王鵬偉，閆曉文，劉珍宇，孫 麗，劉振威，李新崢

（1.河南科技學(xué)院 園藝園林學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003；2.河南省園藝植物資源利用與種質(zhì)創(chuàng)新工程研究中心，河南 新鄉(xiāng) 453003）

南瓜（Cucurbita moschataDuch.）別稱北瓜、番瓜和飯菜瓜等，是葫蘆科南瓜屬的1 年生草本植物[1]。南瓜易栽培、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低且可藥食兼用，是一種低投入高產(chǎn)出的蔬菜作物。隨著減脂熱潮的掀起，南瓜因熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富且口感好而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)[2]。

我國(guó)是世界上南瓜第二生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜研究分會(huì)（2023）統(tǒng)計(jì)，中國(guó)南瓜種植面積39.9萬(wàn)hm2，產(chǎn)量為738.76萬(wàn)t[3]。目前，有關(guān)南瓜采后貯藏方面的研究較少，且貯藏技術(shù)相對(duì)落后，主要采用堆碼式貯藏和架式貯藏。南瓜采收期集中在7—9 月，集中上市時(shí)價(jià)格受中間商的制約，影響種植收益，種植戶可通過(guò)延長(zhǎng)南瓜貯藏時(shí)間錯(cuò)峰上市來(lái)提高收益，加工企業(yè)可根據(jù)南瓜貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律來(lái)調(diào)控生產(chǎn)。因此，南瓜果實(shí)的生理變化及貯藏特性研究成為其生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的部分。近年來(lái)，眾多學(xué)者針對(duì)延長(zhǎng)南瓜貨架期問(wèn)題提出了改善貯藏條件[4]、果實(shí)采后激素處理[5]以及改變包裝方式[6]等方法。雖然這些方法可以延遲南瓜果實(shí)的貯藏時(shí)間及貨架期，但由于果實(shí)耐貯性受多方面因素影響[7]，不同品種果實(shí)采后生理變化存在一定差異[8]。因此，改變南瓜果實(shí)自身的采后生理、品質(zhì)、耐貯性，才能從根本上解決問(wèn)題。鑒于此，以百蜜系列南瓜品種（系）為試材，對(duì)不同貯藏時(shí)期的南瓜果實(shí)淀粉、可溶性糖、β-胡蘿卜素、可溶性固形物、維生素C含量、呼吸速率、失重率、丙二醛、果皮硬度等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，對(duì)貯藏期25個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，綜合評(píng)價(jià)百蜜系列南瓜品種（系）的耐貯性，為生產(chǎn)上選擇優(yōu)質(zhì)耐貯藏的南瓜品種提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

5 個(gè)南瓜品種（系）材料百蜜2 號(hào)（BM2）、百蜜3號(hào)（BM3）、百蜜5 號(hào)（BM5）、百蜜10 號(hào)（BM10）和百蜜X1（BMX1）由河南科技學(xué)院園藝園林學(xué)院南瓜研究團(tuán)隊(duì)提供。試驗(yàn)材料于2022 年4 月種植于河南省新鄉(xiāng)市新東農(nóng)場(chǎng)試驗(yàn)基地，株行距0.8 m×3.6 m，在授粉后45 d 左右采收，成熟度通過(guò)瓜皮轉(zhuǎn)色程度和與瓜蒂結(jié)合的緊密程度來(lái)判斷。百蜜3 號(hào)、百蜜5號(hào) 于2022 年7 月30 日 采 收，百 蜜2 號(hào) 于2022 年8月9 日采收，百 蜜10 號(hào)和百蜜X1 于8 月13 日采收。采收時(shí)挑選成熟度一致、果實(shí)大小一致且無(wú)病蟲(chóng)害的南瓜，每個(gè)品種采收100個(gè)瓜，采收后分類標(biāo)記裝入編織袋運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，于16 ～18 ℃的環(huán)境下架式貯藏。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及生理指標(biāo)測(cè)定方法 對(duì)貯藏10、20、30、40、50、60 d 的供試南瓜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及生理指標(biāo)測(cè)定?？扇苄怨绦挝餃y(cè)定：采用手持式糖度計(jì)，單位為%。淀粉測(cè)定：參照曹建康[9]的I2-KI 法，單位為mg/g?？扇苄蕴菧y(cè)定：參照曹建康等[9]蒽酮比色法，單位為%。β-胡蘿卜素測(cè)定：參照李合生[10]的比色法，單位為μg/g。呼吸速率測(cè)定：使用果蔬呼吸速率測(cè)定儀YT-GX10（山東云唐智能科技有限公司），單位為mg/（kg·h）[11]。丙二醛測(cè)定：采用硫代巴比妥酸顯色法，使用索萊寶試劑盒，測(cè)定在532 nm 和600 nm 的吸光值，并進(jìn)行計(jì)算,單位為nmol/mL。果實(shí)失重率測(cè)定：參照KHALIQ 等[12]的方法，每個(gè)品種選取6個(gè)果實(shí)，采收當(dāng)天稱取質(zhì)量并記錄，每隔10 d 稱取質(zhì)量一次，計(jì)算失重率，失重率=（單果質(zhì)量初始值－取樣當(dāng)天單果質(zhì)量）/單果質(zhì)量初始值×100%。果皮硬度測(cè)定：使用質(zhì)構(gòu)儀（TA.GEL）進(jìn)行測(cè)定，單位為N。維生素C 含量測(cè)定：參照曹建康等[9]的2，6-二氯酚靛酚滴定法，單位為mg/kg。

