和湘黃雞的雞蛋常規(guī)營養(yǎng)成分測定結(jié)果。由表9可知，從數(shù)值上看，湘東雞蛋的水分含量小于湘黃雞蛋，粗蛋白、粗脂肪大于湘黃雞蛋，但差異都不顯著（Pgt;0.05）。

3" 討論

3.1" 湘東雞的外觀和體尺

不同地區(qū)對于優(yōu)質(zhì)雞的定義因地區(qū)經(jīng)濟水平與消費觀念的不同而存在差異[8]。體重、體長、體尺是動物遺傳選育中的重要性狀，也是衡量雞體健康狀況的標志[9]。體尺性狀除受遺傳因素影響外，還受日齡、性別、營養(yǎng)等因素的影響[10]。符舍謝等[11]認為，體重與體尺指標間存在相關(guān)性。本試驗發(fā)現(xiàn)，隨著周齡的增大，湘東雞與湘黃雞體重差距越大，推測湘東雞的增長速度應(yīng)高于湘黃雞；300日齡的湘東公雞體重約2 000 g，母雞體重約1 500 g，大于同日齡同性別的湘黃雞、絲羽烏骨雞、清遠麻雞、東安雞[3]，但小于桃源雞、惠陽胡須雞[3]等地方雞品種，說明湘東雞在體重上較湘黃雞有了顯著提高，體現(xiàn)出雜交優(yōu)勢，與長沙周邊市場喜愛的成年雞體重一致；湘東公、母雞之間的體尺性狀除胸深、胸寬外，其他體尺指標則公雞大于母雞，這與威寧雞[12]的生長情況一致，與試驗中湘黃雞、桃源雞，烏蒙鳳雞[13]等地方雞品種“公雞的體重、體尺指標高于母雞”的報道有一定差異，這可能是因為湘東雞具有優(yōu)秀蛋用性能表現(xiàn)的緣故[12]。本試驗中，湘東雞體斜長極顯著小于湘黃雞，龍骨長小于湘黃雞，說明湘東雞軀體較湘黃雞短。湘東雞體重和脛圍極顯著大于湘黃雞，湘東公雞胸寬極顯著大于湘黃公雞，湘東母雞胸深極顯著大于湘黃母雞，表明脛圍和胸寬是影響湘東公雞體重的主要體尺性狀，而脛圍和胸深是影響母雞體重的主要體尺性狀，這與影響溧陽雞[10]、儋州雞[11]體重的主要體尺性狀不完全一致。

3.2" 湘東雞的蛋品質(zhì)

蛋品質(zhì)是衡量蛋雞生產(chǎn)性能的重要指標，不僅影響蛋的種用價值，還會影響蛋的食用價值和商業(yè)價值[14]。在本試驗中，150日齡湘東雞、湘黃雞的蛋重分別低于300日齡的湘東雞、湘黃雞，且隨著產(chǎn)蛋周齡的增大，蛋的重量也隨之增大，這與鄧炳真[15]的報道一致。300日齡湘東雞蛋重為48.28 g，與同日齡的東安雞蛋重48.3 g相近，大于同日齡的湘黃雞、雪山烏骨雞、清遠麻雞、絲羽烏骨雞等地方品種的蛋重[3]，說明雜交培育出來的湘東雞，在蛋重上較湘黃雞得到了顯著改善，這與蛋重有較高的遺傳力[14]研究結(jié)果相符。

蛋黃顏色比值越高，蛋黃色澤越濃，表示蛋的品質(zhì)越好[16]。王景成[17]認為，蛋黃顏色的深淺主要受飼料成分的影響。本試驗中，湘東雞、湘黃雞飼喂相同的飼料，但湘東雞的蛋黃顏色仍顯著大于湘黃雞蛋，可能是因為湘東雞腸道吸收色素或者色素沉積能力優(yōu)于湘黃雞[18]，由于消費者偏愛顏色較深的蛋黃[16]，因此湘東雞蛋受市場歡迎度應(yīng)高于湘黃雞蛋。

蛋形指數(shù)用于評價雞蛋的形狀，一般為1.32～1.38[15]。本試驗中，150日齡湘東雞的蛋形指數(shù)略大于桃源雞，小于湘黃雞，說明湘東雞蛋的形狀較桃源雞蛋略長，短于湘黃雞蛋。有研究表明，蛋形指數(shù)小于1.30或大于1.39，孵化率都將受到顯著的負面影響，雞蛋的標準蛋形指數(shù)為1.35左右[19]，因此，湘東雞、湘黃雞種蛋的孵化率應(yīng)高于桃源雞，且以湘黃雞孵化率最優(yōu)。

