三三

非洲是著名的咖啡豆原產(chǎn)地，咖啡的歷史據(jù)說起始于公元六世紀(jì)。伊索比亞（即埃塞俄比亞）的一位牧羊人，意外發(fā)現(xiàn)羊群吃了一種紅色果實(shí)后變得興奮。由此，人們發(fā)現(xiàn)了咖啡的魔力。

真理咖啡（Truth Coffee）位于南非開普敦，是英國《每日電訊報(bào)》評(píng)選的全球最佳咖啡店之一，也是全球網(wǎng)友票選排名前十的咖啡館。這家咖啡館內(nèi)，齒輪、鐵藝欄桿、皮革椅子等隨處可見，充滿濃郁的機(jī)械工業(yè)氛圍。

咖啡館的負(fù)責(zé)人，是被譽(yù)為“咖啡狂人”的大衛(wèi)·唐德。為了做出世界上最“偉大”的咖啡，他只采購世界上最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，并不斷改進(jìn)風(fēng)味、余味、口感和濃郁度，讓顧客既能體驗(yàn)店內(nèi)獨(dú)特的裝潢氛圍，擁有美妙的味蕾享受，還能領(lǐng)悟到一個(gè)“真理”——如同蒸汽時(shí)代機(jī)器的強(qiáng)大動(dòng)能一般，咖啡的本質(zhì)就是讓人精神煥發(fā)。

世界前十的咖啡館設(shè)計(jì)師與收藏家攜手之作

真理咖啡位于開普敦Buitenkant街道，原本是一座跨越了兩個(gè)世紀(jì)的倉庫型建筑。2011年，著名設(shè)計(jì)師霍爾丹·馬丁接手了這個(gè)項(xiàng)目，將面積約1500平方米的地方建造成真理咖啡品牌總部，為咖啡烘焙業(yè)務(wù)樹立了復(fù)古又前衛(wèi)的風(fēng)格與品牌形象。

工業(yè)風(fēng)十足的建筑原型，讓霍爾丹·馬丁聯(lián)想到了“蒸汽朋克”——這是蒸汽“steam”和朋克“punk”的合成詞，既代表了以蒸汽作為動(dòng)力的大型機(jī)械，又展現(xiàn)出一種特立獨(dú)行的風(fēng)格。他將想法告知真理咖啡館的負(fù)責(zé)人、二手器械收藏家大衛(wèi)·唐德，兩人一拍即合。大衛(wèi)·唐德認(rèn)為這種理念正好與他“特立獨(dú)行發(fā)明家”的身份完全契合，而且蒸汽朋克對(duì)細(xì)節(jié)和感官的追求，恰恰能夠體現(xiàn)真理咖啡品牌的精髓。于是他們與另一個(gè)商業(yè)伙伴一起，將非洲本土特色與時(shí)尚流行元素進(jìn)行混搭，將設(shè)計(jì)理念一點(diǎn)點(diǎn)變成現(xiàn)實(shí)。

除了獨(dú)樹一幟的風(fēng)格，真理咖啡能夠位居世界前十，還得益于創(chuàng)始人大衛(wèi)·唐德對(duì)咖啡的獨(dú)到選品。被視為開普敦精品咖啡、手工烘焙咖啡先驅(qū)之一的大衛(wèi)·唐德，是咖啡界的傳奇人物。在開咖啡館之前，他從事過養(yǎng)雞戶、旅館老板、餐館老板、攝影師等不同職業(yè)。后來在新西蘭參加婚禮，他看到了當(dāng)?shù)赜删房Х乳_啟的浪潮，意識(shí)到咖啡的潛力，隨后便開始為自己的鄉(xiāng)村酒店采購咖啡，從此與咖啡結(jié)下不解之緣。

大衛(wèi)·唐德對(duì)咖啡有著純粹的熱愛，每天的第一杯咖啡是必需品，第二杯就是一種樂趣。他認(rèn)為，制作咖啡就像參與一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，不管是在室溫下花費(fèi)18～20小時(shí)，還是用咖啡機(jī)在高溫高壓下花費(fèi)25秒，都令他感到奇妙且愉悅。

不僅如此，他對(duì)咖啡的品質(zhì)也有執(zhí)著追求。在接受美食紀(jì)錄片《菲爾來蹭飯》的采訪時(shí)，他在旁邊放了一個(gè)計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)結(jié)束，他便邀請(qǐng)主持人享用面前這杯咖啡，因?yàn)檫@時(shí)的口感最佳。絕佳的咖啡風(fēng)味贏得了主持人的好評(píng)，在節(jié)目拍攝期間，主持人一口氣喝了三杯，包括大衛(wèi)·唐德強(qiáng)力推薦的拿鐵，以及店里銷量很好的瑪奇朵。

同時(shí)，大衛(wèi)·唐德還在主持人面前擺滿一排杯子，然后從大桶里把咖啡倒進(jìn)不同杯子里，就像測評(píng)紅酒一樣，讓主持人品嘗。他想通過測試，找到“快樂發(fā)生的突破點(diǎn)”，即最讓味蕾感到快樂的冷粹咖啡。

蒸汽朋克空間重達(dá)3噸的古董咖啡烘焙機(jī)

真理咖啡所在的城市開普敦，是南非第二大城市。三百多年來，這座城市相繼經(jīng)歷了荷蘭、英國、德國、法國的殖民統(tǒng)治，歷史造就了它傳統(tǒng)與現(xiàn)代，復(fù)古與前衛(wèi)融合的多元化審美，而真理咖啡就像是這座城市的縮影。