1.2.2 南瓜耐貯性評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)定方法 耐貯性評(píng)價(jià)所用指標(biāo)有維生素C（X1：Vitamin C）、可溶性糖（X2：Soluble sugar）、淀粉（X3：Starch）、呼吸速率（X4：Respiratory rate）、可溶性固形物（X5：Soluble solids）、丙二醛（X6：Malondialdehyde）、失重率（X7：Weight loss rate）、β-胡蘿卜素（X8：β-carotene）、果皮硬度（X9：Peel hardness）、TPA 硬度（X10：TPA hardness）、黏 性（X11：Viscosity）、彈 性（X12：Elasticity）、咀嚼性（X13：Chewability）、膠著性（X14：Adhesiveness）、內(nèi) 聚 性（X15：Cohesion）、回 復(fù) 性（X16：Responsiveness）、原果膠（X17：Protopectin）、可溶性果膠（X18：Soluble pectin）、纖維素（X19：Cellulose）、半纖維素（X20：Hemicellulose）、纖維素酶（X21：Cellulase）、多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶（X22：Polygalacturonase）、果 膠 甲 酯 酶（X23：Pectin methylesterase）、β - 半 乳 糖 苷 酶（X24：β-galactosidase）、細(xì)胞面積（X25：Cell area）。

X1—X9測(cè)定方法同1.2.1。

X10—X16 使用TA.GEL 質(zhì)構(gòu)儀，采用TPA 測(cè)試法，將南瓜果實(shí)靠近瓜腔三分之一處赤道橫向去皮，用1.2 cm×1.2 cm 的切塊分割器切割，用力方向?yàn)榇怪庇诒∑貜?fù)6次，取其平均值。

X17—X24 均采用諾敏科達(dá)有限公司試劑盒測(cè)定。

X25 使用KD-202 切片機(jī)制作石蠟切片，采用Image J 軟件對(duì)南瓜果肉組織切片進(jìn)行圖像處理和分析，獲得細(xì)胞面積。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用聯(lián)川生物云平臺(tái)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析和聚類分析，運(yùn)用SPSS 26.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析并進(jìn)行綜合排名。采用Duncan’s 新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05。

各綜合指標(biāo)的隸屬函數(shù)值計(jì)算如公式（1）—（2）。

其中，j=1，2，3，…，n；Xj表示第j個(gè)指標(biāo)的值；Xmin表示第j個(gè)指標(biāo)的最小值；Xmax表示第j個(gè)綜合指標(biāo)的最大值[13-15]。

各綜合指標(biāo)的權(quán)重，計(jì)算見(jiàn)公式（3）：

Wj為第j個(gè)綜合指標(biāo)在所有綜合指標(biāo)中的重要程度，稱之為權(quán)重；Pj代表經(jīng)主成分分析所得到的各品種（系）第j個(gè)綜合指標(biāo)貢獻(xiàn)率。

耐貯性綜合評(píng)價(jià)得分，計(jì)算見(jiàn)公式（4）：

D值為試驗(yàn)品種（系）用綜合指標(biāo)評(píng)價(jià)所得的耐貯性綜合評(píng)價(jià)得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及生理指標(biāo)的變化