哈氏單位是衡量雞蛋新鮮程度的重要指標，哈氏單位越高，蛋白質(zhì)越黏稠，品質(zhì)越好[15]。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部雞蛋品質(zhì)分級標準[15]，本試驗測定的3個品種雞蛋的哈氏單位均為A級以上，但與文獻同日齡湘黃雞、桃源雞測定的哈氏單位差距較大[3]，這可能是由于種蛋保存時間較長，影響了測定結(jié)果。研究證明，蛋黃比率越大，蛋的口感及營養(yǎng)富集度越優(yōu)[20]。本試驗中湘東雞、湘黃雞的蛋黃比率分別為33.66%、32.44%，差異不顯著，但稍低于雪山烏骨雞（35.9%）、東安雞（36.3%），高于惠陽胡須雞（31.8%）、清遠麻雞（32.1%）[3]，說明每個地方品種雞蛋黃比率有所不同，但一般在31%以上。

蛋白質(zhì)和脂肪是雞蛋的主要營養(yǎng)成分，都是體現(xiàn)雞蛋營養(yǎng)價值的重要指標[21]，蛋白質(zhì)含量越高，雞蛋的營養(yǎng)價值越好；粗脂肪含量越高，雞蛋的口感味道越好[22]。根據(jù)相關(guān)研究，籠養(yǎng)壩上長尾雞蛋中粗蛋白質(zhì)與粗脂肪含量分別為13.15%與9.27%[23]，籠養(yǎng)海蘭褐雞蛋分別為14.64%與7.52%[23]，貴妃雞蛋分別為15.53%與27.00%[24]，草雞蛋分別為11.63%與29.06%[24]，羅曼雞蛋分別為11.87%與7.91%[25]，七彩山雞蛋分別為11.37%與7.03%[25]。在本試驗中，籠養(yǎng)湘東雞蛋的粗蛋白質(zhì)含量（11.59%）高于七彩山雞蛋，粗脂肪含量（24.57%）僅低于貴妃雞蛋與草雞蛋，高于同飼養(yǎng)條件下的湘黃雞蛋，說明湘東雞蛋的營養(yǎng)價值高、口感好。此外，除了湘黃雞的雞蛋外，與省外其他品種雞的雞蛋相比，飼養(yǎng)管理條件不同也可能導(dǎo)致雞蛋營養(yǎng)成分上的差異。

4" 小結(jié)

綜上所述，湘東雞在生長速度、體重、蛋品質(zhì)等方面優(yōu)于湘黃雞，也優(yōu)于絲羽烏骨雞、清遠麻雞等一些地方雞品種，且湘東雞雞蛋營養(yǎng)價值與口感不差于湘黃雞，后續(xù)還需提高品種的均勻度、蛋殼顏色的一致性。

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Analysis of Production Performance of Xiangdong Chickens

WANG Xiaojuan1， LI Anding1， HUANG Xuan2， ZHANG Xu2， WU Xin2，3， TANG Lijie2，3，

YAN Haifeng2，3

（1. Agricultural Development Affairs Center of Liuyang City， Liuyang ， 410300， China; 2. Hunan Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine， Changsha， Changsha ， 410131， China; 3. Xiangyi Garden Eco-Agriculture Co.， Ltd.， Liuyang， Liuyang ， 410329， China）

Abstract： To understand the breeding effect of Xiangdong chickens， the appearance， body weight， body size and egg quality of Xiangdong chickens were measured and compared with Xianghuang chickens and Taoyuan chickens. The results were as follows： 1） Xiangdong chicken had red single crown and 6-8 crown teeth. Rooster's crown was large， thick， most of them were erect， and a few of them fell down to one side， while the hen's crown mostly fell down to one side. More than 98% of Xiangdong chickens have jute-colored neck， back， saddle and abdomen feathers; 84% of Xiangdong chickens have black tail feathers were; 58% of Xiangdong chickens have jute-colored main wing feathers; 93% of Xiangdong chickens have white skin; 76% of Xiangdong chickens have green shanks. 2） The body length， keel length， body weight， chest depth， chest width and shin length of Xiangdong chickens at 300 days of age were significantly smaller than those of the Taoyuan chickens at 230 days of age （Plt;0.01）. The body weight and shin circumference were significantly larger than those of the Xianghuang chickens at the same day of age （Plt;0.01）. The body length of the oblique pole were significantly smaller than those of Xianghuang chickens at the same day of age （Plt;0.01）， and the average body weight of the east chickens at different age stages was significantly larger than those of the Xianghuang chickens at the same age. At the age of 150 days， the egg weight， vertical diameter and horizontal diameter of Xianghuang chickens were significantly larger than those of Xianghuang chickens （Plt;0.05）， and were significantly smaller than those of Taoyuan chickens （Plt;0.05）， while at the age of 300 days， the egg weight and yolk color were significantly larger than those of Xianghuang chicken （Plt;0.05）， the moisture content was smaller， and the crude protein and crude fat were larger than those of Xianghuang chicken， but the differences were not significant （Pgt;0.05）. The results showed that Xiangdong chicken was superior to Xianghuang chickens in growth speed， body weight and egg quality， and was also superior to some local chicken breeds such as Silkie chicken and Qingyuan Ma Chicken. Furthermore， the nutritional value and taste of Hunan Dong chicken eggs were not inferior to that of Xianghuang Chickens. The uniformity of varieties and the consistency of eggshell color should be improved in the future.

Keywords：" Xiangdong chicken; Production performance; Appearance; Egg quality