原本三層高的倉庫，頂部兩層空間被改造成可對(duì)外租賃的創(chuàng)意辦公室，底層600平方米的空間被用作咖啡館，劃分出廚房、吧臺(tái)、咖啡師培訓(xùn)空間、公共活動(dòng)空間、倉庫、制作間、管理辦公室等區(qū)域。設(shè)計(jì)師用鋼材和玻璃設(shè)計(jì)咖啡館大門，讓咖啡香氣飄向大街。

咖啡館內(nèi)，倉庫原有的飾面被剝離，露出原始的石墻、復(fù)古的鑄鐵立柱、俄勒岡松木材質(zhì)的屋頂桁架和地板。設(shè)計(jì)師還原倉庫本身的面貌，新增了粗鋼、皮革、黃銅等元素和一些別致的小裝飾物件，這樣做是希望隨著歲月的流逝，咖啡館依舊能散發(fā)出帶有歷史感的迷人光澤。

整座咖啡館的焦點(diǎn)，是一個(gè)重達(dá)3噸的大型咖啡烘焙機(jī)，它安置在咖啡館的中心區(qū)域，并被直徑6米的弧形鋼架包裹起來。這個(gè)古董級(jí)別的巨型烘焙機(jī)是鑄鐵桶式的Probat老式烘焙機(jī)，內(nèi)部有一個(gè)咖啡蒸汽鍋爐。鐵鑄的烘焙器一次可以烘焙60公斤咖啡豆，但這種烘焙機(jī)在很早之前就停產(chǎn)了。經(jīng)過多方尋找，大衛(wèi)·唐德發(fā)現(xiàn)了兩臺(tái)：一臺(tái)在比利時(shí)，另一臺(tái)在開普敦的一個(gè)工業(yè)區(qū)。他購買了位于開普敦的那臺(tái)幾乎損壞的機(jī)器，并對(duì)其進(jìn)行改造。

與烘焙機(jī)位置相平行的是用錫板包覆的主吧臺(tái)，臺(tái)面用皮革覆蓋。一張長約7.2米的餐桌占據(jù)咖啡館用餐區(qū)，木質(zhì)餐桌上方懸掛著昏暗的蠟燭狀燈泡。墻側(cè)擺放著幾張馬蹄狀且呈高背型的餐椅。整個(gè)大廳共有120個(gè)座位，大多數(shù)座椅都是古老的法式工人椅，部分桌面帶有鈍齒邊緣，想要小型聚會(huì)的顧客可以將咖啡桌組合起來。此外，咖啡館還有一個(gè)臨街的外賣窗口，客人可以在窗口點(diǎn)上一杯醇香的咖啡，一邊品嘗一邊觀賞繁華街景。

打破傳統(tǒng)氛圍感受宮崎駿的魔法世界

在宮崎駿《天空之城》動(dòng)畫中，飄浮在云端上的空中機(jī)器城令人驚訝不已；而在《哈爾的移動(dòng)城堡》里，結(jié)構(gòu)精致復(fù)雜的移動(dòng)城堡，洋溢著令人嘆為觀止的機(jī)械美感。真理咖啡如同動(dòng)畫照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，它不像傳統(tǒng)意義上的咖啡館，一心追求安靜愜意的氛圍，而是用別具一格的蒸汽朋克風(fēng)格，吸引全球各地的咖啡愛好者。

斑駁的木地板、復(fù)古的海報(bào)、老式縫紉機(jī)、古董舊鍋爐、皮革材質(zhì)的扶手椅和吧臺(tái)、涂抹著特殊涂料的金屬橫梁和管道……這些元素不僅為咖啡館的裝潢增添了亮點(diǎn)，還營造出一種華麗隆重的氣氛。

在機(jī)器的轟鳴聲中，穿著皮夾克，戴著蒸汽面具的店員在大廳來回穿梭。這些另類的制服，是開普敦當(dāng)?shù)刂b設(shè)計(jì)公司The Little Hattery特意為店員設(shè)計(jì)的。店員們一邊為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一邊用有趣的互動(dòng)帶給客人刺激的感官體驗(yàn)，使這個(gè)小小的魔法世界更具真實(shí)感。

真理咖啡通過營造蒸汽朋克的氛圍，從咖啡原材料的選擇、制作，到店員的著裝、服務(wù)，都在用最淳樸、最復(fù)古的方式，對(duì)傳統(tǒng)咖啡行業(yè)進(jìn)行著挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，給全世界的咖啡愛好者傳達(dá)著“真理”。為了確?？腿四芎鹊阶詈玫目Х龋Х瑞^花費(fèi)了許多成本與時(shí)間，鼓勵(lì)咖啡豆原料端的農(nóng)民使用天然產(chǎn)品噴灑農(nóng)作物，拒絕有害的農(nóng)藥或除草劑……最終，真理咖啡屢獲殊榮，成為南非第一家完全使用生物燃料烘焙的咖啡烘焙商。

真理咖啡售賣的餐點(diǎn)、咖啡種類很多，包含多種不同的混合咖啡，線下與官網(wǎng)都有售賣。例如BLACK HONEY，用蜂蜜、蘋果糖、亞洲梅子烘焙混合，讓一個(gè)多汁的蜜餞紅蘋果，慢慢地融化到亞洲李子中，酸味與甜味微妙地結(jié)合，口感十分獨(dú)特。RESURRECTION BLEND使用了紅糖、可可和堅(jiān)果，是一款奢華的意式咖啡，特別的是，它的味道可以穿透牛奶，絲滑濃郁。DEEP，DARK&TWISTED（DDT）作為一款濃縮咖啡，酸度很低，口感像純白咖啡一樣濃郁深沉……

坐在真理咖啡館享用一杯咖啡，在沁人心脾的香氣中，你會(huì)逐漸感受到大衛(wèi)·唐德所說的名言：“偉大的咖啡和好喝的咖啡之間的區(qū)別，是悠長纏綿，令人愉悅的回味?！?/p>

（編輯 張琰）