2.1.1 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期淀粉、可溶性固形物和可溶性糖含量變化 由圖1A 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜10 號(hào)和百蜜X1 的淀粉含量整體呈逐步下降趨勢(shì)，在貯藏10 d 時(shí)淀粉含量最高，分別為1.659 mg/g、1.102 mg/g。百蜜2號(hào)、百蜜3號(hào)和百蜜5 號(hào)在貯藏20 d 時(shí)淀粉含量最高，分別為2.089 mg/g、2.532 mg/g 和1.775 mg/g。貯藏60 d 時(shí)，5個(gè)南瓜品種（系）的淀粉含量由高到低依次為百蜜3號(hào)、百蜜2號(hào)、百蜜5號(hào)、百蜜X1、百蜜10號(hào)。

由圖1B 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜3 號(hào)和百蜜5號(hào)的可溶性固形物含量整體呈逐步增加趨勢(shì)，而百蜜2 號(hào)、百蜜10 號(hào)、百蜜X1 整體呈先升后降趨勢(shì)，百蜜3 號(hào)在貯藏期內(nèi)含量始終最高，百蜜2號(hào)的可溶性固形物含量始終最低。

由圖1C 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜系列5個(gè)南瓜品種（系）果實(shí)可溶性糖含量整體呈先升后降趨勢(shì)。百蜜5 號(hào)和百蜜X1 在貯藏40 d 時(shí)可溶性糖含量分別為15.255%、15.400%，達(dá)到最高值。而百蜜2 號(hào)、百蜜3 號(hào)和百蜜10 號(hào)在貯藏50 d 時(shí)可溶性糖含量達(dá)到最高，分別為14.333%、18.423%、13.600%。貯藏60 d時(shí)，百蜜系列5個(gè)南瓜品種（系）果實(shí)中的可溶性糖含量由高到低依次為百蜜5 號(hào)、百蜜3號(hào)、百蜜X1、百蜜10號(hào)、百蜜2號(hào)。

2.1.2 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期β-胡蘿卜素和維生素C含量變化 由圖2A可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的果實(shí)在貯藏過(guò)程中β-胡蘿卜素含量變化有差異。百蜜2 號(hào)和百蜜X1 的β-胡蘿卜素含量呈先升后降的趨勢(shì)，百蜜3 號(hào)和百蜜5 號(hào)呈先降后升的趨勢(shì)，百蜜10 號(hào)呈先上升后下降再上升趨勢(shì)。百蜜2號(hào)、百蜜X1在貯藏40 d 最高，百蜜3 號(hào)在貯藏50 d 最高，百蜜5 號(hào)、百蜜10號(hào)在貯藏60 d最高。貯藏60 d時(shí)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的β-胡蘿卜素含量由高到低依次排序?yàn)榘倜?0 號(hào)、百蜜3 號(hào)、百蜜2 號(hào)、百蜜5 號(hào)、百蜜X1。

圖2 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期β-胡蘿卜素（A）和維生素C（B）含量變化Fig.2 Content change of β-carotene（A）and vitamin C（B）in Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

由圖2B 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的維生素C 含量均呈下降趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期，百蜜2 號(hào)的維生素C 含量始終最高，百蜜3號(hào)始終最低。貯藏60 d時(shí)，百蜜2號(hào)、百蜜3號(hào)、百蜜5號(hào)、百蜜10 號(hào)、百蜜X1 的維生素C 含量較貯藏10 d 時(shí)分別減少37.691%、44.090%、41.656%、32.551%、39.55%。貯藏60 d 時(shí)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的維生素C含量由高到低依次排序?yàn)榘倜?號(hào)、百蜜X1、百蜜10號(hào)、百蜜5號(hào)、百蜜3號(hào)。

2.1.3 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期呼吸速率和丙二醛含量變化 由圖3A 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，5 個(gè)南瓜品種（系）果實(shí)呼吸速率均呈先升后降的趨勢(shì)。百蜜3 號(hào)、百蜜5 號(hào)和百蜜10 號(hào)在貯藏20 d 時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，百蜜2 號(hào)、百蜜X1 在貯藏30 d 時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰。貯藏期間，百蜜3 號(hào)的呼吸速率始終最高，百蜜10 號(hào)和百蜜X1 始終低于其他3個(gè)品種。

圖3 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期呼吸速率（A）和丙二醛含量（B）變化Fig.3 Changes in respiration rate（A）and malondialdehyde content（B）of Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

由圖3B 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜系列5個(gè)南瓜品種（系）的果實(shí)在貯藏過(guò)程中丙二醛含量整體呈上升趨勢(shì)。百蜜2 號(hào)和百蜜10 號(hào)丙二醛含量在貯藏50 d時(shí)最高，百蜜3號(hào)、百蜜5號(hào)和百蜜X1丙二醛含量在貯藏60 d 時(shí)最高。貯藏60 d 時(shí)，百蜜2 號(hào)、百蜜3 號(hào)、百蜜5 號(hào)、百蜜10 號(hào)和百蜜X1 較貯藏10 d 時(shí)的丙二醛含量分別增加52.463%、73.013%、342.267%、58.793%、99.342%，其中百蜜X1 的丙二醛含量最高，百蜜2 號(hào)的丙二醛含量最低，其次是百蜜10號(hào)。

2.1.4 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期果實(shí)失重率和果皮硬度變化 由圖4A 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）果實(shí)的失重率均呈上升趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期間，百蜜10 號(hào)失重率最低，百蜜X1 次之；百蜜2 號(hào)、百蜜5 號(hào)失重率始終較高。貯藏60 d 時(shí)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的失重率由低到高依次排序：百蜜10號(hào)、百蜜X1、百蜜3號(hào)、百蜜5號(hào)、百蜜2號(hào)。

圖4 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期果實(shí)失重率（A）和果皮硬度（B）變化Fig.4 Changes in weight loss rate（A）and peel hardness（B）of Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

由圖4B 可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的果皮硬度在貯藏過(guò)程中變化具有明顯的差異。其中百蜜3 號(hào)和百蜜X1 兩個(gè)品種的果皮硬度呈先下降后上升的趨勢(shì)，而其他3 個(gè)品種的果皮硬度呈先上升再下降后上升的趨勢(shì)。貯藏60 d時(shí)，百蜜10號(hào)的果皮硬度最高，為28.328 N。

2.1.5 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期果實(shí)外觀及剖面變化 如圖5 所示，分別在貯藏10 d、35 d 和60 d 對(duì)百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）的果實(shí)外觀及剖面進(jìn)行觀察，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，南瓜果實(shí)剖面發(fā)生明顯變化。貯藏35 d 時(shí)，百蜜2 號(hào)、百蜜3 號(hào)和百蜜5號(hào)瓜腔中瓜瓤數(shù)量明顯減少；貯藏60 d時(shí)，百蜜系列5個(gè)南瓜品種（系）的瓜瓤肉眼幾乎看不到，而瓜腔中種子可明顯看到，百蜜2 號(hào)果肉變軟并出現(xiàn)空心現(xiàn)象。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百蜜3 號(hào)和百蜜5號(hào)南瓜果皮粗糙，出現(xiàn)裂紋，并開(kāi)始腐爛，百蜜5號(hào)外觀變化最明顯；百蜜2號(hào)果皮蠟粉層增厚；百蜜10號(hào)外觀沒(méi)有明顯變化。

圖5 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期果實(shí)外觀及剖面變化Fig.5 Fruit appearance and profile changes of Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

2.2 百蜜系列南瓜品種（系）耐貯性比較

2.2.1 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期各指標(biāo)相關(guān)性分析及聚類分析 對(duì)貯藏期各時(shí)間點(diǎn)測(cè)定的指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析和聚類分析。由圖6 可知，β-半乳糖苷酶與果膠甲酯酶、彈性、纖維素、維生素C、半纖維素、原果膠、果皮硬度等指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)；水溶性果膠、β-胡蘿卜素、黏性、丙二醛含量和失重率等指標(biāo)間呈極顯著正相關(guān)。彈性、纖維素、維生素C、半纖維素、原果膠、果皮硬度與纖維素酶、呼吸速率呈顯著正相關(guān)；多聚半乳糖醛酸酶、可溶性固形物與失重率、丙二醛含量、黏性呈顯著正相關(guān)。而β-半乳糖苷酶、果膠甲酯酶、彈性、纖維素、維生素C、半纖維素、原果膠、果皮硬度與水溶性果膠、β-胡蘿卜素、黏性、丙二醛含量、失重率呈極顯著負(fù)相關(guān)。

圖6 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期各指標(biāo)相關(guān)性分析及聚類分析Fig.6 Correlation analysis and cluster analysis of Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

將貯藏指標(biāo)進(jìn)行聚類分為三大類，由淀粉從左側(cè)展開(kāi)，第Ⅰ類包括淀粉、β-半乳糖苷酶、果膠甲酯酶、彈性、纖維素、維生素C、半纖維素、原果膠、果皮硬度、纖維素酶和呼吸速率；第Ⅱ類包括可溶性糖、可溶性固形物、多聚半乳糖醛酸酶、水溶性果膠、β-胡蘿卜素、黏性、丙二醛和失重率；第Ⅲ類包括果皮硬度、回復(fù)性、咀嚼性、內(nèi)聚性和膠著性。

2.2.2 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏指標(biāo)主成分分析 如表1 所示，將5 個(gè)百蜜南瓜品種（系）貯藏指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，提取出5 個(gè)主成分（特征值均＞1.0）。第一個(gè)主成分（PC1）的特征值是11.216，方差貢獻(xiàn)率為44.864%，其中纖維素、失重率、多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶、可溶性果膠、原果膠、半纖維素、果膠甲酯酶、維生素C、β-半乳糖苷酶、丙二醛、可溶性糖、β-胡蘿卜素和彈性有較大的載荷。第二主成分（PC2）的特征值為4.002，方差貢獻(xiàn)率為16.007%，膠著性、咀嚼性、呼吸速率和TPA 硬度有較大的載荷。第三主成分（PC3）的特征值為3.620，方差貢獻(xiàn)率為14.479%，黏性、內(nèi)聚性和可溶性固形物有較大的載荷。第四主成分（PC4）的特征值為2.525，方差貢獻(xiàn)率為10.099%，回復(fù)性、細(xì)胞面積和淀粉有較大的載荷。第五主成分的方差貢獻(xiàn)率為6.473%，果皮硬度有較大的載荷。前5 個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到了91.922%。由表2中25個(gè)指標(biāo)的載荷系數(shù)計(jì)算得到對(duì)應(yīng)特征向量。

表1 主成分特征值和貢獻(xiàn)率Tab.1 Principal component characteristic values and contribution rates

表2 主成分載荷矩陣和特征向量Tab.2 Principal component load matrix and eigenvector

2.2.3 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期耐貯性綜合評(píng)價(jià) 根據(jù)公式（1）或（2）計(jì)算出每個(gè)南瓜品種（系）各指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，以各主成分的貢獻(xiàn)率并根據(jù)公式（3）求出各個(gè)主成分的權(quán)重，最后根據(jù)公式（4）求出各個(gè)百蜜南瓜品種（系）在貯藏10 d 和貯藏60 d 的綜合評(píng)價(jià)函數(shù)。即D=0.488×Y1+0.174×Y2+0.157×Y3+0.110×Y4+0.071×Y5。如表3，綜合評(píng)分越高表明該品種（系）的耐貯性越好。在貯藏10 d 時(shí)，百蜜3 號(hào)的綜合評(píng)分最高，百蜜X1 次之；貯藏10 d和貯藏60 d 時(shí)，百蜜2 號(hào)的綜合得分均是最低的。貯藏60 d 時(shí)5 個(gè)品種（系）的綜合得分及排序有變化，綜合得分由高到低依次為百蜜10 號(hào)＞百蜜5號(hào)＞百蜜3 號(hào)＞百蜜X1＞百蜜2 號(hào)。貯藏60 d 時(shí)，百蜜10號(hào)的綜合得分最高，說(shuō)明該品種耐貯性好。

表3 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期綜合得分Tab.3 Comprehensive scores of Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

2.2.4 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期聚類分析

如圖7 所示，對(duì)百蜜系列5 個(gè)南瓜品種（系）在不同貯藏時(shí)間進(jìn)行聚類，由下向上展開(kāi)，聚為兩大類。一級(jí)分類下，將貯藏10 d的5個(gè)品種（系）聚在一起；二級(jí)分類下是貯藏60 d的5個(gè)品種（系）。百蜜系列品種（系）在貯藏10 d 和貯藏60 d 的果實(shí)綜合品質(zhì)差異明顯。在二級(jí)聚類下，從上往下依次將百蜜10號(hào)、百蜜3號(hào)、百蜜5號(hào)聚在一起，但百蜜3號(hào)和百蜜5 號(hào)的距離更近；百蜜2 號(hào)和百蜜X1 這2 個(gè)品種（系）聚在一起。

圖7 百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期聚類分析Fig.7 Cluster analysis of Baimi series pumpkin varieties（lines）during storage period

3 結(jié)論與討論

百蜜系列南瓜品種（系）的果實(shí)耐貯性存在差異，這主要與果實(shí)的含水量、硬度、營(yíng)養(yǎng)成分及采后生理代謝等因素有關(guān)[16]。高紅豆等[17]研究表明，果實(shí)采后呼吸作用越弱，其耐貯性越強(qiáng)；反之，則果實(shí)耐貯性越差。本研究中，百蜜系列南瓜品種（系）貯藏期呼吸速率有明顯差異，但均有1個(gè)呼吸高峰，百蜜3 號(hào)呼吸速率始終最高，百蜜10 號(hào)的呼吸速率較低，通過(guò)主成分分析和綜合評(píng)價(jià)，百蜜3號(hào)耐貯性較差，百蜜10 號(hào)耐貯性較好。南瓜貯藏過(guò)程中，淀粉與可溶性固形物相互轉(zhuǎn)化。本研究中，貯藏后期，整體上，5 個(gè)百蜜南瓜品種（系）果實(shí)中的淀粉含量降低，可溶性糖和可溶性固形物含量增加，與周愛(ài)梅等[18]的研究結(jié)果基本一致。這是因?yàn)樵诘矸勖傅淖饔孟?，南瓜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性糖；在果膠酶的作用下，原果膠降解為可溶性果膠，從而提高可溶性固形物含量[19]。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，南瓜的維生素C 含量整體呈下降趨勢(shì)，考慮到果實(shí)中水分含量降低的因素，采后南瓜果實(shí)以干物質(zhì)為單位計(jì)算的維生素C含量下降趨勢(shì)更為明顯。有研究證明，丙二醛含量的積累可說(shuō)明果蔬衰老與膜傷害的程度，間接反映細(xì)胞的受損程度[21]。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，5 個(gè)百蜜南瓜品種（系）果實(shí)中積累的丙二醛含量增加，在貯藏60 d時(shí)，百蜜2號(hào)果實(shí)中的丙二醛含量積累最少。果皮硬度說(shuō)明果實(shí)的成熟情況，是貯藏和加工中衡量果皮品質(zhì)的重要方面[22]。百蜜10 號(hào)的果皮硬度在貯藏中后期最大。宿勝男[23]研究發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，香梨果實(shí)失重率呈上升趨勢(shì)，同時(shí)果實(shí)表皮開(kāi)始皺縮失去了光澤。韓冬梅等[24]研究發(fā)現(xiàn)，百蜜系列品種的龍眼在貯藏期失水率不同，其耐貯性具有一定的差異。本研究中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，5 個(gè)百蜜南瓜品種（系）的果實(shí)失重率呈上升趨勢(shì)，百蜜10號(hào)果實(shí)在整個(gè)貯藏期失水最少。

衡量一個(gè)品種的耐貯性不能僅依靠單一的指標(biāo)進(jìn)行排序和評(píng)價(jià)。陳楚英等[25]將14 個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)化成3 個(gè)綜合指標(biāo)對(duì)蜜橘進(jìn)行耐貯性評(píng)價(jià)。劉錚等[26]運(yùn)用隸屬函數(shù)分析對(duì)8 個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)形狀、品質(zhì)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，最終得出8 個(gè)品種的耐貯性排序。本研究利用主成分分析和模糊隸屬函數(shù)的綜合分析方法對(duì)百蜜系列南瓜品種（系）在貯藏期各指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)對(duì)測(cè)定的25 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，提取出5個(gè)主成分，其中第一主成分的貢獻(xiàn)率為44.864%，維生素C、纖維素、半纖維素、纖維素酶、原果膠、β-半乳糖苷酶占有較大載荷，可見(jiàn)細(xì)胞壁組分及相關(guān)酶活性對(duì)南瓜耐貯性評(píng)價(jià)影響顯著。貯藏60 d 時(shí)，百蜜10 號(hào)的綜合得分最高，說(shuō)明百蜜10號(hào)屬耐貯藏的品種，適合作為耐貯藏品種進(jìn)行種植推廣。百蜜2 號(hào)的耐貯性較差，適合短途運(yùn)輸或就地銷售。